Голландский соус

Голландский соус лучшие рецепты

Лучшие рецепты голландского соуса Мы расскажем вам самые лучшие рецепты голландского соуса в домашних условиях, и вам не составит труда приготовить его на своей привычной кухне. Запаситесь вдохновением и всеми необходимыми продуктами, настройтесь на интересный творческий процесс и за дело!

Классический голландский соус

Классический голландский соус Для начала, приготовим классический холландез.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Соль, черный или белый перец – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

Сотейник ставим на огонь и растапливаем в нем сливочное масло. Также можно растопить его просто в микроволновке. Главное – вовремя выключить, чтобы оно не начало кипеть.
Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобятся только желтки. Помещаем их в большую миску.
Подсаливаем их и перчим, доливаем лимонного сока и столовую ложку холодной воды.
Далее взбиваем яичную смесь венчиком или вилкой, но не миксером.
Ставим мисочку с яйцами на водяную баню

Их не варят, а только слегка подогревают, это важно.
Яйца все время продолжаем активно взбивать, и вливаем к ним тонкой струйкой растопленное масло.
Если появляются комочки – добавляйте холодную водичку, и продолжайте активно мешать соус.

Он должен быть нежный и маслянистый, с незабываемым сливочным ароматом. Подавайте слегка теплым, и наслаждайтесь. Вот она, высокая классика, попробуйте ее на вкус!

Голландский соус голландез к яйцам бенедикт

Яйца бенедикт с соусом голландез Яйца бенедикт – несложное, но очень изысканное и потрясающе вкусное блюдо французской кухни, классический французский завтрак. Они варятся «в мешочке», подаются с поджаренными булочками и аппетитным румяным беконом. И обязательно подаются с голландским соусом по особому рецепту! Давайте попробуем его приготовить.

Ингредиенты:

• Желтки яичные – 3 шт.;
• Уксус винный – 1 ч.л.;
• Черный и белый перец – по щепотке;
• Лимонный сок – 1 ч.л.;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Соль – щепотка по вкусу;
• Вода холодная – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Желтки отделите от белков и поместите в глубокую мисочку. Взбейте их как следует вручную, не миксером – будет лишняя пена и соус не получится.
2. Масло растопите в отдельной кастрюльке.
3. К яйцам прибавьте лимонный сок и винный уксус, немножко воды, перец и соль.
4. Поставьте на огонь кастрюльку с водой, а сверху – мисочку с яичной массой. Вода должна не доставать до поверхности миски, и кипеть снизу, чтобы образовать хорошую паровую баню.
5. Яйца активно помешивайте, и вливайте в них масло.
6. Мешайте смесь, следите, чтобы не появлялись комочки, а если появляются – разбавляйте водой. Буквально три минуты, и все готово!

Приготовление этого соуса может быть поначалу непривычным, но на самом деле он готовится легко и очень быстро!

Голландский соус к мясу и рыбе

Голландский соус с рыбой Очень пикантный альтернативный рецепт голландского соуса – он более легкий и кисловатый, в него добавляется не уксус и лимонный сок, а белое сухое вино. Белите хорошего качества, и в идеале – французское.

Ингредиенты:

• Желтки яичные – 3 шт.;
• Масло сливочное – 120 гр.;
• Вино белое сухое – 2 ст.л.;
• Лимонный сок – 1 ч.л.;
• Вода – 1 ст.л.;
• Перец белый, лимонный – шепотка;
• Перец черный, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Желтки яичные помещаем в мисочку и взбиваем вилкой. Соединяем с ложкой воды, лимонным соком и вином, перчим и подсаливаем.
2. Масло в отдельной посуде растапливаем на огне или просто в микроволновке.
3. Яичные желтки ставим на водяную баню. Следите, чтобы вода не касалась миски с яйцами, иначе они сварятся и ничего не получится.
4. Начинаем нагревать желтки, постоянно мешая их.
5. Вливаем масло в яичную смесь. Активно мешаем. Если слишком густеет – добавляем водички.

Подаем теплым и сразу пробуем. Вкусно! Приятного аппетита!

Как приготовить яйцо Бенедикт в домашних условиях: секреты приготовления

Яйцо Бенедикт в домашних условиях — секреты приготовления:

• В классическом рецепте желток яйца должен иметь жидкую консистенцию. Время приготовления яиц не более 5 минут.
• Свежесть яиц напрямую влияет на сворачиваемость белка. Несвежий продукт превратится в воде в лохмотья.
• Чем крупнее яйцо, тем эффектнее смотрится конечный вариант блюда.
• В воду для варки яиц нужно обязательно добавлять уксус. Такой состав поможет белку принять правильную форму.
• Сильное кипение может повредить желток, выбираем минимальный температурный режим.
• При неудачных попытках правильно сварить яйцо, используйте пищевую пленку, которая поможет сохранить желаемую форму.

