Как растопить шоколад для торта - 6 правильных методов

Как растопить шоколад для глазури

Растопить шоколад, чтобы он был жидким очень легко – следуйте простым советам. Чтобы полить торт, потребуется жидкий шоколад. Ниже вы найдете основные методы растапливания шоколада как для глазури, так и для крема.

Микроволновка-самый быстрый способ

Растопить шоколад в микроволновке

Этот способ идеально подойдет, если нужно растопить шоколад для украшения торта декоративными элементами: листочками, цветами, кружевом.

Как правильно растопить шоколад в микроволновой печи?

Разломайте плитку на кусочки. Уложите в подходящую посуду;
Включаем печь на максимальную мощность. Через 25-30 секунд помешиваем и ставим еще на полминуты;
Можно растопить плитку и на режиме разморозки. Убираем в микроволновку на две минуты, потом достаем и размешиваем. Если смесь вам не нравится излишняя густота смеси или остались нерастворенные кусочки, ставим еще на минуту.

Как растопить на водяной бане

Как растопить шоколад, чтобы он получился жидким и блестящим? Этот метод подойдет лучше всего.

Для начала следует подготовить баню. Наливаем воду в кастрюлю или сотейник и доводим ее до кипения.
Подбираем подходящую посуду. Выбирайте такую, чтобы можно было поставить ее на кастрюлю. При этом низ не должен касаться воды.
Разламываем выбранный шоколад на кусочки и кладем в посуду.
Добавляем 20-30 г масла или сливок высокой жирности.
Постоянно помешиваем массу деревянной лопаткой, добиваясь равномерной текстуры и полностью жидкого состояния. Ни в коем случае не бросайте смесь без присмотра.
Как только смесь станет однородной, убираем с плиты и приступаем к покрыванию тортиков или шоколадного бисквита.

Растопить шоколад в духовке или на плите

Растопить шоколад на плите

Растапливать плитку можно и без использования водяной бани. Единственная особенность-выбирайте кастрюлю с двойным дном и включайте плиту на минимальный огонь. Также, выбирая такой метод, будьте готовы к тому, что вы не сможете отойти от плиты даже на минуту. Нужно постоянно помешивать массу деревянной лопаткой. Помните о том, что растопленный таким образом шоколад будет густым, поэтому лучше налить в него небольшое количество сливок или молока.

Даже когда вы уже убрали смесь с плиты, еще в течение нескольких минут помешивайте ее.

Растапливание шоколада на солнце

В летнее время температура поднимается порой и до 45 градусов, поэтому шоколад может растаять и на солнце. Миску с разломанной плиткой оставьте под солнечными лучами на полчаса. Но на солнце глазурь получится густой, поэтому если вы хотите получить жидкую массу, лучше выбрать другой способ.

Растапливание белого шоколада

Растопить белый шоколад на водяной бане

С белым шоколадом работать сложнее, чем с горьким или молочным. Все потому, что он плавится при более низких температурах, поэтому часто девушки пропускают тот момент, когда нужно убирать его с плиты. В итоге смесь перегревается, и ее становится очень сложно спасти. Можно попробовать растопить и белый пористый шоколад. Лучшим вариантом для растапливания белого шоколада является водяная баня.

Нарежьте шоколад на маленькие кусочки с помощью острого ножа. Также можно потереть плитку на терке;
Перед растапливанием подготовьте водяную баню. Следите, чтобы между водой и миской было достаточное пространство, они не должны соприкасаться;
Сложите нарезанные кусочки в миску. Постоянно помешивайте;
Убираем с плиты, когда большая часть плитки растопится, но еще будут присутствовать небольшие частицы. Так вы будете уверены, что шоколад не перегрелся и не подгорел.

В период нагревания не допускайте попадания в массу воды и образовавшегося пара. Это повредит вкусу и текстуре: шоколад станет зернистым и шероховатым. Обязательно выбирайте только сухую посуду и ложку, которой будете помешивать смесь.

