Цветная капуста на зиму. 9 простых рецептов вкусной заготовки в банках

Рецепт салата из капусты с брокколи

Наверное, сочетание цветной капусты и брокколи — одно из самых идеальных.

Сейчас нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 кг брокколи;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 1 л воды;
• 1 кг помидоров;
• половина стакана 9% уксуса;
• 3 столовых ложки соли;
• 5 столовых ложек сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• Зелень — петрушка, укроп.

Заготовки для зимнего стола

Пошаговое приготовление:

1. Прежде всего отмачиваем кочаны капусты и брокколи в подсоленной воде 20-30 минут. Затем промываем их теплой водой и делим на соцветия. Нам желательно пробланшировать капусту и брокколи, чтобы они сохранили цвет и свои вкусовые качества. Для этого берем дуршлаг, кладем туда соцветия капусты и брокколи и опускаем в кипящую воду на 3 минуты, затем сразу остужаем в холодной воде. Оставляем все пока на тарелке.

1. Теперь займемся помидорами и болгарским перцем. Тщательно моем перец, затем очищаем его от семян, убираем плодоножку и еще раз промываем. Болгарский перец желательно нарезать кольцами. Помидоры также необходимо промыть и разрезать на восемь частей. Также все пока оставим на тарелке.

1. Сейчас нам нужно как следует промыть зелень под теплой водой и мелко нарезать. Перейдем к приготовлению маринада для нашей консервации.

1. Берем среднюю кастрюлю, наливаем в нее воду, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Варим все до кипения, а затем в рассол добавляем все подготовленные овощи. После этого, необходимо проварить все еще минут 10-15.

1. Когда все будет готово, можно разложить готовые овощи по заранее простерилизованным банкам и закрутить их. Как стерилизовать банки, вы помните. Нужно залить их водой и отправить в духовку на 30-45 минут, а крышки прокипятить.

1. Готовые банки расставляем вверх дном и плотно укрываем теплым одеялом. Оставляем их в таком виде до полного остывания. Затем вы можете перенести банки в кладовку или спустить в погреб или подпол.

Вы уже успели убедиться, как много вариантов приготовления маринованной цветной капусты на зиму без стерилизации. Но это еще не все. У нас для вас заготовлен еще один прекрасный рецепт, который поможет разнообразить ваш стол.

Хрустящая и очень вкусная цветная капуста в томате

Наравне с маринованной цветной капустой, которая заливается рассолом, существует еще один очень популярный рецепт приготовления этого овоща в томатном соке. Такая консервация похожа на лечо по технологии заготовки. И могу Вас уверить — это очень вкусно.

Еще один вариант в томатном соусе посмотрите здесь.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 2 кг
• помидоры — 1,2 кг
• болгарский перец — 2 шт. крупных
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• лимонная кислота — 1,5 ч.л.
• сахар — 100 гр.
• соль — 60 гр.
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 80 мл

Приготовление:

1.У перцев удалите семена и плодоножки, нарежьте на широкие полоски. Помидоры помойте и нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от размера плода. Сложите в кастрюлю эти продукты и поставьте на маленький огонь. Нужно, чтобы эта овощная смесь закипела, проварилась и хорошо размягчилась.

2.Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Поставьте воду в большой кастрюле греться. В эту кипящую воду всыпьте 1,5 ч.л. лимонной кислоты и опустите все подготовленные кусочки. После повторного закипания жидкости пробланшируйте овощ 3 минуты.

3.Шумовкой извлеките соцветия из горячей воды, сложите в миску и залейте холодной водой. Это нужно для того, чтобы остановить процесс приготовления, иначе получится слишком мягкая закуска. А хочется все же похрустеть.

4.Когда помидоры с перцами станут сильно мягкими, их нужно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Это делается достаточно быстро, если в наличии есть сито большого размера.

5.Через мясорубку пропустите зелень петрушки и чеснок. Также можно воспользоваться блендером — получится еще быстрее, а посуды мыть потом меньше.

6.В томатный сок добавьте пюрированную зелень с чесноком, лавровый лист, душистый перец, соль и сахар, растительное масло и уксус. Перемешайте все и поставьте соус на огонь закипать. После появления пузырьков варите 5 минут. Но следите, чтобы заливка не сбежала, так как томат сильно пенится.

7.Банки нужно подготовить заранее — помыть чистой новой губкой с горчичным порошком или содой. Наполните стеклянную тару цветной капустой, уплотняя ее.

