Кулинарные секреты, как сделать вкусную подливу к мясным блюдам и гарниру

Домашний рецепт подливы к гречневой каше

Какая вкусная каша с подливой, известно всем. Ее употребляют и в постном и в вегетарианском меню. По этой причине данный рецепт предлагает два варианта: на мясной и овощной основе.

Ингредиенты для овощного варианта:

• лук репчатый — 2 крупных луковицы;
• морковь свежая — 2 корня;
• томатная паста — 25-30 граммов;
• масло растительное — 35 миллилитров;
• сметана или жирные сливки — 15 граммов;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• соль и перец — по вкусу;
• приправы душистые — по предпочтению.

По домашнему рецепту подлива к гречневой каше готовится так:

1. Очищенные лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масла — сначала лук до подрумянивания, а следом к нему добавить тертую морковь.
2. В бульоне или в воде развести томатную пасту, которую влить в жарящиеся морковь и лук, добавив сахар, соль и перец в предпочитаемом количестве.
3. Тушить подливу следует в течение 10 минут на слабом огне с периодическим помешиванием. При необходимости воды добавить. В конце тушения всыпать равномерно муку, тщательно все размешать, ввести сливки или сметану и совсем немного потушить.

Ингредиенты для мясного варианта:

• говядина и свинина — по 400 граммов каждой;
• лук репчатый — 3-4 штуки;
• кетчуп томатный — 45-50 миллилитров;
• мука пшеничная — 10-12 граммов;
• лавровый лист;
• чеснок;
• соль и перец — по вкусу.

В этой рецептуре два вида мяса, взаимообогащающих мясной аромат и вкус, что совместимо не только с гречневой кашей, но и с любым гарниром.

Вариант мясной подливы по домашнему рецепту к гречневой каше готовить так:

1. Мясо свинины и говядины промыть, обсушить, нарезать ровными небольшими кусками. В воке или толстостенной сковороде разогреть до кипения растительное масло и выложить в него кусочки мяса, которые при помешивании довести до подрумянивания корочки.
2. Выложить в него рубленный лук и совместно продолжить жарить на слабом огне не более 5 минут, после чего посолить, поперчить, влить кетчуп и два стакана воды, помешать и продолжить тушение на слабом огне в течение 50 минут, периодически помешивая.
3. В конце тушения всыпать муку и быстро, избегая образования комочков, все перемешать, огонь выключить и дать блюду настояться.

Рецепты подлив ко вторым блюдам

Подливку можно подавать к самым разным кушаньям, предлагаем проведенные рецепты ко вторым блюдам.

Мясная подлива к макаронам готовится на основе фарша. Фарш можно использовать любой, но лучше не слишком жирный.

• 500 гр. фарша;
• 1 луковица;
• 200 мл бульона или воды;
• 400 гр. томатов в собственном соку;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• соль и приправы по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Очищаем и нарезаем лук. Разогреваем масло на сковороде, обжариваем лук. Жарим на небольшом огне в течение 10 минут. Затем посыпаем лук мукой, перемешиваем. Томаты в собственном соку измельчаем в блендере. Добавляем к луку чеснок, пропущенный через пресс.

Вливаем бульон, добавляем измельченные томаты. Варим на небольшом огне около 15 минут. На отдельной сковороде обжариваем фарш, размешивая лопаткой, чтобы не образовывались комки. Обжаренный фарш перекладываем в сковороду с томатным соусом и тушим еще минут 15 на небольшом огне.

Отличный вариант подливы к рису готовится с куриным филе.

• 300 гр. филе курицы;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. воды или бульона;
• 2 ст. л. растительного масла.

Мелко нарезаем филе курицы, шинкуем лук и морковку. Обжариваем филе на сковороде, когда все мясо изменит цвет, добавляем овощи и продолжаем обжаривать, пока лук и морковь не станут мягкими. Посыпаем продукты в сковороде мукой, перемешиваем. Затем вливаем бульон или воду, солим, добавляем специи. Тушим на малом огне минут 15.

