Соус карбонара: рецепты в домашних условиях со сливками, классический и к пасте

Соус карбонара с луком и ветчиной

ветчина – 0,2 кг;
яйцо куриное (желтки) – 2 шт.;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
сливки – 100 мл;
твердый сыр – 100 г;
растительное масло – 50 мл;
свежая зелень – по вкусу.

Ветчину порежьте небольшими кубиками.
Зубчики чеснока измельчите ножом.
Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
Растопите на сковороде масло. Положите в него лук с чесноком и обжарьте их до золотистого оттенка.
Добавьте на сковороду кубики ветчины. Обжаривайте, пока она не подрумянится.
В сливки положите желтки, предварительно отделив их от белков. Взбейте венчиком или миксером. Заварите соус, поставив его на водяную баню.
Порубите свежую зелень.
Мелко натрите сыр.
В горячие макароны добавьте ветчину с луком и чесноком, перемешайте.
Добавьте соус, перемешайте все еще раз.
Посыпьте зеленью и сыром.

Каждая хозяйка может приготовить свой собственный соус карбонара. Классический рецепт — самый сложный, но есть и упрощенные варианты, не требующие приготовления. Кроме того, существует так много рецептов соуса, что каждый может выбрать рецепт по своему вкусу, включая любимые продукты и специи.

Как приготовить «Соус «Карбонара» со сливками»

Выложите макароны на тарелку. Посыпьте сушеными травами и различными специями. Посыпьте каждую порцию тертым сыром пармезан. Наслаждайтесь!

Соус карбонара — одно из последних изобретений итальянских поваров. Он был изобретен в середине прошлого века, но очень популярен во всем мире и считается одним из лучших шедевров итальянской кухни. Его подают со спагетти или макаронами, так как сливочный, чесночный вкус прекрасно дополняет пасту. В основе рецепта лежат сливки, яичный желток, чеснок и сыр, которые придают соусу неповторимый вкус и аромат. Жареный бекон и некоторые другие ингредиенты придают блюду дополнительный вкус. Чтобы насладиться неповторимым вкусом соуса карбонара, не обязательно идти в ресторан и тратить много денег. Вы можете приготовить соус карбонара на собственной кухне. И это может сделать любая домохозяйка, если она знает несколько важных вещей.

Продукты, входящие в состав соуса карбонара, легко доступны, если только вы не пытаетесь сохранить свою индивидуальность и не покупаете итальянские продукты. Техника приготовления также не слишком сложна, но все же имеет некоторые особенности, без которых не стоит готовить блюдо.

Подавайте пасту с соусом карбонара теплой. Если посыпать блюдо из макарон свежей зеленью, оно станет прекрасным блюдом для подачи.

С куриным филе

Хотелось бы дать несколько советов. Во-первых, выбирайте макаронные изделия из твердых пшеничных сортов, чтобы они не разваривались и не превращались в кашу. Во-вторых, в это блюдо можно, и даже нужно при желании добавлять орехи (грецкие, арахис). И, в-третьих, грудку лучше размораживать естественным путем, а не в микроволновке, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств.

Из продуктов подготовим:

400 г спагетти;
300 г филе курицы;
луковицу;
зубчик чеснока;
120 г бекона;
2 стол.л. масла сливочн.;
375 мл жирных сливок;
100 г пармезана;
4 куриных яйца;
0,5 чайн. л. сухого базилика и петрушки;
соль.

Макароны тут занимают одно из главных мест, поэтому начнем с них. Доводим в кастрюле воду до кипения, солим, ставим средний огонь. Опускаем сюда изделия, когда нижняя часть их в воде размокнет, аккуратно сгибаем и опускаем оставшуюся часть. Перемешиваем хорошо, чтобы ничего не слиплось. Варим около 10 минуток. Затем переливаем в дуршлаг, там и оставляем их, чтобы стекла вся жидкость.

Нарезаем маленькими квадратиками бекон, обжариваем на среднем огне в сковороде до хрустящей корочки, постоянно помешивая. Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался.

Промытое филе отвариваем, не забывая снимать пенку. Остывшую грудку режем на кусочки. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками, чеснок давим через пресс.

Для соуса в яйцах отделяем белки и желтки, последние соединяем с натертым мелко сыром, добавляем сюда сливки, пряные травы. Все взбиваем до однородности. В сковородке с беконным жиром и небольшим количеством сливочного масла жарим лучок и чеснок до золотистости, перекладываем сюда курочку, бекон и томим еще минуты 2. Отправляем сюда наши спагетти и соус, тушим 5 минуток до загустения, убираем с плиты.