8.Залейте томатной заливкой заготовки доверху и прикройте ошпаренными крышками. Поставьте стерилизоваться консервацию. Это делается классическим способом. На дно кастрюли кладется полотенце, устанавливаются консервы в стекле. Наливается вода по плечики банок и ставится эта конструкция на плиту.

После закипания воды стерилизуйте литровые банки 20 минут, 0,5 литровые — 15 минут.

9.Достаньте зимнюю закуску из кипятка и плотно закрутите крышки. Переверните вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть. Потом уберите в погреб или кладовку (в место, куда не попадают солнечные лучи).

10.Вот такой нехитрый и простой рецепт. Но будет вкусно, пикантно из-за чеснока. Любители острой пищи могут добавить к зелени еще и жгучий перец.

Засолка цветной капусты со специями

Капуста, приготовленная таким образом, позволит насладиться практически чистым вкусом овоща. Рецепт не предусматривает каких-либо продуктов, кроме небольшого количества специй и, конечно же, соленого рассола. В итоге цветная капуста получается нежной и имеет приятный пряный аромат.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Нужно:

• 1 килограммовый вилок цв. капусты;
• 50 г не йодированной соли (на один литр воды);
• 4 чесночных зубчика;
• 3 листа красной вишни;
• 1 пучок зеленого свежего укропа.

Как посолить цветную капусту:

1. Взять крепкий вилок капусты весом около одного килограмма, цвет соцветий должен быть кремовым без черных точек. Удалить листья вокруг кочана и вырезать кочерыжку.
2. Поместить в подкисленную воду на 20 минут, чтобы все спрятавшиеся насекомые всплыли. Затем промыть в проточной воде под краном.
3. Кочан не надо разбирать на соцветия, а целый положить в кипящую воду для бланшировки на 15 минут.
4. Подготовить емкость для заготовки, можно взять эмалированную кастрюлю или небольшой деревянный бочонок. На дно положить половину укропа и часть, нарезанного на мелкие кусочки, чеснока.
5. Капусту после кипятка переложить на несколько минут в холодную чистую воду, чтобы она не разваливалась. Затем уложить в емкость кочерыжками вверх, сверху доложить оставшийся укроп и раскидать другую часть чеснока.
6. Воду, оставшуюся после отваривания капусты, поставить заново на огонь, положить листья вишни, вскипятить, всыпать соль, опираясь на расчет в списке рецепта. Как только соль растворилась, выключить плиту, а рассол остудить.
7. Залить остывшим рассолом капусту со специями, накрыть тарелкой или крышкой по размеру и оставить на пять суток в тепле.
8. По истечении времени слить соленую воду в отдельную кастрюлю и снова закипятить, убирая образовавшуюся на поверхности жидкости пену.
9. Как только рассол «забулькает», выключить огонь и снова остудить.
10. Залить им капустный кочан, на этот раз поставить в холодильник или погреб.
11. Через неделю соленую цветную капусту можно пробовать.
12. Хранится заготовка в течение одного месяца при соблюдении температурного режима в 1-5° по Цельсию.

Соленая цветная капуста придется по вкусу даже не любителям этого овоща. В заготовках она прекрасно соседствует с солью, различными специями и другими ингредиентами, на выходе превращаясь в прекрасную самостоятельную закуску, а также являясь отличным дополнением к любому мясу, рыбе и даже другим овощным блюдам.

Многих молодых хозяюшек интересует как правильно солить цветную капусту на зиму, чтобы было вкусно и полезно. Именно цветная капуста, как ни одна другая подчёркивает вкус мясных и рыбных блюд. Она нежна, легко сочетается с другими овощами, да и просто красива на тарелочке.

Заготовки на зиму из цветной капусты ни коим образом не хуже, чем из обычной, иногда даже намного вкуснее. Витаминов в такой капусте тоже очень много и в процессе соления они все остаются целыми. Как засолить цветную капусту, чтобы она хранилась хорошо в течение зимы и радовала своим вкусом? Нужно знать несколько «секретиков» при выборе и приготовлении.

• Выбирая капусту в супермаркете, ориентируйтесь вначале на цвет. Кочаны должны быть светло-зелёного, почти белого цвета, без пятен, жёлтых цветочков, потемнений.
• Свежесть кочанов можно определить по внешним листьям, во первых, они должны быть. Их отсутствие обычно говорит о том, что их удалили, чтобы скрыть «возраст». Они должны выглядеть свежо, быть упругими.
• Перед любыми манипуляциями с цветной капустой нужно прогнать насекомых, которые любят прятаться в плотных соцветиях. Для этого готовим слабенький солевой раствор, на литр воды столовую ложку соли, опускаем туда на полчасика кочанчики. Все насекомые всплывают за это время, мы ополаскиваем капусту под краном и она готова.
• Если вы растите цветную капусту самостоятельно на даче, то за месяц до снятия головок прекратите обработку химикатами.
• Срывайте кочаны вовремя, если на них появились жёлтые цветочки, всё, капуста ваша перезрела и можно её выбросить.