Особенности растапливания разных видов шоколада

Не секрет, что шоколадные продукты отличаются не только вкусом, но и составом

Свойства у них тоже разные, что важно учитывать при плавлении

Горький

Этот вид шоколада характеризуется самым высоким содержанием какао-бобов (55-99%) и какао-масла (более 30%). Сахара в нем мало – до 15%, а в некоторых случаях он и вовсе отсутствует. Температура плавления – до 50 град. Для растапливания лучше всего подходит микроволновка, паровая баня, духовка.

Черный (темный)

В нем больше сахара (от 30%) и меньше какао (тертых бобов – 40-55%, масла – 20-30%) по сравнению с горьким. Поэтому переход в жидкое состояние осуществляется при чуть меньшей температуре – 45 град. Для плавления можно пользоваться всеми способами, которые я подробно описала ниже.

Молочный шоколад

Характеризуется более мягким вкусом. Массовая доля сухого остатка какао в нем – не менее 25%. При этом в состав входит сухое молоко или сливки (не более 20%). Для растапливания его необходимо нагреть примерно до 40 градусов, из-за этого процесс происходит немного быстрее, чем с первыми двумя видами.

Белый

Изготавливается без добавления какао-бобов, поэтому и имеет характерный цвет слоновой кости. Плавится он при температуре 35-40 градусов. Поэтому с микроволновкой лучше не рисковать, а доверить дело водяной бане. Так будет возможность его постоянно перемешивать и избегать пригорания.

Пористый шоколад

Отличается от плиточного воздушной текстурой, которая достигается путем вспенивания на производстве. Он может быть черным, горьким, белым или молочным. Эта разновидность также требует непрерывного помешивания и контроля. Такой шоколад легко перегреть. Его обычно растапливают для поливки блинов, пончиков, булочек и другой выпечки. А вот для приготовления зеркальной шоколадной глазури или сплошной заливки торта он не годится.

Шоколадные яйца («Киндер-сюрпризы»)

Сложность плавления оболочек от «Киндеров» состоит в том, что там присутствует 2 слоя. Внешний – это молочный шоколад, внутренний – начинка из сухого молока, эмульгаторов и растительных жиров. Соответственно, температура размягчения этих слоев будет отличаться. Если попробовать растопить такое изделие в микроволновой печи, даже при микроимпульсном воздействии, оно частично «зажарится» и приобретет неприятный запах. Поэтому его нужно топить исключительно на бане или другими щадящими способами. Чтобы сделать массу пожиже, добавляют молоко или сливки в небольшом количестве.

Как правильно растопить шоколад для глазури с применением молока

Существует минимум три варианта, как можно правильно и легко растопить шоколад для глазури, используя продукты, которые практически всегда итак оказываются под рукой. В случае если необходимо покрыть кулинарное изделие какао-глазурью, следует учесть это заранее, чтобы можно было вовремя придать глазури требуемую вязкость и предотвратить чересчур быстрое застывание. Также здесь можно использовать кондитерский шоколад, он получится более густым.

Для решения сладкой задачи стоит выбрать порядок действий с наиболее подходящим продуктом из приведенных ниже.

Первый способ приготовления заключается в том же этапе, как и растопить шоколад с применением молока. В этом рецепте можно применять любой из методов расплавления продукта, описанного выше. Будь то микроволновка, или использование духовки. Тем не менее, наиболее удобный метод в этом случае паровая баня, так легко пронаблюдать, когда продукты пора смешивать. Впрочем, любой способ может подойти для данных целей, как только к нему приловчиться.

В целом, схема проста: повторяя шаги основного процесса, совершенствовать его в соответствии со следующими моментами:

растопить кусочки до консистенции жидкой массы;
добавить в полученную гущу молоко, не снимая с огня: 3 ст. л. молока будет достаточно для 100 г;
перемешать до однородной вязкости, снять с плиты.

Как только она слегка остывает, глазурь с молоком становится густой. Покрывать ею выпечку желательно в ближайшее время, пока она не затвердеет.