С ветчиной

Интересный вариант приготовления, в котором используется обычная ветчина. Все готовится быстро и просто.

Подготовим заранее:

400 г спагетти;
6 стол.л. оливкового масла;
2 чесночных зубчика;
300 г хорошей ветчины;
4 желтка;
100 г натертого пармезана;
200 мл 10%-х сливок;
Приправы.

Пошаговый рецепт такой:

Отвариваем макароны около семи-десяти минут в кипящей соленой воде, перекидываем на дуршлаг.
Разогреваем масло, закидываем нарезанный чеснок, немного подрумяниваем.
Меленько режем ветчину, добавляем в сковородку, жарим пять минут.
Сливки взбиваем с желтками, подсаливаем.
Спагетти отправляем в сотейник с соусом, доливаем взбитые яйца, сыр и размешиваем. Держим на плите еще 3 минутки.
Сдабриваем перчиком, украшаем при желании зеленью и едим горячим.

Описание приготовления:

Макароны – это распространенный гарнир в нашей стране, однако их нужно подавать с подливкой или мясом, а вот карбонара – это отличное полноценное блюдо. Оно очень сытное и питательное, его можно подавать на ужин или в обед. Вкус готового блюда получается насыщенным, благодаря бекону и деликатным, с нежной консистенцией, благодаря сливкам. Есть карбонару нужно обязательно горячей. Назначение: На обед / На ужин / На скорую руку Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Бекон / Молочные продукты / Сыр / Яйца / Сливки Блюдо: Горячие блюда / Паста / Карбонара География кухни: Итальянская / Европейская

Рецепт соуса для карбонары со сливками

Время: 40 минут.Порции: 4.Калорийность на 100 г: 98 ккал.Кухонные принадлежности: кастрюля, сковородка, 2 миски, терка, доска, нож.

Ингредиенты

Пармезан	100-200 г
Сливки низкой жирности	150 мл
Бекон	100-200 г
Яйца	4 шт.
Лук (маленький)	1 шт.
Чеснок	2-3 дольки
Оливковое масло	2 ст. л.
Паста	250 г
Соль	1/2 ч. л.
Перец	1/4 ч. л.
Вода	2 л

Пошаговый рецепт

Нарезаем 150 грамм бекона.
Разогреваем сковородку с оливковым маслом и бросаем 2-3 раздавленных дольки чеснока. Через пару минут забираем чеснок.
Шинкуем мелко лук и обжариваем его с беконом, не забывая помешивать.
Когда бекон станет прозрачным, выкладываем его на салфетку и накрываем второй салфеткой. Затем перекладываем в миску.
Варим пасту. Помешиваем до закипания. Оставляем пасту чуть не доваренной.
Пока варится паста, отделяем четыре желтка, взбиваем. Добавляем 150 миллилитров сливок, приправы, соль и перец по своему вкусу. Размешиваем.
Натираем 100 грамм пармезана.
Сливаем воду с пасты и возвращаем ее в кастрюлю.
Добавляем бекон и размешиваем.
Вливаем соус и быстро перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
Подавая на стол, посыпаем пасту сыром и перцем.

Видеорецепт

Из видеоролика вы узнаете, как варить пасту карбонара со сливочным соусом.

https://www.youtube.com/watch?v=T2LpYe1VtQYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: #11 СПАГЕТТИ КАРБОНАРА (https://www.youtube.com/watch?v=T2LpYe1VtQY)

Из кисло-молочных продуктов очень интересный рецепт сметанного соуса.

История возникновения популярного блюда

История возникновения соуса тесно переплетена с Италией. В этой стране Карбонару любят так сильно, что стараются «приписать» создание оригинального рецепта своему региону. Так появилась умбрийская, пьемонтская, апульская версия легендарного соуса. Однако все итальянцы едины во мнении, что появлению карбонары они обязаны… угольщикам. Рабочие уходили на несколько месяцев в горы, чтобы заготавливать уголь. Его название «carbone» и легло в основу любимой итальянской приправы. Угольщики брали с собой продукты, которые долго не портились, готовили они в спартанских условиях. Сегодня многие шеф-повара утверждают, что Карбонара состоит из простых ингредиентов и для ее приготовления не нужны навороченные кухонные приборы.

Владелец римской траттории Арканджело Дандини рассказывал, что соус произошел от обычной пасты, приправленной сыром и яйцами. Если под рукой не оказывалось последних, то «подливу» готовили из сыра и просто присыпали сверху перцем, напоминающим по виду угольную пыль.