Ингредиенты

Ингредиенты

Яйца

3 шт.

Белый винный уксус

1 ч. л.

Сливочное масло

4 ст. л.

Лимон

1 шт.

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Время приготовления:
20 минут

Последовательность приготовления

Голландский соус готовится на водяной бане. Ставим на огонь кастрюлю, на дно которой налита вода.

Берем миску, подходящую по размеру так, чтобы миска не касалась дна кастрюли. Берем 3 яйца и отделяем желтки от белков. Это можно сделать несколькими способами. Самый традиционный: ножом разбить яйцо пополам, стараясь не задеть желток. Затем аккуратно перекладывая желток из одной половины скорлупы в другую, сливаем белок в отдельную мисочку, и в скорлупе остается один желток.

Знаете ли вы? Еще один способ отделения желтка от белка менее распространенный, но не менее эффективный. Для него нам понадобится пустая пластиковая бутылка. Далее аккуратно разбиваем яйца в миску

Затем немного сжимаем бока пластиковой бутылки, подносим ее горлышко к желтку и осторожно отпускаем. Желток при этом должен втянуться

Далее переносим его к миске и снова сжимаем бока пластиковой бутылки. Желток благополучно отделен от белка.

Параллельно растапливаем в плошке 4 столовые ложки сливочного масла (но не кипятим, и ни в коем случае не даем ему подгореть). Лучше использовать уже готовое топленое сливочное масло. В процессе приготовления такого масла из него удаляются вода и примеси. Оно очень приятное на вкус и может храниться в холодильнике до 12 месяцев.

В миску, стоящую на водяной бане, помещаем 3 желтка.

Добавляем к желткам 1 чайную ложку уксуса на тархуне. Его можно заменить на белый винный уксус или на обычный спиртовой. Он добавит соусу кислинку и придаст необычную текстуру.

Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой и начинаем взбивать венчиком. Если поставить желтки прямо на огонь, то получится не соус, а яичница.

Когда смесь стала кремообразной и густой, начинаем потихоньку добавлять в нее растопленное и слегка остывшее сливочное масло тонкой струйкой. Пару столовых ложек масла – и хорошенько размешиваем. Если размешать плохо, то желтки не соединятся с маслом и соус не будет однородным. Затем добавляем еще масло и снова взбиваем. И так до тех пор, пока масло не закончится.

Чтобы сохранить соус теплым, лучше всего оставить его на теплой водяной бане, предварительно выключив огонь под кастрюлей.

Добавляем соль и свежемолотый перец по вкусу. Именно свежемолотый перец придаст соусу ароматности и пикантности.

Свежий лимонный сок оживит вкус соуса. Берем один лимон, моем его и обдаем кипятком. Покрутим его между ладошками или, положив на стол, немного его покатаем для того, чтобы легче было выжать сок. Отрезаем примерно треть лимона и выжимаем его сок в миску с соусом (примерно нам понадобится 1 чайная ложка).

Все хорошо перемешиваем. По консистенции соус должен быть как густой крем, т. е. должен удерживаться на обратной стороне ложки.

Голландский соус история возникновения

Голландский соус Все, кто незнаком с этим продуктом, думают, что соус голландез действительно происходит из Голландии. На самом деле, голландских корней у него нет. Родина его – Франция, и создан он был в 17-м столетии в Нормандии. Тогда со сливочным маслом во Франции была «напряженка», его привозили из Нидерландов.

Если и альтернативная историческая версия, гласящая, что этот продукт возник во Франции во время войны с голландцами, в том же 17-м столетии, и именно поэтому такое название. Какая версия более правдивая – неизвестно, понятно только, что соус появился на свет во времена правления короля Людовика XIV, и что Франция – его родина.

Полезные и опасные свойства продукта

Основные составляющие голландеза – масло и яйца. Как они влияют на человеческий организм и безопасно ли вводить их в рацион?

Что нужно знать о сливочном масле?

Сливочное масло – противоречивый продукт. Его традиционная рецептура предусматривает огромное количество жира и «плохого холестерина». Злоупотребление продуктом чревато не только ожирением, но и серьезными нарушениями сердечно-сосудистой системы. Но любители сливочного масла могут выдохнуть с облегчением, ведь у него есть альтернатива – гхи. Это топленое или очищенное сливочное масло. В нем нет лактозы, и молочного белка (твердых молочных частиц).

