Булочки с заварным кремом

Рецепт 4: классические французские булочки

Есть такие рецепты выпечки из дрожжевого теста, которые сразу хочется приготовить. Французские булочки – один из них. Тесто готовится по классическому рецепту безопарным способом. В нем нет сдобы, состав очень простой: пшеничная мука, вода, соль, сахар, растительное масло и дрожжи. Смешиваем все ингредиенты, даем тесту подойти, формируем булочки и после недолгой расстойки выпекаем в духовом шкафу. У готовых булочек потрясающий вкус, они мягкие, пышные, с тончайшей румяной корочкой и слоистой текстурой мякиша. Даже если ваш опыт работы с дрожжевым тестом небольшой, смело беритесь за этот рецепт, он совершенно несложный.

Подаем вкуснейшие булочки теплыми к чаю, кофе или делаем бутерброды с джемом, сливочным маслом.

• свежие прессованные дрожжи – 20 г;
• вода комнатной температуры – 250 мл;
• пшеничная мука – 400 г;
• сахар – 1,5 ст. л. без горки;
• соль мелкая – 1,5 ч. л;
• оливковое масло – 3 ст. л. в тесто + для формовки булочек.

В просторную миску, подходящую по объему для замешивания и расстойки теста, вливаем стакан теплой воды. Растворяем в воде дрожжи, соль и сахар. Всыпаем через сито половину муки.

Все смешиваем до получения комковатого рыхлого теста. Оставляем на 10-15 минут, даем дрожжам окрепнуть. Затем еще раз перемешиваем и вливаем две ложки растительного масла.

Понемногу подсыпаем оставшуюся муку. Когда тесто сможем собрать в шар, выкладываем из миски на стол, присыпаем мукой. Руки смазываем маслом и вымешиваем тесто руками минут 10-12. Постепенно из тяжелого мокроватого оно станет мягким, однородным, пластичным и легко соберется в колобок. При нажатии будет пружинить – это значит, тесто хорошо вымешано и готово к расстойке.

Миску смазываем маслом. Переносим колобок, накрываем и ставим в тепло на час-полтора или пока не увеличится в объеме раза в три.

Поднявшееся тесто осаживаем по краям и в центре, продавливаем ладонью почти до донышка миски. Затем делим на одинаковые кусочки. Подкатываем в небольшие шарики. Накрываем, оставляем на расстойку минут на десять.

Каждый колобок приминаем ладонью, делаем пухлую лепешку. Поверхность смазываем маслом.

Сворачиваем плотным рулетиком. Края и шов не защипываем, просто кладем швом вниз. Когда все булочки будут сформированы, переносим на противень или в форму, застеленную пекарской бумагой. Накрыв, даем еще раз подойти. Пока поднимаются, разогреваем духовой шкаф до 200 градусов.

Перед посадкой в печь присыпаем булочки мукой через сито. Ставим на средний ярус духовки и выпекаем примерно 20 минут до светловатой равномерной корочки.

Вкусной вам выпечки и приятного аппетита!

Вишневая глазурь

Следует обратить внимание на то, что данный рецепт получается более густым, что позволяет применить его в качестве наполнения для круассанов или иной сдобы. Приготовить густую поливку можно из следующих продуктов:

Приготовить густую поливку можно из следующих продуктов:

• сок вишневый натуральный или вишни в собственном соку 500 г;
• сахар 150 г;
• пара чайных ложек кукурузного крахмала.

Простота рецепта заключается в одновременном соединении всех ингредиентов. В емкости перемешиваются все составляющие и ставятся на маленькое пламя примерно на один час. После того как ягодная масса тщательно проварится и отдаст сок, требуется снять с огня и охладить. После сладкая масса процеживается и покрываются булочки.

Изысканные «Улитки»

Эти булочки выпекают не только с заварным кремом, но и с изюмом. Они вкусны и ароматны! А аппетитный вид булочек просто потрясает!

Состав:

• 1 ч. л. пшеничного либо ржаного стартера;
• 0,25 ч. л. поваренной соли;
• мука — 300 г;
• 120 мл фильтрованной воды;
• закваска (домашняя) — 120 мл;
• 150 г песка сахарного;
• 35 г масла мягкого сливочного;
• крахмал — 25 г;
• яйцо;
• 2 шт. желтков;
• 350 мл коровьего молока;
• ваниль.

