Эклеры со сгущенкой

Заварное тесто для эклеров. Рецепт приготовления эклеров

Воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере. Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукою всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.

КАКИМИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЯЙЦА. Чтобы приготовить идеальное тесто для эклеров, яйца должны быть комнатной температуры – за 2-3 часа до начала работы достаньте их из холодильника.РЕЖИМ «ВОДЯНАЯ БАНЯ». Первым делом ищем две кастрюли подходящего размера – меньшая должна устойчиво располагаться в большей и быть достаточного объема для того, чтобы вместить в себя порцию заварного теста. Итак, большую кастрюлю наполняем водой примерно на 2/3 объема, ставим на плиту и включаем газ. В меньшую кастрюлю наливаем 250 мл воды, кубиками нарезаем сливочное масло. Добавляем немного соли и ставим в большую кастрюлю.

ПРОЦЕСС. На водяной бане даем маслу полностью растаять, воде с маслом вскипеть, пойти пузырьками, затем сразу всыпаем всю муку, кастрюлю при этом не вынимаем из воды. Интенсивно вымешиваем – мука должна быть вся соединена с водой и маслом, комочков быть не должно.

ЧЕМ МЕСИТЬ. Удобнее всего работать деревянной лопаткой, однако, будьте готовы к тому, что данная манипуляция потребует от вас определенного приложения физической силы. Если вам не по плечу некоторые усилия, можно воспользоваться миксером – минус в том, что его венчики, размешивая муку, разбивают массу на небольшие комочки, которые разлетаются по всей кухне. Если вас не смущает этот момент, смело пренебрегайте удовольствием, которое можно получить от ручной работы – пользуйтесь услугами механизированных помощников.

РАЗМЕШАЛИ. ЧТО ДАЛЬШЕ? Снимайте меньшую кастрюлю с плиты и продолжайте те же действия еще 3-5 минут – за это время масса станет более эластичной и как раз приобретет нужную температуру для следующего этапа.

ВВОДИМ ЯЙЦА. Теперь в заваренную мучную массу нужно ввести яйца. Делают это строго по одному яйцу, причем тесто каждый раз вымешивается до идеальной однородности. Чтобы немного облегчить себе задачу, яйца можно выбить в отдельную миску и перемешать – не взбивать, а лишь смешать белок с желтком. После этого яичную массу следует добавлять в тесто порционно и – не забываем! – каждый раз размешивать до полной однородности.

КОНСИСТЕНЦИЯ ГОТОВОГО ТЕСТА. Готовое тесто получится не густым и в то же время не жидким. Оно будет тянуться за ложкой и незначительно расплываться при попытке придать ему ту или иную форму.
Приготовление эклеров (этап формирования и выпекания)

Следующий этап – работа с кондитерским мешком. Если в случае с профитролями можно обойтись обычной столовой ложкой, выкладывая тесто небольшими кусочками на противень и придавая им округлую форму, то с эклерами такой вариант не пройдет. Эти пирожные требуют ровной продолговатой формы, которую получить без кондитерского мешка практически нереально. Впрочем, за неимением мешка можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом. При этом стоит иметь в виду, что он должен быть очень прочным – тесто запросто может найти себе лазейку и порвать его стенки. Ничего непоправимого, конечно, не случится, но и приятного в процессе поиска другого пакета и перекладывания теста из одной «тары» в другую тоже ничего нет.
Итак, выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень палочки длиной 5-7 сантиметров, оставляя между ними достаточное расстояние (не забываем, что тесто в процессе выпечки значительно увеличивается в объеме).
Противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем 10 минут, после чего температуру уменьшаем до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут. Дверцу духовки при этом не открываем – пирожные могут осесть.

Спустя указанное время проверяем эклеры на готовность – тесто должно быть равномерно золотистым, сухим со всех сторон и при постукивании издавать глухой звук.
Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет. Если вы собираетесь убрать заготовки на хранение в морозильную камеру, перед упаковкой их тоже следует полностью остудить.

Как наполнить начинкой? Можно поступить двумя способами. Первый — разрезать эклер пополам, заполнить полую часть начинкой и соединить половинки. Второй — наполнить кремом, не разрушая целостности эклеров, как профитроли. Для этого сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.
Но и это не все. Последний штрих — украшение эклера глазурью. Но мы забежали вперед. Как готовить крем и какой может быть глазурь, поговорим, когда закончим с тестом для эклеров. А вопрос этот все еще держит интригу.

