Отбивные в духовке из говядины - подробные рецепты с фото

Как сделать отбивные из говядины сочными, мягкими, нежными: советы

Добиться вкуса сочных и нежных отбивных из говядины получается не у каждой хозяйки.

Изучив несколько полезных советов, с легкостью можно исправить эти ошибки при следующем приготовлении.

Итак,

Самый важный этап — выбор мяса. Свежее не замороженное — это первое условие. Шейка или вырезка из заднепоясничной части — идеальный вариант. Цвет мяса — нежно-розовый
От правильной нарезки, также зависит качество конечного продукта. Нарезанные куски поперек волокон намного мягче и нежнее, чем разделанные вдоль Правильное отбивание еще одна изюминка для идеального приготовления. Чрезмерно обработанное мясо имеет некрасивые отверстия, приобретает не красивый «замученный» вид, обезвоживается и на вкус становится сухим. Достаточно 2-3 легких удара на 1 кусок
Правильная тепловая обработка еще один немаловажный фактор. Не следует жарить длительное время полуфабрикаты. Накройте крышкой. Когда они подрумянятся с одной стороны, моментально переворачивайте на другую.
Солите перед самой готовностью. В противном случае мясо выделяет сок, и не зажаривается. Процесс тепловой обработки затягивается. Отбивные получаются пережаренными и сухими.

Картошка по-французски с фаршем

А этот способ приготовления я называю самым быстрым и востребованным, ведь фарш никто не отменял. Конечно с отбивными кусочками мне нравится больше, но и такой ленивый вариант тоже ценен.

В этой подборке не предложила вам вариант с говядиной, все потому, что мне не очень нравится такой рецепт. Во-первых времени уйдет гораздо больше, так как этот вид мяса готовится дольше. Во-вторых, получается все-таки суховато. Но на вкус и цвет товарищей нет, знаю, что многие готовят именно из нее. В принципе способ один и тот же, просто меняем мясную составляющую.

Делая итог, хочу сказать, что мясо по-французски все-таки универсальное блюдо, минимум времени, максимум удовольствия. А золотистая хрустящая корочка и сочное мясо сведут вас с ума.

Как готовить отбивные с грибами и сыром

Приготовить это блюдо очень просто. Мясо получается нежное, характерная жесткость пропадает. Для того чтобы приготовить, потребуется:

отбивная говяжья – две штуки;
свежие шампиньоны – 100 грамм;
один помидор средних размеров;
одна репчатая луковица небольших размеров;
сыр «Гауда» — 100 грамм;
растительное рафинированное масло – 80 мл;
один чесночный зубок;
горчица – две столовых ложки;
пшеничная мука – 50 грамм.

Время приготовления — 20 минут.

Калорийность – 225 ккал.

Непосредственное приготовление блюда:

Важно обратить внимание на то, что отбивные должны быть очень хорошо отбитыми;
Замариновать мясо в горчице: хорошо обмазать со всех сторон и оставить на один час;
Лук освободить от шелухи, вымыть и нарезать в форме полуколец. Немного обжарить на сковороде с добавлением растительного масла;
Шампиньоны разделить на кусочки среднего размера и обжарить на абсолютно чистой сковороде с добавлением растительного масла
После выделения сока добавить измельченный чеснок и накрыть крышкой

Оставить томиться на плите на пять минут;
Теперь можно заняться мясом. Достать из емкости, обкатать в пшеничной муке и обжарить на сковороде, смазанной растительным рафинированным маслом до появления легкой корочки;
На противень с антипригарным покрытием выложить слой лука, отбивные с добавлением соли и перца, предварительно нарезанный в форме кубиков помидор, слой обжаренных грибов и в конце присыпать предварительно натертым сыром;
Отправить противень с отбивными в духовой шкаф и выпекать при температуре в 160ºС в течение 20 минут;
После этого достать из духовки, выложить на тарелку и подать к столу.

