Щи на зиму в банках

Замороженная заготовка для щей

Маленькие пластиковые баночки или стаканчики очень удобны в употреблении. Если в вашей морозилке достаточно места, сделайте порционную заготовку для разового использования.

Потребуется:

Перец – 300 гр.
Помидоры – 500 гр.
Укроп с петрушкой – по 200 гр.
Зеленый лук – 150 гр.

Замораживаем:

Мелко нарежьте все овощи и зелень, смешайте в кастрюле. Количество компонентов варьируйте по своему усмотрению.
Разложите заготовку в пластиковые стаканчики или баночки, закройте крышкой. Не найдется подходящей тары, заложите овощную смесь в обычные пакетики. Отправьте в морозильную камеру замораживаться. Размораживать смесь при варке щей не нужно.

Рецепт с помидорами и болгарским перцем

В этом рецепте щи готовятся с помидорами, капустой и болгарским перцем.

1 кг капусты;
500 гр. помидоров;
300 гр. моркови;
300 гр. болгарского перца;
300 гр. репчатого лука;
60 гр. сахарного песка;
30 гр. соли;
70 мл растительного масла;
20 мл уксусной эссенции (70%).

Подготовим все овощи для приготовления щей. Капусту шинкуем тонкими полосками. Помидоры очищаем от кожицы. Чтобы сделать это легко и просто, нужно ошпарить томаты кипятком. Помидоры можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, можно и просто натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.

Очищаем морковь и лук, болгарский перец освобождаем от плодоножки и семян. Нарезаем лук тонкими четвертинками колец, морковку натираем на терке, а перец шинкуем мелкой соломкой.

В казан или толстостенную кастрюлю наливаем половину порции растительного масла. Обжариваем на нем лук. Как только лук станет полупрозрачным, добавляем к нему морковь и болгарский перец. Продолжаем обжаривать овощи, периодически помешивая. Добавляем капусту и измельченные томаты, перемешиваем овощи и тушим их на слабом огне. Тушение будет продолжать в течение 40 минут.

Вариант 2: Быстрый рецепт консервированных щей

Очень удобная и быстрая заготовка особенно для занятых хозяек. Консервированные щи можно просто закинуть в кастрюлю с картошкой и бульоном, и уже через несколько минут на столе будет обед. Этот рецепт хорош тем, что можно использовать банки любого размера. Для большой семьи можно раскладывать 1,5 или 2 литровые емкости, кому-то достаточно 0,5 литра. Не забываем банки стерилизовать, обработать кипятком крышки.Ингредиенты

килограмм капусты;
0,3 кг лука;
0,35 кг перца (сладкий);
45 мл уксуса;
55 грамм соли;
70 грамм сахара;
0,35 кг моркови;
0,4 кг помидор;
100 г подсолнечного масла.

Как быстро приготовить консервированные щи

Шаг 1:

Капусту берем осеннюю или зимнюю, летний овощ не годится, так как он очень мягкий, быстро раскипается, заготовка с ним прекратится в кашу. Шинкуем соломкой. Пересыпаем в большую кастрюлю.

Шаг 2:

Очистить морковку. Ее можно натирать, но в этом случае используем самую крупную насадку. Либо режем корнеплод мелкой соломкой. Пересыпаем к капусте.

Шаг 3:

Лук шинкуем тонкой соломкой либо крошим маленькими кубиками, как больше нравится в щах. Его также пересыпаем к капусте с морковкой.

Шаг 4:

Перец разрезаем пополам, вынимаем семечки, крошим мелко. Помидоры режем пластинками, кубиками, дольками либо другим способом. Выкладываем все в кастрюлю. Сок, который образовался при нарезке помидоров, тоже добавляем.

Шаг 5:

Закладываем все специи, вливаем воду (100 мл) и масло, оставляем только уксус. Размешиваем, включаем плиту. После закипания варим щи ровно 20 минут.

Шаг 6:

Заливаем уксус, тщательно размешиваем, раскладываем по банкам.

Стерилизация банок не займет много времени, если использовать упрощенные способы, например, прогреть в духовке. Либо налить немножко воды и прокрутить несколько минут в микроволновой печи. Никакие кастрюльки с водой и кипящие чайники, занимающие лишнее место на плите, не понадобятся.

Щи из капустных листьев с шампиньонами и лапшой

Щи по этому рецепту получаются еще более питательными и ароматными благодаря входящим в состав шампиньонам и домашней лапше. Приготовив на обед такой восхитительный и вкусный супчик, нет необходимости готовить второе блюдо, так как им вполне можно насытиться до самого вечера.