Овощная постная подлива к гречке (без мяса) получается очень вкусной.

• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 1 стручок болгарского перца;
• 2 помидора;
• 150 гр. зеленого горошка (консервированного или свежемороженого);
• растительное масло;
• соль, приправы, яблочный уксус по вкусу.

Промываем и очищаем овощи. Морковку натираем на терке для приготовления корейских салатов. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами, болгарский перец – тоненькой соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности.

Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кубиками. Добавляем их к овощам. Через пять минут добавляем горошек. Вливаем 1-1,5 стакана воды. Солим, добавляем приправы и уксус по вкусу. Тушим на слабом огне еще 5-7 минут.

Мясную подливу с солеными огурцами можно приготовить к картофельному пюре.

• 500 гр. свинины или куриного филе;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 соленых огурца;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 200 мл воды;
• масло растительное;
• соль и приправы по вкусу.

Мясо зачищаем, промываем, нарезаем небольшими ломтиками. Тонко шинкуем лук, натираем морковь. Обжариваем лук и морковку, затем добавляем к овощам мясо и готовим на слабом огне минут 15 под крышкой.

Затем добавляем томатную пасту и вливаем воду, перемешиваем. Соленые огурцы нарезаем соломкой. Добавляем огурцы в соус. Приправляем приправами. Тушим 5-7 минут.

Тыквенная подлива к котлетам – необычный вариант, попробуйте, может он станет одним из самых любимых.

• 300 гр. тыквы;
• 2 луковицы;
• 1 стакан сливок;
• 2 зубка чеснока;
• соль, приправы, свежая зелень по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Очищаем тыкву от семян и кожуры, нарезаем на кусочки. Тушим с небольшим количеством жидкости или готовим на пару. Измельчаем тыкву в блендере до состояния пюре. Можно просто натереть тыкву на самой мелкой терке. Лук шинкуем тонко. Присаливаем лук и разминаем до появления сока.

Сливки вливаем в сотейник, нагреваем. Добавляем лук, и томим на слабом огне около 7-8 минут. Затем процеживаем через сито. Смешиваем подготовленные сливки с тыквенным пюре, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Очень мелко шинкуем зелень и добавляем в соус. Прогреваем до закипания и выключаем.

Эта подлива к рыбе отличается бархатистой текстурой, готовится она на основе рыбного бульона.

• 3 ст. л. муки;
• 6 ст. л. сливочного масла;
• 800 мл рыбного бульона;
• 150 мл сливок;
• соль и лимонная кислота по вкусу.

Растапливаем масло, слегка обжариваем на нем муку. Вливаем тонкой струйкой бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Варим минут 15, затем приправляем солью и лимонной кислотой, в самом конце вводим взбитые сливки.

Вкусная подлива к голубцам готовится на основе сметаны и томата.

• 100 гр. лука;
• 100 гр. моркови;
• 500 гр. сметаны;
• 50 гр. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 500 мл воды;
• соль, перец по вкусу.

Измельчаем лук и морковь, обжариваем овощи на растительном масле, затем добавляем томат, жарим все вместе пару минут. Затем добавляем сметану, размешиваем и разводим подливу водой. Приправляем специями по вкусу. В этой подливе тушим обжаренные голубцы. Подаем блюдо, полив жидкостью, в которой они тушились.

Ингредиенты

Как говорилось ранее, для приготовления Вам понадобится минимальный набор продуктов, который есть практически на каждой кухне. Наверняка у Вас найдется мука, самая обычная, пшеничная. Есть? Конечно, есть. Загляните в холодильник, там есть сливочное масло? Какой завтрак обходится без багета с маслом? Смотрите, завалялся кусочек маслица. Итак, на 4 порции подливы Вам необходимо:

60 г муки пшеничной (обязательно)

55 г масла сливочного

500 мл воды комнатной температуры

Соль, специи, перец

Но можно сделать и более сытный вариант, заменив воду на бульон – мясной, куриный, рыбный или отвар грибной и овощной.

