Пирог с яблоками и вишней - 9 простых рецептов из бисквитного, слоеного или песочного теста

Хрустальный грушевый пирог (груши в хрустале) 💎

Осенние пироги отличаются от летних, тем что на смену ягодам приходят сливы, яблоки и груши, айва. Такая выпечка мне кажется более теплой, согревающей особенно с чашечкой горячего чая. Хрустальный грушевый пирог выглядит очень эффектно, целые груши погрузли в сметанной заливке и хрустальном слое.

Пирог родом из америки, телеведущая и известный повар Джулия Чайлд однажды опубликовала рецепт грушевого пирога на песочной основе, с заливкой из заварного крема, и грушевым прозрачным желе, в котором утонули сочные груши. В народе его прозвали Груши в хрустале.

Ингредиенты (на форму 22 см)

Песочная основа

Сливочное масло — 150 гр
Мука — 300 гр
Яйца — 1 шт
Сахар — 2 ст.л.
Соль — щепотка
Пекарский порошок — 1 ч.л.
Уксус 6-9% — 1/2 ч.л.
Вода ледяная — 30 мл

Холодное сливочное масло рубим кубиками в емкость. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, щепотку соли, сахар, перетираем все в мелкую крошку (руками или вилкой). Яйцо как связующий элемент смешиваем с уксусом и ледяной водой. Вливаем в крошку и замешиваем тесто, скручиваем в шар. Оборачиваем пленкой, убираем в холодильник на 20-30 мин.

Вынимаем основу из холодильника, раскатываем в пласт примерно 3 мм толщиной между 2 листами бумаги для выпечки. Для формы делаем французскую рубашку: смазываем сливочным маслом, поверх присыпаем мукой. Или постелить пергамент. Распределяем тесто по кругу, формируем бортик и обрезаем край, чтобы он стал ровным. Накалываем вилочкой. Сверху закрываем пергаментом, а на него для пресса насыпаем любую крупу или зерно. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

Начинка

Груша — 6 шт
Сахар — 200 гр
Цедра лимона
Семена ванили или экстракт
Вода — 1 л

В кастрюлю наливаем воду, засыпаем сахар, лимонную цедру, семена ванили и даем закипеть. Груши моем, чистим (или оставляем кожуру), вырезаем сердцевину со стороны донышка и отправляем в сироп. Томим на среднем огне до того момента, пока они не станут мягкими (~ 10 минут). Снимаем с плиты, даем полностью остыть.

Кремовая заливка

Сироп из груш — 130 мл
Сахарный песок — 2 ст.л.
Мука — 2 ст.л.
Яйца — 2 шт
Сливки 33% или сметана — 80 мл
Ванилин — по вкусу

Смешиваем муку с сахаром, вводим холодный грушевый сироп, вымешиваем. Яйца соединяем со сливками жирными / сметаной и ванилькой. Объединяем обе смеси и хорошенько перемешиваем, до однородной массы.

Сборка

Через 15 мин достаем из духовки, снимаем с нее пресс. У груш срезаем донышки, чтобы они стали более устойчивыми, раскладываем на корж. Заливаем приготовленную сливочную заливку и ставим в духовку при 180 градусах на 35-40 минут. Когда бортик станет румяным, а крем начнет немного желтеть, можно доставать пирог.

Грушевое желе

Грушевый сироп — 250 мл
Желатин порошковый — 8 гр

Желатин порошок зальем холодным сиропом из груш (50 мл), оставляем набухать. 100 мл сиропа нагреваем в микроволновке или в сотейнике на плите до 80°С. Всыпаем желатиновую кашицу и размешиваем до полного растворения. Наливаем оставшиеся 100 мл, перемешиваем и охлаждаем. Остывшим хрусталем поливаем все груши и заливаем полностью пирог. Даем застыть в холодильнике.