Секрет продукта заключен в рецептуре. Брусок масла томят на огне при высоких температурах. Термическая обработка разрушает белковые примеси и влагу. В результате получается чистый жир золотого оттенка. Гхи можно купить в аюрведических лавках или приготовить на собственной кухне – достаточно просто прогреть маслянистый брусок и пропустить его через марлю.

Преимущества гхи перед сливочным маслом:

• улучшает метаболизм;
• повышает уровень всасываемости нутриентов из пищи;
• нормализует память и зрение;
• «смазывает» соединительные ткани и защищает их от повреждений;
• запускает регенерацию клеток и оказывает омолаживающий эффект;
• повышает гибкость тела;
• продукт богат ретинолом (витамин А), токоферолом (витамин Е), никотиновой кислотой (РР), натрием (Na), кальцием (Са), калием (К), фосфором (Р), магнием (Mg).

Важно: вкус гхи полностью идентичен сливочному маслу, поэтому ваши вкусовые рецепторы не заметят подмены

Что нужно знать о куриных яйцах?

Яйца – источник идеального белка. В них содержатся все 10 необходимых аминокислот, полная линейка витаминов группы В, а также йод (I) и железо (Fe). В состав продукта входит холин (витамин В4) – он участвует в создании нейротрансмиттеров, которые отвечают за остроту памяти.

Еще один важный элемент – кальциферол (витамин D). Нутриент необходим для поддержания жизнедеятельности и формирования новых фолликул. Кальциферол обеспечивает не только красивые и здоровые волосы, но лечит экзему/псориаз, устраняет кожные повреждения вроде ссадин, растяжек и ожогов. Витамин особенно важен для детского организма в период развития костной системы.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Но нутрициологи не советуют включать яйца в ежедневный рацион. Человеческому организму очень тяжело полностью усвоить белковый продукт. Дополнительная нагрузка приходится на почки и функциональность клеток (чревато ранним старением). Оптимальная порция продукта – 4 штуки в неделю.

Умеренное употребление яиц действительно восстанавливает баланс незаменимых аминокислот. В Биомедицинском исследовательском центре Пеннингтона доказали, что завтрак из яиц помогает сократить чувство голода в течение суток. Продукт не уступает в питательности даже сложным углеводам вроде сандвичей и бейглов. За максимально длительное чувство сытости отвечает жир.

Как правильно есть яйца и блюда на их основе? Во-первых, сочетайте продукт с зеленью и крахмалистыми овощами. Во-вторых, отдавайте предпочтение органической продукции. В третьих – отдавайте предпочтение желткам, поскольку в них содержится максимальная концентрация нутриентов.

Соблюдайте уровень потребления яиц и не сопровождайте каждый прием пищи порцией голландеза. Заведите особую традицию, к примеру, завтракать яйцами бенедикт под голландским соусом по субботам. Не забывайте, что злоупотребление соусами оставит след не только на вашей талии, но и на состоянии здоровья. Формируйте правильные пищевые привычки и будьте здоровы!

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Голландский соус для яиц «Бенедикт» или Как сделать пятизвездочный отель дома

А знаете ли Вы, что пашированные яйца были изобретены одним нью-йоркским кулинаром в 1980 году? С тех пор это блюдо – в меню элитных ресторанов и пятизвездочных гостиниц. При желании можно организовать вкусный завтрак у себя дома. Для этого вам понадобятся: два яйца-пашот, подрумяненный бекон и, конечно же, горячий голландский соус французского происхождения. Ну, а если добавить хрустящий тост или свежеиспеченный британский маффин, блюдо выйдет по-настоящему идеальным. В основе – поджаренные гренки, на них сверху укладывается бекон либо мясо, затем – пашированные яйца, сверху заливают «Голландезом».

Пошаговая инструкция приготовления

В качестве тостов подойдут несладкие вафли или ломтики округлой формы, вырезанные из хлеба. Ломтики предварительно стоит обжарить без добавления масла с двух сторон.
Поджарить мясо, аккуратно выложить на гренки.
Яйца Бенедикт варятся без оболочки

Важно разбить их в глубокую тарелку таким образом, чтобы желтки остались неповрежденными. Лучше взять отдельные формы для каждого яйца

В емкость добавить воды, довести до кипения, посолить, добавить уксус и аккуратно перелить желток таким образом, чтобы к нему как можно плотней прилегал белок. Варить от 2 до 5 минут.