Ингредиенты:

6 свежих шампиньона;
5 листьев капусты;
картофель – 6 шт.;
один корнеплод моркови;
лук – 2 корнеплода;
один помидор;
чеснок – 6 долек;
4 веточки укропа;
лук-порей – 4 стебелька;
по пол десертной ложки соли и черного перца;
постное масло – 20 мл.

Для бульона:

2 окорочка курицы;
вода – 3,5 литра;
соль – 35 г;
лаврушка – 3 листочка;
душистый перец – 5 горошин.
Для лапши:
2 яйца;
500 мл воды;
35 г соли;
мука – 4 стакана.

Пошаговый рецепт

Сварите бульон: помытые окорочка положите в глубокую емкость с тремя литрами воды. Бросьте лавровые листья, душистый перец, посолите и поставьте на плиту с большим пламенем огня, дождитесь закипания, снимите пенку. Убавьте огонь и проварите на медленном 45 минут. Окорочка выньте, бульон процедите.
Очищенный картофель нашинкуйте брусочками, выложите в бульон, поставьте на умеренный огонь и варите чуть меньше получаса.
Капустные листья ополосните, нарежьте полосками.
Заведите тесто для домашней лапши на основе яиц, муки, воды и соли. Тесто хорошенько вымесите до плотного, эластичного состояния, заверните в полиэтиленовый мешочек и дайте отлежаться в холодильнике 30 минут. Разрежьте тесто на три части, раскатайте каждую по очереди в тоненькую лепешку и разрежьте на полоски, шириной 3-5 мм, разложите на столе и оставьте на некоторое время, чтобы подсохла.
Шампиньоны почистите, помойте, нарежьте соломкой, потомите на сковороде с закрытой крышкой на маленьком пламени огня 15 минут с небольшим количеством бульона и масла. Если бульон будет быстро испаряться, влейте еще немного.
Очищенные лук с морковкой нарежьте соломкой, помидор ополосните и нарежьте кубиком, выложите к грибам, влейте масло и жарьте все вместе чуть меньше получаса.
Лук-порей ополосните, измельчите и всыпьте в сковороду к овощам и грибам, влейте еще 3-4 столовые ложки бульона из кастрюли и томите 7 минут.
От окорочков отделите мякоть, нарежьте кусочками и забросьте в бульон к картошке.
Всыпьте капустные листья и домашнюю лапшу, хорошенько размешайте и проварите 12 минут.
Введите в щи зажарку, выдавите через чесночницу очищенные зубки чеснока, всыпьте измельченный укроп, подсолите, поперчите и прокипятите 3 минуты.
А чтобы ускорить время приготовления таких щей можно вместо домашней лапши взять вермишель «паутинку», а свежие шампиньоны заменить замороженными.

Всех Вам благ!

Читайте далее:

Зеленые щи – 8 различных рецептов приготовления с фото

Вкусные рецепты рисовой каши с овощами на зиму

Как сделать солянку на зиму в банках с томатным соусом

Свекла тушеная на зиму в банках: очень вкусные рецепты

Заправка для рассольника со свежими огурцами на зиму в банках

Рецепт 1: щи томатные (пошаговые фото)

бульон мясной или костный (куриный) – 3 литра;
картофель – 4-5 шт;
капуста белокочанная – 0,5 средней головки;
морковь – 1 крупная;
лук – 2 шт;
помидоры – 6-7 шт;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу;
укроп свежий – большой пучок;
чеснок – 3-4 зубочка;
лавровый лист – 2 шт;
сметана, ржаной хлеб – для подачи.

Щи со свежей капустой варить удобнее, когда все овощи уже подготовлены – одни отправятся в кастрюлю с бульоном, другие в это время будут тушиться или обжариваться на сковороде. Картофель для щей режем как вам привычнее – кубиками, соломкой или кусками.

Морковь нарежем соломкой или кубиками. Можно натереть на крупной терке, но измельченная морковь при обжарке наберет масла, и в готовых щах не будет чувствоваться. Лук нашинкуем мелким кубиком.

Три крупных томата натрем на терке, кожицу выбросим. Остальные нарежем кусками, довольно крупными, чтобы при варке помидоры не разварились в кашицу.

В закипевший бульон выкладываем кусочки картофеля. Варим минут 10, почти до готовности. Картошка в щах должна хорошо развариться, дать бульону свой «навар». Поэтому варить можно и подольше или часть вареного картофеля достать и размять вилкой. Получившимся пюре загустить бульон.

Пока картошка варится, слегка поджарим овощи в масле. Сначала высыпаем в сковороду лук, минут через пять, когда он посветлеет и станет как бы прозрачным, добавим морковь. Тушим на слабом огне, пока морковь не впитает масло и не станет мягче.

Добавим тертые на терке помидоры. Перемешаем, чуть поджарим помидоры и выпарим сок. При обжарке вкус помидор станет более ярким, насыщенным, но вкус свежих томатов сохранится.