Отбивные из говядины с помидорами

Состав:

говядина – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
мука пшеничная – 70 г;
твердый сыр – 0,2 кг;
чеснок – 1 зубчик;
молоко – 0,5 л;
сливочное масло – 100 г;
соль, приправы – по вкусу;
мускатный орех – щепоть;
растительное масло – сколько уйдет;
свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Вырезку говядины промойте в проточной воде, обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте на пласты шириной около 1 см. Накройте пищевой пленкой, через нее отбейте с одной стороны. Затем снимите пленку, переверните отбивные, верните пленку на место, отбейте мясо с другой стороны.
Каждый пласт говядины подсолите и поперчите по вкусу.
Зубчик чеснока раздавите специальным прессом.
На сковороде растопите масло, добавьте в него чеснок, пожарьте его пару минут.
Всыпьте муку, интенсивно размешайте.
Тонкой струйкой вылейте на сковороду молоко, постоянно размешивая готовящийся соус. Размешайте его, чтобы не осталось комочков. Поварите, пока соус не загустеет.
Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее говяжьи отбивные. Густо полейте их соусом, стараясь распределить его равномерно.
Помойте и подсушите помидоры, удалите плодоножки и плотный кусочек мякоти возле них. Острым ножом нарежьте помидоры тонкими пластинами.
Разложите помидорные кружки на отбивных.
Сыр мелко натрите и посыпьте им помидоры.
Разогрейте до 180 градусов духовой шкаф, отправьте в него форму с отбивными. Готовьте в течение 50 минут.

Отбивные из говядины с помидорами получаются нежными и сочными. Чтобы они выглядели еще аппетитней, перед подачей к столу их не помешает посыпать рубленой зеленью. Соус используйте в качестве подливы. К отбивным приготовьте гарнир (идеально подойдет картофельное пюре).

Рецепт приготовления отбивных из говядины в кляре на сковороде

Кухонные принадлежности: длинный нож и деревянная разделочная доска; молоток для отбивания мяса; полиэтиленовый пакет или пищевая пленка; емкости различной глубины и размеров; сковорода с большим диаметром и тефлоновым или керамическим покрытием; деревянная лопатка; венчик или обычная вилка; бумажное полотенце.

Ингредиенты

говяжья вырезка	500 г
молоко	100-150 мл
куриное яйцо	2 шт.
поваренная соль	15-18 г
сахарный песок	5 г
черный перец (молотый)	щепотка
пшеничная мука	75-100 г
сушеная зелень петрушки и укропа	по вкусу
подсолнечное масло	20-30 мл

Как правильно выбрать ингредиенты

Для того чтобы отбивные получились сочными и мягкими, выбирайте свежую говяжью вырезку. Не рекомендую использовать говядину, которая подвергалась заморозке, иначе отбивные получатся либо чуть сырыми, либо пережаренными и сухими.
Помните, что свежая говяжья вырезка отличается розовым оттенком, а жировая прослойка должна быть белого цвета.

Поэтапное приготовление отбивных

Подготовим мясо

Начинаем с того, что тщательно промоем говядину под холодной водой. После этого удаляем пленку и лишний жир с мяса.
Далее нарезаем мясо на кусочки толщиной приблизительно 1 см.
Затем слегка отбиваем каждый кусочек говядины с двух сторон.
В небольшой миске смешиваем соль, сахар и перец. После добавляем туда же сушеные специи и тщательно все перемешиваем.
Теперь натираем отбитое мясо с обеих сторон полученной пряной смесью.
Далее выкладываем подготовленное мясо в глубокую миску.
Затем заливаем отбивные молоком так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
После этого накрываем миску пищевой пленкой и отправляем ее в холодильник на три часа, чтобы мясо хорошенько замариновалось.

Жарим отбивные

Перво-наперво разбиваем яйца в небольшую миску и хорошенько их взбиваем.
В другую плоскую посуду насыпаем муку.
Сковороду хорошенько разогреваем и вливаем в нее подсолнечное масло.
Затем обваливаем кусок мяса сначала в муке, а затем в яйце и выкладываем на раскаленное масло.
Обжариваем мясо не дольше, чем полторы минуты, с каждой стороны. В противном случае оно станет жестким.