1. Яйца вытаскиваются посредством шумовки, предварительно обернутой салфеткой, и укладываются на хлебцы с мясом.
2. Чтобы приготовить голландский соус для яиц, можно взять один желток, 50 г масла сливочного, 1,5 ст. л. белого вина/уксуса, натуральный сок лимона (1,5-2 чайные ложки), соли – по вкусу (из расчета на двух персон).
3. Масло мелко нарезать. Разогреть желток в белом вине, посолить, поставить на паровую баню. Добавить масло, размешать до однородной массы.
4. Облегченный вариант – все ингредиенты соуса можно взбить блендером, однако в таком случае соус получится жидким.
5. Залить поджаристые ароматные тосты голландским соусом, поперчить, добавить зелени для украшения.

Вкусные яйца «Бенедикт» готовы, теперь лучший ресторан – у вас дома без траты времени и лишних усилий.

Рекомендации к приготовлению

Очень важно не переварить соус, поэтому заранее приготовьте миску с холодной водой. Если он начнет становиться слишком густым, сразу окуните посуду с ним в воду, чтобы остудить, прекратить процесс свертывания желтков и спасти ситуацию.

Такую смесь лучше подавать свежеприготовленной

Не стоит готовить в большом количестве и хранить в холодильнике.

Подают кушанье теплым. Сохранить его тепло можно, оставив в теплом месте или укутав полотенцем. Также вы можете изначально ввести только половину количества растопленного масла, а перед самой подачей растопить остальное, влить тонкой струйкой, тщательно перемешивая.

Возможные советы

К приготовлению стоит подойти с особой ответственностью, ведь один неверный шаг и легендарная заправка может не получиться. Несколько простых советов помогут избежать проблемы во время приготовления Голландеза:

При растапливании масла важно следить, чтобы оно не закипело, нужно его постоянно помешивать и пристально наблюдать за процессом.
Если соус получился густой, то его можно разбавить теплой кипяченой водой.
Если заправку перегреть, то она начнет расслаиваться.
Соус может храниться не более 48 часов в холодильнике. Если он загустел, то ничего страшного – нужно его разогреть на слабом огне.

Классический рецепт голландского соуса

Состав:

• желтки куриных яиц – 3 шт.;
• сливочное масло – 100-150 г;
• лимонный сок – 30 мл;
• соль, белый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Масло нарежьте мелкими кусками, положите в миску и растопите на плите или в микроволновке.
• Дайте маслу остыть до комнатной температуры. Если оно будет чуть теплее, ничего страшного, но горячим оно быть не должно ни в коем случае.
• Помойте яйца. Отделите белки от желтков. Белки для приготовления соуса не требуются, их можно использовать для приготовления других блюд, например, для пирожного безе. Желтки нужно взбить венчиком.
• Добавьте к желткам лимонный сок, взбейте все вместе.
• Поставьте емкость с желтками на водяную баню и нагревайте, интенсивно взбивая их венчиком или миксером, пока масса не станет пышной и не посветлеет.
• Понемногу добавляйте масло, продолжая взбивать.
• Добавьте соль и перец. Взбивайте, не снимая с водяной бани, до тех пор, пока соус не станет достаточно густым.
• Снимите соус с водяной бани и оставьте его остывать.

Не забудьте убрать соус в холодильник сразу же, как позволит его температура. Дело в том, что в тепле его нельзя держать больше часа, иначе употреблять в пищу его будет уже нельзя.

Пошаговый рецепт

Приготовление блюда займет всего 5–10 минут, да и особых навыков для этого не потребуется. Чтоб получить настоящий голландский соус, следует придерживаться инструкции:

1. Масло разрежьте на три ломтика: два – весом по 15 г и один большой кусок – приблизительно 120 г.
2. Крупный ломтик масла растопите в сотейнике на маленьком огне. Не дайте ему закипеть. Отставьте посуду.
3. Необходимо отделить белки от желтков, которые взбейте до загустения. Для этого понадобится приблизительно минута.
4. В желтки добавьте лимон, воду и соль. Дополнительно взбейте еще 30 секунд.
5. Нагрейте воду для водяной бани и поставьте яичную смесь с добавлением маленького кусочка масла на пар. Температура воды – около 60 градусов.
6. Нужно снова взбить смесь до полного загустения. Через минуты две соус приобретет кремообразную консистенцию.
7. Отставьте сотейник с огня и сразу кладите в смесь оставшийся маленький ломтик сливочного масла, который нужно путем помешивания ввести в массу.
8. Теперь настала очередь растительного масла. Вливайте его буквально по капле или тонкой струйкой и сразу взбивайте смесь. На дне посуды может образоваться белая пена – ее добавлять не стоить, ведь это может повлиять на консистенцию соуса. Блюдо должно получиться густым, как сливки с высокой жирностью.
9. Попробуйте голландский соус на вкус. При желании можно приправить продукт солью, перцем или лимонным соком.
10. Традиционно соус подается теплым.