Пасту также можно приготовить с соусом Болоньезе или классическим соусом Песто

Изысканный вкус соуса оценила и звезда итальянского кино Софи Лорен. Однажды во время съемок она попробовала «коронное блюдо» римских угольщиков. Карбонара пришлась ей по вкусу, и актриса узнала технологию приготовления, которую впоследствии описала в своей книге персональных рецептов.

Еще одна распространенная версия возникновения карбонары говорит о том, что соус появился благодаря американцам. Среди продуктов, которые они доставляли итальянским военным, было много яиц и бекона. Из этих ингредиентов впервые и была изготовлена карбонара.

Карбонара по-домашнему с ветчиной и сливками

Еще один вариант соуса со сливками готовится с добавлением ветчины. Этот рецепт уже несколько отступает от классических канонов, так как в нем используется соль.

150 мл жирных сливок;
200 гр. ветчины;
3 желтка;
1-2 зубчика чеснока;
80-100 гр. твердого сыра;
соль, перец по вкусу;
масло для жарки.

Наливаем на сковороду немного масло. Выкладываем в горячее масло чеснок, нарезанный пластинками, обжариваем в течение пары минут, чтобы он отдал маслу свой аромат. Чеснок вынимаем шумовкой и выбрасываем. Затем выкладываем ветчину, нарезанную кубиками, так и соломкой. Обжариваем ветчину до румяной корочки. Затем отставляем сковороду в сторону.

Взбиваем яичные желтки с добавлением сливок, прогреваем эту массу на водяной бане. Когда соус начнет густеть, снимаем его с бани и всыпаем сыр, натертый на мелкой терке. Размешиваем до расплавления сыра. Часть сыра можно оставить для подачи.

Идеальный ужин

Нам понадобятся такие составляющие:

250 г широкой пасты (феттучини);
100 г свежих шампиньонов;
100 г ветчины;
50 г сливочн. масла и 2 стол.л растительного для жарки;
200 г сливок 20%;
1,5 стол.л. муки;
Сыр натертый и соль по вкусу;
Зелень.

Сначала сварим макаронные изделия, чтобы они не слиплись и сварились быстрее, можно добавить растительное масло в воду и соль. Готовим до состояния Al dente, сливаем жидкость. Грибы нарезаем, варим минут 5-10.

Займемся соусом. На сковороде растапливаем масло, добавляем муку, хорошо размешиваем, солим и заливаем сливки. Перемешаем до однородного состояния, перельем грибы сразу с бульоном (но не слишком много) и опять перемешаем. Ветчину режем и добавляем в соус. Теперь все компоненты соединяем, добавляем твердый сыр, украшаем зеленью.

Как приготовить соус карбонара

Для приготовления соуса используются сырые яичные желтки. Поскольку они не подвергаются термической обработке, следует выбирать яйца, в безопасности которых вы уверены.

Самое сложное — добавить желтки в соус. Если температура основной смеси будет немного выше, чем нужно, яйца просто свернутся и образуют неаппетитные хлопья. Чтобы избежать этого, лучше всего готовить соус на водяной бане.

Как правило, соус не рекомендуется солить — считается, что в готовых макаронах содержится достаточно соли. Если вкус лапши очень безвкусный, можно, конечно, добавить немного соли.

Острый соус следует добавлять в только что сваренную лапшу. Лапшу не следует промывать, она должна быть как можно более горячей. Промывка также удаляет часть соли, и лапша будет недостаточно соленой. Его следует подавать сразу после приготовления — он не подлежит хранению.

Готовим спагетти карбонара со сливками и яйцом

А это отличный вариант для тех, кто предпочитает пасту со сливочным соусом. В качестве наполнения можно использовать любое мясо или морепродукты: креветки, курицу или бекон. Главное, чтобы в соус добавлялось яйцо, оно придает спагетти особую вязкость и пикантность. Создайте частичку солнечной Италии у себя на кухне, порадуйте себя и своих близких замечательным блюдом.

Как видите, в приготовлении настоящей карбонары нет ничего сложного. Из-за недоступности ингредиентов для классического рецепта многие хозяйки и шеф-повара его видоизменили и добавили свои компоненты: грибы, курицу, бекон, морепродукты и даже фарш. Но одного наполнения мало для того, чтобы блюдо получилось действительно вкусным и напоминало традиционную итальянскую пасту. Большое значение имеет основа – макароны, которые выбраны для приготовления. Здесь экономить не нужно, лучше выбрать действительно высококлассную итальянскую пасту. Если же такой возможности нет, то можно отдать предпочтение изделиям из твердых сортов пшеницы.