Какой шоколад лучше подойдет для растапливания?

Прежде чем перейти к описанию многочисленных способов превращения шоколада из твердого в жидкий, необходимо рассмотреть вопрос о том, какой именно продукт лучше всего использовать в этих целях. Основу традиционного шоколада составляют плоды шоколадного дерева – какао-бобы. Чем выше процент их содержания в продукте, тем он считается более качественным. Поэтому самым лучшим заслуженно считается темный шоколад (другие часто используемые названия – горький или черный), в котором доля переработанных какао-бобов достигает 70%. Именно он оптимальным образом подходит для того, чтобы использоваться в качестве украшения для торта или исходного сырья при приготовлении жидких десертов.

Молочный шоколад содержит в составе до 35-40% какао-бобов. Он почти не уступает по вкусовым характеристикам темному собрату, но существенно проигрывает по полезным свойствам. Это компенсируется более доступной стоимостью продукта, которая выступает главной причиной широкого его использования и для декорирования выпечки, и для приготовления напитков.

Белый шоколад практически не содержит какао-бобов. В остальном он мало отличается от молочного и также часто применяется в домашней выпечке, при изготовлении фигурок и для жидких десертов. Поэтому вопрос, как растопить белый шоколад, также является актуальным для хозяек.

Отдельного упоминания заслуживает пористый шоколад. Он может быть и горьким, и молочным, и белым. Довести продукт до жидкого состояния вполне возможно, но плавится он хуже, чем обычный, поэтому потребуется заметно больше времени. Как следствие, использовать пористый шоколад в подобных целях нецелесообразно. Как и тот, который содержит в составе различные добавки в виде орехов, изюма, печенья, рисовых шариков и других наполнителей. Любые примеси мешают быстрому расплавлению шоколада, поэтому намного проще работать с чистым и натуральным продуктом.

Как правильно растопить молочный шоколад для торта на плите при помощи водяной бани

Самый классический вариант того, как растопить любой шоколад на домашней плите — использование водяной бани. Такой способ обеспечит максимальный контроль за ситуацией, так как какао-масса будет находиться под наблюдением ежесекундно, так проще заметить, если продукт начнет пригорать. Во избежание этого, уже известно, что делать: вооружиться ложкой или лопаткой (сухой, вода может испортить глазурь) и не давать гуще приставать к стенкам посуды.

Если хочется знать, как правильно растопить покупной шоколад для приготовленного торта при помощи водяной бани, данный рецепт объяснит задачу пошагово:

приготовить две кастрюли, алюминиевые или железные. Одна из тар может быть обыкновенной стеклянной миской, главное, чтобы посуда совпадала по размеру: миска, в которой будет топиться какао-плитка должна полностью накрывать кастрюлю, в которой будет кипятиться вода. При этом миска не должна касаться воды, а нагреваться исключительно паром;
разделить плитку на кусочки, сложить все в чистую миску, предварительно высушенную. В кастрюлю налить воду и вскипятить жидкость на плите. В среднем, ориентировочная температура, достаточная для того, чтобы понять, как растопить молочный и любой другой шоколад, это 50-80 С;
поставить посуду с ломтиками сверху, чтобы она могла нагреваться паром. Следить за консистенцией, регулярно помешивая, а так же за температурой, чтобы избежать подгорания;
как только масса станет жидкой, снимать ее с плиты.

Слегка остудив, использовать массу в ближайшее время, пока она не застыла обратно. Этот метод станет основной для некоторых других благодаря своей универсальности.

Как правильно растопить молочный шоколад для торта на плите при помощи водяной бани

приготовить две кастрюли, алюминиевые или железные. Одна из тар может быть обыкновенной стеклянной миской, главное, чтобы посуда совпадала по размеру: миска, в которой будет топиться какао-плитка должна полностью накрывать кастрюлю, в которой будет кипятиться вода. При этом миска не должна касаться воды, а нагреваться исключительно паром;
разделить плитку на кусочки, сложить все в чистую миску, предварительно высушенную. В кастрюлю налить воду и вскипятить жидкость на плите. В среднем, ориентировочная температура, достаточная для того, чтобы понять, как растопить молочный и любой другой шоколад, это 50-80 С;
поставить посуду с ломтиками сверху, чтобы она могла нагреваться паром. Следить за консистенцией, регулярно помешивая, а так же за температурой, чтобы избежать подгорания;
как только масса станет жидкой, снимать ее с плиты.