Хотела бы дать Вам немного рекомендаций для упрощения процесса готовки подливки мучной.

• используйте только масло, не меняя его на спред и маргарин. Дешевле можно сделать с растительным маслом, но качество и вкус заметно отличаются.
• следите за готовкой сливочного масла, чтобы не перегреть его, так как подобное, не так повлияет на вкус горкостью и неаппетитностью, как то, что выделившиеся канцерогены скажутся на Ваших сосудах.
• для того, чтобы масло не сгорело, перед растопкой обработайте сковородку каплей подсолнечного масла. Не готовьте на сильном газу, выбирайте среднюю температуру, что позволит растопить масло плавно, до красивого золотистого цвета, сохранив аромат сливок.

Ранее упоминалось о том, что использовать стоит муку высшего сорта, но если таковой нет, то придется добавить немного больше для придания густоты.

Итак, теперь о самом процессе приготовления основного рецепта подливки из муки:

1. Разогрейте сковороду или сотейник с толстым дном с каплей растительного масла и растопите сливочное масло.
2. Добавьте муку, не постепенно, а сразу. Используйте венчик для смешивания ее с маслом. Обязательно тщательно перемешайте и разотрите все образовавшиеся комки. Обжаривать муку следует до цвета золота. Контролируйте этот процесс, так как от золотого до коричневого, подгорелого, проходит лишь момент.
3. По готовности нужного оттенка муки, добавьте жидкость, также используя венчик. Желательно, воду или бульон подогреть перед добавлением. Тщательно смешайте ингредиенты, без образования комков.
4. Приправьте соус солью, перцем, пряностями на ваш вкус.
5. Оставьте томиться на слабом газу примерно 5-7 минут.
6. По готовности переложите подливу в подходящую посуду для остывания и приобретения необходимой консистенции
   Подлива из муки

Хотелось бы поделиться с Вами еще одним советом, как придать густоты, если получилась подливка жидковатой. Разведите немного муки в воде и вливайте свой соус в нее, но не наоборот. Это важный момент! Тщательно помешайте. Образовались комки? Используйте блендер. Поставьте емкость с соусом на конфорку и доведите до кипения.

Как приготовить вкусную подливу для макарон. 3 рецепта на любой вкус

совет добавлен 2 г. 4 мес. назад

Расскажу вам секрет как из обыкновенных макарон сделать блюдо, от которого будут в восторге все близкие. И пусть многие скептики покачают головой, дескать, что вкусного в макаронах, отвечаю сразу: самое главное знать, как приготовить вкусную подливу. которая способна преобразить любое, даже самое скучное блюдо.

А еще подобный вариант просто бесценен для тех, кто любит питаться дома, но не обладает большим количеством времени для готовки. Пока варятся макароны, можно готовить подливу на любой вкус. Много времени это не займет, а результат превосходен! Самое главное знать, как приготовить правильно подливу, чтобы все ингредиенты удачно сочетались. Сливочная подлива с макаронами.На 2 порции понадобится:-2-3 зубчика чеснока;-2 небольшие луковицы;-200 мл сливок;-4 крупных помидора (лучше взять помягче);— чуть–чуть оливкового масла;-25 г сливочного масла-пучок свежего базилика;-щепотка сушеной мелиссы;-соль и перец на ваш вкус.Мелко нарезанный чеснок обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета. После этого убираем его со сковородки и кладем туда нарезанный лук. Жарим до готовности и одновременно удаляем у помидоров кожицу. Когда лук готов, добавляем к нему мелко нарезанные помидоры, а также соль, перец, базилик и сливочное масло.Жарим – тушим все на слабом огне и ждем, когда половина жидкости выпарится. Не забываем все периодически помешивать. Добавляем сливки и щепотку мелиссы. Доводим до кипения и выключаем.Это самый простой рецепт, отвечающий на вопрос как приготовить вкусную подливу к макаронам. Если вы следите за своим весом и стараетесь меньше употреблять жирного, возьмите сливки меньшей жирности.