А начинку уже можно продумывать, опираясь на собственный вкус и предпочтения домочадцев. Приготовьте карбонару по-любому из представленных выше рецептов, порадуйте себя и своих близких. А я прощаюсь с Вами, чтобы пополнить нашу общую копилку рецептов!

До новых вкусных встреч!

Нежный соус Карбонара с ветчиной

Ингредиенты:

Ветчина – 300 г
Яйца – 4 штуки
Сливки – 200 мл
Сыр (твердый) – 80 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Черный перец, молотый – по вкусу

Способ приготовления:

На сковороду выливается оливковое масло и как следует разогревается.
В это время можно подготовить чеснок, который рекомендуется нарубить очень мелко или продавить через чесночницу.
Когда масло хорошо прогреется, в него необходимо забросить чеснок и обжаривать примерно 1–2 минуты.
Заранее требуется подготовить ветчину.
Она нарезается ломтиками небольшого размера, но не слишком мелко, а так, чтобы кусочки были достаточно ощутимы.
В чесночной заправке мясо обжаривается в течение 5–7 минут, до появления характерной тонкой корочки.
Перед дальнейшим приготовлением требуется отделить белки от желтков – в рецепте потребуются только желтки.
Их необходимо вылить в отдельную стеклянную емкость и тщательно взбить до достижения однородности.
К взбитым желткам добавляются сливки, после чего смесь вновь перемешивается, переливается в удобный сотейник и отправляется на плиту, где томится для закипания.
Важно не дать соусу закипеть, но когда он будет подходить к этому моменту, добавить в него обжаренную в чесноке ветчину.
В течение 2–3 минут сливочный соус дойдет до необходимой кондиции и загустеет.
В конце приготовления, за минуту до выключения плиты, к приготовленной смеси добавляется натертый сыр.
При этом необходимо тщательно размешивать подливу, не останавливаясь, чтобы сыр равномерно расплавился во всем объеме соуса.
Затем добавляются соль, перец, и сотейник снимается с огня.
Через пару минут можно есть!

Приятного аппетита!

Секреты вкусной пасты

Соус карбонара — незаменимая составляющая одноименной пасты

Итальянцы уверены, что научиться готовить подливу — полдела, важно правильно выбрать и отварить спагетти. Запомните нехитрые секреты приготовления пасты карбонара, и она станет вашим коронным блюдом

Выбирайте твердые сорта. Настоящая итальянская паста может получиться только из макаронных изделий, сделанных из пшеницы твердых сортов. Тонкий или грубый помол — на свое усмотрение. Пасту карбонара традиционно готовят из спагетти.
Варите «на зубок». Варят спагетти примерно четыре минуты. Точное время всегда указано на упаковке. Но есть один секрет: варите на минуту меньше, чем предлагает производитель

Важно не переварить пасту, иначе блюдо будет безнадежно испорчено. Спагетти должны быть слегка недоваренные, как говорят итальянцы: «аль денте», или «на зубок».
Не промывайте

Отваренные спагетти не нужно промывать. Если они хорошего качества и правильно сваренные, то не слипнутся. Просто откиньте их на дуршлаг. Если промыть, то соус не будет обволакивать макароны, и получится, что он — отдельно, паста — отдельно, а должно выйти цельное блюдо.
Готовьте одновременно. Пасту и соус под нее нужно готовить одновременно. Макаронные изделия должны быть горячими в момент добавления соуса: это гарантирует, что желтки заварятся. Особенно важно следить за этим моментом, если желтки предварительно не проходили обработку на паровой бане.
Подавайте правильно. Пасту карбонара подают, щедро посыпав сверху сыром. Можно воспользоваться зеленью: отлично подойдут базилик, петрушка, орегано.

Слегка подогрейте тарелки, в которых планируете подавать пасту карбонара. Это можно сделать в микроволновке, духовке или просто ополоснув посуду горячей водой (не забудьте потом протереть насухо). Такой нехитрый трюк предотвратит быстрое застывание соуса в тарелке.

Соус карбонара подходит не только для пасты. Его можно использовать для пиццы. Повторите любой пошаговый рецепт соуса карбонара, только уберите из него мясной ингредиент — и компонент для пиццы готов. Его используют вместе с красным томатным соусом. Лучшая начинка для такой пиццы — ветчина или бекон, черри, сыр. В конце приготовления можно вылить на середину пиццы яйцо (после лучше поставить на минуту в духовку) — получится вкусно.

Видео по теме Правильный соус карбонара со сливками или без?