Рецепты блюд с соусом голландез

На основе материнской приправы можно готовить более сложные соусы, ее вводят в рыбные и овощные блюда. Яйца бенедикт под голландским соусом — такая же визитная карточка для «настоящего француза», как утренняя овсянка для англичанина.

Рецепты с соусом голландез:

1. Салат из спаржи. Нужно заранее подготовить кастрюлю с высокими бортами, наполовину заполнить водой и поставить на огонь. Нижнюю часть стеблей спаржи отрезают — на 1-2 см, очищают, удаляя толстую кожицу. Ростки связывают в пучок. Опускают в кипящую воду связанные стебли так, чтобы колоски «доходили» на пару. Кастрюлю закрывают. Через 4 минуты спаржу достают, выкладывают на тарелки, заправляют голландезом и посыпают черным перцем.
2. Яйца бенедикт. Тонко нарезают бекон и обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде. Посуду не моют, на ней же обжаривают с двух сторон ломтики (толщиной 0,6-0,8 см) булки или французского батона. Яйца нужно отварить без скорлупы. Кипятят воду, добавив на 1 л чайную ложку соли и столовую — уксуса. Сначала яйца разбивают в розетку, так, чтобы желток не разлился, а затем вливают в крутой кипяток. Огонь нужно уменьшить до минимума, чтобы вода слабо кипела, иначе желток не сохранит форму. При варке в течение 2 минут желток получается «всмятку», через 4 — «в мешочек». Гренку выкладывают на тарелку, сверху немного голландеза, бекон, яйцо, вновь поливают соусом. Иногда тосты посыпают тертым сыром. Сытный завтрак нужно съесть горячим.
3. Соус шарон. Сначала готовят приправу беарнез. Для этого на водяную баню ставят емкость, в нее всыпают несколько горошин черного перца, 1 шт. лука шалот, нарезанного произвольно, эстрагон. Наливают воду и ждут, пока жидкость выпарится. Нагревают голландез, опускают в него разогретые приправы. Получившийся соус беарнез процеживают и вмешивают томатное пюре — 2 -3 ст. л. Шарон подают с мясными или овощными блюдами.
4. Дорадо под соусом. Филе дорадо обжаривают до готовности на сковороде вместе с помидорами черри — нарезать их не нужно. Можно добавить немного растительного рафинированного масла, чтобы не отразилось на вкусе основного блюда. Снимают рыбу, раскладывают на блюде, а на сковороде в течение 45 секунд обжаривают листья шпината. Украшают тарелки. Заправляют маслянистой приправой.
5. Брокколи под голландезом. Брокколи отваривают на пару, так, чтобы соцветия оставались упругими. Чтобы не остыли, закрывают кастрюлю крышкой, можно утеплить кухонным полотенцем. Для того чтобы сварить голландский соус, отступают от традиционного рецепта приготовления. На водяную баню ставят емкость (лучше керамическую), в нее выкладывают 100 г подтопленного сливочного масла, 2 желтка куриных яиц, 1 ст. л. ледяной воды, взбивают все венчиком, не доводя до кипения. Как только соус загустеет, в него добавляют 1 ч. л. сухой горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, щепотку соли, немного перца, горсть маринованных каперсов. Брокколи выкладывают на блюдо и поливают очень густой приправой. Процеживания не требуется.

Голландский соус для спаржи

Голландский соус идеально подходит для приготовления спаржи. Это является классическим вариантом и пишется правильно, как «hollandaise». Этот соус обладает сливочным и мягким вкусом, это один из главных рецептов французской классической кухни. Почти в каждом магазине в Европе можно приобрести голландский соус. Но это уже получится не тем! Давайте сами приготовим подобный соус.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для приготовления этого соуса нам потребуется свежемолотый перец, лимонный сок, 125 грамм сливочного масла, небольшая щепотка сахара, 3-4 столовые ложки белого вина, четыре штуки яичных желтков.

