Шоколадный ганаш для покрытия торта

Шоколадная глазурь для торта. Как сделать шоколадную глазурь для торта

Чтобы помадка получилась нужной консистенции, важно определить, для какой цели ее планируется использовать. Технология зависит от того, матовую или глянцевую смесь нужно получить

Классическая шоколадная глазурь на торт готовится легко и быстро. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления помадки для пирогов и кексов, однако можно учесть несколько базовых правил того, как приготовить шоколадную глазурь для торта:

Консистенция не должна быть очень густой или жидкой. Идеальным вариантом будет сметанообразная масса, ведь ее удобнее наносить на изделие. Такая смесь быстрее застынет.
Если получился очень жидкий состав, рекомендуется добавить ложку сахарной пудры. Слишком густую разбавляют ложечкой теплой воды.
Пудру лучше самостоятельно сделать из сахара с помощью кофемолки. Готовый порошок нужно дополнительно просеять.
Если заменить воду лимонным соком, то шоколадная глазурь для торта получится кисловатой, что придаст необычный вкус сладкому блюду.
Если вам нужен постный вариант, просто растопите плитку.
Многие рецепты предусматривают добавление сливочного масла для большей мягкости.
Если перед глазировкой нанести на изделие джем из ягод или фруктов, то масса ляжет идеально ровным слоем.

Ганаш с подтеками на сливках

Красивые соблазнительные капельки, стекающие вниз с торта — это всегда смотрится заманчиво и восхитительно. Вот только добиться такого эффекта совсем не легко. В этом рецепте мы расскажем, как правильно сделать ганаш с подтеками на сливках, чтобы не испортить весь торт. Итак, нам понадобятся:

шоколад черный горький — 50 грамм;
сливки 10% жирности — 40 грамм.

Пошаговый рецепт:

В начале нашего приготовления сделайте одну хитрость — положите в холодильник обыкновенный стакан. Позже, вы поймете для чего.
Кладем порезанный шоколад в тарелку, заливаем сливками и ставим в микроволновку ровно на 30 секунд. Вынимаем и перемешиваем. Вы увидите, что шоколад медленно плавится. Не торопите его. Просто силиконовой лопаткой или ложечкой продолжайте методично помешивать.
Если ваша масса стала однородной, но комки шоколада еще есть, верните тарелку в микроволновку на 10 секунд. Не более! Теперь проследите за консистенцией. Если она вам покажется слишком густой, ее можно развести одной каплей сливок.
Поднимите ложку с кремом. Стекает? Прекрасно. Вынимайте из холодильника стакан. Он будет служить нам опорной точкой перед тем, как украшать торт.
Вылейте каплю ганаша с ложки на край стакана. Проследите за тем, как стекает капля. Дошла до самого низа? Крем слишком жидкий. Застыла на верхушке — слишком густой. Если ваш подтек остановился ровно на середине — поздравляем, ваш ганаш готов к своему предназначению.
Чтобы развести слишком густой ганаш добавьте в него по капле сливок, каждый раз перемешивая и пробуя на стакане. Чтобы сделать более густым — растопите кусочек шоколада.

Важно! Перед тем, как поливать торт подтеками, убедитесь, что он достаточно холодный. Именно на перепадах температур формируется красивые длинные капли

Проще всего поставить изделие на 30 минут в морозильную камеру перед финальным украшением.

Шоколадный ганаш для подтеков на торте рецепт. Шоколадная глазурь

Шоколад и сливочное масло для глазури

Шоколадная глазурь, нанесенная на торт в виде подтеков, придает сладкому изделию торжественный внешний вид. Сегодня в арсенале кондитеров имеется множество рецептов глазури для оформления подтеков на торте. Но самым удачным является рецепт шоколадных подтеков торта. Чтобы приготовить этот чудный десерт, который может стать украшением праздничного стола, необходимо подготовить такие продукты:

100 граммовую плитку черного шоколада без начинки;
столовую ложку сливочного масла.