Пирог с не размороженной вишней

Этот пирог смело можно назвать «Быстрая вкуснотища». Сам процесс приготовления занимает 10 минут, потом еще 30-35 идет на выпекание. Плюс – не надо морочиться с взвешиванием компонентов – все измеряется ложками и стаканами.

Ингредиенты:

2 стакана мороженой вишни;
1 полный стакан сахара;
3 крупных яйца;
4 ст.л. жирной сметаны;
2 ст.л. с горкой сливочного масла;
1 ч.л. разрыхлителя;
маленький пакетик ванилина;
щепотка соли;
2 стакана муки без горки;
1 ст. л. сахарной пудры;
1 ст.л. крахмала.

Приготовление:

Включить духовку на 200 градусов.
Яйца с сахаром и ванилином взбить до побеления, добавить мягкое масло и сметану, вымешать. Потом всыпать муку с разрыхлителем и солью, замесить тесто. Оно будет средней консистенции. Формы смазать маслом, обычную – посыпать сухарями (силиконовую и антипригарную – не надо). Выложить туда тесто.
Вишню вынуть из морозилки, сразу обвалять в пудре с крахмалом, разложить сверху на тесто, наполовину вдавить и сразу отправить в духовку.
Выпекать 30-35 минут, пока верх не станет румяным.
Вынуть из духовки, полностью остудить прямо в форме, посыпать пудрой. Резать аккуратно, так как пирог чрезвычайно нежный.

Пирожки со свежей вишней из дрожжевого теста в духовке: простой рецепт

Обожаю этот рецепт за быстроту и простоту, тесто получается мягкое и воздушное. Сладкая сдобная выпечка чудесное дополнение к кофе, чаю, к компоту, узвару. Можно взять с собой на работу, и к тому же, угостить своих коллег, уверена, они попросят у вас рецепт, так как это очень вкусно.

По этому рецепту готовила много раз, всегда получается, даже с первого раза все получилось. Этот рецепт в копилке любимых, поэтому размешаю его с подробнейшим описанием и пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

Молоко — 250 мл.
Куриные яйца — 2 шт.
Соль — 1/2 ч. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Дрожжи прессованные (живые) — 25 гр.
Ванильный сахар — 10 гр.
Растительное масло — 150 — 160 мл.
Мука — 600 гр.

Для смазывания сверху:

1 ложка молока
1 желток

Молоко у меня домашнее, но можно взять любое, подойдет магазинное. Подогрейте его, нам нужно теплое, но не горячее. Я грею в микроволновке. Обязательно свежее кипяченое, а не кислое.

Вливаю молоко в миску, всыпаю сахарный песок. Теперь нам нужно раскрошить живые дрожжи. Дрожжи использую прессованные.

Добавляю в эту смесь 6 столовых ложек муки. Все хорошо тщательно перемешиваю. После того как все хорошо перемешано, нам необходимо накрыть чистой тряпочкой, или полотенцем, и оставить на 30 минут в тепле. Можно поставить под батарею, на батарею, в духовку, в шкаф.

Посмотрите как хорошо «выросло тесто» за 30 минут. Оно выглядит вот так. Теперь можно дальше замешивать.

Всыпаем пакетик ванильного сахара, добавляем пол чайной ложки соли, вбиваем 2 куриных средних яйца. Я взяла домашние яйца, можно брать магазинные.

Все хорошо перемешиваем и высыпаем 3 стакана просеянной муки. Для дрожжевых пирожков муку лучше просеивать несколько раз. Так она обогащается кислородом и выпечка получается пышнее и воздушее.

Припыляем стол мукой и замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое и эластичное. Замешиваю руками.

Тесто я помещаю в миску, накрываю чистым полотенцем и оставляю на 15-20 минут. По истечению указанного времени тесто выглядит вот так.

Теперь нам нужно тесто обмять (осадить), разделить на 20-25 кусочков. Оставляем на столе на 5 минут, можно прикрыть салфеткой или марлей, или чистым полотенцем.