Приготовление

Первым делом необходимо подготовить три емкости. Так как будем применять водяную баню, то лучше будет предпочтение отдать металлическим.

В одной необходимо смешать вино, желтки, одну столовую ложку воды, а также добавить в этот состав по щепотке сахара и соли. Все следует тщательно перемешивать венчиком.

После ставим нашу емкость на разогретую, но не сильно водяную горячую баню. Требуется следить за тем, чтобы не слишком горячей оставалась вода, и не кипела ни в коем случае. Иначе отслаиваться будет наш голландский соус. Аккуратно продолжаем работать веничком, пока не загустеет наш соус и не примет кремообразную консистенцию.

В самой маленькой третьей кастрюльке растапливаем масло, следим, чтобы коричневой не стала масса.

В крем тоненькой струйкой добавляем масло, перемешивая аккуратно веничком массу до того, пока не получится густая форма.

По вкусу добавляем сок лимона, перец и соль. Подаем горячим. Вторично не следует подогревать соус. Поэтому разумно будет готовить немного.

Спаржу с голландским соусом, к примеру, можно подавать с мясом. Приятного аппетита!

История

17 век –— соус голландский, каким мы его знаем сегодня, является современным потомком более ранней версии, который, вероятно, был завезен во Францию гугенотами. Похоже, это был фламандский или датский соус, загущенный яйцами, и как восхитительно сладкий крем, с добавлением небольшого количества масла для придания однородной текстуры.

Большинство историков сходятся во мнении, что этот соус изначально назывался исиньи в честь нормандского города Исиньи-сюр-Мер (Isigny-sur-Mer), известного своим сливочным маслом. Сегодня Нормандия известна как кремовая столица Франции. Во время Первой мировой войны производство масла во Франции было остановлена, и его пришлось импортировать из Нидерландов. Именно тогда название соуса было изменено на голландский, чтобы указать на источник масла, и больше никогда не менялось.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 4 шт.;
• сухое белое вино – 2–3 ст. л.;
• сахар – 1 щепотка;

• сливочное масло – 125 гр;
• соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Пошаговое приготовление 

Классический голландский соус варится на водяной бане, но его можно с таким же успехом приготовить в блендере. Подробно опишем, как сделать оба варианта.

1. Подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.
2. Отделите желтки от белков. Добавьте щепотку соли.
3. Растопите сливочное масло. Следите за тем, чтобы масло не кипело.
4. Включите миксер и начните взбивать яичные желтки. Когда они посветлеют, а масса станет пышной и густой, начните по капле добавлять растопленное масло, постоянно взбивая. Не торопитесь и вливайте следующую порцию масла тогда, когда масса впитает предыдущую.
5. Процесс очень похож на приготовление домашнего майонеза в блендере, и если вы уже знакомы с ним, то приготовление голландского соуса также не составит труда.
6. Постепенно влейте все сливочное масло и взбейте соус до загустения. Добавьте лимонный сок, молотый черный перец, еще соль по вкусу и взбивайте соус еще 30–45 секунд.
7. То же самое можно сделать и классическим методом — с помощью водяной бани.
8. Доведите воду до кипения и уменьшите нагрев, чтобы она постоянно кипела. Поместите емкость с яичными желтками над ней и взбивайте, пока масса не станет светлой, пышной и слегка загустеет. Затем, как и в случае с миксером, продолжая взбивать, постепенно влейте растопленное сливочное масло.
9. Готовый соус по консистенции напоминает сливки — глянцевый и густой. Добавьте соль, молотый черный перец и лимонный сок по вкусу и снова хорошо перемешайте.
10. Окуните столовую ложку в готовый соус. Если вы все сделали правильно, он будет покрывать и удерживаться на обратной стороне ложки.
11. Готовый соус еще больше загустеет при остывании, поэтому рекомендуется оставить его на водяной бане до момента подачи и подавать теплым.
12. Консистенция соуса, приготовленного в блендере, может быть немного менее густой, чем приготовленного на пару. Это не всегда плохо, но если вы все же хотите получить консистенцию «как у Джулии Чайлд», попробуйте совместить эти два варианта приготовления.
13. Используя блендер, доведите соус до полуготовности, затем переложите его на водяную баню и доведите до нужной консистенции.
14. Соус голландез готов. Соус очень вкусный, густой и тягучий. Оттенок лимона придает ему пикантный вкус.