На водяной бане растапливаем ингредиенты, тщательно помешивая. После получения однородной сладкой массы, снимаем ее с огня и даем немного остыть. Молодые хозяйки часто спрашивают, можно ли сделать красивые подтеки на торте по рецепту из молочного шоколада? Опытные кондитеры утверждают, что лучше использовать черный шоколад. Шоколадные подтеки сделанные из черного высококачественного шоколада и масла, на фоне бисквитных коржей и фруктового декора, выглядят великолепно.

После того, как масса и коржи немного остынут можно приступать к декоративной отделке сладкого изделия. Как наносить шоколадную глазурь на торт? Чтобы торт с фруктами с подтеками из шоколада получился красивым, можно не жалеть глазурь. Наливаем щедро сладкую смесь с шоколадом на торт. Тщательно полив бисквитные коржи, сразу же пока смесь не успела застыть, закрепляем на поверхности кусочки фруктов.

Торт с шоколадной глазурью и фруктами

Как сделать глазурь торта из шоколада с подтеками? Чтобы шоколадный торт с подтеками выглядел безупречно, рекомендуется на фоне помадки из черной сладкой массы, использовать подтеки шоколада на торт из белого продукта. Рецепт приготовления шоколадной глазури из белого компонента для подтеков на торте не сложный. Красивые подтеки белого цвета получаются из шоколада и сливок. Шоколадно-сливочная смесь или ганаш часто используется кондитерами для изготовления различных сладостей. Им поливают бисквиты, кремы и муссы для получения оригинального блюда. Зная, как сделать шоколадные подтеки на торте, вы можете без проблем ровно покрыть торт сладкой кондитерской шоколадной глазурью.

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Осваивать приготовление стоит с классического рецепта. Крем универсален: поможет выровнять коржи или послужит начинкой для пирожных. Его можно делать на темном, белом или молочном шоколаде. Первый имеет яркий вкус с горчинкой, поэтому больше подходит для десертов, предназначенных для взрослых. У второго насыщенный сливочный аромат.

Ганаш на молочном шоколаде — в меру сладкий и нежный. Это крем-конструктор, не имеющий собственных вкусовых или ароматических акцентов и оттого легко поддающийся модификациям

Примите во внимание, что из-за разной плотности и жирности шоколада все три варианта будут готовиться по разным пропорциям

Вариант 1

Для приготовления ганаша из молочного шоколада используйте следующие пропорции: 1 часть сливок, 3 части растопленного шоколада и масло, масса которого не превышает 10% от общего веса всех остальных ингредиентов.

То есть порция крема, которого хватит для прослойки и покрытия торта диаметром 20 см, выглядит так:

молочный шоколад — 300 гр;
сливки не меньше 33% жирности — 100 гр;
сливочное масло — 40 гр.

Приготовление:

Шоколад растопите на водяной бане или при помощи коротких 15-секундных сессий в микроволновке.
Сливки прогрейте до 30-40 градусов.
Влейте сливки в растопленный шоколад, добавьте масло комнатной температуры и перемешайте до получения гладкой однородной массы. При необходимости крем можно протереть через сито.
Полностью остудите, только после этого используйте для десерта.

Вариант 2

Для получения густого, жирного и пластичного крема из темного шоколада с процентным содержанием какао больше 80% придется воспользоваться другой формулой. Здесь пропорция сливок к шоколаду 1:1. Количество масла неизменно и все также не должно превышать 10% от веса крема.

Например:

200 гр темного шоколада;
200 гр сливок;
40 гр сливочного масла.

Приготовление:

Шоколад разломайте на мелкие кусочки.
Сливки доведите до кипения в небольшом ковшике или сотейнике.
Добавьте в расплавленную массу и мешайте до получения однородной консистенции.
После этого в крем можно добавить сливочное масло, тщательно перемешать и хорошо остудить.

Для получения интересных вкусовых оттенков часть сливок можно заменить фруктовым или ягодным пюре. Замена не должна занимать больше 50% массы основного ингредиента. Для предложенного крема целесообразно будет использовать 100 гр сливок и 100 гр, например, свежего малинового пюре.