Присматривая за овощной поджаркой, нашинкуем соломкой половину небольшого кочана капусты (или больше/меньше в зависимости от желаемой густоты щей).

Овощную поджарку отправляем в кастрюлю с готовой картошкой. Варим несколько минут, пока поджарка не окрасит бульон в яркий цвет.

Добавляем в щи свежую капусту и помидоры. Размешиваем. Если считаете что густоты недостаточно, добавьте еще капусты. Пробуем на соль, досаливаем щи по вкусу. Варим около 10 минут на слабом огне до мягкости капусты. Приправляем щи лавровым листом, выключаем огонь. Мелко режем укроп, рубим кубиками чеснок, высыпаем в кастрюлю с готовыми щами, размешиваем. Оставляем щи на теплой плите накрыв крышкой, пусть они постоят минут 10, наберут вкус.

Разливаем горячие щи по тарелкам. Подаем к столу с ржаным хлебом, зеленью, чесноком и сметаной. Приятного аппетита!

Поэтапная готовка

Подготовка овощей: чистка, мытье, резание

В этом разделе рецепта суповой заправки из томатов и овощей на зиму заключается подготовка используемых овощей к основному этапу варки. Внимательность и аккуратность, чистота и соблюдение норм санитарии и гигиены — вот основные требования, предъявляемые к обработке овощей для заготовки на длительный период.

Все подготовленные для готовки овощи по рецепту, кроме помидоров, следует почистить, вырезать плодоножки и вычистить семена из перца, с лука снять шелуху, вымыть в холодной проточной воде. Выложить на сухое кухонное полотенце, чтобы вода стекла, а затем мелко порезать на кубики, а например, морковь протереть в крупную тёрку. Капусту мелко стругаем.

По этому рецепту, помидоры также моем и блоншируем, то есть нужно опустить в кипяток на пару-тройку минут, затем снять лопнувшую кожицу и порезать плод на четвертинки. Затем эти дольки — четвертинки нужно измельчить в блендере или в мясорубку и в итоге получим кашеобразную томатную массу.

Совет: если хотите, чтобы заправка для супа из помидор и овощей, приготовленная на зиму по домашнему рецепту сохранила больше полезных активных веществ, таких как лейкопин, тогда можете не бланшировать и не очищать помидоры от кожицы, в ней при нагревании образуются полезнейшие вещества, которые будут противодействовать образованию раковых клеток.

Подготовка стеклянных банок и крышек

Подбираем стеклянные банки по размеру для удобного хранения и пользования, лучше и полезней открыть банку малого объёма и использовать её в один раз, чем хранить в открытом разгерметизированном виде, создавая условия для развития микробов и вредоносных бактерий.

Итак, выбор сделан, стеклянные банки (объёмом пол-литровые) и металлические крышки с уплотнительными резинками моем горячей водой с моющим средствами для посуды и сушим в духовке или стерилизуем на пару кипящей воды в течение не менее десяти минут. Это зависит от объёма стеклянной посуды, чем больше объем, тем больше время обработки.

Простерилизованную стеклянную посуду необходимо поставить на удобную поверхность, желательно на стол, банки накрыть простерилизованными крышками, чтобы они не успели быстро остыть.

Теперь можно приступать к следующему пункту рецепта приготовления и будем варить овощи в заправку для супа на зиму в домашних условиях.

Варка овощей

Главный пункт рецепта приготовления заправки для супа на зиму в домашних условиях — это варки, нельзя как не доваривать, так и переваривать овощи, иначе весь труд пойдёт насмарку.

В кастрюлю выкладываем (выливаем) томатную кашеобразную массу и ставим на средний огонь, доводим до кипения и уменьшаем силу огня до тихого, медленно помешиваем массу ложкой или кухонной лопаточкой в течение пяти минут, снимаем пену.

Ингредиенты

Белокочанная капуста – 1 кг;
морковь – 200 г;
лук – 150 г;
помидоры – 200 г;
сладкий болгарский перец – 150 г;
вода – 1 стакан (250 мл);
зелень петрушки – большой пучок;
чеснок – 5-6 зубков;
масло растительное – 4 ст. л;
соль поваренная крупная – 1 ст. л. с невысокой горкой;
сахар – 1 ст. л. (плоская, без горки);
уксус столовый 9% — 2 ст. л;
лавровый лист – 2 шт.

✎
Общий вес овощей – 1,7 кг. Из этого количества получится одна литровая банка заправки и одна 0,7 литра.

Заготовка для щей с капустой на зиму – рецепт с пошаговыми фото

Овощи вымойте, почистите. Нарежьте репчатый лук полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте брусочками, помидоры крупными кусками или дольками. Нарежьте чеснок кусочками.