Видео рецепт салата из огурцов и капусты на зиму — пальчики оближешь

Два самых популярных и любимых овоща для закусок в одной банке. Это ли не чудо? Конечно же, такой салатик нужно обязательно попробовать и вы полюбите его с первого же раза. Состав рецепта, для удобства я выписала, а само приготовление посмотрите в видео.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2,5 кг
• Капуста — 2,5 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Чеснок — 150 гр
• Перец острый — 3 шт
• Укроп — 200 гр
• Соль — 3-4 столовых ложки
• Сахар — 1 стакан
• Лавровый перец — 5 шт
• Перец горошком — 1 столовая ложка
• Масло растительное  — 250 мл
• Уксус 9 % — 250 мл

Я зимой из него еще и винегрет делаю. Получается очень вкусно. Хотя он и сам по себе идет, как отличная самостоятельная закуска. А если подавать его с картошечкой, так вообще язык можно проглотить.

Очень вкусный салат из капусты с помидорами в банке

Винный, яблочный и другие виды фруктовых уксусов придают особый аромат блюдам. Капустные салаты среди них – не исключение. Но ещё интереснее вкусовые оттенки получаются, если подкисляющий компонент (уксус) будет обычным, а в ассорти добавятся фрукты. В нашем случае – яблоки.

Для отчётливого яблочного акцента нужно брать Белый налив, Антоновку и им подобные яблочки с плотной хрусткой мякотью.

Ингредиенты:

• Белая капуста позднего осеннего сорта – 5 кг.
• Лук репка белых сортов – 2 кг
• Морковка свежая – 1,5 кг.
• Болгарский салатный перчик – 2 кг.
• Яблоки – 2 кг.
• Чёрный перец горошком – 5-6 шт на банку 0,750 мл.
• Соль
• Поваренная соль– 3 ст. ложки.
• Лаврушка – 1 шт. на банку.

Приготовление:

1. Начать стерилизацию банок с крышками.

2. Капусту нашинковать, яблоки, очистив от семечек, порезать тонкими дольками или небольшими кубиками; лук полуколечками, морковку и перцы – брусочками или в соломку. Всё перемешать в общей большой посудине.

3. В простерилизованные и ещё горячие после этого банки бросить перчик чёрный острый, лаврушку и помидорчики, распущенные на сегментарные дольки.

4. Сверху всё завалить смесью овощей и яблок.

5. Разместить баночки с салатом, неплотно прикрытые крышками, в кастрюле с кипятком, держать их так при интенсивном нагреве 30-35 минут.

6. Потом плотно закрутите крышки и поставьте баночки остывать под тёплым одеялом.

7. Когда остынут, можно разместить заготовку в прохладном погребе, холодильном шкафу или в холодильном отделении обычного бытового холодильника.

Если вы делаете хотя бы минимальную термическую обработку ( неважно – со стерилизацией или без неё), после остывания есть хороший способ определить, удалась ли закатка: крышки на банках станут вогнутыми. Это происходит оттого, что при остывании содержимое сжимается, под крышкой образуется некоторое разрежение, на которое давит атмосферный столб и крышка прогибается вовнутрь

При открывании такой банки получается характерный «чпокающий» звук.

Такая неприятность происходит чаще всего или из-за перекоса силиконовой/резиновой прокладки в крышках, закатываемых при помощи машинки, или при повторном использовании резьбовых крышек «Твист». Так вот – не стоит использовать их повторно, кольцевой слой силикона, нанесённый прямо на эмаль обратной стороны, вырабатывается уже после первой закатки. Особенно если закатка была с термообработкой.

Вариант 5: Салат из цветной капусты на зиму со сладким перцем и луком

Плоды перца, по возможности, выберите разного цвета. Количество продуктов рассчитано на восемь пол-литровых баночек, поровну распределяйте пряности и овощи, возможно у вас даже останется немного салата, чтобы сразу подать к столу.

Ингредиенты:

• 750 граммов мякоти сладкого перца;
• полкило белого лука;
• перец чёрный и душистый – по 15 горошинок;
• восемь средних лавровых листочков;
• два килограмма капусты, цветной.