Приготовление:

1. Стартер разведем в 60 мл водички температурного порога комнатной отметки. Хорошенечко размешаем.
2. Добавим 60 г просеянной муки, размешаем до однородности.
3. Накроем емкость пленкой пищевой и оставим в теплом месте на ночь.
4. Добавим в глубокую миску 240 г просеянной муки.
5. Введем 50 г сахарного песка, соль, размешаем.
6. Делаем в сухой смеси неглубокую ямку посередине, вбиваем в нее яйцо и добавляем 60 мл фильтрованной воды.
7. Взобьем яйцо слегка вилкой и введем опару.
8. Вымесим основу миксером. В конце добавим масло растопленное сливочное. Оно должно быть еле теплым.
9. Вымешиваем тесто, затем перекладываем его на стол, присыпанной мукой.
10. Продолжаем замес на протяжении 5-7 минут.
11. Переложим основу в емкость, смазав ее предварительно маслом растительным, накроем и оставим на три часа в теплом месте.
12. Желтки перетрем со 100 г сахарного песка до однородной структуры.
13. Введем крахмал, размешаем.
14. Вскипятим молоко.
15. В несколько подходов вливаем молоко в желтково-сахарную смесь, перемешивая. Немного молока оставим в кастрюльке.
16. Затем кастрюльку с молоком поместим на небольшой уровень конфорки.
17. Тоненькой струей введем в него молочно-желтковую массу.
18. Непрерывно размешивая, доводим смесь до кипения.
19. Когда крем достигнет нужной нам структуры, то есть загустеет, выключим плиту.
20. Добавим в него ваниль, размешаем.
21. Основу разделим на 6-7 одинаковых частей.
22. Скатаем из кусочков основы шарики, накроем их пленкой пищевой и оставим на десять минут.
23. Затем формируем булочки: разминаем шарики в тоненькие пласты в виде овалов.
24. Выкладываем с одной стороны наш крем.
25. Сворачиваем заготовку в рулет, а затем – в улитку.
26. Выложим заготовки на противень (не забываем застелить его бумагой пекарской).
27. Смажем их взбитым с водичкой яичным желтком.
28. Выпекаем булочки 25-30 минут при температурной отметке в 190°.
29. Готовую выпечку посыплем пудрой сахарной.

Французские булочки с заварным кремом и изюмом

Румяные французские булочки с заварным кремом и изюмом – изысканный десерт, который понравится абсолютно всем. Т.к. от такой пышной, нежной и вкусной выпечки вряд ли кто-нибудь в состоянии отказаться.

Ингредиенты (тесто):

• 0,7 кг муки;
• 300 мл молока;
• 150 мл рафинированного масла;
• 2 ч.л. сухих дрожжей;
• 2 куриных белка;
• 4 ч.л. сахара;
• 100 г изюма;
• 1 щепотки соли.

Ингредиенты (крем):

• 0,5 л молока;
• 3 ст.л. муки;
• 100 г сахара;
• 2 куриных яйца;
• 1 щепотка ванили;
• 5 ст.л. сливочного масла.

Растворяем дрожжи в прогретом молоке, кидаем ложку сахарного песка. Размешиваем, растаиваем около 20 минут. Дважды сеем муку, кладем сахар-рафинад, поваренную соль, масло и яичные белки. Все перемешиваем, постепенно добавляем опару. Должен выйти плотный ком теста, который оставляем для подъема на 50 минут.

Самое время готовить крем. Для этого подогреваем в кастрюле молоко, оставив 100 мл. Оставленное прохладное молоко смешиваем с сахаром и яйцами.

Как только молоко покроется зыбью, делаем воронку и вливаем туда яично-сахарную смесь. Увариваем крем до нужной густоты, беспрерывно его перемешивая. Убираем с огня, добавляем масло, ванилин и охлаждаем. Сухофрукты промываем, ошпариваем кипятком и обсушиваем.

Переходим к формированию французских булочек. Тесто обминаем, раскатываем толщиной в 1 см. Смазываем кремом и посыпаем сушеным виноградом. Пласт аккуратно скручиваем рулетом, защипываем край и нарезаем рулет кусочками толщиной 3-4 см.

Противень смазываем маслом, выкладываем булки. Необходимо учесть, что изделия увеличатся, поэтому размещать их лучше не очень плотно.

Готовим при 230 градусах около 35 минут. Изделия охлаждаем, посыпаем сахарной пудрой и через 10-15 минут подаем с любимым горячим напитком.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подогрейте молоко до 37-40°C. В другую миску добавьте 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку муки и сухие дрожжи. Влейте 50 мл горячего молока, перемешайте и оставьте на 10-15 минут до образования пухлой поверхности. Это указывает на то, что дрожжи хорошего качества и были активированы.

Шаг 2:

Смешайте в глубокой миске оставшееся теплое молоко, яйцо, размягченное сливочное масло, растительное масло и соль. Смешайте все вместе с помощью венчика.

Добавьте дрожжи и снова перемешайте.

Шаг 4:

Просейте муку в миску с дрожжами. Вам может понадобиться больше или меньше муки, чем мне

Обратите внимание на консистенцию теста.

Замесить тесто. Тесто должно быть мягким и ровным, не липким.