Как лучше растопить шоколад для украшения торта в микроволновке (с видео)

Тем, кто обзавелся далеко не последним, но крайне удобным чудом техники можно посоветовать, как быстро и просто растопить твёрдый шоколад. Для этого понадобится микроволновка.

Есть два пути: СВЧ или режим разморозки. Первый вариант удобен для тех, кто не любит ждать, второй — кто любит надёжность. Чтобы выбрать, как лучше растопить шоколад в вашей микроволновке, нужно учесть: режим разморозки будет топить продукт минуты 3-5, медленно и равномерно. СВЧ управится за 30 секунд, но не надо злоупотреблять с выставлением мощности: в зависимости от индивидуальных характеристик прибора, лучше выбирать средние значения (от 250 до 400 Вт). Первый раз можно выставить цифру поменьше, а далее как будет удобнее.

Определившись с показателями, нужно выяснить, как растопить плитку любого покупного шоколада:

поделить на маленькие кусочки (поломать вручную или разрезать ножом). Такое нехитрое приготовление одновременно ускорит процесс и проведёт его более равномерно;
полученную горку сложить в миску, керамическую или стеклянную;
выставить мощность и соответствующее время. На быстром режиме не забыть помешивать каждые 15 секунд. При режиме разморозки можно делать это реже, в зависимости от надобности. Главное, следить, чтобы шоколад не пригорал и не топился в одном месте;
вытащив из микроволновки, перемешать: это позволит нерастаявшим кусочкам расплавиться в горячей массе.

Для наглядности можно посмотреть видео о том, как правильно растопить шоколад в микроволновке:

Можно ли растопить шоколад на плите

Топить шоколад можно и без использования специальных средств. Для этих целей подойдет плита и кастрюля с толстым дном. Этот способ не стоит применять начинающим кондитерам. При перегреве во время растапливания продукт начнет расслаиваться и станет абсолютно непригодным для украшения десертов

Поэтому в приготовлении на плите так важно правильно определить момент завершения прогревания

Технология растапливания идентична варианту с водяной баней с той лишь разницей, что требуется непрерывное помешивание тающей массы. 10-секундной остановки достаточно, чтобы непоправимо испортить продукт. Идеальный для этого инструмент – деревянная лопатка.

Злую шутку при растапливании на плите могут сыграть разнокалиберные кусочки. В тот момент, когда крупные фрагменты начнут размягчаться, мелкие уже успеют дважды закипеть. Поэтому перед загрузкой в кастрюлю нужно отследить, чтобы плитка была разломана на кусочки примерно одинакового размера.

С тем, как растопить белый шоколад на плите может нарисоваться целая проблема. Он обладает одной отличительной особенностью – более низкая по сравнению с горькими и молочными сортами температура плавления. Незнание этого приводит к тому, что шоколад перегорает и сворачивается.

Частично испорченную массу можно реанимировать. Для этого добавляют сливочное масло (из расчета 1 ст.л. на плитку). Получившаяся глазурь будет иметь шероховатую структуру, поэтому покрывать ей торт не рекомендуется. Но для добавления в тесто, бисквит или соус отлично подойдет.

Максимально безопасным вариантом растапливания белой плитки считается водяная баня. Убирают продукт с плиты в тот момент, когда 60% его расплавилась, а оставшаяся часть имеет форму подтекших комочков. Постоянное помешивание – обязательный пункт правильного растапливания белого лакомства. Его необходимо продолжать после нагревания, ведь продукт по инерции топится еще некоторое время.