В маринад:

• по стакану масла и уксуса;
• две большие ложки крупной соли;
• двести граммов сахару;
• вода – 1300 миллилитров (фильтрованная).

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сладкий перец вычистите от семян и только потом взвесьте, распустите соломкой. Луковки очищаем, ополаскиваем и режем четвертинками колец. Соцветия капусты также взвешиваем только после переборки, вымойте их и нарежьте кусочками, удобными при еде.

Шаг 2:

В трёх литрах кипятка ровно две минуты бланшируем капусту, вынимаем шумовкой, даём остыть и стечь. Перемешиваем соцветия с луком и перчиком. Лаврушку и горошины перца разделяем по пол-литровым, стерильным банкам, затем плотно наполняем салатом.

Шаг 3:

Воду, с засыпанным сахаром и солью, разогреваем до кипения, перемешиваем с ней масло и вливаем уксус. Нагрев сразу отключаем, заливаем салат маринадом. Консервацию нужно дополнительно стерилизовать, установив банки в кастрюлю с горячей водой. Для полулитровых ёмкостей достаточно десяти минут. Закатанный салат выдержите перевёрнутым до остывания, укутав тёплыми вещами.

Быстрая заготовка на зиму в банках

Это наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам.

Составляющие:

• Вода.
• Капуста.
• Сельдерей.
• Соль.

Наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам Этапы приготовления:

1. Промыв капусту и разделив на отдельные соцветия, следует опустить ее в холодную, слегка подсоленную воду на полчаса. Так она напитается влагой и немного размякнет.
2. Отварите замоченные соцветия до полной готовности, а лучше всего – приготовьте на пару в мультиварке или пароварке. Это будет очень быстро и полезно.
3. Сельдерей и морковь нарежьте кусочками среднего размера. Их можно приготовить вместе с главным героем блюда или проварить отдельно.
4. Банки простерилизуйте. Уложите овощи по очереди слоями.
5. Заливать можно той же водой, в которой овощи варились. Так вы добьетесь максимального сохранения их полезности, а также достигнете особого концентрированного вкуса, которым напитается капуста.

Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму Секрет этого рецепта состоит именно в том, что овощи предварительно провариваются. Не стоит бояться, что они станут слишком мягкими в банке и будут невкусными.

В этом рецепте овощи получаются не хрустящими, а мягкими, но пропитанными рассолом. Рецепт настолько простой и быстрый, что капуста будет готова уже через полчаса.

Рецепт салата «Деликатес» из капусты с брокколи

Деликатесный салат выделяет удачно подобранный состав и сочетание ингредиентов. Считаю его самым вкусным среди иных вариантов заготовки на зиму капусты с перцем и петрушкой, из разряда «пальчики оближешь».

• Капуста – 2 кг.
• Болгарский перец (желательно желтого цвета) – 400 гр.
• Брокколи – 2 кг.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Петрушка – 400 гр.
• Постное масло – 400 мл.
• Сахар – 10 больших ложек.
• Соль – 4 ложки.
• Уксус 9% – 200 мл.

1. Соцветия капусты необходимо бланшировать 3-4 минутки. Откиньте, пока жидкость стекает, подготовьте остальные овощи.
2. Томаты, перец желательно покрошить самыми мелкими кубиками или поработать блендером.
3. Чеснок порубите дольками, мелко нарежьте веточки петрушки.
4. Соедините в кастрюле, влейте масло, посолите, добавьте сладость, уксус.
5. Вскипятите, пополните капустой. После закипания засеките 30 минут, томите на малом огне.
6. Наполните стерильные баночки, закатайте. Охладите, перевернув, поместите на долгое хранение в холод.

Цветная капуста в томатной заливке на зиму по простому рецепту

Спелые и сочные томаты обладают особым шармом. Притягивают к помидорным блюдам умы, сердца и не двусмысленный взгляд, желающий скорее испробовать лакомство. Так внесите веселенькие помидорчики в консервацию с нежными кудрявыми кистями.

https://www.youtube.com/watch?v=6mQs2wPp2IM.

Ярким овощам составит компанию болгарский перчик и ароматная петрушка, пряный чеснок, да куча приправ. Такая закуска не долго задержится в ваших закромах и вы зажелаете повторить ее и на следующий год.