Варка спагетти

Этот этап не должен вызывать вопросы даже у новичков кулинарии. Есть лишь два важных нюанса, о которых нельзя забывать. Спагетти нужно варить в большом количестве подсоленной воды. Формула проста: на 100 грамм сухой пасты потребуется 1 литр воды и примерно 10 грамм соли. Чтобы спагетти не сломались, их нужно поставить пучком в кипящую воду, а затем постепенно надавливать сверху, пока они не погрузятся в кипяток полностью.

Пасту следует варить до состояния аль-денте, то есть они должны быть почти готовыми, но оставаться слегка твердыми внутри. Это существенный момент. Дело в том, что спагетти доходят до полной готовности в сковороде вместе с соусом, впитывая ароматы и вкусы окружающих продуктов. Если в соусе томить полностью сваренную пасту, то она просто разварится и испортит блюдо.

Классический итальянский рецепт

Ингредиенты:

гуанчале – 150 граммов;
пекорино романо – 150 гр;
четыре сырых яйца;
оливковое масло (Extra Virgin) – для жарки;

чеснок – один зубчик;
черный перец по вкусу;
базилик – несколько листиков для украшения.

Приготовление:

Порежьте чеснок очень мелко.
Налейте немного масла в сковороду. Разогрейте его. Добавьте чеснок и жарьте, пока он не подрумянится.
Добавьте тонко нарезанные гуанчале к чесноку. Готовьте две — три минуты, больше не надо: пережаренные щёки станут жёсткими.
Потрите пекорино романо на терке. Должна получиться мелкая стружка.
Отделите желтки. Добавьте овечий сыр и специи в миску с желтками. Тщательно взбейте.
Смешайте мясные ингредиенты со смесью яичного желтка и сыра. Выкладывайте на горячие спагетти. Нужно хорошо перемешать и можно подавать.

Найти ингредиенты для соуса не так-то просто, поэтому многие хозяйки адаптируют рецепт к имеющимся продуктам. Гуанчале заменяется ветчиной или грудинкой, а пекорино романо – сыром пармезан. Но истинные гурманы убеждены, что только без заменителей можно в полной мере оценить нежные вкусы.

Соус Карбонара

Ингредиенты:

300 г ветчины;
200 мл сливок;
4 яичных желтка;
70 г твердого сыра (лучше всего Пармезана и Чеддера);
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
оливковое масло

Способ приготовления:

Первым делом очистите 2 зубчика чеснока, раздавите их (прессом, чеснокодавилкой).
Теперь капните на сковороду со средними бортиками оливковое масло.
Быстро обжарьте в раскаленном масле чеснок.
Ветчину следует тем временем порезать средними ломтиками, а затем отправить на сковороду, к уже готовящемуся там чесноку.
Дайте ветчине обжариться в течение 5 минут.
Отдельно в стеклянной посуде взбейте 4 желтка, прибавьте к ним сливки.
Эту смесь отправьте в кастрюльку, подогреваться на слабом огне.
Дайте соусу подойти к кипению (но не дайте закипеть) и добавьте в него уже обжаренные ветчину с чесноком.
Соусу нужно будет 2-3 минуты чтобы «дойти».
Затем можете снять его с плиты.
Теперь остается добавить в соус Карбонара соль, тертый Пармезан.
Добавьте Карбонара в спагетти или пасту, подавайте.
Подавать соус можно только в горячем виде.

Приятного аппетита!

Кое-что о соусе Карбонара

— Если сравнивать его с другими традиционными для итальянской кухни, рецепт соуса Карбонара – один из придуманных совсем недавно. Впервые пасту Карбонара начали делать в начале второй половины XX века;

— Для создания соуса Карбонара в самом первом рецепте использовалась гуанчиале – засоленная свиная щека. Это мясо – очень нежное, без жилок, без лишнего жира. Во время обжаривания мясо приобретает прозрачность. А вторым компонентом соуса был сыр пекорино романо, сделанный из овечьего молока. Это очень выраженный прессованный ароматный сыр.

— Если убрать из соуса Карбонара мясной компонент, то мы получим сливочно-сырный соус.

Польза и вред

Богат витаминами и микроэлементами. Витамин D укрепляет иммунитет и костную систему, фолиевая кислота повышает настроение, лецитин выводит из организма токсины. Селен и цинк улучшают зрение, активно ведут борьбу с раковыми клетками и новообразованиями.
В пасте содержится растительная клетчатка. Она снижает уровень холестерина в крови, нормализует желчеотделительную функцию, предотвращает запоры.
В холодное время года хорошо согревает и насыщает, а летом не перегружает работу желудка.
В сливках находится множество полезных веществ, которые регулируют работу органов пищеварения и желез внутренней секреции.
Специи и зелень – дополнительный источник витаминов и минералов.