Подготовительные мероприятия

Многих хозяек интересует вопрос, как правильно растопить шоколад для украшения кондитерских изделий, особенно домашних тортиков. Прежде чем растапливать изделие на паровой бане, в микроволновой печи, его следует тщательно подготовить к данному типу термической обработки.

Если не знаете, как растопить шоколад для торта, придерживайтесь предложенных советов. За час до использования лакомства достаньте его из холодильника. Подготовка осуществляется постепенно, ведь резкие перепады температуры разрушают структура масла какао. Именно поэтому, прежде чем растапливать изделие, оставьте его при комнатной температуре. Шоколадную плитку мелко порубить либо натереть на терке. Для процедуры воспользуйтесь сотейником или же кастрюлей с толстыми стенами, дном, в нее следует поместить измельченный шоколад.

Запрещается кипятить шоколадную массу, иначе не получится украшение для тортика. Следует запомнить, что у разного шоколада имеется определенная температура плавления:

молочный – 45-50 градусов;
белый шоколад – около 45 градусов;
темный шоколад – не менее 55 градусов.

Растопленный шоколад можно смело использовать для декорирования булочек, кексов и пирожных, пирогов и тортов, печенья. На его основе можно приготовить вкусную домашнюю шоколадную пасту, добавив немного измельченных орехов.

5 способов растопить шоколад

Самый простой и быстрый способ. Он подойдет, если нужно растопить шоколад, например, для приготовления глазури или горячего напитка.

Разделите плитку на несколько частей и положите в подходящую посуду.
Поставьте блюдо в микроволновку на 30 секунд на максимальную мощность.
Перемешайте получившуюся массу и включите прибор еще на полминуты.

Совет

Некоторые используют для растапливания режим разморозки. Ставят чашу с кусочками шоколада в микроволновку на две минуты, получившуюся массу тщательно перемешивают.

В мультиварке

Еще один легкий способ размягчить шоколад.

Найдите емкость, по диаметру равную чаше мультиварки.
Положите в нее поломанный на кусочки шоколад.
Налейте в чашу мультиварки воду, сверху установите емкость с шоколадом, включите режим «Пар» / «На пару».
Готовьте, пока шоколад не растает, постоянно помешивая.

Важно

Не закрывайте крышку мультиварки, иначе на ней образуется конденсат, который неминуемо попадет в шоколадную массу и испортит ее.

У описанных выше способов есть существенный минус: шоколад во время растапливания может расслоиться — это плохо скажется на качестве и вкусе, может не подойти для приготовления некоторых блюд. На водяной бане

На водяной бане

Не самый простой вариант, требует определенной сноровки. Зато именно он чаще всего приходит на ум, когда нужно растопить шоколад в домашних условиях.

В небольшую кастрюлю налейте воду, сверху поместите емкость с шоколадом, поломанным на кусочки. Следите, чтобы верхняя чаша не касалась воды.
Поставьте кастрюлю на плиту, включите огонь или газ. Вода будет нагреваться, а шоколад в чаше — плавиться.
Не забывайте помешивать чистой сухой лопаткой, следите, чтобы не попали капли воды или пар.

Совет

Для более нежной текстуры можно добавить в еще твердый шоколад кусочек сливочного масла.

На плите или в духовке

Способ для профессионалов

Важно следить за тем, чтобы шоколад не расслоился и не подгорел. Иначе его можно будет сразу выбросить, так как станет непригоден для дальнейшего использования

Растапливание шоколада на плите похоже на способ с водяной баней. Только вторая емкость и вода не нужны.

Возьмите кастрюлю с толстым дном.
Поломайте плитку шоколада на кусочки одного размера.
Поставьте емкость на плиту и растапливайте продукт, постоянно помешивая. Как только он начнет плавиться, можно убавить нагрев или убрать кастрюлю с плиты.