Состав закуски (примерно на 1,6 л яства):

• 1 кг кудрявых кисточек;
• 600 гр. томатов;
• 150 гр. болгарского перца;
• 50 гр. свежей петрушки;
• 50 гр. сахара;
• 40 мл. 9% уксуса;
• 30 гр. каменной соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 70 мл. подсолнечного масла без запаха;
• 1 щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Чистый кочан отделите от зеленых покровных листьев и разберите на кисточки. Погрузите их в прохладную воду на 2 минуты. Расстелите полотенце на кухонном столе и выложите на него кусочки овощей. Промокните их тканью.

2. Бланшируем соцветия. Вскипятите в кастрюле воду и отправьте в нее нарезанные кисточки. Продержите их в кипятке 1 минуту, добавив в него лимонную кислоту. Извлеките овощ из жидкости и уложите в удобную посуду.

3. Переходим к помидорам

Вымытые овощи окуните в кипяток и продержите в нем томаты 3 минуты, затем осторожно снимите с них кожицу и нарежьте на меленькие кусочки. Пропустите их через мясорубку или блендер

Переместите красную массу в миску.

4. Чистые болгарские перцы разрежьте пополам и уберите все перегородки и семена в овоще. Нарежьте их на нетолстую и не длинную соломку.

5. Соединим томатную пасту и перчик. Отправьте их в сотейник и прогревайте на среднем огне.

6. Промытую зелень мелко накрошите на доске, а очищенные зубчики чесночка нарежьте на маленькие квадратики. Отправьте компоненты к томатному соусу. Хорошенько все перемешайте.

7. Доведите смесь до кипения и убавьте газ в конфорке. Теперь внесите в содержимое соль, сахарный песок и растительное масло. Тщательно перемешайте ингредиенты.

8. Положите в состав и кудрявые кисточки. Еще раз все смешайте и закройте крышку кастрюли. Варите кушанье еще полчаса. В конце готовки влейте уксус. Не забудьте всё смешать.

9. Простерилизуйте баночки и распределите по ним лакомство, закатайте их чистыми крышками. Переверните и уберите тару в удобное место, укутав чем-нибудь плотным. Доведите яство до остывания. Потом спрячьте его в холодное и темное местечко.

«Да, да и ещё раз да!» – так ваша душа заликует, наглядевшись на симпатичные стеклянки, которые, как ворота в рай, вы откроете в ближайшую зиму. Пусть лакомство преподнесет вам яркий вкус, уникальное наслаждение и улетные впечатления. Подождите пару-тройку месяцев или дней, и можно падать в объятия раскрывшихся баночек.

Салат из цветной капусты на зиму (простой и вкусный рецепт)

Красивый и яркий, удивит не только ваших родных, но и друзей. Первый раз попробовала эту удивительную закуску у знакомых, и она мне понравилась. Готовлю не много, делаю пару баночек, так как у меня еще много рецептов, и все хочется попробовать, приготовить.

Ингредиенты:

• 1 кг. цветной капусты
• 300 грамм перца болгарского
• 1 луковица
• 5 перцев горошком
• 2 лавровых листиков
• 15 грамм каменной соли
• 100 мл. 9% уксуса
• 80 грамм масла растительного
• 80 грамм сахарного песка
• 700 мл. воды

Цветную капусту разделить на соцветия. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь, доводим до кипения, погружаем соцветия.

На дно каждой стерильной баночки помещаем перец горошком и лавровый лист. Удаляем сердцевину и семена с перца, нарезаем полосками. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Смешиваем аккуратно соцветия и овощи в отдельной емкости, лучше взять сухую и чистую миску.

Готовим маринад. В емкость вливаем чистую воду, масло, соль, сахар и уксус, ставим на огонь, и кипятим 1-2 минутки, нам нужно чтобы маринад хорошо прокипел, он получается вкусный и сбалансированный.

Выкладываем овощи в банки, и заливаем до верху маринадом.

Теперь нам нужно все простерилизовать. Накрываем стерильными крышками.

Помещаем в кастрюлю, на дно застилаем полотенце, устанавливаем банку, прикрытую крышкой, и кипятим 10 минут с момента закипания воды в кастрюле

Затем вынимаем, но очень осторожно, так как все горячее, и закручиваем крышку

Переворачиваем крышками вниз, и укутываем теплым одеялом или полотенцем. После остывания убираем в прохладное место. Зимой сцеживаем маринад, и подаем салат присыпав зеленью.

Салат из цветной капусты с помидорами и болгарским перцем на зиму

Этот рецепт в отличие от остальных, готовится с помидорами, также, не подвергается обработке капуста, и плюс, он без стерилизации. Готовится не сложно, возиться долго не придется, но в итоге, получается шикарная закуска.