Шаг 6:

Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа. Если в помещении недостаточно тепло и тесто не поднимается, можно слегка разогреть духовку до 30-40 °C. Затем выключите его и поставьте миску с тестом. Через 50 минут снова замесите тесто и дайте ему подняться.

Раскатайте тесто после того, как оно поднимется, и разделите его на 9-10 равных частей.

Шаг 8:

Раскатайте каждый кусок на посыпанной мукой рабочей поверхности в ровный квадрат. Тесто очень податливое и тонкое — работать с ним одно удовольствие.

Шаг 9:

Добавьте 1-2 столовые ложки крема в конец каждого квадрата. Примечание на фото: крем не должен доходить до края, чтобы вы могли «впечатать» его в тесто. Заверните тесто так, чтобы крем оказался внутри. Сверните рулет, как показано на фото, с нижнего края вверх — это край, где находится крем.

Хорошо сверните рулеты до длины улитки.

Шаг 11:

Выложите рулеты на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться в течение 10 минут. Выпекайте рулеты в предварительно разогретой духовке при 180°C около 15 минут. Если в духовке есть функция вентилятора, включите ее. Точное время выпекания и температуру подберите в соответствии со своей духовкой.

Веселитесь!

Шаг 13:

Храните рулеты в герметичном пакете. Перед использованием лучше всего немного подогреть их в микроволновой печи или духовке. В теплом виде они намного вкуснее.

Шаг 14:

Будьте готовы использовать больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Читайте много полезной информации о муке и ее свойствах в этой статье!

Шаг 15:

Помните, что каждая духовка отличается от другой. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Используйте полезную информацию из этой статьи, чтобы каждая выпечка удалась!

Что это за код?

Как приготовить: Булочки с заварным кремом

Наступили холода и сразу захотелось чего-нибудь пышного испечь! Если есть в холодильнике молоко и дрожжи, значит будут булочки! Вы любите булочки? Не сказать, что я их не люблю, просто равнодушна, а вот готовить булочки Очень люблю! Из представленных продуктов получится 12 огромных булочек! Тесто можно формировать как вам нравится и как вы умеете! Я сегодня сделаю булочки в виде рогаликов.1. Сначала приготовим заварной лимонный крем «Патисьер». Советую начать именно с него, потому что ему надо время остыть. К тому моменту как тесто подойдёт, он будет еле теплым. Для крема понадобится молоко, сахар, желтки, ванильный сахар, крахмал и лимонный сок. Лимонный сок из списка ингредиентов советую не пропускать, потому что с ним крем получается еще вкуснее.2. В сотейник с толстым дном отправляем сахар, ванильный сахар, крахмал (берите кукурузный) и хорошо перемешайте венчиком, чтоб разбить комочки крахмала. Затем добавьте желтки и немного молока. Снова хорошо перемешайте венчиком до однородной смеси.3. Затем вылейте всё молоко, перемешайте и можно отправлять сотейник на огонь.4. При постоянном помешивании, заварите крем, на среднем огне. Отходить от плиты не советую, так как крем может пригореть.5. Вот такой кремушек получается.6. Дальше в крем добавляем лимонный сок и, по желанию, можно добавить еще немного лимонной цедры.7. Чтоб крем быстрее остыл, я его переливаю в другую миску, обтягиваю пищевой пленкой в контакт и отставляю в сторонку.

Как приготовить сдобное тесто для булочек

1. В теплом молоке растворяем дрожжи. Если у вас сухие дрожжи, их потребуется в три раза меньше. То есть 5 грамм. Затем добавляем одно яйцо, весь сахар и все хорошо перемешиваем.2. Дальше в несколько приемов добавляем муку. Её желательно просеять. С последней частью муки я всегда добавляю соль. Так я привыкла делать.3. Когда вся мука добавлена, вводим в тесто последний ингредиент — мягкое слив. масло.4. Тесто во время замеса будет липким, но запаситесь терпением и вымешивайте. На замес может уйти от 10 до 15 минут. Во время замеса можно два или три раза смазать руки раст. маслом.5. Я вымешивала тесто около 10 минут и вот результат моих стараний — не липнущее тесто к рукам, оно безумно нежное и очень приятное на ощупь))) После этого тесто нужно отправить в большую миску и оставить в теплом месте на 1,5 часа, для подъема и отдыха.6. Спустя 1,5 часа тесто вырастит в 3 раза. Перекладываем его на стол и делим на 12 равных частей. Каждый кусочек теста составил около 70 грамм.7. Каждый кусочек теста скатываем в шар, округляем. Накрываем их пищевой пленкой и оставляем на 10 минут в покое. Это нужно сделать для того, чтобы во время раскатки тесто не сопротивлялось.8. Тесто раскатать в овальную лепешку. Можно сделать это скалкой, а можно и руками. У меня лепешка получилась примерно 15 см на 10 см. На край теста выкладываем полную столовую ложку крема.9. Накрываем краем теста начинку и запечатываем ее. Хорошо прижимаем пальцами тесто, чтоб начинка во время выпечки не вытекла.10. На оставшемся тесте делаем надрезы не до конца, при помощи колеса для пиццы.11. Дальше скатываем тесто в рулетик, подгибая края к себе. Получается такой полумесяц. Формируем таким способом все рогалики.12. Заготовки переносим в противень, застеленный пергаментом. Накрываем их легким полотенцем и оставляем на 20 минут.13. Перед выпечкой заготовки теста смазываем смесью — желток + ложка молока. Можно дополнительно посыпать маком, кунжутом или миндальными лепестками. И отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем при 180ºС — 25 минут. Мои выпекались ровно 23 минуты)))14. Булочки с заварным кремом хорошо поднимаются в духовке, получаются большие, румяные и очень аппетитные!Очень буду рада, если рецепт булочек вам понравится! Пеките, радуйте ваших родных и близких вкусной домашней выпечкой!Друзья, я всем желаю приятного аппетита, хорошего всем настроения и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