• Обычно подают его к рыбе, куриному филе или овощам, приготовленным на пару.
• Соус лучше всего готовить незадолго до подачи на стол, а если хранить, то в холодильнике в течение 1–2 дней или замораживать.
• Чтобы подогреть, на водяной бане взбейте 2 столовые ложки соуса, а затем, не прекращая взбивать, постепенно добавьте оставшийся.
• Иногда, даже если вы успешно готовили соус миллион раз, он не получается таким, как вы хотите, или не таким, как надо. И вот как исправить эту ситуацию.
• Если соус получился слишком густым: добавьте 1–2 столовые ложки теплой воды или бульона и взбейте.

Если он не загустеет:

1. Возможно, вы влили слишком много масла сразу — отделите 1–2 ст. л. соуса и переложите в теплую миску. Добавьте лимонный сок и взбивайте, пока не загустеет. Затем постепенно влейте оставшийся, добавляя по чайной ложке зараз.
2. Масло было некачественным — переведите соус на водяную баню или, наоборот, подключите блендер и взбейте.

Если соус расслаивается, это означает, что он был перегрет. Уменьшите или полностью исключите дальнейший нагрев, добавьте 1 ст. л. холодной воды и взбейте.

Не позволяйте этим примерам неудач напугать вас. Ведь, по сути, голландский соус — это просто очень вкусная эмульсия из яиц и сливочного масла. Нет такой магии или технологии, которая была бы недоступна «простым смертным». Самое главное — набраться терпения, и все получится. Будьте смелее!

Ингредиенты:

• желток – 6 шт.,
• сливочное масло — 200 гр.,
• лимонный сок одного лимона,
• лук репчатый (шалот) — 1 шт.,
• черный перец горошком — 1 ч.л.,
• кайенский перец – щепотка,
• уксус винный — 6 ст.л.,
• лед (может понадобится)
• соль.

Готовим голландский соус так:

1. В сотейнике, на очень слабом огне, а еще лучше на водяной бане, растапливаем сливочное масло и варим его около 15 — 20 минут (получим топленое масло). Во время варки снимаем шумовкой образующуюся пену. А затем масло переливаем в какую-нибудь посуду и даем ему остыть до практически комнатной температуры, но так, чтобы масло оставалось жидким.

2. Измельчаем перец горошком (например, молотком, бутылкой, тыльной стороной сковороды), чистим и мелко рубим луковицу. Соединяем в небольшой сковороде лук, черный перец и уксус, греем на небольшом огне, пока практически весь уксус не испариться, а затем сковороду снимаем с плиты и добавляем в нее 2 — 3 ст.л. холодной воды или пару кубиков люда, чтобы остановить приготовление и охлаждаем ингредиенты.

3. Желтки отделяем от белков, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении ниже статьи, а затем желтки помещаем в посуду с круглым дном, добавляем лимонный сок и перемешиваем венчиком.

4. Делаем водяную баню для соуса: для этого в большую кастрюлю наливаем воду, доводим ее практически до закипания, а затем уменьшаем огонь до минимума. 5. Ставим нашу миску с желтками и соком на разогретую водяную баню. Проследите за тем, чтобы горячая вода в кастрюле не касалась дна посуды с желтками.Через сито вливаем в миску с желтками содержимое сковороды, это даст нужный вкусовой оттенок нашему соусу.

6. Берем венчик или миксер и взбиваем желтки прямо в миске на водяной бане до пышности (желтки должны становится воздушными).

7. Как только желтки начинают увеличиваться в объеме и становятся пышными (у меня на это уходит около 5 минут) начинаем вливать тонкой непрекращающейся струйкой сливочное масло. Масло вливаем не переставая взбивать желтки.

8. Как только видим, что наш голландский соус начинает густеть, добавляем красный острый перчик и соль по вкусу. Продолжаем взбивать еще полминуты и сразу же наливаем в соусник и подаем на стол, а еще лучше полить им блюдо, пока он не загустел.

9. Голландский соус готов, попробуйте его с отварными овощами, рыбой, а еще лучше, приготовьте яйца бенедикт (рецепт здесь), где голландский соус играет основную скрипку.