Она не острая, но пикантная, если хочется остроты, добавьте острый красный перец или стручковый, количество зависит от желаемой остроты.

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 2 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Болгарский перец – 200 г. (2 шт.)
• Чеснок — 2 головки
• Сахар – 100 г.
• Соль – 2 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Уксус столовый 9% – 10 ст. л.

Цветную капусту разбираем на соцветия. Помидоры разрезаем крест накрест, заливаем кипятком, выдерживаем 15 минут, снимаем шкурку, и пропускаем через мясорубку или на блендере.

Перец разрезаем пополам, убираем семена и плодоножку, ополаскиваем, нарезаем крупными кусочками. В кастрюлю с толстым дном выкладываем перец, вливаем сок.

Добавляем соль, сахар, и растительное масло, доводим массу до кипения, даем прокипеть пару минут и кладем соцветия цветной капусты

Внимание, капусту варить не нужно, закладываем сырую

Перемешиваем, доводим массу до кипения, и на небольшом огне варим массу 20 минут, важно прикрутить огонь. Огонь должен быть минимальным

Затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перец горошком, и уксус, и варим еще 5 минут. Все это закладываем после 20 минут готовки. В целом, все варится 25 минут, огонь минимальный, помните об этом.

Горячую закуску разливаю в стерильные банки, укупориваю, переворачиваю, смотрю, нигде не подтекает, и укутываю теплым одеялом. Так оставляю до остывания.

Вот такой чудесный рецепт и отличная закуска. Невероятно ароматная, очень вкусно подать к мясу и рыбе, а также, к картофельному пюре. Получается отличная томатная подливка, которой можно полить пюре.

Пока еще есть возможность, рекомендую приготовить чудесную закуску, зимой откроете банку, а так яркие краски и запах осенних душистых овощей. Пробуйте, уверена, вам понравятся рецепты!

Простой и вкусный салат из цветной капусты с помидорами и перцем на зиму

Этот салатик очень простой и вкусный, готовится быстро и без заморочек.

• килограмм цветной капусты
• пол кило средней морковки
• 0,5 килограмма желтого перца
• пол кило среднего лука
• 1,5 килограмма твердых томатов
• 0,5 граненого стакана сахара
• пол рюмки соли
• пол граненой рюмки уксуса
• рюмка масла

Сначала подготовим стеклянную тару объемом 0,5 литра, но можно взять на свое усмотрение, из расчета три литра готового продукта. Тару следует вымыть с содой, прополоскать. Стерилизовать привычным для Вас способом.

Теперь вымоем и почистим овощи. Кочан разберем на соцветия, отварим две минуты, отцедим.

Лук, перец и морковь режем полукольцами.

С томатов снимаем кожицу, нарезаем дольками.

В подходящей посуде нагреваем масло. Выкладываем подготовленные овощи по очереди, с интервалом в одну минуту.

Первым отправляю лук, потом морковь с помидорами и перцем, солю, добавляю сахар с уксусом.

Через десять минут закладываю капусту, провариваю пятнадцать минут.

Горячую смесь раскладываем в подготовленную тару, укупориваем. Поскольку закуска делается без стерилизации, ее надо тепло укрыть. Остывшую консервацию вынести в подвал.

Салат из капусты на зиму. Салаты из капусты в банках: любимые семейные рецепты на зиму

Я каждый год стараюсь консервировать любимые продукты, чтобы и закуску можно было в любой момент на стол поставить, и от авитаминоза не страдать. Поэтому сегодня у нас очень вкусные рецепты салатов из капусты на зиму для длительного хранения в банках, достаточно простые в приготовлении.

Кстати, насчет белокочанной капусты – главного ингредиента всех этих рецептов.

Она обязательно должна быть плотной, со свежими листьями, зеленовато-белого цвета. Лучше брать овощ позднего осеннего сорта.

Само собой, осмотрите ее на предмет повреждений, пятен и неприятного запаха. Именно от капусты зависит, получится ли закуска вкусной или нет. Итак, какие вкусные салаты из белокочанной капусты можно приготовить для закатки в банки на зиму?

Салат из капусты на зиму «Пальчики оближешь» – очень вкусный рецепт

Мне больше всего нравится этот салат из белокочанной капусты на зиму – прямо пальчики оближешь! Конечно, не обязательно жестко следовать рецептуре: я люблю менять ингредиенты в зависимости от сезона, желания или оттого что есть под рукой, оставляя неизменной только капусту.