10 мл

Десертная ложка

10 мл

Состав / ингредиенты

Столовая ложка	20 мл
Стекло	200 мл
Содержание питательных веществ и энергии в рецепте	Углеводы 68% 36 г
GI: 6 / 6 / 89	Как приготовить рулеты из слоеного теста? Подготовьте все необходимые ингредиенты для крема. Ванильный сахар можно заменить ванилином, но его нужно брать на кончике ножа, иначе заварной крем будет горчить (читайте инструкцию на упаковке). Поскольку пудинг долго остывает, лучше всего приготовить его заранее. Обычно приготовление пудинга занимает много времени.

Готовьте крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Крем должен быть достаточно густым, чтобы следы, оставленные венчиком, нельзя было сразу же оторвать. По мере остывания крем становится еще более густым. Чем гуще крем, тем вкуснее будут булочки, так как начинка не будет растекаться.
Накройте готовый заварной крем липкой пленкой (запечатайте края оболочки, но следите, чтобы пленка не касалась поверхности заварного крема) и поставьте в прохладное место, но не в холодильник. Я поставил его на балкон. Нельзя ставить горячую сковороду в холодильник — вы можете испортить технику. Дайте крему сначала остыть до комнатной температуры, а затем поставьте его в холодильник.
Пока заварной крем остывает, отмерьте все ингредиенты для теста. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому достаньте его из холодильника за 2-3 часа до приготовления (я достаю его на ночь).

Сдобные булочки-сайки с заварным кремом

Ну о-о-очень вкусные сдобные булочки. Сдоба превосходна, начинка очень приятна, а еще не может не порадовать форма подачи.

Ингредиенты:

• мука (или чуть больше) — 300 гр.,
• сахар (30 гр. в тесто + 50 гр. в крем) — 80 гр.,
• дрожжи (свежие. Если используете сухие, то 4 гр.) — 12 гр,
• молоко сухое — 10 гр.,
• соль — 0,5 ч. л.,
• яйцо (1 в тесто + 1 в крем) — 2 шт.,
• масло сливочное (20 гр. в тесто + 10 гр. в крем) — 30 гр.,
• крахмал кукурузный (можно заменить на муку) — 20 гр.,
• молоко — 160 гр., вода (теплая) — 130 гр.,
• ванильная эссенция (по вкусу)

Приготовление:

В теплой воде (130 гр.) растворить свежие дрожжи. Их можно заменить на 4 гр. сухих. В отдельной посуде размешать остальные сухие ингредиенты для теста: 300 гр. муки, 30 гр. сахара, 10 гр. сухого молока, соль.

В хлебопечку поместить воду с дрожжами, сухую смесь, яйцо (яйцо идет не всё, предварительно сохранить пару ложек яйца для смазки), 20 гр. растопленного масла. Замесить тесто, которое не липнет к рукам. Возможно, придется досыпать немного муки. Конечно, тесто так же можно замесить руками. Поместить его в теплое место на 1-2 часа, оно должно значительно увеличиться в размере — в 2 или 3 раза.

В это время приготовить заварной крем. Молоко нагреть в кастрюле. В отдельной посуде смешать яйцо, кукурузный крахмал, 50 гр. сахара. Как молоко начнет кипеть, залить его на предыдущую массу. Постоянно мешать. Смесь перелить обратно в кастрюлю и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Крем загустеет. Снять его с огня, добавить ванильную эссенцию и 10 гр. масла, размешать до его растворения. Накрыть крем пленкой так, чтобы пищевая пленка касалась поверхности крема. Это сохранит крем от неприятной пленочки при охлаждении. Крем полностью охладить.