Классический рецепт эклеров по ГОСТу

Не зря в советское время практически на все кондитерские изделия существовали ГОСТы. Благодаря выверенной рецептуре лакомства получались всегда просто идеальными! Вот и заварное тесто по такому стандарту получается настолько великолепным, что у «раздувшейся» выпечки полость абсолютно чистая – никаких комочков или ниточек теста внутри не остается!

Это достигается за счет увеличения количества куриных яиц высшей категории и сокращения количества воды. Упругое влажное тесто с повышенной клейковиной очень хорошо поднимается. Раздувшиеся, хорошо держащие форму заготовки увеличиваются практически в 4 раза от первоначального размера после отсадки.

В идеале эклеры должны быть заполнены заварным кремом «Шарлотт» и политы нежной помадкой. При желании вы можете последнюю купить в готовом виде в пакетиках в супермаркете или же приготовить любимую глазурь по своему рецепту.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 100 гр. + 320 гр.
Сахарный песок – 275 гр.
Мука пшеничная – 200 гр.
Молоко – 185 мл.
Вода – 180 мл.
Крупное куриное яйцо – 5 шт. + 1 шт.
Сахар ванильный, помадка для глазирования – по 1 пакетику.
Какао-порошок – 17 гр. + 1 ч. л.
Коньяк – 1 ст. л.
Соль мелкого помола – 2 гр.
Ликер – по вкусу.

Приготовление:

1. Отправляем в кастрюлю сливочное масло (100 гр.) и заливаем его теплой кипяченой водой. Добавляем немного соли и ставим этот состав нагреваться на среднем огне до закипания.

2. Просеяв муку, отправляем ее в кипящую жидкость и сразу же очень быстро и тщательно размешиваем, чтобы получилось довольно липкое тесто без комочков.

3. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать масляно-мучную смесь до тех пор, пока заварное тесто не превратится в чуть посветлевший тянущийся комочек.

4. Чтобы тесто побыстрее остыло хотя бы до 60 градусов, перекладываем его в удобную миску и периодически перемешиваем его, чтобы оно не заветривалось и оставалось мягким.

5. По ГОСТу для эклеров необходимо 300 гр. яиц. Если вы возьмете яйца высшей категории, то они довольно крупные и без скорлупы будут весить примерно по 60 гр., следовательно, понадобится 5 шт. Разбиваем их в миску, скорлупки выкидываем, а желтки с елками хорошенько взбиваем до состояния однородной массы.

6. Вливаем частями яичную болтушку в заварное теплое тесто и при помощи миксера хорошенько их перемешиваем между собой. Консистенция готового состава будет похожа на густое картофельное пюре, хорошо держащее форму.

7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет и срезаем у него острый уголок так, чтобы получилось отверстие около 2 сантиметров в диаметре. Аккуратно отсаживаем двенадцатисантиметровые палочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 3-5 см друг от друга.

8. Жаропрочный лист с заготовками ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут до красивого золотистого цвета. Даем выпечке полностью остыть, чтобы и самим не обжигаться, и чтобы крем не расплавился да не растекся от чрезмерного тепла.

9. А пока есть свободных полчаса, займемся приготовлением вкусного нежного крема. Сначала растаявшее сливочное масло (320 гр.) соединим с ванильным сахаром и хорошенько их взобьем. Затем в сотейник выльем молоко и взболтаем его со свежим яйцом и сахарным песком до однородности. На небольшом огне молочно-сахарную смесь доведем закипания и, когда она начнет загустевать, уберем с плиты и остудим до 60 градусов. Струйкой введем в сахарно-масляную массу молочный сироп и хорошенько взобьем до получения однородного крема. Для вкуса добавим в его состав ложку коньяка.

10. Надрезав выпечку из заварного теста, заполним получившимся кремом. Или можно через небольшой прокол кулинарным шприцев заполнить полость эклеров. Отправим наши лакомства пока в холодильник, а сами займемся подготовкой помадки для глазирования десерта.

11. Готовую помадку выливаем в кастрюльку. Если она слишком густая, слегка разбавляем ее водой и подогреваем до 50 градусов. При желании ароматизируем ее любимым ликером. Достаем эклеры из холодильника и обмакиваем их одним боком в готовой густоватой помадной массе.