• 3 кг белокочанной капусты;
• 8 морковок;
• 6-7 сладких перцев;
• 2,5 репчатых луковиц;
• 330 мл растительного масла;
• 330 мл уксуса 9%;
• 330 г сахара;
• 3 ст.л соли.

Все овощи промыть и почистить, у перца вырезать плодоножку и семена.

Капусту тонко нашинковать ножиком или как делаю я – специальной теркой. Лук и перец нарезать полукольцами, морковку натереть на терке.

Овощи тщательно перемешать, добавить специи и уксус, оставить немного постоять в таком виде, а затем разложить по стерилизованным баночкам.

Я иногда добавляю туда помидорчики или хрен, — пальчики оближешь!

Совет: чтобы консервация была успешной, берите столовый уксус и крупную каменную поваренную соль. Если не любите уксус, замените его лимонной кислотой или лимонным соком.

Обалденный салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука

Рекомендую сделать салатик из сладкого перца, моркови и лука и поставить его в качестве гарнира к мясу – получается очень вкусно и интересно.

• 5 кг капусты;
• 10 — 12 морковок;
• 7 репчатых луковиц;
• 10болгарских перцев;
• 5 зубчиков чеснока;
• 0,5 л. растительного масла;
• 4 ст.л соли;
• 300 г сахара;
• 0,5 л. уксуса 9%.

Капусту тонко и аккуратно нашинковать, чтобы получилась красивая длинная соломка. Лук нарезать тонкими полукольцами, а чеснок измельчить или тоже натереть.

Нарезать болгарский перец соломкой. Все овощи аккуратно, очень нежно перемешать.

Теперь готовим маринад. Для него растительное масло смешиваем с уксусом, сахаром и солью.

Перемешиваем овощную смесь с маринадом, выкладываем в банки и утрамбовываем, затем закрываем крышками.

Вот и все, очень простой рецепт. Иногда, когда мне хочется добавить нотку пикантности, я к болгарскому перцу добавляю острый. Еще можно добавить петрушку или сельдерей.

Совет: я предпочитаю хранить заготовки в банках небольшого размера, так как закуски при открытых крышках хранятся недолго.

Закуска из капусты «Грузинская»

Мне нравится закуска грузинская за ее красивый цвет и пикантный вкус. Прекрасная идея закрутки на зиму для праздничного стола. Я подаю этот салатик как отдельное блюдо.

• Кочан белокочанной капусты;
• Свекла среднего размера;
• Крупная морковка;
• Перец чили;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 л. воды;
• Стакан уксуса 9%;
• Перец горошком;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 ст.л. соли.

Сначала делаем маринад: воду доводим до кипения и растворения сахара и соли, затем снимаем с огня. Остудить и добавить уксус – все, маринад готов.

Капусту нарезать произвольными кусочками, измельчить чеснок и чили, а морковь и свеклу натереть на терке.

Овощи перемешать с горошинами душистого перца и плотно уложить смесь по готовым банкам.

Залить маринадом, накрыть крышками и оставить настаиваться при комнатной температуре на сутки.

Затем уже можно хранить в холодильнике. Такое вот удивительно простое блюдо из белокочанной капусты получается.

Посмотрите, как сделать этот салатик в

Салат из капусты с овощами в банках без стерилизации

Салатики без стерилизации – это маст-хэв, я считаю. Все-таки подготовка банок дело жутко хлопотное, но к счастью и без этого можно сотворить вкусную заготовку для длительного хранения. Вот, например, интересное такое ассорти с овощами: сюда при желании можно положить много разных продуктов, кабачок например.

• 1 кг капусты;
• 10 помидоров средней плотности;
• 12 морковок;
• 7 луковиц репчатых;

Для приготовления салата, берем вилок и шинкуем соломкой.

Очищенную морковку режем кусочками или кружочками, а лук тонкими полукольцами.

Помидоры я сначала очищаю от кожицы: для этого надрезаю кожицу и окунаю на минуту в кипяток.

Квашеная капуста

В этом рецепте консервантом служит молочная кислота, выделяющаяся при брожении. Нет ни грамма уксуса!

Ингредиенты:

• морковка — 2 шт.;
• цветная капуста — 2,5 кг;
• чеснок — 10 долек;
• луковица — 1 шт.;
• перец болгарский — 3 шт.;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• зелень.

Маринад (на 1,5 л):

• соль — 100 г;
• сахар — 100 г.

Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты, подойдут любые овощи: перец чили, корнишоны или помидоры черри. Со специями также можно поэкспериментировать.