Приготовьте заливку. Смешайте соль, сахар и уксус. Влейте стакан горячей воды, размешайте и процедите через сито (если на дне остались примеси от соли).

Положите в глубокую сковороду, большую кастрюлю или казан лук, морковь, перец и помидоры. Смешайте, влейте растительное масло (обязательно рафинированное).

Влейте половину подготовленной заливки. Поставьте казан или кастрюлю с овощами на не очень сильный огонь, доведите до кипения. Накройте, укрутите огонь до тихого и тушите овощи 20 минут изредка помешивая.

Через 20 минут овощи станут мягкими, помидоры дадут сок.

Пока тушатся овощи, нашинкуйте белокочанную капусту полосками, не очень тонко. Добавьте капусту к овощам, положите чеснок и лавровый лист. Влейте оставшуюся заливку. Прогрейте, перемешайте. Как только начнется кипение, уменьшайте огонь, накрывайте овощи крышкой и тушите заправку для щей еще 30 минут.

Мелко нарежьте зелень петрушки или укропа, добавьте к овощам. Тушите еще пять минут. В это время стерилизуйте банки и кипятите крышки.

Разложите готовую заправку для щей в горячие банки, закрутите винтовыми крышками или закатайте машинкой.

Заполненные банки с заправкой для щей оботрите, положите на бок или поставьте вверх дном. Накройте пледом, одеялом или чем-то теплым и дайте полностью остыть. Обычно на это уходят сутки. Потом переставьте заправку для щей с капустой на зиму в подвал, погреб или кладовку.

Заправка для щей с капустой на зиму готова! Теперь у вас в запасах есть почти готовые щи – нужно будет только сварить бульон, картошку и добавить содержимое баночки.

Щи – одно из самых популярных первых блюд. Раньше щи готовили сезонно, летом – со свежей капустой, зимой – с квашеной. Сегодня условия изменились, свежую капусту можно купить в любое время, поэтому выбор рецепта – это дело вкуса. Но, несмотря на обилие овощей в зимний период, все имеет смысл заготовить щи на зиму в банках. Во-первых, в сезон созревания овощи дешевле, во-вторых, грунтовые овощи многократно вкуснее тех, что продаются зимой в супермаркетах.

Основным компонентом заготовки является белокочанная капуста. Подготовка этого овоща заключается в очистке его от верхних листов и нарезании тонкими полосками, такими же, как режете при варке обычного супа.

В состав заготовки всегда входит репчатый лук и . Луковицу нужно будет тонко нашинковать, а морковку натереть на терке.

Еще одним обязательным компонентом являются помидоры. Чаще всего, используются свежие плоды, но если их нет под рукой, можно использовать томатную пасту.

Остальные добавки – по желанию. В эту заготовку часто добавляют болгарский перец, корень сельдерея, свежую зелень.

Отличия рецептов приготовления

Для того чтобы приготовить щи на зиму, точнее заготовки, есть различные рецепты. В первую очередь надо определить, какие ингредиенты будут входить в заправку и каким способом их сохранить на зиму.

Можно законсервировать необходимые продукты под крышку, заморозить в пластиковом контейнере. Хотя последний вариант не пользуется популярностью среди хозяек. Это из-за того, что ингредиенты частично теряют сочность и запах.

Как ранее было упомянуто, базовыми овощами для заправки служат капуста или помидоры. К ним при желании можно добавлять в равной пропорции морковь, томатную пасту, фасоль и т. д. Кроме того, можно поэкспериментировать и приготовить заготовку без капусты или без уксуса.

Часто опытные хозяйки делают закатку напополам, чтобы разнообразить первое блюдо в зимний период. Кулинарное творение будет необыкновенно вкусным, если добавить в заправку свеклу. Это придаст блюду не только насыщенный цвет, но и изумительный аромат.

Заготовка из свежей капусты на зиму популярна. Рецепты приготовления, разумеется, есть в каждой записной кухонной книге. Этот классический вариант не очень отличается в приготовлении. Но при этом он требует наличия хорошего алгоритма приготовления и свежих продуктов.

Как использовать

Законсервированная заправка хороша с вареной картошкой, яствами из мяса и курицы. Можно даже просто намазывать на хлеб. Приготовление же супа осуществляется в три этапа.

Бульон
. Залить водой 300-400 г мяса на кости. Прокипятить пять-семь минут, воду слить. Мясо промыть и залить 4-5 л чистой воды. Вскипятить, варить не менее двух часов. За пять минут до окончания ввести по вкусу соль, перец горошком, душистые травы и коренья, лавр. Пряности из посудины достать. Мясо также вынуть, порезать соломкой или кубиками и снова ввести в бульон.
Картошка
. Три-четыре клубня порубить крупными кубиками, опустить в кастрюлю, варить до готовности 15-20 минут.
Заправка
. Добавить в суп 300-400 г консервированных щей. Варить пять-семь минут. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и настоять десять минут.