Как приготовить мясную подливу, чтоб она идеально сочеталась с макаронами? Самое главное – выбрать хорошее мясо. Лучше всего подойдет нежирная свинина с томатной пастой. Для того, чтобы приготовить аппетитную мясную подливу понадобится:-250–350 граммов нежирной свинины;-2 большие луковицы;-1 морковь;-2 зубчика чеснока;-томатная паста;-соль и специи по вкусу.Нарезаем лук полукольцами и отправляем его жариться на маленьком огне. В это время мелко нарезаем свинину. Если мясо жестковато, предварительно стоит его отбить. Когда лук станет мягким, добавляем туда кусочки свинины и порезанную соломкой морковь. Чуть обжариваем и выливаем стакан воды, делаем маленький огонь, накрываем крышкой и притушиваем до готовности. За минут пять перед тем, как будете снимать подливу, добавьте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок.Подлива из шпината.Для тех, кто следит за своим весом, есть идеальный рецепт. Макароны из муки грубого помола нисколько не вредят фигуре, остается только знать, как приготовить подливу из шпината, чтобы калорийность блюда была невысока.На 2 порции необходимо:-300 граммов макарон из твердых сортов пшеницы;-500 граммов замороженного или свежего шпината;-оливковое масло;-горсть мелко порезанного базилика;-2 ст. ложки маскарпоне;-соль и специи по вкусу.Пока варятся макароны, чуть притушиваем на сковороде шпинат. После добавляем соль и специи, маскарпоне и базилик. 10 минут подлива должна тушиться на маленьком огне. Не забывайте постоянно помешивать.Попробовав раз макароны с подливой из шпината, вы точно будете знать, как быстро приготовить вкусную и полезную подливу, от которой будут в восторге все ваши близкие.

C нами 2 г. 5 мес.

C нами 2 г. 11 мес.

Бефстроганов из свинины с подливкой

Ценителям мясных блюд точно понравится бефстроганов из свинины с подливой. Чтобы приготовить этот простое, но очень вкусное блюдо, понадобится:

• Вырезка из свинины – 0,5 кг;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Масло сливочное – 1 ст. л.;
• Соль, мускатный орех молотый – по щепотке;
• Луковица – 1 штука;
• Масло растительное – 1 ст. л.;
• Мука – 2 ст. л.;
• Черный молотый перец – щепотка;
• Вода – 200 мл.

Что делать:

1. Ополосните свинину и очистите от белых пленок и прожилок.
2. Порежьте пластинами шириной 2 мм. Отбейте слегка каждую с двух сторон молотком.
3. После нарежьте отбивные на полоски в среднем шириной 1 см.
4. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом.
5. Запанируйте каждый кусочек свинины в муке и выложите на сковородку для обжарки.
6. Обжарьте мясо на максимальном огне в течение 2-3 минут, чтобы оно успело покрыться хрустящей корочкой, а внутри сохранило все свои соки.
7. В это время нарежьте луковицу полукольцами и высыпьте всё к мясу.
8. Убавьте огонь и тушите содержимое около 5 минут.
9. Добавьте сметану, приправы и соль. Всё перемешайте.
10. Долейте горячую воду для образования большего количества подливы.
11. Огонь выставьте на минимум, накройте сковороду крышкой и пусть бефстроганов тушатся на плите еще 25 минут.

Подавайте мясо к столу с любым гарниром, но главное – горячим. Кстати, этот рецепт вполне впишется в праздничное меню. Картофельное пюре с таким соусом оценят даже самые требовательные гости.

Рецепт 2: томатная подлива со свининой и луком

Приготовленная таким образом свинина порадует вас своей мягкостью, нежностью и сочностью. Кусочки мяса в ароматной томатной подливке распадаются на волокна и буквально тают во рту. Это рецепт второго блюда, которое получается всегда и у всех, даже у начинающих кулинаров!