Последний этап

Готовые отбивные выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Затем перекладываем изделия на тарелку и подаем на стол.

Видео рецепта приготовления говяжьих отбивных на сковороде

Ролик, который представлен ниже, расскажет вам в подробностях, как пожарить отбивные из говядины на сковороде, чтобы они получились сочными и мягкими.

https://www.youtube.com/watch?v=p5fCGzFkJKkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить сочные отбивные из говядины и пожарить на сковороде (https://www.youtube.com/watch?v=p5fCGzFkJKk)

Мясо на отбивные советую нарезать поперек волокон на пластины толщиной около 1-2 см, так изделия получатся еще мягче и будут просто таять во рту.
Не слишком сильно отбивайте мясо, достаточно приблизительно 4-6 ударов. Следите за тем, чтобы на заготовках не появилось дырок, поскольку в противном случае сочность блюда будет утеряна.
Жарьте отбивные на раскаленном масле, так яичная смесь, обволакивающая мясо, быстро свернется и создаст плотную преграду для образовавшегося сока, появившегося во время жарки. В итоге сок не вытечет, и блюдо получится сочным и ароматным. Также помните, что огонь плиты при жарке отбивных должен быть чуть выше среднего.
Для того чтобы отбивные из говядины получились мягкими и нежными, обязательно замаринуйте их на несколько часов. Мясо говядины само по себе довольно жесткое, поэтому без маринования его придется долго жарить, рискуя получить слишком сухое мясо.
Вместо муки вы можете использовать манную крупу, отбивные в такой интересной панировке получатся мягкими и с хрустящей корочкой.

Сочные отбивные из говядины в сырном кляре

К любым блюдам из говядины подходят солёные овощи, маринованные грибы, квашеная капуста, сливочные или сырные соусы.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 750 гр;
сыр твёрдый – 200-300 гр;
масло растительное – 100-120 гр;
соль – 1 ч.л;
сок половины лимона;
горчица сухая – 1-2 ч.л;
набор специй для мяса – 1-2 ч.л;
мука – 100 гр;
яйца сырые – 2 шт;
молоко или вода – 2-3 ст.л;
сухари хлебные молотые – 2 ст.л;
картофель сырой – 6-8 шт;
Лук репчатый – 3-4 шт;
масло сливочное – 100 гр;
зелёный укроп – 0,5 пучка;
тимьян сушёный – 1 ч.л.

Приготовление:

Мясо нарежьте широкими кусками толщиной 2 см, отбейте на доске.
Смешайте сок лимона, горчицу, набор специй, соль и 1 ст. л. растительного масла, полейте маринадом мясо и оставьте на 2-3 часа.
Тем временем приготовьте льезон: взбейте яйца с 2-3 ст.л. муки и молоком, посолите.
Сыр натрите на крупной тёрке. Картофель очистите, разрежьте на 4-6 частей и отварите до полуготовности.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и пассируйте его с 2 ст.л. сливочного масла до прозрачности.
Сковороду с маслом разогрейте, каждый кусочек мяса обмакните в муку, отряхните, окуните во взбитый льезон и обваляйте в тёртом сыре.
Обжарьте отбивные в кляре с двух сторон до золотистого цвета.
Оставшееся сливочное масло растопите на водяной бане, смешайте с измельчённым укропом и тимьяном.
Порционную посуду для запекания смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. На дно уложите отварной картофель и подготовленный лук, накройте обжаренными с сыром отбивными, полейте сливочным маслом с зеленью.
Запекайте в разогретой духовке 15-20 минут при температуре 250-280С.

Готовьте с настроением. Приятного аппетита!