Если вы готовите серые (зеленые) щи, в бульон вместе с заправкой введите луково-морковную поджарку. Либо эти овощи можно добавить сырыми вместе с картофелем. Картошку в такой суп принято кидать целиком, а после отваривания измельчать толкушкой прямо в кастрюле.

Опытные хозяйки уверяют, что щи на мясном бульоне становятся вкуснее через сутки после приготовления. Суп можно подавать со сметаной и свежей зеленью.

А сегодня будет еще один рецепт – заготовка для щей с капустой на зиму. Можно сказать, что это щи на зиму в банке, рецепт очень практичный и нужный. Ведь ситуации бывают разные, и сварить щи со свежей капустой не всегда есть возможность, а семью нужно накормить вкусным обедом. Вот в таких случаях и выручит заготовка для щей на зиму с капустой.

Я считаю, что чем больше будет овощей, чем они будут разнообразнее, тем вкуснее получится заправка для щей на зиму. Конечно, главный ингредиент – белокочанная капуста, ее в заправке для щей на зиму будет больше, чем всего остального. К капусте в заправку для щей я добавляю морковь, лук, сладкий перец, помидоры, чеснок и зелень. Общий вес овощей получается 1,7 килограмма. Исходя из этого количества, вы можете корректировать пропорции овощей как посчитаете нужным. Можно взять больше помидор и меньше перца, положить больше моркови и лука, уменьшить количество капусты и т.п.

Рецепт 2, пошаговый: томатные щи с яблоком

Яркий насыщенный вкус этих щей не оставит вас равнодушными. Томатный сок и яблоко сделали своё дело! Бульон для этих щей можно взять любой — мясной или овощной. Я варила бульон из индейки.

Бульон

Индейка — 350 г
Вода — 1,3 л
Соль — по вкусу

Щи

Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь (средней величины) — 1 шт
Капуста белокочанная / Капустa — 150 г
Картофель (средней величины) — 1 шт
Яблоко (сладкое, средней величины) — 1 шт
Сок томатный — 250 мл
Перец чили (3 см от стручка) — 1 шт
Перец черный (горошек) — 5 шт
Лист лавровый (маленький) — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Бульон — 1,2 л
Соль — по вкусу
Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Для подачи

Сметана (или натуральный йогурт) — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Перец черный (свеже-молотый, по желанию) — по вкусу

Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4

Бульон из индейки я сварила заранее. Мясо в щи можно взять любое: куриное, говяжье, свиное или телятину. Можно щи сварить вегетарианскими и использовать овощной бульон или просто воду.

Понадобится кастрюля с толстым дном, где мы будем готовить овощи, а затем щи. Овощи можно приготовить и на сковороде или в сотейнике, а затем отправить в кастрюлю к процеженному бульону.

Наливаем подсолнечное масло и выкладываем нарезанный лук. Золотим его.

Далее- морковь. Морковь я половину нарезала, а половину натёрла на тёрке. Овощи я буду тушить. Убавляем огонь и томим морковь минут 5. Она отдаст свой окрас маслу.

Выкладываем нашинкованную капусту произвольно (как вы любите), следом — картофель. Накрываем крышкой и тушим почти до готовности. Это быстро, минут 10-12. Овощи свежие и готовятся очень быстро.

Очередь яблока. У яблока можно снять кожицу, я её оставила. Убираем серединку и режем произвольными кусочками. Тушим под крышкой минуты 2-3.

Наливаем стакан томатного сока. Доводим до кипения.

Выкладываем нарезанное мясо. У меня отварная индейка.

Чеснок чистим и давим плоской стороной ножа.

Выкладываем в кастрюлю.

Заливать будем горячим процеженным бульоном. Значит, параллельно бульон нужно подогреть в другой кастрюле, предварительно его процедив.

У куска перца чили убираем зёрнышки и белые прожилки. Отправляем в кастрюлю.

Добавляем чёрный перец горошком.

Варим щи ещё минут 10. Пробуем на соль и по желанию досаливаем. Чеснок можно удалить.

В самом конце готовки щей выкладываем лавровый лист. Я положила маленькие листики.

Щи готовы. Даём постоять. Вот такой насыщенный и яркий цвет. Какой аромат!!!

Подаём с йогуртом, можно со сметаной. Украшаем листиками петрушки.

Рецепт 4: щи с томатным соком (пошагово)

Поэкспериментируйте на кухне и приготовьте вкусные и наваристые щи. При подготовке овощной зажарки для супа будем использовать томатный сок.