Противопоказан соус карбонара людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Не рекомендуется употребление блюда при серьезных проблемах с кишечником, поскольку бекон может вызвать ухудшение. По этой же причине включать блюдо в детский рацион запрещено.

Особенности приготовления

Этот рецепт упрощает приготовление соуса, но он будет немного отличаться от оригинальной карбонары.

Говорят, что за соусом неудачливая хозяйка может спрятать свои огрехи. Однако этот трюк не пройдет, если ошибки допущены при приготовлении самого соуса. Если вы попытаетесь использовать для него некачественные и несвежие продукты, это непременно скажется на его вкусе и аромате. В итоге он не спасет, а, напротив, испортит основное блюдо.
Для приготовления соуса используют сырые яйца, точнее их желтки. Тепловой обработки, которую они проходят в процессе заваривания соуса, может оказаться недостаточно для обеспечения их безопасности. Поэтому использовать для соуса можно лишь те яйца, в безопасности которых вы уверены. Например, их можно приобрести у знакомого фермера, тем более что в этом случае они будут еще и полезнее магазинных.
Чтобы соус во время приготовления не превратился в омлет, заваривать его лучше на водяной бане, постоянно контролируя его состояние. Как только он загустеет и пожелтеет, его нужно снимать с огня.
В состав соуса чаще всего входит бекон, который обжаривают на сковороде. Если он достаточно жирный, нет смысла использовать для этого масло, так как оно повысит энергетическую ценность и без того калорийного блюда.
Используют соус горячим, добавляя его в не менее горячие макароны. При этом блюдо необходимо перемешивать. Только в этом случае оно получится однородным, без комочков. В противном случае паста с соусом карбонара будет выглядеть неаппетитно.
Солить соус карбонара не принято. Считается достаточным подсолить воду, в которой варятся макароны.
Макароны перед добавлением соуса не промывают, чтобы они не остыли. Благодаря этому они остаются и более солеными.

Приготовление соуса карбонара несколько отличается от классического рецепта, но это в традициях итальянской кухни. Этот рецепт порадует всех любителей морепродуктов.

Вкусная паста карбонара с беконом и сливками

Этот рецепт очень простой, его легко можно приготовить на ужин. Самое большое количество времени нужно будет потратить на нарезку компонентов и отваривание макарон. Остальное — дело техники.

Источник : https://www.youtube.com/watch?v=AiEvhFWA5V8

Ингредиенты:

Спагетти — 400 г
Яйца куриные — 4 шт.
Бекон — 300 г
Сыр «Пармезан» — 130 г
Чеснок — 2 зубчика
Сливки любой жирности — 200 мл
Соль, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. В первую очередь необходимо заняться яйцами. Для этого блюда понадобятся только желтки, поэтому отделяем их от белков и раскладываем по разным емкостям.

2. Пармезан измельчаем на мелкой терке.

Бекон для этого блюда можно брать как свежий, так и уже подкопченный, от этого вкус блюда никак не пострадает. У меня он подкопченный, я порезал его на мелкие брусочки.

3. Теперь необходимо отварить макароны. Для этого кипящую воду слегка присаливаем и опускаем туда спагетти. Время варки полностью зависит от сорта мучных изделий и обычно указывается на обратной стороне упаковки. Для приготовления пасты не потребуется готовить макароны до полного разваривания, пусть они будут слегка недоготовленными. Итальянцы называют это состояние «all dente».

4. В сковороду вливаем небольшое количество растительного масла, сюда же отправляем 2 зубчика чеснока. После того как чеснок отдал маслу свой аромат, можно выкладывать нарезанный бекон. Обжариваем его до появления румяной корочки. Чеснок вытаскиваем, он в готовом блюде не понадобится.

5. Макароны готовы, теперь их необходимо пропустить через дуршлаг, это позволит убрать лишнюю влагу. Выкладываем их в сковороду к пропассерованному бекону и перемешиваем.

6. В одной миске соединяем сливки и куриные желтки. Слишком взбивать не нужно, просто слегка перемешать. Сюда же отправляем натертый пармезан и соединяем до однородного состояния. Вливаем молочно-сырный соус в макароны и слегка прогреваем на плите — 2-3 минут достаточно. Все нужно постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки.

Остается только разложить готовые макароны по порционным тарелкам и угощать своих домочадцев нежной и ароматной пастой в сливочном соусе. Это безумно вкусно, попробуйте приготовить однажды, и блюдо прочно закрепится в вашем меню.