Сколько жарить отбивные из говядины. Особенности приготовления

Говядина действительно не обладает таким количеством жира, чтобы ее можно было приготовить сочной по любому из рецептов. Если хочется сделать вкусные говяжьи отбивные на сковороде, предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо готовится в кляре или панировке, которые защищают его от потери влаги, либо после обжаривания тушится в соусе, благодаря чему становится мягким и нежным. При этом следует учитывать еще несколько моментов.

Отбивные из телятины получаются намного более нежными, чем из мяса взрослой коровы
При покупке следует обращать внимание на цвет мяса, величину волокон. У телятины волокна не слишком крупные, цвет – от розового до яркого красного
Если мясо имеет темный оттенок, то это уже не телятина.
Отбивные из любого мяса получаются более сочными, если оно не подвергалось заморозке. Особенно это касается нежирных сортов мяса, таких как говядина. Поэтому при покупке на отбивные лучше отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Если вы все же приобрели замороженный продукт, нужно позаботиться о том, чтобы мясо оттаяло в естественных условиях, лучше всего – в холодильнике. Тогда на окончательном результате тот факт, что мясо было заморожено, а потом разморожено, почти не скажется.
Говяжья вырезка подходит для отбивных больше, чем мясо от грудинки, лопатки или задней части

Особенно важно это в том случае, если вы собираетесь жарить их на сковородке. Если вырезку приобрести не удалось, лучше рассмотреть альтернативные способы приготовления говядины.
Когда будете отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой или поместите в пакет, чтобы от него не разлетались брызги.
Сковороду с маслом, перед тем как класть в него говяжьи отбивные, следует раскалить

В противном случае они будут приставать ко дну.
Жарить отбивные из говядины рекомендуют сначала на сильном огне, когда образуется корочка – на среднем, а завершить приготовление нужно томлением под крышкой на медленном огне. Крышкой сковорода накрывается лишь на последнем этапе приготовления блюда.

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде — рецепт с фото

Строгих пропорций здесь нет. Все зависит от количества мяса, от количества гостей, если это праздник. А также от ваших предпочтений. Мы стараемся не готовить много. Свежие отбивные всегда вкусней.

Ингредиенты:

мясо — 500 грамм
соль и черный перец
растительное масло для жарки мяса(желательно брать рафинированное)

Кляр для отбивных:

3 яйца
мука
соль

Я использовала 500 грамм мяса. У меня «черепашка», эту часть говядины нам посоветовал продавец на рынке и заверил, что отбивные получатся мягкие, сочные и вкусные. А также, что именно эту часть люди покупают для отбивных и приходят снова, так как блюдо получается отменным. Можно взять спинную вырезку, но тогда нужно лучше отбить, и есть шанс, что оно будет сухим.

Первое что необходимо сделать это удалить пленки и жир из мяса. Мясо нужно вымыть холодной проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.

Порежьте говядину кусочками у нас получились кусочки примерно 5-10 мм. Толщина мяса не должна быть больше 1 см. Тогда придется больше отбивать его, и можно его сильно, до дыр, разбить молоточком.

Мясо необходимо отбить. Не нужно «колотить» мясо до дыр, вполне достаточно хорошо отбить его с двух сторон.

Чтобы все сделать по правилам говядину следует накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молоточком сначала с одной, а затем с другой стороны.

Готовое, уже отбитое мясо, перекладываем в тарелочку. При этом солим и перчим с двух сторон. Как показывает практика, если мясо посолить и поперчить с двух сторон оно получается гораздо вкуснее.

Так отбиваем, солим и перчим все мясо

Также важно оставить его в тарелочке, так сказать, мариноваться, минимум 10 минут. Но можно и на несколько часов, и даже до суток, если некогда жарить. А мы, чтобы даром не терять время, будем готовить кляр

Но как таковой кляр, где смешивают муку и яйца, я не готовлю

А мы, чтобы даром не терять время, будем готовить кляр. Но как таковой кляр, где смешивают муку и яйца, я не готовлю.

Я отдельно в тарелочке взбиваю венчиком или вилкой яйца (но только слегка, без фанатизма), добавляю немного соли. А в другую тарелочку насыпаю муку.