В принципе, процесс варки щей с томатным соком не отличается от традиционного приготовления горячего супа. Рекомендуется для данного рецепта использовать натуральный томатный сок, приготовленный в домашних условиях из свежих помидоров. Поварские подробности рецепта – в нашем описании с фото.

бульон мясной — 2 л
капуста — 400 гр
картофель — 3 шт.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
масло постное — 30 мл
сок томатный натуральный — 200 мл
соль — по вкусу
молотые специи — по вкусу
зелень — по вкусу

Основа нашего супа – мясной бульон. Сварить его можно из любого вида мяса, включая куриное. Готовый бульон присаливаем и начинаем загружать в него требуемые ингредиенты.

Капусту шинкуем мелкими полосками. Отправляем нарезку из белокочанной капусты в бульон. Начинаем варку после закипания на умеренном огне.

Очищенный картофель для домашних щей измельчим небольшими ломтиками-кусочками. Отправляем заготовку из картофеля в кастрюлю.

Начинаем приготовление зажарки. Морковку натираем и сразу стружку отправляем в горячее растительное масло на сковороду. Присоединяем к морковке измельченный кусочками репчатый лук. Обжариваем овощи в течение 1-2 минут.

Затем дополняем овощные ингредиенты на сковороде томатным соком. Тушим состав для щей 7-10 минут.

Подготовленные овощи вместе с соком переправляем в кастрюлю. Варим совместно еще 10 минут.

За 5 минут до окончания варки состав щей дополняем специями и подходящими приправами, нарезанной зеленью.

Угощайтесь на здоровье! Приятного аппетита!

Рецепт 8: щи с томатной пастой на зиму

Щи на зиму в банках по этому рецепту делаются с капустой и томатной пастой. Это практически готовые щи, в которые нужно добавить только бульон и картофель. Очень удобно в любое время года, когда нужно быстро приготовить вкусный суп на обед. Заготовки можно хранить в квартире, однако желательно выбрать для хранения тёмное и прохладное место вдали от нагревательных приборов и батарей центрального отопления.

На приготовление понадобится 50 минут, из указанных ингредиентов получится несколько полулитровых банок.

капуста белокочанная – 2 кг;
лук репчатый – 250 г;
чеснок – 1 головка; м
орковь – 250 г;
томатная паста – 500 г;
уксус яблочный – 65 мл;
соль поваренная – 35 г;
сахар – 40 г;
масло подсолнечное – 100 мл;
перец, лавровый лист.

Мелко рубим репчатый лук. Зубчики чеснока давим ножом, очищаем от шелухи, измельчаем. В глубокую кастрюлю вливаем подсолнечное масло, нагреваем. Бросаем в разогретое масло измельченный лук, добавляем чеснок.

Морковь чистим, натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Добавляем морковь к луку и чесноку, пассеруем овощи 15 минут, помешиваем.

Шинкуем тонкими полосками вилок белокочанной капусты, посыпаем капусту солью, растираем руками, чтобы уменьшить объём. Добавляем нашинкованную капусту в кастрюлю к пассерованным овощам.

Далее добавляем томатную пасту, лавровый лист, сахар, соль, закрываем кастрюлю крышкой и готовим на умеренном огне примерно 40 минут.

За 5 минут до готовности вливаем яблочный уксус, перемешиваем, снова доводим до кипения и снимаем кастрюлю с плиты.

Банки для этих заготовок сначала тщательно моем, затем сушим в духовом шкафу или стерилизуем над паром. Раскладываем горячие овощи в банки, закрываем сухими крышками.

На дно широкой кастрюли кладём полотенце, ставим заготовки, вливаем горячую воду. Стерилизуем 15 минут после закипания (полулитровые банки). Плотно закупориваем, после остывания убираем в прохладное место. Температура хранения от +2 до +12 градусов по Цельсию.

Приготовление крошева

Капустные листья для этого блюда используют двух типов. Собственно, верхние зеленые, и первые листья с кочана (их еще называют серыми). Однако берутся или те, или другие. Цвет готового продукта зависит от качества листа.

Возьмем для работы:

Зеленые листья капусты – 3 кг
Ржаная мука – 3-4 ст.л (можно заменить несколькими кусками сухого ржаного хлеба)
Соль из расчета 200 грамм на 10 кг продукта

Готовим

По желанию можно добавить морковь (по вкусу) и кочан белой капусты. Количество соли отмеривается исходя из общего веса овощей. Для заквашивания понадобится удобный сосуд – кастрюля подходящих пропорций, или несколько трехлитровых банок. Для смешивания ингредиентов – удобная широкая большая чаша. Широкая разделочная доска и острый нож помогут сделать заготовку серых щей на зиму быстро. Зеленые листья нужно тщательно промыть, стряхнуть с них воду и нарезать полосками, вырезая крупные утолщения у основания. Нарезав листы на полоски, их в свою очередь рубят на небольшие квадратики, а затем измельчают насколько это возможно. Мелко нарубленные, их перекладывают в чашку. Если планируется добавить морковку и белую капусту, их тоже необходимо порезать. Морковь мелкими брусочками, а капусту небольшими квадратиками