12. Если есть желание получить шоколадную нотку в своем изысканном блюде, то в помадку можно добавить какао-порошок и хорошенько размешать до получения коричневого цвета. Получившейся шоколадной глазурью покрыть эклеры.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления

Эклер – это продолговатое пирожное, выпеченное из заварного теста. Это тесто обладаем удивительной способностью подниматься, образуя внутри полость, которую заполняют кремом. Сверху эклер можно быть покрыт глазурью или просто украшен сахарной пудрой.

Несколько секретов приготовления вкусных эклеров:

Обязательно просеиваем муку. Если тесто будет с комочками, то эклеры не получатся. Можно даже просеять муку дважды, перед повторным просеиванием муку следует смешать с солью.

Яйца достаем из холодильника заранее. В заварное тесто нужно добавлять яйца комнатной температуры, поэтому выньте этот продукт из холодильника минимум за три часа. Если добавить в тесто холодные яйца, эклеры могут и не подняться.

Масло не нужно растапливать заранее. Масло добавляют в воду кусочками, оно растапливается по мере нагревания воды.

Не даем воде долго кипеть. Случается, что воды уже закипела, а вы еще не успели приготовить муку или просто отвлеклись. Помните, что вода довольно быстро выкипает, поэтому, если дать воде покипеть некоторое время, её количество уменьшиться, а это отразится на качестве теста. Поэтому нужно засыпать муку сразу после закипания воды.

Добавляем соль. Соль лучше не добавлять в воду, а смешать с уже просеянной мукой.

Правильно завариваем муку. Мука должна завариваться максимально быстро. Поэтому всыпаем муку не постепенно, а сразу, интенсивно размешивая.

Муку нужно проварить. После того, как сука всыпана и смешана с жидкостью, не спешите снимать её с огня. Тесто нужно проварить в течение двух-трех минут на небольшом огне. Провариваем тесто, постоянно его размешивая, то есть, то размазывая его по дну кастрюли, то снова собирая в комок.

Добавляем яйца в слегка охлажденное тесто. Не вбиваем яйца в тесто, которое только что сняли с плиты, иначе белок заварится.

Вбивать яйца нужно по одному. В заваренное тесто вбивают по одному. Вбив первое яйцо, нужно хорошо смешать его с тестом. Когда масса станет однородной, добавляют второе яйцо. При этом нужно следить за консистенцией теста. Если оно стало жидковатым, то нужно прекратить добавлять яйца. Дело в том, что текстура теста зависит от многих факторов. В частности от влажности муки и размера яиц. Поэтому если в рецепте может быть указано, что нужно добавить 3 яйца, вам может понадобиться всего 2. Или напротив, может потребоваться больше яиц, если тесто получится густоватым. Учтите, что густое тесто может просто не подняться, а жидкое тесто быстро осядет и эклеры превратятся в лепешки.

Тесто правильной консистенции должно выглядеть, как однородная блестящая масса, похожая на густую домашнюю сметану. При введении яиц нужно следить за консистенцией, при размешивании теста след от ложки должен держаться. Еще один «тест» на консистенцию – отщипываем кусочек теста, он должен сохранять свою форму. Если нанести на тесто узор вилкой, он не должен заплывать.

Выкладывать заварное тесто можно ложкой, но удобнее делать это при помощи кондитерского мешка с насадкой. В крайнем случае, можно использовать обычный пакет из плотного полиэтилена со срезанным уголком.

Эклеры выкладывают на расстоянии друг от друга, так как они увеличиваются в объеме.

После формирования эклеров их сразу же нужно поставить в горячую духовку. Если повременить и оставить противень с заготовками на воздухе на некоторое время, то тесто подсохнет и не поднимется.

Не открываем духовку, пока эклеры не испекутся, иначе эклеры осядут. Следим за выпечкой через стекло духовки. Когда эклеры поднимутся и подрумянятся, то выключим духовку, но противень сразу вынимать не будем, дадим им постоять в духовке еще 5-15 минут, чтобы исключить слишком резкий перепад температур.

Готовые эклеры остужаем и наполним кремом. Крем вводим через отверстие в донышке. Для введения крема используем кондитерский мешок.

Эклер с вареной сгущенкой

Чтобы
приготовить вкусные эклеры со сгущенкой в домашних условиях, нужно знать
тонкости правильного приготовления заварного теста.

Ингредиенты:

мука
– 150 гр.;
молоко
– 125 мл.;
яйца
– 4 шт.;
сахар
– 1 ч.л.;
соль
– 1/2 ч.л.;
масло
– 100 гр.;
вареная
сгущенка – 1 банка;
масло
– 100 гр.;
маскарпоне
– 100 гр.