Как приготовить ганаш для покрытия торта в домашних условиях

Рассмотрим все этапы приготовления ганаша, а именно детальный рецепт домашнего приготовления с фото некоторых действий пошагово.

Первый этап – подготовка кондитерской глазури или шоколада.

На начальном этапе создания крема нужно измельчить шоколад или натереть его на терке. Полученную шоколадную крошку высыпать в большую глубокую миску и поставить в микроволновую печь на небольшую мощность до полного растопления.

Второй этап – остывание.

Растопленная шоколадная масса должна остыть до комнатной температуры для того, чтобы покрытие торта ганашем и его застывание заняло как можно меньше времени.

Третий этап – соединение ингредиентов.

В растопленную глазурь постепенно вводим мягкое сливочное масло, непрерывно помешивая массу силиконовой лопаткой для однородности.

Четвертый этап – взбивание крема.

Отвечая на популярный вопрос, как приготовить ганаш для торта, чтобы он был нежным и легко ложился на кондитерское изделие, скажу – взбить его. Взбиваем нашу кремовую заготовку при помощи миксера или кухонного комбайна в течение 5 минут на высокой скорости.

Это делается для лучшего смешения масла и шоколада, а также придания массе воздушности.

Пятый этап – завершение приготовления крема.

Для оптимального нанесения крема ганаша под мастику и другие украшения десертов, нужно оставить взбитый крем настояться при комнатной температуре примерно на 1 час.

Готовый крем ганаш можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости примерно месяц. При необходимости использования его доводят до комнатной температуры и тщательно взбивают.

Шоколадный ганаш идеально подойдет для любого вида коржей, а приведенный рецепт для покрытия торта универсален и прост в исполнении, его приготовление по силам начинающим кондитерам и любителям печь сладости в домашних условиях.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Ингредиенты для шоколадного ганаша с медом

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

100 г сливок;
150 г черного шоколада;
50 г сливочного масла;
50 г меда.

Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.

Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
В завершении ввести масло и смешать все до однородности.

Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.

Ганаш из молочного шоколада для покрытия торта

Более сладким, нежным и деликатным по вкусу получается крем, приготовленный по следующему рецепту. Использовать можно такой ганаш на молочном шоколаде для выравнивания торта, покрытия поверхности любых разновидностей десертов, перед нанесением узоров из плотного масляного крема, мастики, другого декора.

Ингредиенты:

молочный шоколад – 180 г;
сливки жирные – 75 мл;
масло сливочное – 100 г.

Приготовление

Разламывают шоколад на небольшие ломтики, смешивают со сливками.
Располагают емкость с компонентами на водяной бане и нагревают при непрерывном помешивании до полного распускания шоколадных ломтиков.
Поле остывания шоколадной массы до температуры 40 градусов, добавляют масло комнатной температуры.
Размешивают ганаш для выравнивания торта до однородной текстуры, дают еще немного остыть и применяют по назначению.

Ганаш на масле для покрытия торта

Максимально надежным и подходящим для выравнивания является ганаш на масляной основе для торта. На такую базу отлично ляжет мастика, с ней торт не поплывет, будет хорошо держаться на подложке и сохранит первоначальную форму даже при длительной транспортировке. Топить шоколад можно поэтапно в микроволновке на режиме разморозки или используя традиционную водяную баню.

Ингредиенты:

темный шоколад – 400 г;
масло сливочное – 200 г.

Приготовление

Темный шоколад по надобности разламывают на порции, помещают в миску и растапливают любым удобным способом.
Перемешивают шоколадную основу до распускания всех кусочков и приобретения однородной текстуры, оставляют остывать при комнатных условиях, время от времени перемешивая.
Добавляют в остывший шоколад мягкое масло комнатной температуры.
Перемешивают ганаш масляный для покрытия торта до однородности миксером, дают постоять при комнатных условиях около часа или применяют сразу же по назначению.