Важно

Шоколад должен быть поломан на равные части: маленькие кусочки растопятся быстрее и могут подгореть, в то время как большие только начнут таять. Способ с духовкой похож на вариант с мультиваркой:

Измельчите шоколад, положите в жаропрочную емкость.
Разогрейте духовку до 60 ℃.
Емкость с шоколадом поставьте на самый верхний уровень.
Через две минуты перемешайте массу и, если нужно, снова отправьте в духовой шкаф.

На солнце

Летом температура воздуха может подниматься до 45℃. Этого достаточно, чтобы поломанный на кусочки шоколад растаял. Оставьте его на солнце минут на 30, потом перемешайте.
Помните, что при таком способе шоколадная масса получится густой. Если для блюда, где будет использован шоколад, нужна более жидкая и гладкая структура, выберите другой способ растапливания продукта.

Водяная баня

Пожалуй, это самый популярный способ плавления шоколада. Если у вас нет микроволновки, пароварки или мультиварки, спасет обычная кастрюлька с водой.

Выбираем посуду

Для того, чтобы растопить шоколад на водяной бане, вам понадобится две емкости (металлические или жаропрочные стеклянные — не имеет значения). Вы можете взять две кастрюльки — одну побольше, другую — поменьше; кастрюльку и миску; две миски. В одну кастрюлю мы нальем воду, во вторую положим шоколад и поставим ее на кастрюлю с водой. Условие здесь одно: емкость с шоколадом не должна касаться воды.

Выбираем шоколад

Не весь шоколад превратится в гладкую и блестящую глазурь. Лучше всего растопится горький или темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%. Если вы топите молочный шоколад, то он должен содержать не меньше 35% какао. Белый шоколад тоже можно растопить на водяной бане, но за ним нужно пристально следить — это очень нежный продукт, который быстро тает и легко перегревается.

Из-за различных добавок и технологии приготовления, для растапливания не подходит пористый шоколад, а также шоколад с добавками. Он будет плавиться неравномерно, может расслоиться или вовсе собраться в твердые комки.

Растапливаем шоколад

Кастрюльку с водой поставьте на огонь и хорошо нагрейте, но до кипения доводить не нужно. Затем выключите огонь и поставьте на кастрюлю миску с наломанным на кусочки шоколадом. Для того, чтобы шоколад растопился быстрее, вы можете предварительно натереть его на терке.

Обратите внимание: не стоит растапливать шоколад прямиком из холодильника. Он должен быть комнатной температуры, иначе он может покрыться налетом или расслоиться

Держите шоколад на водяной бане до тех пор, пока он не начнет таять. Если вы заметили, что вода сильно остыла — включите огонь и убавьте его до минимального: вода не должна кипеть. Постоянно помешивайте шоколад деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой, чтобы он не пригорел и плавился равномерно.

Если вы видите, что растопленная масса слишком густая, добавьте к шоколаду кусочек сливочного масла или несколько ложек теплых сливок. Сливки должны быть обязательно теплыми или горячими, иначе шоколад расслоится или затвердеет. Когда шоколад растает, снимите емкость с кастрюльки и как следует перемешайте: масса должна получиться однородной, гладкой и блестящей.

Что может пойти не так?

Не следует допускать, чтобы миска с шоколадом касалась воды. Из-за чрезмерного нагрева шоколад расслоится, затвердеет, свернется в комочки. Такой шоколад можно восстановить: добавить масла и как следует растереть, но для глазури он уже не подойдет.
Не следует добавлять воду. Вода нарушит текстуру шоколада, на готовой глазури появятся потеки, а красивый блеск исчезнет.

Шоколад потерял однородность из-за перегрева: что делать?

Если шоколад перегрелся, то в нем образуются комочки, и его текстура теряет свою однородность. Несмотря на то, что наличие комочков не сказывается на вкусовых качествах продукта, использовать его для идеально ровной заливки и создания украшений на торте не получится. Но такую массу после застывания и измельчения можно пустить на посыпку.

Если же продукт после топки стал одним сплошным комком, то ситуацию еще можно исправить:

Нагрейте до 45°C сливочное масло или жирные сливки (на 100 г шоколада 1/2 ст.л.).
Влейте в чашку с шоколадной массой и энергично мешайте до получения однородности.