Через часа 2 тесто готово. Разделить его на 10 одинаковых кусочков. Каждый кусочек скатать валиком. А затем раскатать в форме язычка. Длина — около 20 см. Смазать кремом. Крем уйдет не весь, около 4-5 ст. л. крема нужно оставить на украшение. И затем скатать трубочкой.

Подготовить форму размером 20 на 30 см. Смазать маслом или накрыть бумагой для выпечки. Выложить трубочки в ряд. Смазать их поверхность оставшимся яйцом (которое мы оставили при приготовлении теста). Оставить сайки на полчаса-час, чтобы они слегка увеличились. Оставшийся крем переложить в кондитерский пакетик или обычный мешочек, срезать кончик и нарисовать на сайках узоры.

Духовку нагреть до 180 град. Печь сдобные белочки — сайки с заварным кремом! Слегка охладить и подавать.

Приятного аппетита!

Источник

Общие принципы приготовления

Глазурь для булочек готовится по различным рецептам.

Главное правило, которого требуется придерживаться во время приготовления — это не слишком густая консистенция сладкой массы. Лучшим вариантом для покрытия десерта будет вязкая глазурь

Во время создания идеальной пропорции допускается добавлять или уменьшать количество ингредиентов.
Следующее немаловажное правило приготовления сахарной глазури для булочек — это постоянный контроль во время заваривания. Жидкость подогревается на медленном огне

При этом необходимо постоянно помешивать состав, исключая пригорание.
Выделяются рецепты, которые не требуют термической обработки. В этом случае продукты просто смешиваются до образования однородной насыщенности, исключая комочки. Затем состав просто наносится на остывшую выпечку.
Следующим аспектом является правильный подбор компонентов. Все составляющие продукты должны быть только свежие. В этом случае помадка получится очень вкусной и нужной консистенции. Для придания уникальности выпечке, можно при помощи жидкой поверхностной наливки нарисовать узоры на поверхности сдобы.

Булочки с глазурью всегда получаются очень вкусными, а за счет множества вариантов приготовления помадки сладкий десерт приобретает свежие нотки вкуса.

Слоеные булочки с заварным кремом и с корицей

Быстрая выпечка всегда привлекала занятых мамочек. Такую возможность дает слоеное покупное тесто. Из него можно за считаные минуты испечь слоеные булочки с заварным кремом и с корицей.

Ингредиенты:

• 500 г готового дрожжевого слоеного теста;
• 1,5 ст.л. муки;
• 100 г сахара;
• 0,5 л молока;
• 2 яйца;
• 0,5 ч.л. ванильного сахара;
• 1 ч.л. корицы.

Замороженное тесто перед применением необходимо полностью разморозить. Это можно сделать за 1-1,5 часа, подержав упаковку при комнатной температуре, или ночь подержать тесто в холодильной камере.

Для крема разбиваем в миску яйца, венчиком перемешиваем их с сахарным песком, молотой корицей и мукой до однородности. Параллельно в сотейнике греем молоко с ванилью. Когда граница кипения будет достигнута, убираем сотейник с конфорки и постепенно вводим болтушку с яйцами, все тщательно перемешивая. Возвращаем крем на конфорку и увариваем при слабом нагреве до густоты. Убираем емкость в сторону, полностью охлаждаем крем.

Оттаявшее тесто раскатываем не очень тонко на посыпанной мукой поверхности, формируя прямоугольный пласт.

Смазываем его тонким слоем крема и сворачиваем рулетом. Чтобы рулет было удобней нарезать, перед этим немного охлаждаем заготовку в холодильнике. Острым ножом нарезаем колбаску на кусочки по 2-3 см.

Булочки синабон с корицей в домашних условиях

Мега ароматные, пушистые и вкусные булочки синабон, которые просто тают во рту. Это лакомство никого не оставит равнодушным и сделает любое чаепитие еще более уютным и приятным.

Ингредиенты

–+12 порц.

• Для теста:  
• Сухие дрожжи 5 гр.
• Лимонная кислота 2 гр.
• Крахмал картофельный 3 гр.
• Рафинированное подсолнечное масло 3 ст.л.
• Молоко коровье 200 мл.
• Мука пшеничная 3 ст.
• Сахар-песок 3 ст.л.
• Сода пищевая 6 гр.
• Соль 3 гр.
• Для начинки:  
• Корица 4 ч.л.
• Масло сливочное 60 гр.
• Сахар-песок 5 ст.л.
• Для крема:  
• Ваниль 2 гр. стручков
• Масло сливочное 40 гр.
• Молоко коровье 50 мл.
• Грецкий орех 50 гр.
• Сахарная пудра 1 ст.л.

Шаги

180 мин.Печать

1. В кастрюле смешайте молоко, сахар, растительное масло и подогрейте смесь почти до кипения. Затем остудите.

2. В остывшую массу добавьте дрожжи и оставьте на пару минуту, не перемешивайте.