Приготовление:

Яйца должны быть теплыми, достаньте
их из холодильника за пару часов до приготовления теста.
Заранее включите духовку, чтобы она
прогрелась.
Муку просейте, лучше два раза.
В кастрюле смешайте молоко с равным
количеством воды. Жидкости должно получится ровно полный стакан.
Поставьте на огонь, добавьте соль,
сахар и масло, нарезанное небольшими кусочками.
Когда жидкость закипит, всыпьте сразу
всю муку и интенсивно помешивайте деревянной ложкой около двух минут. Нагрев
нужно уменьшить до минимального значения.
Снимите с огня, дайте немного остыть
и вмешивайте яйца по одному.
Тесто должно получиться тягучим,
однородным и блестящим.
Переложите тесто в кондитерский мешок
или плотный полиэтиленовый пакет, в котором нужно срезать один уголок.
На противень уложите силиконовый
коврик, или смажьте его маслом, застелите калькой и сбрызните водой.
Выдавливайте тесто небольшими
продолговатыми колбасками на расстоянии друг от друга.
Сразу отправьте в духовку и выпекайте
около 20 минут, пока пирожные не подрумянятся.
Открывать духовку в процессе нельзя,
иначе тесто осядет и не получится естественных полостей для крема.
Выключите духовку, но оставьте эклеры
еще на четверть часа, чтобы не было резкого перепада температур.
Пока выпечка будет остывать
приготовьте крем, смешав до однородности масло, сгущенку и маскарпоне.
Переложите в кондитерский мешок с
острой и тонкой насадкой, прокалывайте заготовки из теста в незаметном месте, и
наполняйте пирожные кремом.
Готовые пирожные можно присыпать
сахарной пудрой, а можно быстро приготовить глазурь.
Подогрейте пять столовых ложек
молока. В миске смешайте пару ложек какао с чайной ложкой ванильного сахара и ста
граммами сахарной пудры.
Влейте молоко, добавьте полторы
столовых ложки мягкого сливочного масла и быстро взбейте венчиком в однородную
массу.

Она очень
быстро застывает, быстро покройте верхнюю часть пирожных, переложите их на
блюдо и подавайте изумительный десерт с чаем или кофе.

Традиционные французские эклеры

Поскольку родиной эклеров считается Франция, нельзя оставить без внимания способ приготовления крема для такого десерта, который используют кондитеры этой страны.

Последовательность работы:

Выпечь пирожные и оставить на подносе остывать.
Перемешать желтки с крахмалом, затем долить 100 мл молока и взбить массу венчиком.
Оставшееся молоко вылить в кастрюльку, добавить сахар и ваниль, закипятить.
Кипящее молоко осторожно вылить в подготовленную яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Поместить на плиту, довести до кипения, а затем снять с огня.
Остудить состав, переложить в мешок и наполнить предварительно выпеченные эклеры.

Эклеры с заварным кремом – классический рецепт

Рецепт эклеров не так сложен, как может многим показаться. Главное научиться замешивать заварное тесто, тогда пирожные получатся пышными и нежными.

Ингредиенты для теста:

100 г сливочного масла;
150 г муки;
250 мл воды;
щепотка соли;
4 яйца.

Для крема:

500 мл молока;
2 яйца;
180 г сахара;
200 г сливочного масла;
3 ст. л. муки;
1 ч. л. ванильного сахара.

Для темной глазури:

4 ст. л. какао;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. молока;
4 ст. л. сахарной пудры.

Для светлой глазури:

180 г сахарной пудры;
10 г сливочного масла;
2 ч. л. молока.

Приготовление:

В сотейник кладем нарезанное кусочками сливочное масло, подсыпаем немного соли, вливаем воду и ставим на огонь.

Как только масло растает и вот-вот начнет кипеть, снимаем с огня и засыпаем муку. Все очень быстро размешиваем до однородности

Здесь важно действовать оперативно, так как мука должна раствориться именно в горячем масле, в этом и заключается особенность заварного теста. Обязательно муку предварительно просеиваем, иначе тесто будет неоднородным и эклеры не получатся

После сотейник с содержимым возвращаем на плиту и продолжаем вымешивать на малом огне еще 1-2 минуты. В итоге масса должна легко отходить от бортиков и дна сотейника. Перекладываем в миску и даем время остыть до комнатной температуры.