Но обжарить отбивные из говядины можно обмакнув их в сухари, или приготовить кляр смешав яйца и муку вместе. Если хотите приготовить более густой кляр, то смешайте 2 яйца со столовой ложкой муки.

Можно обмакнуть отбивные в муку, в яйцо, а затем опять в муку. Выбирайте тот вариант кляра, который вам больше нравится.

Я обваливаю мясо сначала в муке, а затем обмакиваю в яйцах.

Обжариваю с двух сторон на разогретой сковороде, на среднем огне. После того как мясо обжариться с одной стороны, я его переворачиваю и накрываю крышкой, так обжариваю с другой стороны.

Время приготовления: примерно 3-4 минуты с каждой стороны, но все зависит от толщины кусочков.

Так я обжариваю все отбивные из говядины. Просушиваю на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнее растительное масло, но многие этого не делают. Я так делаю когда жарю свинину, говядину, курицу, индейку, рыбу и даже овощи, например кабачки или баклажаны. И рекомендую вам так делать.

Вот так я убираю лишнее масло у отбивных, но это по желанию. Может вам наоборот нравится более жирное мясо.

Отбивные я только обжариваю с двух сторон, накрывая крышкой сковороду. Но можно отбивные дополнительно тушить или отправлять на 10 минут в разогретую духовку.

Тогда достаточно будет обжарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки и сложить их в форму для дальнейшей тепловой обработки.

Подавать отбивные из говядины можно с овощами, с капустой, с солеными огурчиками, а также цветной капустой. Но можно и с традиционным гарниром: каша, картофель, макароны.

Вот такие у меня получились отбивные из говядины, сочные и мягкие. Не сырые, а хорошо прожаренные. Конечно, мясо говядины с курицей не сравнить, оно не тает во рту, но достаточно мягкое. Посмотрите какое мясо в разрезе.

Отбивные очень вкусные как в теплом виде, так и в холодном. Но на мой взгляд, в теплом виде мне понравились больше.

Пожаренные отбивные можно сложить на противень, смазать майонезом, посыпать мелко порезанным луком, добавить помидор, грибы (по желанию) посыпать тертым твердым сыром. Или просто залить томатным соком, как мы делали с мясными рулетиками. И отправить в духовку на 10 минут, или протомить на плите.

Самое важное, правильно выбрать, подготовить и приготовить мясо. Уверена, вы приготовите не менее вкусные отбивные

Секреты выбора мяса

Для отбивных лучше выбирать свежее мясо. В идеале это должна быть нижняя часть живота, где нет ни костей, ни жира.
Также мясо нужно нарезать правильно. Оно режется пластинами толщиной 1-1,5 см поперек волокон

Только в этом случае готовая отбивная не будет напоминать старую подошву.
Чтобы мясо не было жестким – не солите его сразу, иначе весь сок выйдет.
Важно правильно отбить мясо. Оно должно быть отбито, но не просвечивать насквозь

Слишком тонкий пласт не будет сочным.
Для отбивания используются кулинарный молоток, тендерайзер, либо специальный ролик – производители выпускают различные новшества для упрощения процесса отбивания.
При применении молотка кусочки мяса лучше накрыть пищевой пленкой, чтобы избавиться от брызг по всей кухне, да и молоток останется чистым.

Тендерайзер представляет собой прибор с большим количеством шипов для прокалывания отверстий в мясе. Сквозь эти отверстия мясо будет быстрее пропитываться маринадом и специями. Он безопаснее молотка, от него нет столько шума и брызг. Тендерайзер устанавливается на кусок мяса, производится нажим на ручку, происходит прокол в нескольких местах. Это действие проделать на всей поверхности. Быстро, чисто и просто.

Ролик для отбивания мяса напоминает массажер, который нашпигован острыми шипами.