Важно! Ни в коем случае не трите овощи на терке, вкус заготовки будет совсем иным! В чашке овощи нужно посолить, и тщательно вымешать, чуть прижимая. На вкус они должны быть солоноваты, как летний салат. Капуста даст сок, его тоже нужно будет использовать

Капусту укладывают в тару для квашения слоями, пересыпая каждый небольшим количеством муки или перекладывая мелко нарезанными сухарями. Сверху на капусту кладут гнет.

Как заготовить щи с капустой и томатной пастой на зиму

Свежие помидоры допустимо заменить томатной пастой или соусом. И хотя рецепт также дан без стерилизации, консервация без проблем стоит всю зиму.

Состав:

Свежая капуста – 2 кг.
Помидоры – 1 кг.
Томатная паста – стакан.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Масло – 250 мл.
Соль – 2,5 столовые ложки.
Сахар – 5 ложек.
Уксус 9% — 40 мл.
Лавровый лист, горошины перца – по вкусу.

По желанию дополните рецепт семенами тмина, горчицы, кориандра, приправой хмели-сунели.

Приготовление:

Порежьте овощи кубиками или соломкой.
Налейте в кастрюлю масло, выложите помидорные кубики. Накройте крышкой, пропарьте, пока не появится сок.
Спустя 5 минут засыпьте капусту, соломку сладкого перца.
Накройте крышкой, тушите 15 минут. Когда овощи осядут, добавьте томат, специи и приправы. Варите при слабом прогреве около часа.
Попробуйте заготовку на вкус, подкорректируйте на соль и сахар. Дайте сильно закипеть, разложите по стерильным ёмкостям. Закатайте, медленно остудите. Храните в холоде.

Заготовка вкусных щей с капустой и фасолью

Эти щи хороши даже, если вы раздумаете класть картофель. Фасоль отлично её заменит, сделав блюдо намного сытнее и полезнее, поскольку в овоще содержится очень полезный для нас белок. На заметку: данную заготовку можно использовать как салат.

Возьмите:

Капуста – 2 кг.
Помидоры – 2,5 кг.
Фасоль (красная или белая) – 2 стакана.
Сладкий перец – 0,5 кг.
Морковь – 0,7 кг.
Уксус 6% — 150 мл.
Масло – 300 мл.
Соль – 5 столовых ложек.
Сахарный песок – ½ стакана.

По желанию добавьте горошины перца, кориандр, лаврушку, гвоздика.

Заготовка:

Залейте фасоль холодной водой на 5 часов. После слейте жидкость, замените чистой водой. Отварите фасоль до мягкости.
Нарежьте произвольно лук с морковкой, обжарьте в масле до легкой золотистости.
Покрошите кубиком помидоры, аналогично поступите с мякотью болгарского перца.
Сложите подготовленные овощи в кастрюлю, на тихом огне дождитесь закипания. вложите фасоль. Размешайте содержимое, проварите 5 минут.
Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и сахаром. Перетрите руками до появления сока. Затем отправьте нарезку в кастрюлю к другим овощам.
После закипания продолжайте варку еще 15 минут. Влейте уксус, вновь сильно закипятите.
Разложите в стеклянные стерильные ёмкости, закатайте под крышку. Имейте в виду, что фасоль во время приготовления оседает вниз. Поэтому наполняя баночки, постоянно перемешивайте содержимое.

Заготовка из свежей капусты с томатной пастой без помидор

Еще один удачный рецепт с томатной пастой. Ведь не всегда в наличии есть спелые томаты. Скажу по секрету, иногда даже пасту можно заменить кетчупом

Но тогда важно пробовать, чтобы не пересолить заправку

Возьмем:

1 вилок,
по одной морковке и головке репчатого лука,
100 мл воды,
2 плода болгарского перца,
1 ч.л. соли,
35 мл постного маслица,
томатную пасту – 3,5 ст.л.,
0,5-1 ч.л. уксуса 70%.

Конечно, сначала мы соберем необходимое количество ингредиентов. Так их вес указан в уже очищенном виде.

Головки лука нужно порезать на кусочки. Морковки натрем на крупной стороне терки, перчики нарубим соломкой.

Вилок освободим от ненужных верхних листьев. Нашинкуем ее мелкой соломкой. Оставшуюся кочерыжку выбросим, она твердая и нам совсем не нужна.

Теперь нужно подобрать широкую и вместительную кастрюлю, в которую войдут все наши овощи. Сначала покажется, что их слишком много, но помните, что при уваривании они осядут. Переложим в эту тару наши нарезанные продукты.