Как готовить:

1. Помыть овощи, перебрать, срезать испорченые места (если есть).
2. Капусту разобрать на средние соцветия.
3. Удалить внутренности из болгарского перца, очищенную морковь натереть на тёрке или нарезать на кружочки, лук — полукольцами, чеснок измельчить.
4. В банки сложить овощи: зелень, лавровый лист, горошины перца, чеснок, лук.
5. Затем выложить плотными слоями овощи: капуста, морковь, перец.
6. Добавить в воду необходимые для рассола ингредиенты. Всё перемешать и полностью залить овощи. Слегка прикрыть крышками, поставить банки в тарелку и оставить на 3 дня.
7. За это время рассол станет мутным — это нормально. Затем нужно закатать крышки и убрать капусту в холодильник.

Салат из цветной капусты на зиму с перцем и луком

Рецепт простой в приготовлении заготовки. Для этого салата из капусты лучше использовать спелый и яркий болгарский перец, закуска получится красивее и будет поднимать настроение. Лук можно использовать белый или красный, сиреневый.

Ингредиенты

•    2 кг капусты цветной;

•    0,5 кг лука;

•    0,75 кг перца;

•    3 листа лавра;

•    10-15 горошинок душистого перчика.

Маринад:

•    1,3 литра воды;

•    2,5 ложки соли;

•    170 мл уксуса 9%;

•    180 мл масла.

Приготовление

1.    Бланшируем крупные соцветия капусты в кипятке. Остужаем, разбираем на мелкие кусочки, при необходимости используем ножик.

2.    Очищенные головки лука нарезаем соломкой, но тоненько.

Перец освобождаем от плодоножек и семян, режем соломкой, но не мелко.

3.    Соединяем перец с луком, мнем руками, добавляем к ним отварные соцветия.

4.    Отдельно варим маринад. Смешиваем сразу все, кипятим пару минут.

5.    На дно баночек кладем кусочек лаврового листа, с ним важно не переборщить. В противном случае у заготовки будет чересчур выраженный вкус лавра и может появиться горчинка

6.    Кидаем по несколько горошинок перца.

7.    Укладываем плотненько смесь из овощей.

8.    Заливаем кипящим маринадом, ставим в кастрюлю для стерилизации, добавляем горячую воду. Не забываем на дно кастрюли уложить ткань, иначе банки могут лопнуть.

9.    Стерилизуем 0,5 банки 10 минут. Если используются баночки по 0,7 и 1 л, то 12 и 15 минут соответственно.

Цветная капуста со свеклой – очень вкусно и просто

Помидоры с луком на зиму: золотые рецепты с фото

Очень вкусная капуста со свеклой поразит островатым вкусом и красивым видом, так как соцветия получают градиентное окрашивание ярким свекольным соком. Ломтики у краешков получаются более яркими, а ближе к серединке яркость выцветает. Сочная, яркая и хрустящая закуска станет украшением, как ежедневного семейного ужина, так и изысканного праздничного стола. Ломтики получатся упругими и похрустывающими, так как приготовить их я предлагаю методом 2-кратной заливки.

Элементы состава:

• цветная капуста – 1 кг;
• столовая яркая свекла – 2 шт.;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• литр воды;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль крупных фракций – 2 ст. л.;
• 9%-й столовый уксус – 3 ч. л.;
• листики лавра, семена укропа – по вкусу.

Консервирование проходит легко и просто, так как приготовить закатку я предлагаю без стерилизации:

1. Свеклу хорошенько вымываю от грязи, и очищаю от кожуры. Я беру овощ среднего размера, потому что они всегда намного ярче и слаще крупных экземпляров. Нарезаю свеклу на пластинки 1 см широтой.
2. Чищеный чеснок также слайсую, а капусту разрезаю на соцветия.
3. В стерильные баночки кладу семечки укропа, лаврушку и чесночные пластинки.
4. Далее поочередно выкладываю овощи, и заполняю баночку до самого верха.
5. Заливаю крутым кипятком, и оставляю заготовку на 20 минут под прикрытыми крышечками.
6. Жидкость после получаса сливаю в сотейник. Туда же выливаю уксус, кладу соль с сахаром. Маринад довожу до кипения, и заливаю полученным кипящим маринадом пропаренную ранее овощную смесь. Банки укупориваю.
7. Получится очень вкусно, если в каждую баночку помимо описанных ингредиентов, положить по 2-3 колечка чили перца без семечек.
8. Укутываю консервацию, остужаю, и переношу в подвал.