Топ-10 вариантов рецепта

Если традиционный крем с десертом не сочетается, можно попробовать один из 10 лучших вариантов приготовления.

№1. С медовой ноткой

Чтобы приготовить покрытие с медовым привкусом, возьмите:

200 г поломанного темного шоко;
110 г подогретых сливок;
60 г теплого меда;
65 г постоявшего вне холодильника масла.

Плитку погрузите в сливочную часть и подождите, пока растает. Мед и масло оставьте в тепле, чтобы дошли до одной температуры, и взбейте. Соедините обе заготовки, закутайте в пленку и уберите стабилизироваться.

№2. Выравнивающий слой под мастику

Чтобы выдержать вес покрытия, выбранный шоколадный ганаш для торта под мастику должен оставаться плотным и стабильным. Возьмите для рецепта равные доли темного шоко и масла. Плитку погрузите в чашку. Растопите в СВЧ, вынимая тарелку каждые 15 секунд и перемешивая заготовку. Оставьте остывать до 40°С. Взбейте с размягченным маслом.

№3. Жидкая эмульсия-глазурь

Чтобы сделать жидкий ганаш, потребуются:

200 г поломанного на дольки шоко;
125 мл жирного молока;
25 г сахара.

Ингредиенты погрузите в сотейник. Возьмите большую кастрюлю, наполовину залейте водой и поставьте сотейник сверху. Прогревайте до растворения сахара. Перед покрытием десерта крем должен остыть.

№4. Со сметаной

Если основных ингредиентов в доме нет, попробуйте сделать ганаш для покрытия торта на сметане. Подобие жидкой глазури получится из:

16 ст. л. густой сметаны;
12 ч. л. сахара;
12 ч. л. хорошего какао.

Перечисленные компоненты погружают в кастрюлю и на медленном огне уваривают. Заготовка должна загустеть. Вариант не подойдет для шапочек и прослоек, но будет красиво растекаться по краям выпечки.

№5. На белом шоко

Чтобы замешать пригодный для работы ганаш из белого шоколада, придется увеличить содержание жирной части в 2-4 раза. Возьмите:

поломанный на дольки белый шоколад – 200 г;
жирные сливки – 100 мл;
подтаявшее сливочное масло – 50 г.

Шоколад залейте горячими сливками. Когда кусочки растают, остудите и взбейте с постоявшим в тепле маслом.

№6. На сгущенке

Если ходите сделать глянцевое покрытие, подобное глазури, берите:

125 г измельченного шоколада;
100 г подтаявшего масла;
75 г постоявшей в тепле сгущенки.

В разных емкостях растопите шоко и масло. Поставьте в микроволновку, доставайте каждые 15 секунд и перемешивайте. Сгущенку подержите пару часов в тепле, чтобы выровнять температуру заготовок. Соедините компоненты ганаша, остудите и слегка взбейте.

№7. С молочным шоко

Если нужен нежный крем без горчинки, готовьте ганаш из молочного шоколада. Рецепт массы на покрытие торта включает:

90 г измельченного шоколада;
50 г подтаявшего сливочного масла;
35 мл жирных сливок.

Перелейте сливки в стеклянную емкость, поставьте на минуту в микроволновку. Сделайте классическую эмульсию из молочного шоколада. Массу остудите, взбейте с маслом комнатной температуры. Перед использованием ганаш должен стабилизироваться, желательно убрать в холод на ночь.

№8. На основе какао-порошка

Когда хочется приготовить шоколадный ганаш без шоколада, используют какао. Для покрытия торта выравнивающим слоем масса не подойдет, но рецепт можно использовать при создании глазури и начинок.

Делают крем из:

60 мл горячих сливок;
3 ст. л. качественного какао;
2 ст. л. сахарной пудры;
100 г постоявшего при комнатной температуре сливочного масла;
1 ст. л. рома.