• Свинина (700 граммов)
• Лук репчатый (1 штука)
• Вода (500 миллилитров)
• Томатный соус (3 столовые ложки)
• Мука пшеничная (2 столовые ложки)
• Масло растительное (50 миллилитров)
• Лавровый лист (2 штуки)
• Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
• Перец черный молотый (1 щепотка)

Для приготовления вкусной и сытной мясной подливы возьмем мякоть свинины (у меня часть лопатки), среднюю луковицу, томатный соус (можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты или даже кетчупом), пшеничную муку высшего или первого сорта, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, обычную питьевую воду, пару лавровых листочков, соль и молотый черный перец по вкусу. Относительно мяса: я не особо сильна в классификации частей свиной туши и их предназначения, поэтому сильно не критикуйте. Но филейная часть лопатки для тушения (а также для запекания, кстати сказать) однозначно подходит как нельзя лучше — она в меру жирная, поэтому готовое блюдо будет сочным.

Итак, мясо моем под холодной проточной водой и хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Дело в том, что свинина для быстрого обжаривания в раскаленном масле должна быть сухой, чтобы она не выпустила драгоценный мясной сок, который должен остаться в кусочках мяса. Нарезаем мясо тонкими брусочками поперек волокон.

Луковицу очищаем и нарезам мелким кубиком. В процессе приготовления кусочки лука полностью разварятся и вы их не увидите.

В подходящую по объему (у меня диаметром 26 сантиметров) сковороду наливаем растительное масло без запаха и хорошо его разогреваем. В раскаленное масло порциями выкладываем кусочки свинины и обжариваем, помешивая, около 5 минут

Важно не добавлять все мясо сразу, чтобы кусочки были не очень плотно друг к другу, иначе свинина будет не обжариваться, а тушиться

Когда мясо обжарится, кладем к нему измельченный репчатый лук и готовим все вместе на среднем огне еще минут пять, не забывая помешивать.

Когда лук станет мягким, добавляем пару столовых ложек пшеничной муки, соль и перец по вкусу. Постоянно помешивая, прогреваем содержимое сковороды примерно 3 минуты.

Наконец кладем томатный соус (пасту, кетчуп), добавляем пару листочков лавра.

Еще раз перемешиваем, чтобы томаты полностью покрыли кусочки мяса.

Заливаем мясо 500 миллилитрами крутого кипятка (чтобы процесс термической обработки не прекращался), закрываем сковороду крышкой и тушим свинину на маленьком огне около 30 минут.

За это время мясо приготовится, станет необыкновенно мягким, сочным и очень нежным. Изначально жидкая подливка загустеет за счет добавления пшеничной муки. Лавровые листочки можно выбросить — они уже отдали свой аромат.

Подаем вкуснейшую мясную подливу с любым гарниром на ваш выбор, свежими или маринованными овощами, зеленью.

Как приготовить подливу к котлетам с томатной пастой: классический рецепт

Рассмотрим вариант, как приготовить соус для котлет отдельно от них, т.е. в другой сковороде.

Продукты

• 1 маленькая луковица;
• 2 столовых ложки томатной пасты (в крайнем случае – хорошего кетчупа);
• 1 большая ложка муки;
• 3 ложки растительного масла для жарки;
• 2 зубчика чеснока;
• щепотка сахара;
• 1 лавровый лист;
• 1 стакан кипящей воды;
• соль и перец – по вашему усмотрению.

Чтобы приготовить подливу для котлет с мукой и томатной пастой, действуем таким образом.

Как готовим

Шаг 1. Наливаем масло на сковороду и накаляем 5 минут. Режем лук мелкими кусочками, кладем в раскаленное масло.

Шаг 2. Луку достаточно прожариться до полуготовности, т.е. до прозрачного, чуть румяного состояния

На этом этапе важно не отходить от сковороды – иначе в момент все сгорит

Добавляем к луку ложку муки и очень быстро перемешиваем, комки нам ни к чему. Муку нужно прожарить до появления коричневого цвета. Еще можно распознать ее готовность по приятному ореховому запаху, который обязательно даст блюдо спустя считанные минуты.