Теперь можно лепить, берем кусочек теста, формируем из него лепешку, и выкладываем 1 чайную ложку вишневой начинки, которую мы приготовили заранее, и она успела остыть.

Слепливаем пирожки как вареники, защипывая края. Начинка уникальная тем, что не вытечет и не выльется, но все равно, нужно хорошо залепить тесто.

Складываю их на противень смазанный растительным маслом, я еще дополнительно пергаментную бумагу подстелила, чтобы наверняка отстали от противня. И еще, когда складываю, опускаю в масло один бочок, и прикладываю к другому.

Заготовки оставляю при комнатной температуре, на 15 минут, за это время они немного подрастут, как говорят, оставить на расстойку. Теперь смазываю их желтком и молоком.

Отделяю желток от белка, желток перемещаю в чашку, и вливаю ложку молока, взбиваю вилочкой до однородного состояния. И смазываю верх изделий перед отправкой в духовку, я делаю это кисточкой.

У меня духовка старого образца, поэтому выпекаю я их при температуре 180-200 градусов 20-25 минут. Вы ориентируйтесь на свою духовку.

Универсальное простое тесто, ничего сложного в нем нет, не нужно долго ждать пока оно подойдет.

Попробуйте, буду рада если вам понравится данный рецепт, и вы приготовите и испробуете его. Пирожки с вишней в духовке из дрожжевого теста получаются пышными и вкусными. Поверьте, это того стоит!

Пирог из песочного теста с вишней и сметанной заливкой

Выше был уже пирог, где много начинки. Но там и тесто было творожным, и в начинке преобладал творог. На этот раз корж будет песочным, а заливка сметанной. Получается очень нежная и вкусная выпечка.

Кстати, рецепт пирога с клубникой и сметанной заливкой можете посмотреть здесь.

Ингредиенты:

для теста:

мука высшего сорта — 240 гр.
сливочное масло — 70 гр. (комнатной температуры)
сахар — 70 гр.
ванильный сахар — 8 гр.
соль — 0,5 ч.л.
яйцо — 1 шт.

для начинки:

сахар — 100 гр.
яйца — 2 шт.
сметана 20% — 250 гр.
творог 5% — 180 гр.
кукурузный крахмал — 2 ст.л.
вишня без косточек — 250 гр.
коричневый сахар — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Сначала нужно замесить тесто. Разбейте в глубокую емкость одно яйцо. К нему насыпьте обычный сахар, ванильный и соль. Венчиком или миксером взбейте так, чтобы растворились все крупинки.

2.Просейте всю норму муки в яичную смесь, а также добавьте сливочное масло комнатной температуры. Руками замесите тесто, чтобы получилась однородная, пластичная масса.

3.Возьмите разъемную форму диаметром 22 см. Дно застелите пергаментом и защелкните бортики. Готовое тесто положите в форму и руками разомните его по всему дну, а также сформируйте бортики, высотой 4 см. Сделать это не сложно, заготовка хорошо лепится.

4.Для красоты сформируйте вилкой сверху бортиков узор в виде полосочек. А также поколите дно и бока, чтобы тесто не поднималось. Поставьте форму с основой в холодильник на 20 минут.

5.У вымытой вишни достаньте косточки. Если возьмете замороженную ягоду — разморозьте ее щадящим способом и слейте весь сок, он не понадобится.

6.В миску вбейте яйца для начинки, к ним положите сахар. Поработайте миксером, чтобы получилась пышная смесь.

7.Добавьте к яйцам крахмал и снова взбейте, чтобы в массе не оставалось комочков.

8.Теперь пришла очередь закладывать творог, снова все смешайте миксером. Дальше положите сметану, взбейте. Это и будет заливка.

9.Достаньте из холодильника форму с тестом и залейте в нее сметанно-творожную начинку. Немного встряхните емкость, чтобы заливка легла ровным слоем.

10.Разложите ягоды сверху и посыпьте их коричневым сахаром (можно взять и обычный белый).