Есть еще ручной прибор для отбивания мяса, который напоминает небольшое колесо. Одна его часть гладкая для хвата и безопасного использования. А нижняя часть покрыта шипами, острыми как бритва. Достаточно приставить прибор к мясу и продавить выпуклой шипованной поверхностью. Шипы сделают свое дело.

Эти приспособления превосходят традиционный молоток по качеству отбивания.

Отбивная по-милански с соусом чимичурри

Соус чимичурри популярен в Латинской Америке. Он имеет насыщенно-острый вкус и неоднородную консистенцию.

Готовится чимичурри из следующих ингредиентов:

перец чили – 12 г;
болгарский перец – 45 г;
чеснок – 25 г;
кинза – 55 г;
укроп – 55 г;
петрушка — 55 г;
зеленые оливки без косточки — 110 г;
оливковое масло — 95 г;
уксус винный/лимонный сок — 22 г;
соль.

Пошаговая инструкция для приготовления соуса:

Измельчить все ингредиенты и выложить в миску.
Посыпать специи и пестиком выжать сок, разминая.
Постепенно влить уксус с маслом, не переставая разминать.

Чтобы приготовить говяжью отбивную с чимиччури понадобится:

филе говядины – 450 г;
яйца — 120 г;
панировочные сухари – 110 г;
оливковое масло – 35 г;
тимьян – 3 шт.;
уксус винный /лимонный сок– 20 г;
специи.

Пошаговые действия:

Соединить в емкости яйца, оливковое масло, тимьян, уксус. Добавить специи по желанию, посолить и перемешать.
Мясо порезать на порционные куски и слегка отбить. Залить полученным маринадом части мяса и оставить на 1 ч. (максимальное время маринования мяса – 12 ч.)
В отдельную тарелку выложить панировочные сухари.
Готовое мясо тщательно обвалять в панировочных сухарях, затем раскатать скалкой. Повторить. Каждый кусок мяса обжарить на разогретом растительном масле до хрустящей корочки (по 5 мин. с каждой стороны).
Залить блюдо соусом чимичурри и подавать к столу с любимым гарниром.

Отбивные из говядины – пошаговый рецепт в духовке

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 0,5 кг;
Горчица – 2 чайных ложки;
Соль и молотый перец (черный) – по вкусу;
Лук (больших размеров) – 2 штуки;
Растительное масло – для смазывания противня;
Сыр твердых сортов –0,1 кг;
Сметана – 1 ст. ложка (можно заменить майонезом).

Приготовление:

Возьмите вырезку и тщательно ее промойте. Промокните лишнюю влагу бумажными салфетками.
Зачистите говядину от пленок, лишнего жира и сухожилий.
Теперь мясо нужно нарезать пластинами по 1,5 см. Резать говядину необходимо поперек волокон.
Возьмите одну луковицу и снимите с нее шкурку.
Перережьте лук пополам и нарежьте его тонкими полукольцами.
Приготовьте миску, в которой будет удобно мариновать мясо.
Сложите нарезанную говядину в глубокую емкость. Добавьте к мясу горчицу. Она поможет смягчить мясо, а горечи от нее в готовом блюде совсем не будет. Горчицу нужно брать жидкую, а не в горошинках. Лишнее примеси в горчице тоже не нужны.
Добавьте к говядине лук и все перемешайте. Лук прижимайте как можно сильнее, чтобы он пустил сок.
Накройте миску крышкой или тарелкой (если ничего нет, то можно натянуть на миску пищевую пленку) и отправьте говядину мариноваться. Минимум – на 4 часа, лучше на ночь.
Доставайте промаринованную говядину из холодильника. Уберите с мяса лук, он нам больше не понадобится.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Подождите, пока она нагреется.
Уложите кусок мяса на разделочную доску и немного отбейте его.
Возьмите противень и смажьте его маслом.
Говядину немного присолить и поперчить с обеих сторон.
Выкладывайте мясо в форму для запекания.
Каждый кусочек мяса сверху смажьте майонезом или сметаной (очень тонкий слой). Сметана нам поможет сделать мясо более нежным.
Возьмите вторую луковицу, очистите ее и промойте в холодной воде.
Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами. Разложите его на отбивные.
Возьмите твердый сыр и натрите его на крупной терке.
Посыпьте говядину сыром.
Отправляйте отбивные из говядины в разогретую духовку на 20 минут.
По истечению указанного времени доставайте говядину. Проверьте ее готовность, если мясо хорошо прожарилось – его можно доставать и укладывать на бумажные полотенца (они впитают в себя лишний жир).
Отбивные из говядины в духовке готовы. С ними очень хорошо сочетается салат из свежих овощей. Также, отбивные можно украсить зеленью, например, свежим укропом.