Сливки подогревают в сотейнике, но не кипятят. В отдельной емкости соединяют сахарную пудру и какао. Постепенно сухие ингредиенты заливают сливками и тщательно размешивают, чтобы не было комочков. В конце вводят масло и алкоголь. Перед использованием в тортах и пирожных массу остужают.

№9. Цветной

Если для покрытия торта требуется цветной крем, возьмите:

белый шоколад – 130 г;
40 мл растительного масла без запаха;
гелевый краситель.

Плитку растопите на водяной бане, смешайте с маслом. Окрасьте в нужный цвет и остудите. Подойдет смесь на роль глазури для покрытия торта или для создания подтеков.

№10. Веганский

Вариант ганаша для веганов и вегетарианцев готовится на растительном молоке. Возьмите:

400 г измельченного темного шоколада;
350 мл кокосового молока;
100 г тростникового сахара.

Нагрейте молоко. Не давайте жидкости закипеть, снимайте с появлением первых пузырьков. Смешайте заготовку с шоко и сахаром до растворения. Перед использованием ганаш для покрытия торта нужно охладить.

Как приготовить ганаш:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влейте сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставьте на средний огонь, держите на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снимите с огня. Слегка остудите до исчезновения пузырьков и всыпьте шоколад, понаклоняйте кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешайте до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместите кастрюлю на ОЧЕНЬ медленый огонь и мешайте, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелейте ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накройте пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации.

В общем вы можете хранить ганаш при комнатной температуре пару дней, или вы можете охладить его и хранить месяц, или даже заморозить на чуть более долгий срок. Эти сроки являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов и температуры хранения, чем больше содержание какао в ганаше, тем лучше он хранится.

Что делать, если ваш ганаш не гладкий, а крупинками. Это случается, если шоколад и сливки не сэмульгировали. Не паникуйте, ганаш можно спасти.

Первое, что нужно попробовать — используйте погружной блендер, просто поместите его в ганаш и смешайте в течение 30 секунд, как только ганаш стал гладким, тут же выключите блендер, иначе ганаш насытиться воздухом и станет пористым.
Если это не сработает, есть еще пара вещей, которые вы можете попробовать. Первый-это добавить немного сливок и смешать, это сделает ганаш гладким. Но имейте ввиду, что ганаш станет не таким плотным. Вы также можете попробовать поместить ганаш в холодильник, помешивая каждые 10 минут.

После того, как ганаш готов и он постоял ночь при комнатной температуре, настало время самого интересного — покрытие торта ганашем! Если вы делаете это первый раз и боитесь, что никогда не сможете получить супер острые кромки, не переживайте, эта статья поможет вам! И самое главное побольше практики! Итак, поехали!

Рецепты для белого ганаша для выравнивания торта

Ганаш, предназначенный для выравнивания торта и подготовки его для покрытия мастикой или глазурью, обладает густой консистенцией.

Он будет ложиться равномерно и скроет все недостатки коржей.

Классический белый ганаш со сливками

Классический вариант ганаша крайне прост в приготовлении. Он характеризуется плотной консистенцией и нежным вкусом.

Потребуются:

шоколад – 225 г;
сливки 33% – 135 мл.

Приготовление:

В сотейнике или кастрюле с толстым дном нужно разогреть сливки, не доводя их до кипения.
Шоколад натереть и залить горячими сливками, а затем взбить до однородной консистенции.
Емкость прикрыть пищевой пленкой, а после ее остывания убрать в холодильник на 4 часа.
Массу повторно взбить несколько секунд миксером.

Этот продукт не предназначен для длительного хранения. Его сразу нужно использовать для оформления десерта. Не рекомендуется наносить его слоем более 1 см.

Ганаш от Энди Шефа

Этот авторский ганаш подходит не только для капкейков и тортов, но и для макарунов. Крем после стабилизации приобретает плотную консистенцию. Пирожные, промазанные им, не размокают и сохраняют упругость даже в жаркое время года.

Потребуются:

шоколад (белый) – 200 г;
сливки 33% – 100 мл;
масло – 20 г.