Вместо сливок можно добавить 1 ч. л. какао-масла, которое при смешивании также поможет сделать массу однородной. Кстати, проблема комкования может быть связана не только с перегревом, но и с низким качеством продукта или попаданием в него воды.

Способ первый — на паровой бане

Измельчаем наш десерт. Желательно, чтобы кусочки были одинаковыми по размеру. Тогда они растают равномерно.
Укладываем их в чистую и сухую емкость. Подойдет кастрюля или миска.
В другой кастрюле кипятим воду и ставим нашу емкость сверху на нее.
Держим емкость с десертом на кастрюле до полного расплаивания десерта.

Обе емкости должны иметь одинаковый размер. Если емкость с десертом будет меньше кастрюли с кипятком, капли воды попадут в шоколадную массу и испортят ее вкусовые качества.

Важно: не нужно погружать емкость с десертом в воду! Они не должны соприкасаться! Ставить емкость нужно именно на кастрюлю. Для этого можно воспользоваться ситом или дуршлагом

У нас получится паровая баня. Если погрузить емкость с десертом в кипяток, масса получится неоднородной.

После того, как закипит вода, огонь убавляем до минимума и ставим сверху емкость с будущей глазурью. Если собираетесь готовить белую глазурь, огонь нужно отключить.

От кастрюль не отходим. Массу нужно периодически помешивать, чтобы она не прилипала ко дну и стенкам емкости. Помешивать можно силиконовой лопаткой или обычной ложкой. К ним только одно требование — они должны быть сухими.

Крышкой не накрываем. В противном случае образуется конденсат, который не самым лучшим образом воздействует на шоколадную массу. Даже крошечная капелька воды испортит наш десерт. Из-за нее глазурь получается менее тягучей и жидкой по консистенции.

Чтобы было легче извлечь массу из емкости, посуду нужно предварительно обмазать сливочным маслом. Его можно добавить в горячий десерт. Он от этого только выиграет. На 100 г шоколадной массы достаточно 20-30 г масла. Также можно добавить сливки — 2 столовые ложки на 100 г глазури. В белую глазурь масло и сливки добавлять не нужно. В нее добавляется смесь из молока и сахарной пудры (на один стакан молока уходит 2 столовые ложки пудры). После того, как залили молоко, нужно перелить нашу массу в блендер и хорошенько перемешать.

Как сделать рисунки и узоры из шоколада своими руками

Декор потребует от начинающего кондитера минимальных художественных навыков. Если нет уверенности в своих силах, то лучше создать рисунок заранее на кальке или пергаменте.

Украшение из шоколада для торта узорами проводят на охлаждённой поверхности. Для орнаментов можно применить разноцветную глазурь или декор в контрасте с общим фоном, так это будет смотреться эффектнее. Если рисунок сразу наносится на торт, как украшение шоколадом, то необходимо воспользоваться зубочисткой, которой нужно создать контуры. Далее уже маркером или шприцем вывести задуманный орнамент будет проще. Такой декор из шоколада для торта будет аккуратны, если есть способности к рисованию, иначе придётся воспользоваться эскизом на пергаменте. При этом стоит учитывать, что потребуется небольшая тренировка и предварительная подготовка смеси методом темперирования.

Как сделать украшения из шоколада для торта своими руками:

Перевести орнамент на кальку в масштабе 1:1 и разложить её на ровном основании.
Подготовить глазурь, остудить до 35 градусов и наполнить смесью специальный шприц, маркер или корнетик.
Аккуратно обвести контуры орнамента на бумаге и убрать в холодильник для застывания украшения из шоколада для торта.
Когда декор будет готов, его аккуратно снимают и выкладывают. Можно использовать широкий нож или лопатку.

Чтобы декор выглядел эстетично, десерт необходимо сразу охладить и держать его там до подачи на праздничном мероприятии. В качестве украшения торта шоколадом создаются орнаменты и рисунки, что зависит от повода торжества, а также надпись с поздравлением. Рисунок шоколадом на торте можно сделать аккуратно, если предварительно подготовить эскиз, поэтому не стоит жалеть на это время.