Теперь в заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз вымешиваем до однородности

Важно, чтобы яйца не были холодными, иначе тесто получится тяжелым и эклеры не поднимутся

Тесто для заварных пирожных должно получиться тягучим, в меру жидким и гладким. Оно должна держать форму, чтобы можно было сформировать пирожные. Если тесто с ложки не стекает, не падает комочками, а сползает тяжелой густой лентой, значит, оно получилось правильной консистенции.

Перекладываем тесто в кулинарный пакет и на подготовленный противень с пергаментом высаживаем в виде продолговатых заготовок длиной от 6 до 8 см. Не забываем, что пирожные будут в размерах увеличиваться, поэтому соблюдаем между ними дистанцию, примерно в 7 см.

Отправляем заварные изделия в духовку на 15-20 минут, температура 220°С. Как только эклеры поднимутся, жар уменьшаем до 160°С и ждем еще 10 минут, за это время они хорошо просохнут внутри и подрумянятся

Важно, во время выпечки не заглядывать в духовку, иначе пирожные превратятся в плоские лепешки. Если на поверхности изделий больше не осталось пузырьков и они стали золотистыми, то печь можно выключать

Для крема в чистую емкость высыпаем муку вместе с половиной сахара, вбиваем яйца и обычным венчиком взбиваем до появления легкой пены.

В сотейник выливаем молоко, высыпаем оставшийся обычный и ароматизированный сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.

Теперь третью часть горячей молочной смеси вливаем к взбитым яйцам, быстро все возвращаем в сотейник, снова ставим на плиту.

Варим крем до загустения, затем снимаем с огня, доводим до теплого состояния, взбиваем до гладкости и однородности, добавив размягченное сливочное масло.

На остывших эклерах делаем боковые разрезы и ложечкой щедро наполняем пирожным кремом, который желательно предварительно подержать в прохладном месте.

Теперь переходим к завершающему этапу, а именно, готовим светлую и темную глазурь. Для темной глазури берем какао, масло, сахарную пудру и молоко. Все смешиваем в сотейник и ставим на огонь. Как только масса станет однородной и похожей на растопленный шоколад, снимаем с огня. Если глазурь получилась слишком жидкой, то добавляем сахарную пудру, если густой, то молоко.

Для светлой глазури также в сотейнике смешиваем молоко с маслом и сахарной пудрой. Прогреваем на малом огне до загустения.

Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные – светлой. Охлаждаем пирожные в холодильнике и можно подавать к столу.

Интересно! Готовим щи из квашеной капусты по классическому рецепту

Многие кондитеры считают, что тесто для эклеров не стоит замешивать миксером или блендером, так как тесто получается жидким. Лучше воспользоваться обычным венчиком, главное замешивать тесто очень быстро, пока оно еще до конца не остыло.

🔝 Заварные пирожные с кремом Ннамелаку и ягодами

Нежное, легкое заварное тесто и крем Намелаку – идеально е сочетание. Намелаку — новый вариант шелкового сливочного крема с революционно гладкой текстурой — придумали на кухнях L’Ecole Grand ChocolateValhrona. На самом деле, название происходит от японских слов namma lakka – гладкий, «ультрасливочный». Вполне возможно, намелака как техника скоро войдет в арсенал каждого продвинутого кондитера – наряду с заварным кремом или ганашем. Ею уже начиняют эклеры и тарты, а также подают самостоятельно, «тюнингуя» довольно нейтральную текстуру крема яркими и красивыми акцентами: малиной, кофе или юдзу.

Для приготовления 10-12 пирожных из заварного теста нужно:

Для заварного теста:

мука – 140 г
крупное яйцо С0 – 4 шт.
сливочное масло жирностью 82,5% – 90 г
молоко жирностью 3–6% – 125 мл
питьевая вода – 125 мл
сахар – 1 ст.л.
свежемолотый кардамон – 0,5 ч. л.
соль – 0,2 ч. л.
ягоды для украшения

Для намелаки:

белый шоколад – 180 г
цельное молоко – 100 мл
сливки жирностью 35-42% – 200 мл
желатин – 2 листа
жидкая глюкоза или сироп агавы – 5 мл