Карбонара с грибами

Для этого вам необходимы следующие ингредиенты:

— ветчина – 250 г;

— грибы свежие – 150 г;

— сливки – 150 мл;

— пармезан – 200 г;

— соль/оливковое масло/пряные травы.

Технология приготовления:

Нарезать грибы – ломтиками, ветчину – кубиками.
Разогреть сковороду, поджарить грибы с ветчиной.
Залить сливки. Тушить на медленном огне до образования смеси необходимой консистенции.
В конце добавить зелень – орегано или листья базилика. Соус карбонара с грибами идеально подходит для спагетти разных видов.

Особую изюминку и пикантность соусу может добавить присыпка. Выполняется она в двух вариантах. Первый – с маленькими ломтиками хлеба (лучше черного), второй – с мелконарезанными маслинами.

Многие гурманы добавляют в пасту вино. Однако не все итальянские шеф-повара это одобряют. Например, вермут способен «забить» остальные ингредиенты и придать блюду характерный травяной вкус, а красное вино плохо сочетается с ветчиной или копченым беконом. Идеальный вариант – полстакана белого сухого вина, которое добавляется в конце обжарки мясного продукта.

полезные советы и свойства соуса

Чтобы приготовить по-настоящему вкусную карбонару, важно придерживаться следующих правил:

Брать для приготовления только свежие качественные продукты. Каждый итальянец знает: карбонару нужно готовить стремительно. Никаких заготовок наперед, иначе соус утратить вкусовые качества и полезные свойства.
Считается, что первая карбонара была приготовлена на костре в глиняной посуде, поэтому, чтобы сохранить истинный вкус пасты, рекомендуется не использовать современную кухонную технику.
Использовать спагетти домашнего производства, а не фабричного. Соус нужной консистенции получается благодаря жидкости, в которой варятся макароны (спагеттони). Именно она придает соусу неповторимый аромат и вкус.
Итальянский вариант карбонары готовится не с ветчиной, а из гуанчиале – сыровяленой свиной щеки, щедро посыпанной тимьяном, солью и чилийским перцем.
Сыры предпочтительнее итальянских сортов. Если хотите получить более «сырный» вкус, используйте голубой сыр с плесенью – расплавьте его на медленном огне перед подачей и залейте в пасту

«Мясной» вкус блюду придадут обжаренные до золотистой корочки курица с чесноком.
Важно соблюдать сочетание соли и перца. Первую кладут только во время приготовления спагетти, а вот перчить блюдо можно на всех этапах, однако лучше сделать это в конце – перед самой подачей.

Соус Карбонара – кладезь полезных витаминов и элементов. «Витамин солнца» D укрепляет иммунитет и «отвечает» за здоровье костей, лецитин – выводит токсические вещества из организма, а фолиевая кислота – способствует повышению настроения. Так что практикуйтесь в тонкостях приготовления изысканного блюда итальянской кухни и будьте молоды, здоровы и красивы!

Классический рецепт соуса карбонара

сливки – 0,2 л;
яичные желтки – 4 шт.;
сыр пармезан – 100 г;
бекон – 0,4 кг;
чеснок – 2 зубчика;
итальянские травы – по вкусу.

Бекон порежьте мелкими кусочками.
Порубите ножом чеснок.
Бекон обжарьте на сковороде, пока из него не вытопится часть жира. Если в беконе жира маловато, на сковороду можно влить немного оливкового масла или другого растительного масла без запаха.
Положите к бекону чеснок, обжарьте все вместе в течение нескольких минут, пока чеснок не начнет менять цвет.
Снимите сковороду с огня. Посыпьте бекон пряными травами, перемешайте.
Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
Желтки отделите от белков. Белки не потребуются, а желтки следует взбить венчиком.
Добавьте желтки в сливки, взбейте венчиком или миксером до получения однородной смеси.
Поставьте сливки с желтками на водяную баню. Подогревайте на ней, постоянно помешивая, пока смесь не станет гуще и не приобретет желтоватый оттенок.
Снимите емкость со сливками с водяной бани, добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте.
Положите в смесь бекон, обжаренный с чесноком. Перемешайте еще раз.

В отличие от традиционной карбонары, этот соус не содержит сырых яиц, поэтому вы можете есть его, не беспокоясь о своем здоровье. Кроме того, грибы придают соусу соблазнительный аромат. Это делает его конкурентоспособным по сравнению с классическим рецептом.