3. Затем добавьте 2 стакана муки, перемешайте и оставьте под крышкой в теплом месте на час.

За это время опара подрастет.

Затем частями всыпайте оставшуюся муку и замешивайте тесто, оно будет липкое и мокрое.

Добавьте еще полстакана муки, соль, соду, лимонную кислоту и крахмал, замесите упругое тесто, добавляя чуть больше муки при необходимости. Для более удобной работы разделите тесто на 3 части.

Приготовьте начинку для булочек. Смешайте полстакана сахара, корицу, сливочное масло растопите.

Тесто раскатайте в прямоугольные пласты, намажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром с корицей.

Затем сверните тесто в рулеты и нарежьте на части по 2,5-3 сантиметра шириной.

Каждую часть слегка приплюсните и руками придайте форму круглых булочек.

Форму для запекания застелите пергаментом и выложите в нее заготовки на расстоянии друг от друга. Оставьте булочки еще на 20-30 минут в теплом месте, затем выпекайте их в духовке при 200 градусах 20-30 минут.

Пока выпекаются булочки, приготовьте крем. Сахарную пудру смешайте с зернами ванили.

Добавьте растопленное масло и теплое молоко, перемешайте. Орехи порубите и подсушите их на сухой сковороде.

Достаньте булочки из духовки.

Щедро полейте их сливочным кремом, посыпьте орешками. Затем дайте выпечки немного остыть и подавайте ее на стол.

Приятного аппетита!

Факты про заварное тесто

Если вы решили узнать все секреты качественного заварного теста, тогда обязательно дочитайте до конца. Заварное тесто не нужно оставлять на несколько часов для подъема, долго вымешивать и вообще делать с ним длительные по времени манипуляции. Основные принципы приготовления — варка ингредиентов при постоянном помешивании и последующее добавление в остывшую массу яйца.

При запекании в духовке в теле такого кондитерского изделия образуется пустота, которую можно заполнить кремом, суфле, вареньем или несладкой начинкой. Некоторые предпочитают заполнять нишу в булочках при помощи кондитерского шприца, но можно поступить проще — отрезать крышечку, выложить начинку, закрыть пирожное или булочку.

Сегодня точно неизвестно, что первым придумал заваривать тесто. Согласно легенде изобрел рецепт повар Екатерины Медичи Пантерелли еще в 1540 году. Считается, что этот повар просто забыл положить в тесто яйца, а позже добавил их в уваренную смесь. Результат получился потрясающим — невесомые воздушные булочки были вкусные сами по себе, а еще вкусней они были с разнообразными начинками, например, с кремом.

Испортить заварное тесто практически невозможно — его не нужно долго вымешивать, давать время на расстойку, выпекается она в течение нескольких минут. В отличие от слоеного, а также дрожжевого теста, здесь не используются ни дрожжи, ни разрыхлитель, ни сода. Подъем готовым изделиям обеспечивает именно технология замешивания.

Рекомендуем: Булочки «Синнабон» – неземное удовольствие с корицей и сливочным соусом

Если вам понравился этот рецепт, вы сможете вполне приготовить такие булочки дома из небольшого набора продуктов

Особое внимание уделите температура выпечки — первые 10 минуты изделия необходимо запекать при температуре 220 градусов, а после этого уменьшить ее до 190 градусов и готовить до появления золотистой корочки

Булочки с вишней и заварным кремом со штрейзелем

Домашняя выпечка всегда вкуснее и полезнее покупной, ведь в ней только полезные ингредиенты, приправленные любовью и теплом. Именно такой выпечкой могут стать оригинальные булочки с вишней и заварным кремом.

Ингредиенты (тесто):

• 300 г муки;
• 1 яйцо;
• 60 г сахара;
• 140 мл молока;
• 0,5 ч.л. соли;
• 10 г свежих дрожжей;
• 30 г сливочного масла.

Ингредиенты (крем):

• 40 г сливочного масла;
• 200 мл молока;
• 10 г крахмала;
• 10 г муки;
• 140 г сливочного масла;
• 2 яичных желтка.

Ингредиенты (сироп):

• 30 г сахара;
• 30 г вишни (без косточек).

Ингредиенты (штрейзель):

• 10 г миндальной муки;
• 15 г муки;
• 10 г сахара;
• 15 г сливочного масла.

Разводим прессованные дрожжи теплым молочком, засыпаем сахар, мелкую соль, отставляем на 5-10 минут. Распускаем масло, даем ему охладиться и вводим в основу вместе с разболтанным яйцом. Начинаем порционно подсыпать пшеничную муку.

Тесто можно замесить вручную или воспользоваться хлебопечкой с функцией замеса. Готовое тесто нужно поместить в теплое место без сквозняков, накрыть влажной салфеткой из натуральной ткани. Пару раз массу обминаем, чтобы выпустить углекислый газ, который выделяется в процессе брожения.