Приготовление шоколадной глазури в микроволновке

Поломайте мелкими кусочками шоколадную плитку и поместите в глубокую емкость.

Добавьте размягченное сливочное масло.

Влейте тонкой струйкой молоко.

Насыпьте сахар в соответствии с указанной в списке ингредиентов нормой.

Высыпьте какао-порошок.

Поместите емкость с ингредиентами в СВЧ духовку на 3 минуты, установив мощность 800 Вт.

Если даже через стекло СВЧ духовки вы увидели, что шоколад или сливочное масло не растаяло, следует достать миску из микроволновки. Иначе глазурь может пригореть и испортить вкус блюда. Хорошо перемешайте до момента превращения в густую однородную массу, в которой не должно быть комочков.

Не отчаивайтесь, если вы не успели приготовить десерт, который планировали украсить глазурью — застывшую массу в любой момент можно растопить при помощи СВЧ-печи в течение 1 минуты.

Кстати, использовать её можно не только для украшения тортов и других десертов, но и для обливки клубники, кукурузных хлопьев и палочек, соломки, арахиса, грецких орехов, изюма и прочих продуктов питания.

В компании с йогуртом, молоком и фруктами может получиться очень вкусный коктейль.

Ею можно рисовать красивые изображения на десертных тарелках. Таким образом, вы сумеете оригинально подать печенье, блины или мороженое.

Советы и лайфкахи

Существуют полезные советы, которые помогут сделать вкусную глазурь:

Если пользуетесь темным шоколадом, устанавливайте температуру на 50 градусов. Молочную или белую плитку получится растопить при температуре 45 градусов. Если нагреть продукт слишком сильно – не удастся получить жидкую смесь. После попадания даже незначительного количества воды глазурь получается некачественной. Не забывайте насухо вытирать посуду, которой будете пользоваться для приготовления шоколадной массы. Не накрывайте утварь крышкой. Иначе начнет появляться конденсат. Непосредственно перед приготовлением глазури постепенно нагревайте плитку. Не пытайтесь растопить лакомство, недавно извлеченное из холодильника. Сначала подождите, пока шоколадка сама нагреется до комнатной температуры. Только потом начинайте приготовление глазури. Постоянно мешайте массу – иначе останутся твердые вкрапления. Рекомендуется пользоваться силиконовой лопаткой. Лучше всего заранее измельчить плитку – она растворится намного быстрее. Для регулирования густоты добавляйте теплые молочные продукты – сливочное масло, сливки или молоко. Не пытайтесь растопить плитку полностью над источником тепла, поскольку продукт может пригореть. Снимите емкость с огня и мешайте. Твердые вкрапления вскоре исчезнут. Перемешивайте глазурь, пока стенки посуды остынут. Украсить глазурь поможет пчелиный мед. На 100 г шоколада добавляйте 1 жидкую ложку меда. Не торопитесь выбрасывать перегретую смесь. Жидким шоколадом можно пользоваться для приготовления теста или напитков. Кроме того, продукт используется в косметологии для оздоровления кожного покрова

Не пытайтесь приготовить жидкий шоколад при подавленном эмоциональном состоянии, поскольку важно постоянное присутствие кондитера
Необходимо уделить постоянное внимание, поскольку даже незначительное промедление становится причиной плохого результата. За продуктом нужно неотрывно следить и помешивать
Только при соблюдении всех рекомендаций получится сделать качественную и вкусную шоколадную глазурь для торта

Следуя перечисленным советам, вы сделаете вкусный жидкий шоколад, который замечательно подойдет для покрытия поверхности торта или другого кондитерского изделия. Помните – без добавления молочных продуктов получится быстро застывающая глазурь, которую нужно незамедлительно использовать по назначению. Если влить небольшое количество сливок или молока – шоколад будет застывать немного дольше.