Как приготовить спагетти карбонара

Сначала я поставила воду на спагетти. Пока она закипала, я тем временем нарезала бекон тонкими ломтиками (без шкурки).
Выложила его в разогретую сковороду и обжаривала 5-7 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир, а сам бекон приобрел красивый румянец.
Затем влила в сковороду сливки. Прогрела, но не кипятила.
Приготовила заправку. Для этого в небольшой пиале соединила сырой яичный желток и тертый сыр (немного оставила для подачи). Перемешала вилкой.
В ступке растолкла несколько горошин черного перца.
Тем временем уже закипела вода. Я ее подсолила и отварила спагетти — на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Немного недоваренные макароны соединила с беконом и сливками (на тот момент будут еще теплыми, но уже успеют остыть до комнатной температуры). Перемешала при помощи лопатки.
И сразу же, не медля ни минуты, отправила в сковороду яично-сырную смесь. Быстро перемешала. За счет жара спагетти сыр расплавится, яйцо дойдет до нужной степени готовности и при этом не свернется — во-первых, используется много сыра, во-вторых, только желток, да и сливки с беконом слегка понизят температуру слишком горячих спагетти.
В результате соус полностью будет обволакивать пасту, пропитывать ее и насыщать вкусом бекона и сыра.

Спагетти карбонара подавать нужно сразу же после приготовления, присыпав сверху тертым сыром и свежемолотым черным перцем (его можно не жалеть).

Согласитесь, вовсе необязательно посещать дорогие рестораны, даже в домашних условиях вполне можно приготовить карбонару — очень вкусную, нежную и ароматную. Главное купить кусочек бекона, хорошие спагетти и правильный сыр. Приятного аппетита!

Паста карбонара с добавлением грибов

Если в приготовлении пасты используются грибы, для этих целей лучше брать шампиньоны: они обладают ярко-выраженным сильным ароматом, особенно если их обжарить с чесноком, а также достаточно быстро готовятся.

Время готовки: 35 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Спагетти – 0,5 кг;
Шампиньоны свежие – 230 г;
Бекон копченый – 160 г;
Сливки 20-процентные – 1 стакан;
Масло сливочное 82,5 % ‑ 30 г;
Лук репчатый – полголовки;
Соль, специи и смесь перцев – на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Грибы промыть холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах и дать стечь жидкости. Порезать шампиньоны тонкими ломтиками. Лук очистить, разрезать пополам или порезать на небольшие кусочки.

2. Сковороду поставить на средний огонь с растительным маслом. Обжарить грибы с луком до легкой румяности, дождаться, пока из них выпарится вся вода.

3. Бекон порезать на тонкие ломтики. В сковороду к грибам добавить сливки, посолить, поперчить, готовить на слабом огне около 5-8 мин., постоянно помешивая соус. Попробовать на соль и приправы, при необходимости отрегулировать.

4. Отварить спагетти способом, указанным на упаковке. Желательно выключить и процедить макароны за 1-2 мин. до окончания варки.

5. В тарелку для подачи выложить спагетти, добавить бекон, полить сверху все получившимся соусом. Есть пасту нужно сразу же, поскольку в холодном виде она уже не такая вкусная, а разогревать в микроволновке ее не рекомендуется.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Приготовление

Сразу поставить воду в кастрюле на спагетти, пусть закипает. Щековину нарезать небольшими кусочками. Отправить на сковороду (сухую, без масла, и так вытопится достаточно жира). Обжарить до хруста с двух сторон. В конце поперчить — несколько горошин черного перца размять в ступке и посыпать сверху, аромат будет восхитительно вкусным!
Лопаткой сдвинуть обжарку в сторону, а на освободившееся место в сковороде выложить рубленный чеснок. Припустить буквально несколько секунд, не зажаривая. Снять с огня.
Для соуса смешать желтки, сливки и тертый сыр (немного сыра отложите для подачи).
Размешать вилкой или венчиком. Получится однородный соус с мелкими вкраплениями сыра.
Тем временем вода уже должна закипеть. Посолить, сварить спагетти (250 г из расчета на две порции), почти до готовности, чуть-чуть не доваривая, они еще потом дойдут в соусе. Спагетти переложить в сковороду с жареной свининой. Отвар от макарон сохранить!
Добавить желтково-сырный соус. Помешивая, прогреть, чтобы сыр расплавился — примерно минуту.
Подлить отвара (который остался от спагетти), регулируя таким образом густоту соуса.
Как только прокипит, снять с огня.
Подавать сразу же. Выход — 2 большие порции. Сверху перед подачей не забудьте посыпать отложенной ранее порцией сыра. Приятного аппетита!