Последовательность:

Шоколад натереть или разломать на небольшие кусочки, растопить в микроволновой печи.
Масло нужно оставить при комнатной температуре для размягчения.
К растопленному шоколаду добавить сливки, разогреть в микроволновке с короткими импульсами по 15 секунд, перемешивая в перерывах.
После приобретения массой текучей и однородной консистенции, дать ей остыть. Затем следует вмешать в нее масло.
Крем необходимо выдержать в холодильнике 4 часа.

Рецепт шелкового ганаша для покрытия торта

Это универсальный ганаш, который можно применять для выравнивания тортов любой сложности. Если покрытие нанесено тонким слоем, оно быстро отвердевает.

Потребуются:

шоколад (белый) – 250 г;
сливки 33% – 250 мл;
масло 82% – 200 г.

Последовательность:

Сливки разогреть в толстостенном сотейнике и влить в шоколад, измельченный до состояния крошки, и вымешать.
В однородную смесь ввести растопленное масло.
Когда смесь остынет до 30градусов, ее нужно тщательно взбить миксером на высокой скорости.
Массу выдержать в холодильнике 4 часа.

Бетонный ганаш на белом шоколаде

Этот вид ганаша быстро застывает, формируя плотное покрытие, напоминающее по прочности глазурь. В жаркую погоду он не течет и не теряет пластичности при нарезании.

Понадобится:

шоколад – 350 г;
какао масло – 35 г;
размягченное масло 82% – 170 г;
сироп – 2 ст.л.

Последовательность:

Шоколад и какао масло растапливают в микроволновке.
Масло разрезают на небольшие куски.
Все ингредиенты помещают в одну миску и взбивают миксером.

Ганаш на белом шоколада для покрытия под мастику

Мастика ложится на торт без складок и дефектов, только если коржи были выровнены стабильным кремом с низким содержанием влаги. Для ганаша главные компоненты берут в равных пропорциях.

Потребуются:

шоколад – 210 г;
масло – 210 г.

Приготовление:

Масло оставляют при комнатной температуре для размягчения.
Шоколад топят на водяной бане.
Ингредиенты смешивают и взбивают миксером.

Ганаш на белом шоколаде для капкейков с ароматными добавками

Для придания ганашу того или иного запаха в его состав вводят ликер, ром, соки, ароматизаторы.

Понадобится:

шоколад – 300 г;
сливки 33% – 100 г;
ароматическая добавка;
краситель.

Последовательность:

Сливки разогревают и растворяют в них шоколад, натертый до состояния крошки.
В состав вводят выбранную ароматическую добавку и краситель, а затем взбивают.
Емкость с кремом прикрывают пленкой и оставляют в холодильнике на 4 часа.

В качестве ароматической добавки можно использовать фруктовые и ягодные соки, алкогольные напитки, кардамон, корицу, анис, цедру, гвоздику, розмарин, ваниль, мяту, мускатный орех. Применяют и химические добавки, которые нужно предварительно растворить, согласно рекомендациям производителя.

Вариант 5: Шоколадный ганаш для торта на молоке

Можно сказать, что это экономный вариант шоколадного ганаша. Он действительно получается дешевле классического крема из сливок и темного шоколада. К тому же не всегда удается найти, купить требуемые ингредиенты с нужной жирностью и составом. Используем любое цельное молоко произвольной жирности.

Ингредиенты

170 граммов молока;
50 г шоколада;
4 ложки какао;
5 ложек сахара;
100 г сливочного масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Такой ганаш можно готовить на водяной бане либо просто в кастрюльке на плите. Во втором варианте никуда не отходим и постоянно помешиваем. Соединяем молоко с какао и сахаром. Ставим вариться. Эту смесь доводим до кипения. Затем снимаем с огня и немного остужаем.

Шаг 2:

Добавляем сливочное масло и размешиваем, пока оно не растворится. Рубим шоколад либо натираем. Добавляем следом за маслом, продолжаем перемешивать. Кусочки должны полностью раствориться.