Для приготовления заварного теста в кастрюле смешайте молоко, сахар, питьевую воду и сливочное масло. На среднем огне доведите до кипения, снимите с огня, убедитесь, что все масло растаяло, и всыпьте всю муку сразу.
Добавьте соль и кардамон. Энергично размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комков.
Верните кастрюлю на среднеслабый огонь и, помешивая, подсушите, 1-2 мин. – масса должна собраться в комок.
Снимите кастрюлю с огня и вымешивайте тесто примерно 2-3 мин., чтобы оно немного остыло.
Продолжая вымешивать, по одному добавьте яйца. Каждый раз вымешивайте до полной однородности, прежде чем добавить следующее яйцо. После приготовления положите заварное тесто в холодильник на 45 минут.
Переложите тесто в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 2 см. Закрутите верх мешка. Отсадите на подготовленные противни кольца из теста диаметром примерно 7 см. Оставляйте между заготовками минимум 3 см. Затем выложите немного теста в центр каждого кольца и размажьте лопаточкой – должен получиться слой толщиной 1 см.
Поставьте в духовку, выпекайте 15 мин. Уменьшите температуру до 190 °С, выпекайте еще 7-10 мин. Проколите пирожные сбоку острым ножом, чтобы вышел пар, и верните в выключенную духовку с приоткрытой дверцей подсохнуть, 15 мин. Остудите.
Приготовьте крем намелаки для заварных пирожных. Желатин подготовьте согласно инструкции на упаковке. Очень мелко порубите шоколад. Доведите молоко с глюкозой/сиропом до кипения, добавьте подготовленный желатин, снимите с огня, перемешайте до растворения желатина.
Залейте шоколад горячим желатиновым молоком, перемешайте до растворения шоколада. Добавьте сливки, перемешайте погружным блендером до полной однородности. Накройте крем пленкой «в контакт» (кладите пленку непосредственно на поверхность крема), остудите, поставьте в холодильник на 12-24 ч.
Взбейте намелаку миксером, переложите в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Выложите крем в центр колец. Украсьте пирожные ягодами и подавайте.

🔝 Заварные эклеры с шоколадным кремом

Заварные эклеры с шоколадном кремом станут настоящим украшением чайного стола, ведь этот десерт любят очень многие. Ну а уж по качеству домашние пирожные не сравнятся с теми, что готовят в промышленных масштабах! Поэтому непременно воспользуйтесь нашим рецептом и проверьте его на практике

Обратите особое внимание на качество ингредиентов (масла, шоколада, сливок, яиц): от этого в значительной степени зависит успех всего мероприятия!

Для приготовления 14-16 заварных эклеров с шоколадным кремом нужно:

Для заварного теста:

мука – 160 г
питьевая вода – 190 мл
сливочное масло – 110 г
яйца С1 – 4 шт.
соль – 1/4 ч. л.
щепотка сахара

Для крема:

горький шоколад (содержание какао-бобов не ниже 72%) – 200 г
сливки жирностью 33% – 300 мл
сливочное масло – 50 г
сахарная пудра – 2 ст. л.

Приготовьте заварное тесто для эклеров. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, нарезанное кубиками сливочное масло и доведите до кипения. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, держите на слабом огне до образования массы однородной консистенции. На дне кастрюли должна образоваться легкая корочка.
Дайте массе остыть до теплого состояния. Вбейте по одному яйца, после каждого тщательно перемешивая. Затяните верх кастрюли с тестом для эклеров пищевой пленкой и уберите в холодильник на 45 минут.
Пока тесто «отдыхает», приготовьте крем для эклеров. Шоколад натрите на средней терке в ковшик и растопите на горячей водяной бане. Доведите 230 мл сливок с сахарной пудрой почти до кипения.
Добавьте шоколад в сливки и интенсивно перемешайте венчиком, чтобы получилась масса однородной консистенции. Дайте остыть и уберите в холодильник на 3 часа.
Заварное тесто переложите в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и выпустите на противень, выстланный бумагой для выпечки, толстые палочки длиной не более 10 см. Между ними обязательно оставляйте расстояние минимум в 2 см, так как эклеры при выпекании увеличатся в объеме.
Духовку нагрейте до 200°C. Выпекайте эклеры 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 160°C и готовьте еще 10 минут. Переложите эклеры на решетку и дайте остыть в течение полутора часов.
Приготовьте крем для заварных эклеров. Достаньте охлажденную шоколадную основу крема и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Мягкое масло взбейте с оставшимися сливками. Соедините с шоколадной массой. Снова взбейте.
Получившийся крем переложите в кондитерский шприц и начините эклеры. Уберите в холодильник на 1 час. Перед подачей украсьте по желанию (помадкой, кремом, взбитыми сливками).