Для начинки варим молочный крем. Молоко ставим кипятиться, и параллельно перетираем желтки с сахарным песком, подсыпая обычную муку и крахмал. В сухую смесь по чуть-чуть добавляем горячее молочко, интенсивно перемешивая содержимое.

Смешав все ингредиенты до однородности, отправляем крем в микроволновую печь на 1 минут. Достаем, перемешиваем и снова на 1 минуту в микроволновку. Готовую сладкую начинку затягиваем пищевой пленкой, чтобы её поверхность не обветрилась.

Теперь готовим вишневый сироп, для приготовления которого можно использовать свежую, замороженную или консервированную вишню. Смешиваем подготовленные ягоды без косточек с сахарным песком и прогреваем до растворения крупинок. Потом массу процеживаем, а сироп охлаждаем.

Немного отмякшее сливочное масло перебиваем миксером до воздушного состояния. Вместо сахара вливаем вишневый сироп и смешиваем до однородности. И наконец, смешиваем основу для начинки с вишневым маслом. Перекладываем массу в кондитерский мешок или шприц с фигурной насадкой и охлаждаем.

Тесто разделяем на 8 равных кусочков. Каждый раскатываем продолговатым овалом. Его длинные стороны заворачиваем вовнутрь, затем пополам и тщательно защипываем. Выкладываем заготовки на смазанный противень и даем время им немного подняться.

Как приготовить

Шаг 1

Для приготовления опары в теплом молоке или воде распустить дрожжи.

Шаг 2

Добавить ½ столовой ложки сахара, всыпать половину нормы муки и перемешать до получения однородной массы.

Шаг 3

Поставить опару в теплое место для брожения на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на поверхности мелких пузырьков. Когда опара начнет опадать, ввести в нее все остальные продукты по рецептуре для теста:

Шаг 4

Яйца, оставшийся сахар, соль, масло (сливочное масло должно быть консистенции, как густая сметана), оставшуюся муку и замесить тесто.

Шаг 5

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой и выбить тесто руками до состояния эластичности, т. е. до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук.

Шаг 6

Выбитое таким образом тесто положить обратно в посуду, посуду плотно закрыть и поставить в теплое место еще на 2-3 часа для созревания. В течение этого времени тесто обмять два раза на доске, как при замесе.

Шаг 7

Готовое тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза.

Шаг 8

Подошедшее тесто выложить на разделочную доску и разделить на кусочки весом 80-100 г (примерно 12-14 шт.).

Шаг 9

Края каждого кусочка сложить к центру, скатать гладкий шарик.

Шаг 10

Каждый шарик раскатать в толстую лепешку.

Шаг 11

Уложить лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 2-3 см друг от друга.

Шаг 12

Накрыть лепешки пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут для созревания.

Шаг 13

Подготовить кондитерскую крошку – штрейзель: перемешать муку с сахаром.

Шаг 14

Добавить кусочки холодного сливочного масла и перетереть все руками в крошку.

Шаг 15

Подготовить духовой шкаф: разогреть до температуры 180 градусов.

Шаг 16

Подошедшие булочки смазать разболтанным яйцом.

Шаг 17

Посыпать кондитерской крошкой.

Шаг 18

Выпекать в разогретой духовке до румяной корочки в течение 30 минут, после чего остудить до комнатной температуры.

Шаг 19

Для приготовления заварного крема желтки растереть с сахаром.

Шаг 20

Всыпать муку, все хорошо перемешать до гладкости.

Шаг 21

Постепенно, не переставая растирать, влить небольшими порциями молоко, причем надо следить, чтобы не было мучных комочков.

Шаг 22

После этого всю растертую массу поставить на огонь и, при интенсивном помешивании, проварить до консистенции густой сметаны.

Шаг 23

Затем добавить ванильный сахар и взбить венчиком, после чего остудить до комнатной температуры.

Шаг 24

Охлажденные булочки разрезать вдоль на две части.

Шаг 25

Выложить крем на нижнюю часть булочки.

Шаг 26

Соединить обе части вместе.

Шаг 27

Сдобные булочки из дрожжевого теста с заварным кремом, покрытые штрейзелем, готовы. Приятного аппетита.

Процесс приготовления

Итак, сегодня наш гость — не дрожжевое тесто и изделия из слоеного теста, мы будем делать заварные булочки с кремом, которые очень похожи на эклеры. Начинять мы их будем невесомым сливочным кремом, для которого возьмем жирные сливки и сахарную пудру.