Шаг 3:

Даем ганашу еще немножко постоять, окрепнуть, иногда помешиваем. Смазываем торт, выравниваем поверхность под покрытие или используем шоколадную массу для других целей.

Вместо молока можно для такого шоколадного ганаша использовать сливки с любой жирностью даже 10% или взять оба продукта, если чего-то вдруг не хватает.

Ганаш на сливках с добавлением рома

Ингредиенты:

сливки жирностью от 33% — 255 мл;
коньяк или хороший ром — 1 ложка;
горький шоколад без наполнителя — 255 грамм.

Пошаговое приготовление:

Готовится шоколадный ганаш, по данному рецепту для торта, достаточно просто и быстро, его приготовление занимает не более пятнадцати минут. Начинают процесс приготовления с подготовки шоколадной плитки, для начала ее разламывают на кусочки небольшого размера. Чтобы крем вышел действительно вкусным, стоит использовать высококачественный шоколад, с минимальным количеством какао-масла, и максимальным количеством какао.
Теперь нам понадобятся сливки, их отправляют в глубокую емкость, а затем ставят миску на паровую баньку, где сливочный продукт будет нагреваться. Как только сливки закипят, их сразу убирают с огня, и в уже горячую смесь, добавляют кусочки шоколада. Оба ингредиента перемешивают интенсивно, чтобы получить однородную консистенцию, шоколад должен полностью раствориться.
Последним этапом, к полученной массе добавляют ложку рома, смесь повторно перемешивают и немного охлаждают. Таким составом можно покрыть поверхность десерта, как глазурью. Если необходимо получить крем, то в готовую глазурь кладут пачку хорошего сливочного масла в размягченном виде. Крем перемешивают до однородности, немного охлаждают в камере холодильника, и покрывают массой готовый десерт.

Шоколадная глазурь для торта с подтеками рецепт из какао

Я думаю, что украшения для торта делают их намного аппетитнее. Если мы приготовим домашний торт, да еще и с подтеками, то ни один гость не останется равнодушным. Все ваши сладкоежки останутся довольными. Таким способом очень часто украшают магазинные тортики. А давайте сами попробуем приготовить таким способом глазурь у себя дома. Этот процесс не очень сложный, а результат Вас приятно удивит.

На заметку! В сочетании со свежими ягодами, ваш торт будет просто сказка!

Наверно ни у кого не возникает сомнения, что подтеки на торте делают его аппетитнее, наряднее и красивее. Каждый кулинарный гений старается выделить свое творчество именно подтеками из глазури. Приготовить глазурь для подтеков можно разными способами. Мы рассмотрим на примере шоколада и какао…

Ингредиенты

Какао — 3 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Молоко — 5 ст. л.
Сливочное масло — 50 грамм

Смешаем сахар и какао вместе, да так чтобы не осталось комочков. Какао нужно как бы перетереть с сахаром. Добавляем молоко и сливочное масло. Ставим миску на огонь, при этом постоянно помешиваем до растворения масла, какао и сахара. Долго кипятить не нужно, достаточно дождаться полного растворения и подождать после этого одну минуту.

При помощи обычной чайной ложки, небольшими объемами на край торта кладем глазурь. Под давлением собственного веса она начинает стекать. Нельзя допустить чтобы стекала она до низа.

Вот такими небольшими движениями украшаем весь торт или только его часть, все зависит от Вашей фантазии. Мне кажется торт смотрится лучше, если делать все подтеки разной длины. Если планируете дополнительно украсить торт например ягодами, то успевайте это сделать пока глазурь не успела застыть.

Еще один вариант глазури для подтеков только уже из шоколада…

Ингредиенты

Шоколад — 100 грамм
Сливки — 90 мл.
Сливочное масло — 10 грамм

Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Ждем пару мину и размешиваем до растворения шоколада.

После этого отправляем кусочек сливочного масла и хорошо размешиваем смесь до полного растворения.