Отбивная говядины с грибами, помидорами, сыром: рецепт

Отбивной стейк На одну порцию свежего мяса весом 180 г понадобится:

1/2 спелого томата
30 г сыра твердых сортов
1/2 головки репчатого лука
100 г свежих или замороженных опят (можно заменить шампиньонами)
1 свежее яйцо (можно обойтись и без него)
Соль, специи, зелень — на свое усмотрение
1 ст.л. сметаны

Кулинарный процесс:

Если используем замороженные грибы, размораживаем их
Крупные лесные дары измельчаем
Кладем на горячую сковороду, выпариваем воду
Затем обжариваем с добавлением небольшого количества масла
Порционный кусок мяса хорошенько отбиваем с двух сторон, не допуская порыва мякоти
Сыр мелко трем, смешиваем с яйцом и сметаной
Лук нарезаем полукольцами, помидор кружочками
На противень, смазанный маслом кладем мясной полуфабрикат
Посыпаем солью приправами, сверху кладем слоями: лук, томаты, грибы
Поливаем подготовленным сметанным соусом
Запекаем в духовом шкафу минут 30, при температуре 180-190 градусов

Отбивные из говядины с луком

Отбивные из говядины с луком, морковью и сладким перцем – это классическое сочетание компонентов, которое подарит вам истинное гастрономическое наслаждение, несравнимое ни с чем. Процесс готовки состоит из обжаривания мяса и овощей, а после совместного тушения, обязательно попробуйте!

Время готовки – 1 ч. 50 мин.

Время приготовления – 30-35 мин.

Порции – 6-7.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг.
Морковка – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Зелень – 4-5 веточек.
Масло растительное – 4 ст.л.
Специи – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо промываем и удаляем пленки, режем на ломтики по сантиметру и отбиваем молоточком.

Шаг 2. Разогреваем в сковороде две столовые ложки масла и приступаем к жарке мяса, кладем заготовки на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 3. Обжариваем отбивные на среднем пламени по 2-3 минуты с каждой стороны.

Шаг 4. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами, выкладываем в утятницу или сотейник, в котором мы будем тушить.

Шаг 5. На луковый слой кладем обжаренную говядину.

Шаг 6. Очищаем морковь и болгарский перец, режем на сегменты среднего размера, зубки чеснока нарезаем слайсами.

Шаг 7. В ту же жаропрочную посуду, в которой жарилось мясо, подливаем еще ложку масла и подрумяниваем овощи в течение 5-6 минут. Чеснок добавляем не весь, а только половину.

Шаг 8. Перемещаем овощное ассорти к остальным компонентам.

Шаг 9. Сдабриваем содержимое жаровни оставшимся маслом и включаем огонь, чуть ниже среднего. Тушим до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Шаг 10. Теперь приправляем блюдо любимыми специями, солью и черным перцем.

Шаг 11. Заливаем ингредиенты водой так, чтобы жидкость слегка их покрывала. Закрываем крышкой и томим на медленном огне около часа.

Шаг 12. По истечении времени, добавляем остатки чеснока и доводим блюдо до кипения, слегка увеличив нагрев.

Шаг 13. По окончании термической обработки всыпаем зелень и приступаем к сервировке. Приятного аппетита!