Итак, используя наш рецепт, приступайте к приготовлению:

1. В сотейник с толстыми стенками вылейте полстакана обычной воды и включите небольшой огонь.
2. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, порубите небольшими кубиками. Когда вода прогреется, выложите в нее сливочное масло.
3. Когда вода будет очень сильно кипеть, убавьте огонь до минимума.
4. Отдельно просейте 1 стакан муки. Теперь начинается, собственно говоря, процесс заваривания теста — в кипящую воду с маслом быстро высыпать просеянную муку, обязательно интенсивно размешивать смесь ложкой, иначе появятся крупные комочки. Размешивать необходимо до тех пор, пока масса не будет напоминать густую манную кашу. Во время вымешивания огонь должен быть включен. Только когда смесь станет максимально однородной, то есть, примерно через 7 минут замешивания, выключайте огонь. Не забывайте также снимать кусочки теста со стенок посуды, иначе они могут пригореть.
5. Когда мучная масса остынет до температуры около 40 градусов, начинаем постепенно вводить яйца. Вводить яйца в заварное тесто надо не так, как в дрожжевое. То есть, вам может понадобиться меньше или больше в зависимости от их размера, а ориентироваться необходимо на консистенцию. Добавьте одно яйцо, тщательно вымешайте ложкой, чтобы яйцо полностью соединилось с тестом. После этого добавляйте каждое яйцо, вымешивая тесто всякий раз после этого. Когда масса станет эластичной, тягучей, как очень густой заварной крем, яйца больше добавлять не нужно. Ни в коем случае нельзя засыпать в тесто муку для загущения.

Рекомендуем: Дрожжевые булочки на молоке – 3 способа приготовления

1. Теперь включите духовку на 220 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и поставьте его в духовой шкаф разогреваться. В это время переложите тесто в корнетик с крупной насадкой.
2. Заварное тесто можно выдавливать при помощи кондитерского мешка или сделать аккуратные продолговатые булочки при помощи обычной столовой ложки. Старайтесь накладывать в ложку одинаковое количество теста, чтобы готовые изделия не были разного размера.
3. Как и изделия из слоеного теста, такие воздушные булочки очень сильно увеличиваются в размерах при запекании. Поэтому, выкладывая их на противень, оставляйте между булочками расстояние, равное длине самого изделия.
4. Поставьте полный противень в духовку, запекайте 10 минут при первоначальной температуре 220 градусов. В это время не открывайте дверцу, чтобы исключить попадание холодного воздуха — булочки могут не подняться и остаться плоскими.
5. Спустя 10 минут убавьте температуру до 180 градусов и запекайте еще около 5–10 минут в зависимости от размера ваших булок.

Ждать очень золотистой корочки в этом рецепте не нужно. Булочки будут готовы, когда их поверхность лишь слегка подрумянится. Готовая булочка получается сверху очень твердой, но в готовом изделии с кремом это не будет ощущаться. Каждая заготовка увеличится примерно в 4-5 раз, если вы строго соблюдали рецепт и технологию приготовления.

Как приготовить домашний крем Патисьер

Классический крем «Патисьер» (по-французски — «кондитер»), в отличие от белкового крема, готовится на основе яичных желтков. Кроме сдобных булочек, его можно применять в разных видах блюд. Он хорошо подходит и как самостоятельный десерт, и как дополнение для тортов, блинчиков, оладий и прочей выпечки. Есть несколько разновидностей «патисьера»: классический, шоколадный, лимонный и т. д. В основе их всех лежит один основной рецепт.

Ингредиенты

Для приготовления крема понадобятся следующие компоненты:

• цельное коровье молоко — 2 стакана;
• мука пшеничная в/с — 1-2 ст. л.;
• сахар-песок — 6-7 ст. л.;
• ванильный сахар — 10 г;
• крупные куриные яйца — 3 шт.

Сахар лучше использовать белый. Если яйца мелкие, можно взять 4-5 шт. Дальнейшие действия следующие:

1. Яйца вымыть, отделить желтки от белков. Желтки смешать с сахарным песком и мукой до однородной массы.
2. В отдельной миске довести молоко до кипения, снять с огня, затем медленно влить к сахару, муке и желткам.
3. Тщательно взбить венчиком, избавляясь от комочков.
4. Поставить на малый огонь и варить до густоты, помешивая, чтобы крем не пригорел.
5. Снять с огня и добавить ванилин.

Густой сладкий крем для булочек «патисьер» можно подавать и как отдельный десерт, разложив по креманкам и охладив. Есть несколько маленьких хитростей, которыми можно разнообразить вкус крема:

• сделать его за день до приготовления булочек — в таком случае после остывания его накрывают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике;
• вместо муки использовать крахмал;
• пышности и воздушности крему добавят несколько капель лимонного сока, введенные при смешивании желтков с сахаром и мукой;
• добавить в готовую начинку дробленые семечки или орехи (грецкий, фундук, арахис).

Когда самое важное в рецепте булочек — заварной крем — уже готово, можно приступать к приготовлению самой сдобы