Совет

Желательно так все рассчитать, чтобы время приготовления овощей или другого основного блюда совпало с временем приготовления голландского соуса. Так же, Вы можете, при приготовлении этого соуса, столкнуться с проблемой сворачивания желтков, это происходит по причине слишком большой температуры водяной бани, а так же, если взбивать с промежутками во времени и не слишком интенсивно. Если это произошло, то не пугайтесь, еще не все потеряно и соус можно «реанимировать», если снять миску с желтками с бани и добавить в нее пару кубиков льда. Не переставая взбивать проследите за тем, чтобы лед полностью растворился. При таких действиях лед должен «вылечить» голландский соус. Чтобы соус оставался долгое время жидким, его нужно все время держать на низкотемпературной водяной бане.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Особенности приготовления

Соус — это как испытание для шеф-повара. Опытный повар сделает его украшением любого блюда, а неопытный может сделать его не только безвкусным, но и неаппетитным. Чтобы приготовить голландский соус, необходимо хотя бы немного кулинарного мастерства. Но это не значит, что его не сможет приготовить неопытная хозяйка. С помощью опытных поваров это будет просто восхитительно.

В основе соуса голландез лежат сырые яичные желтки кур. Многое зависит от его качества. Яйца, выращенные на ферме, обычно имеют более светлый желток, и соус получается красивее
Также обращайте внимание на свежесть яиц
Также важно не использовать яйца, если вы не уверены, что они не являются переносчиками сальмонеллы
Если вы не уверены, их необходимо вымыть и принять меры для предотвращения попадания в соус некоторых белков, контактирующих с оболочкой, которые также могут быть заразными

Если вы примете вышеуказанные меры предосторожности, вам не стоит опасаться неприятных сюрпризов.
Если ваш соус выглядит слишком бледным, добавьте немного куркумы на кончике ножа
Этого достаточно, чтобы придать соусу аппетитный цвет.
Соус следует готовить на водяной бане. В противном случае есть риск, что желток сварится и соус приобретет неприятную консистенцию

Вкус также значительно уменьшится.
Важным ингредиентом является сливочное масло. Качество также имеет большое значение. Если в сливочном масле мало жира и слишком много воды, соус будет менее густым и менее вкусным.
Для улучшения вкуса соуса и придания ему большей кислинки можно использовать лимонный сок или уксус. Количество лимонного сока или уксуса не следует уменьшать, даже если вы хотите получить менее кислый соус, чем оригинальный. Лимонный сок и уксус являются консервантами, благодаря которым соус хранится дольше. Без них он исчез бы на следующий же день. Однако при правильном приготовлении его можно хранить в стеклянной емкости в холодильнике в течение нескольких дней.

Если знать основные правила приготовления соуса голландез, то любая хозяйка сможет его приготовить. Однако, чтобы избежать неудачи, она должна точно следовать инструкциям, которые прилагаются к этому рецепту.

Голландез к рыбе

Если в вашем обеденном меню предполагается запеченная треска, приготовьте к ней голландский соус, и ваши домочадцы получат восхитительное блюдо. Сливочная основа подливы тонко купирует вкус рыбы, оттеняя его нежными молочными нотками. Приправы и пряные специи придают блюду изумительный аромат. Для того чтобы приготовить голландский соус к рыбе, нам понадобятся:

Ингредиенты Порции: –+4

• яйца 3 штуки;
• сливочное масло 250 грамм;
• лимон 1 штука;
• лимонный сок и сухое белое вино – по 2 столовых ложки;
• пряные специи или готовая приправа к рыбе по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

На порцию
Калории: 433 ккал

Белки: 5.6 г

Жиры: 1.6 г

Углеводы: 44.9 г

Шаги
20 мин.Печать

• В маленькой кастрюле растапливаем наше сливочное масло и отставляем его в сторонку, чтобы оно оставалось горячим.
• В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Сооружаем водяную баню, ставим еще одну малую кастрюлю в большую. Быстро отделяем желтки от белков и выливаем их в маленькую кастрюлю. Начинаем их активно вымешивать венчиком или деревянной ложкой. Не отходя от плиты, солим и перчим соус, доливаем вино и лимонный сок. И все время мешаем, чтобы желтки не сварились. Если получается очень густо, добавляем 100 грамм воды, томим, помешивая, 10 минут.
• Следите, чтобы масса на дне не становилась белой. Снимаем кастрюльку с водяной бани, большую с плиты не убираем, огонь не выключаем.
• Разогретые желтки взбиваем венчиком и вводим в растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Возвращаем маленькую кастрюлю на водяную баню и довариваем соус, не прекращая размешивать. Когда масса достаточно загустеет, соус готов.

Нельзя допускать, чтобы желтки закипели, огонь под водяной баней должен быть таким, чтобы вода слегка пузырилась после закипания. Если упустить момент, все пойдет насмарку, подлива не получится, продукты будут испорчены. Возможно, придется потренироваться, чтобы научиться, готовить соус правильно.