Когда глазурь немного остынет, она станет гуще, вот тогда и будем украшать торт и делать на нем подтеки. Раньше когда я видел такой торт, я всегда считал, что это высший пилотаж, и что сделать такое сможет только профессиональный кондитер.

Торт с шоколадными подтеками в домашних условиях

Но немного практики и у меня у самого стало получаться, главное не опускать руки.

Это главное правило кондитеров. Только на холодном торте будет вовремя застывать глазурь. Небольшими порциями льем ее на край, так чтобы она заливалась за него.

И так по всей окружности или по всему периметру в зависимости какой формы у Вас торт, круглой или прямоугольной.

Работать с шоколадом нужно быстро, как только приготовили ганаш сразу украшаем. Иначе придется подогревать его на водяной бане или микроволновой печи.

Вот несколько вариантов приготовления домашней глазури для тортов. Все эти рецепты можно использовать не только для тортов, но и для других кондитерских изделий. Очень приятно удивить своими кулинарными способностями не только своих домашних, но и своих гостей. Если у вас есть свои интересные рецепты, то буду очень рад, если поделитесь с нами.

А у меня все, пока!!!

Рецепт ганаша из молочного шоколада для покрытия торта с подтеками

Время приготовления: 25-35 минут.Калорийность (на 100 г): 471-476 ккал.Количество порций: на один торт.Кухонные принадлежности: венчик, несколько емкостей разной глубины и вместительности, терка с крупными зубцами или керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, пищевая пленка, микроволновка любого производителя.

Ингредиенты

сливки (жирностью 33-35%)	90-110 мл
молочный шоколад	90-110 г
натуральное сливочное масло (жирностью 82%)	8-10 г

Пошаговое приготовление

Молочный шоколад в количестве 90-110 г измельчаем при помощи крупной терки или мелко рубим ножом.
Подготовленный продукт помещаем в глубокую посуду.
В сотейник заливаем 90-110 мл жирных сливок и доводим их до кипения. Заливаем измельченный шоколад горячими сливками и оставляем в таком виде на пару минут.
Тщательно взбиваем массу при помощи венчика до получения жидковатой консистенции.
Добавляем туда же 8-10 г сливочного масла и снова тщательно размешиваем.
Отправляем ганаш в микроволновку и прогреваем массу 2-3 минуты, после чего все тщательно размешиваем. Продолжаем нагревать крем до тех пор, пока комочки шоколада полностью растворятся, каждый раз хорошенько все размешивая.
Приготовленный ганаш наносим на поверхность торта.

Ингредиенты

сливки (жирностью 33-35%)	50-60 мл
молочный шоколад	90-110 г
желатин	2 г
вода	18-20 мл

Пошаговое приготовление

В небольшую миску выкладываем 2 г желатина и заливаем его 18-20 мл теплой воды. Тщательно перемешиваем оба компонента и оставляем желатин разбухать.
В микроволновке разогреваем 50-60 мл жирных сливок до горячего состояния, но не кипятим. Заливаем разбухший желатин горячими сливками и хорошенько перемешиваем массу до полного растворения желатина.
Измельчаем 90-110 г молочного шоколада при помощи крупной терки или мелко рубим продукт ножом.
В отдельную посуду выкладываем подготовленный шоколад и заливаем его смесью сливок и желатина.
Оставляем массу в таком виде на пару минут, после чего все тщательно перемешиваем.
Прогреваем крем 2-3 минуты в микроволновке и хорошо размешиваем его. Повторяем процесс подогрева до тех пор, пока комочки шоколада полностью растворятся и масса приобретет однородную консистенцию.
Приготовленный шоколадный ганаш наносим на поверхность торта.

Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта с подтеками

Просмотрите представленный ниже видеоматериал и вы узнаете, как быстро и просто приготовить шоколадный ганаш и как сделать из него безупречные подтеки на поверхности торта.

https://www.youtube.com/watch?v=37GXx76lM3kVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шоколадные подтеки на торте. Как сделать шоколадную глазурь для торта (https://www.youtube.com/watch?v=37GXx76lM3k)