Теперь в 100 мл воды разведем концентрированную томатную пасту. Ее можно заменить на томатный кетчуп или сок.

Вливаем раствор пасты в кастрюлю. Включаем нагрев плиты и тушим овощи, пока они не выделят сок. Затем вводим постное масло без запаха, соль и сахар. Тушим эту массу под закрытой крышкой 30 минут. Перемешивать нужно обязательно, иначе пригорит.

Полчаса прошли, тогда вливаем сначала половину чайной ложки уксуса, перемешиваем и пробуем. Если покажется, что вкуса маловато, то вводим еще половинку.

И готовим заправку еще 10 минут. Все кусочки должны стать мягкими.

Затем снижаем нагрев до минимального и раскладываем закуску в емкости. Укупориваем и даем настояться консервации «под шубой». Минимум часов 8.

Рецепт 6: русские щи с помидорами (с фото)

Проверенное блюдо для сытного обеда. Русские щи с помидорами — прекрасное первое, которому даже современные диетологи не перестают рукоплескать. Мясо и капуста — классика обеденного жанра, а то, что в кастрюле появились спелые томаты — ничего странного: такие щи очень уважали и уважают на юге России.

Куриные бедра 500 граммов
Капуста 500 граммов
Помидоры 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Картофель 4 шт
Перец желтый сладкий 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Масло растительное для жарки
Соль по вкусу
Сахар 1 ст.л
Перец черный молотый по вкусу
Сметана для подачи
Петрушка (зелень) для подачи

Куриные бёдра залить чистой холодной водой — приготовить крепкий бульон.

Куриный бульон процедить, бёдра разделать — кожу удалить, мякоть отделить от костей, отложить на время на отдельную тарелку.

Картофель очистить и разделать брусочками среднего размера — опустить в кипящий бульон и готовить до состояния аль денте.

Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить в бульон к картофелю — готовить на умеренной температуре до мягкости.

Лук нашинковать перьями, морковь и сладкий перец разделать соломкой — спассеровать овощи до прозрачности. С помидоров снять кожицу, порезать крупным кубиком — добавить к овощам и продолжать пассеровать, приправить овощи сахаром.

С пассеровкой прогреть куриное филе.

Заправить щи пассеровкой с помидорами, довести до кипения — температуру тут же убавить и готовить 12-15 минут.

Зубчики чеснока раздавить. Щи с помидорами посолить, приправить чесноком и чёрным молотым перцем — накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Готовые щи с помидорами забелить сметаной, подавать горячими со свежей петрушкой.

Щи из капустных листьев со щавелем

Этот рецепт щей можно по праву назвать настоящим сборником витаминов. Легкий куриный бульон придает супу питательность, входящие в состав крапива, листья капусты – невероятную свежесть, щавель – небольшую кислинку. Его вполне можно употреблять даже во время строгих диет.

Ингредиенты:

8 листьев щавеля;
5 капустных листика;
лук, морковка – по 1 корнеплоду;
картошка – 6 шт.;
4 небольших веточки крапивы свежей;
любой жир – 20 г;
50 г сметаны;
4 веточки укропа и петрушки;
по 10 г перца черного и соли.

Для бульона:

3 куриных голени;
2 литра очищенной воды;
лаврушка 3 листа;
перец душистый – 3 горошины;
25 г соли.

Как приготовить

Для начала сварите куриный бульон: голени помойте, положите в емкость с водой, лавровыми листьями, душистым перцем, слегка подсолите, поместите на плиту, отрегулируйте среднее пламя огня и проварите 45 минут, снимая пенку.
Очищенный картофель нарежьте брусочками.
Помытые листья капусты нашинкуйте соломкой.
Листья щавеля порежьте соломкой, выложите в маленькую кастрюльку, залейте водой и варите 5 минут. Отвар процедите через сито в отдельную посуду.
Лук освободите от шелухи, нарубите кубиком, морковку – на терке, обжарьте на сковороде с жиром до румяного цвета.
Голени выньте из емкости, бульон процедите и проварите в нем картофель 25 минут.
Всыпьте капустные листья, проварите 8 минут.
Введите в суп овощную зажарку, одновременно с щавелевым отваром и листьями, немного прокипятите.
Помытые укроп, петрушку, листья крапивы ошпарьте горячей водой, помойте, измельчите и всыпьте все в щи, подсолите, поперчите, немного прокипятите.
Снимите с плиты и настаивайте полчаса.
Подавайте в глубоких тарелках со сметаной, по желанию положите небольшой кусочек куриного филе.
Свежий щавель допустимо заменить замороженным. А также такие щи можно готовить на говяжьем или свином бульоне.

Брожение капустного крошева

Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.

Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.

Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.