Шаг 3. Спустя 2-3 минуты кладем томатную пасту.

Шаг 4. Жидкость очень быстро выкипает. И как только увидим, что подлива стала слишком густой, тут же подливаем стакан заранее приготовленного кипятка (а еще лучше – говяжьего или куриного бульона).

На этом же этапе закладываем все специи (соль, перец, сахар) и лавровый лист. Можно положить и смесь сухих трав – они отлично обогатят вкус блюда.

Шаг 5. Тушим подливку не более 5 минут. Для любителей остренького можно добавить немного чеснока, пропущенного через давилку (буквально за 3 минуты до готовности).

Шаг 6. Теперь в эту подливу можно выложить котлеты, чтобы прогреть все вместе. Или сразу подать подливку к столу, где уже ожидают котлеты.

Подлива с томатной пастой

Такой соус подойдет к любым котлетам – мясным, рыбным, куриным и даже овощным (из картофеля, капусты, моркови или свеклы). В качестве гарнира также можно взять любое блюдо.

Это дополнение к блюду довольно просто в приготовлении и не добавляет лишних калорий:

1. Приготовить соус можно за 20-25 минут.
2. Калорийность на 100 г порядка 30 ккал. Это меньше, чем даже в тушеной капусте (50 ккал).

Рецепт подливы с мясом и грибами

Невозможно обойти вниманием рецепт подливы, сочетающей в себе и мясо, и грибы. Дуэт этих продуктов просто потрясающий на вкус и аромат

С уверенностью можно заявить, что эта подлива может подойти практически ко всему, кроме, пожалуй, блюд из рыбы. Сытная и ароматная, она, как нельзя кстати, будет сочетаться с картошкой, макаронами, кашами и овощами.

Ингредиенты:

• свинина мякоть – 300 – 400 г;
• вино красное сухое – 100 мл;
• бульон – 200 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• грибы – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль;
• перец;
• приправы по вкусу.

Приготовления:

1. Мясо тщательно промываем и нарезаем на небольшие кусочки по 2,5 см.
2. Лук и морковь очищаем и мелко шинкуем. Морковку можно также по желанию натереть на средней терке.
3. В сковородке с толстым дном или сотейнике разогреваем смесь оливкового и сливочного масел. Когда масла достаточно прогрелись, выкладываем мясо и жарим каждый кусочек с 4 сторон до румяной корочки.
4. После того как мясо подрумянилось, убавляем огонь до среднего, и добавляем вино. Ждем, пока закипит и около 5 минут выпариваем.
5. Добавляем к мясу часть лука и всю морковь. На среднем огне жарим все еще около 5 – 7 минут и снимаем с печи.
6. Грибы очистите от загрязнений и отварите около 7 – 10 минут. Затем поместите в чистую сковороду и обжарьте на сильном огне, чтобы слегка подрумянились. Если у вас сорт с небольшой шляпкой, обжаривайте целиком, если чуть больше – разрежьте пополам.
7. В самом конце добавляем к грибам муку и хорошенько перемешиваем, чтоб не образовались комки.
8. А теперь начинаем соединять. Грибы перекладываем к мясу с овощами и вином. Перемешиваем.
9. Доливаем в сотейник бульон, солим и перчим по вкусу.
10. Чеснок слегка придавливаем обратной стороной ножа, но оставляем его целым и тоже отправляем в сотейник. По готовности убираем его из подливы.
11. Добавляем приправы по вкусу.
12. Тушим подливу под крышкой еще около 20 – 30 минут. За это время грибы и мясо гармонично напитаются ароматами, а и их вкус даст просто неимоверный результат.
13. После приготовления дайте подливе «отдохнуть» около 20 минут. Приятного аппетита!

С уверенностью можно сказать, что подлива с мясом и грибами подойдет к любому гарниру. Рецепт подливы с фото является тому доказательством.