«Фальшивые» отбивные из говядины

Фото: wall.alphacoders.com Тонкие лепешки из говяжьего фарша в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев очень похожи на настоящие отбивные.

Тебе понадобится:600 г говяжьего фарша, 100 г свиного сала, 120 г несладких кукурузных хлопьев, 2 яйца, пара ложек муки, 1,3 ч. л. соли, по 0,5 ч. л. карри и молотого перца.Приготовление:

Смешай перемолотые говядину и сало со специями, хорошо отбей полученный фарш. Кукурузные хлопья измельчи в крупную крошку, запанируй лепешки из мясного фарша, обваляй в муке и окуни во взбитые яйца. Снова запанируй заготовки в кукурузной крошке, обжарь на масле.

Салат с курицей и ананасом: 12 вкусных рецептов приготовления

Отбивные из говядины в духовке

Приготовление

Чтобы ваша отбивная говядина в духовке получилась вкусной и нежной, внимательно следуйте этому рецепту с фото :

Нарежьте говядину на одинаковые кусочки толщиной 1-1,5 см.
Положите ломтики мяса на разделочную доску и хорошенько отбейте с двух сторон. Помните, что мясные волокна говядины жесткие, поэтому отбивать следует тщательно.
Смажьте жаропрочную ёмкость для запекания растительным маслом, уложите в неё говядину и смажьте майонезом. Посолите и поперчите по вкусу.
Помидоры нарежьте кружочками, уложите на мясо.
Натрите сыр и посыпьте им говядину и помидоры.
Запекайте 40 минут при температуре 180°С.

Приготовление куриных отбивных с сыром:

Куриное филе размораживаем и достаем из упаковки. Хорошенько промойте его под струей прохладной воды и просушите, промокнув бумажным полотенцем. Положите на разделочную доску и с помощью ножа разделите каждое филе примерно на 3-4 кусочка, в зависимости от их размера.Возьмите один кусочек, положите его на разделочную доску, накрытую полиэтиленовой пленкой, накройте филе этой же пленкой сверху, это нужно, чтобы при отбивании мяса оно не прилипало к молотку и другим поверхностям. Отбивайте куриное филе с помощью специального молоточка пока мясо не размягчится и не станет тонким.Отбитые кусочки филе поперчите и посолите по вкусу и слегка разомните в руках со специям, как бы втирая их.

Томаты промойте, с помощью ножа извлеките плодоножку и нарежьте овощи поперек тонкими ломтиками так, чтобы получились кружочки. Помидоры лучше брать большие и круглые, чтоб дольки в результате были аккуратные и аппетитные.Воспользуйтесь крупной теркой и измельчите сыр. Для того, чтоб он получился рассыпчатый, а кусочки не склеивались в процессе между собой, смочите терку в холодной воде.

Налейте на жаропрочный противень небольшое количество растительного масла и равномерно распределите его по всей поверхности. Положите кусочки филе, украсьте их сверху кружочками из помидор, все это посыпьте сверху тертым сыром. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте отбивные из курицы с помидором и сыром запекаться на 20-25 минут. За это время курица станет сочной, а сыр покроется золотой корочкой. Достаньте отбивные из духовки, остудите и можно подавать.

С помощью лопатки разложите куриное филе с помидорами и сыром по порционным тарелкам, украсьте свежей зеленью. Отбивные из курицы подавайте как горячее на обед или ужин. Так как это блюдо сытное само по себе, можно подавать его без гарнира, или приготовить что-нибудь легкое, запеченные овощи, например. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– В некоторых рецептах филе курицы смазывают майонезом, но имейте в виду, что блюдо в таком случае становится гораздо жирнее и перестает быть диетическим.

– Если хотите, чтоб мясо курицы было еще нежнее, смажьте его специями, сложите в неглубокую тарелку, накройте и поставьте мариноваться под гнетом на 20-30 минут.

– Приготовить куриные отбивные с сыром так же можно на сковороде. Для этого сначала обжарьте филе с обеих сторон, затем добавьте помидоры и сыр.