11.Подготовительный этап закончен, осталось только испечь. Это нужно делать при температуре 180º в течении 30-40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.

12.Готовому вишневому пирогу дайте остыть в форме, затем снимите борта и перенесите десерт на блюдо. Поставьте в холодильник охлаждаться. Это нужно для того, чтобы заливка стала более плотной (животные жиры в холоде становятся твердыми).

13.При подаче можно посыпать сахарной пудрой и украсить свежей вишней. Или подать с шариком мороженного или со взбитыми сливками. Это по-настоящему вкусно!

Шоколадный бисквит со сметанным кремом

Для приготовления торта нам понадобятся коржи, крем и пропитка.

В состав коржа входят следующие ингредиенты:

2 куриных яйца;
2 стакана муки (500 граммов);
2 стакана сахарного песка;
6 столовых ложек какао-порошка;
0.5 столовой ложки разрыхлителя или соды, гашеной уксусом;
50 миллилитров растительного масла;
1 стакан молока;
0.5 чайной ложки соли;
1 стакан кипяткаю.

Пропитка и крем:

500 граммов свежей вишни (замороженную лучше не использовать);
400 миллилитров сметаны;
4 столовые ложки сахарного песка.

Процесс приготовления коржей:

Для приготовления шоколадных коржей возьмите подходящую емкость и разбейте в нее два куриных яйца, добавьте 0,5 ч. л. соли и 2 стакана сахара. Так как мы готовим торт, то добавление меньшего количества сахара нецелесообразно, десерт должен быть сладким.
Далее приступаем к самому ответственному моменту – взбиванию. Продолжительность данного процесса около 10 минут, в итоге у вас должна получиться густая пена. Чтобы проверить консистенцию, проведите по полученной массе деревянной лопаткой – образованная линия должна держать форму.
Приступаем к добавлению остальных ингредиентов. Постепенно вливаем молоко и растительное масло, аккуратно перемешиваем. Добавляем разрыхлитель или соду, гашенную уксусом, какао, тщательно размешайте, чтобы текстура была однородной. Далее вводим муку, текстура получается очень плотной, потому продолжайте мешать лопаткой (лучше всего использовать деревянную). После этого вливаем стакан кипятка и вымешиваем. В итоге должно получиться жидкое тесто.
Далее выливаем тесто в заранее смазанный противень и отправляем в духовку при температуре 180 о C на 45 минут. И также возможен вариант выпечки коржей в мультиварке в течение 1 часа.

Процесс приготовления крема и пропитки:

Пока коржи выпекаются, можно заняться приготовлением крема. Для начала очищаем вишню от косточек и тщательно промываем в холодной воде, выкладываем на салфетку, чтобы лишняя вода впиталась.
Далее смешиваем сметану (лучше всего брать 25% жирности) и сахар, добавляем вишню. Наш сметанный крем готов.

Сдобный пирог с вишней и творогом (много начинки, мало теста)

Этот пирог покоряет с первого укуса. Он насыщенно творожный, потому что творог идет и в начинку, и в тесто. Вишня придает особый вкус этому десерту. Ягоды можно брать как свежие, так и замороженные.

Ингредиенты:

для теста:

мука — 190 гр.
творог — 200 гр.
сахар — 50 гр.
подсолнечное масло — 3-4 ст.л.
кефир — 4-5 ст.л.
разрыхлитель — 0,5 ч.л.
сливочное масло для смазывания формы

для начинки:

творог — 500 гр.
яйца — 3 шт.
сметана — 250 мл
манка — 40 гр.
сахар — 100 гр. + 1 ст.л.
соль — щепотка
ванилин — 1 гр.
вишня без косточек — 300 гр.
крахмал — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Начните с приготовления теста. Творог высыпьте в миску и разомните его вилкой или толкушкой. Добавьте к нему постное масло, кефир и сахар, все тщательно перемешайте.

2.Муку насыпьте в сито, к ней добавьте разрыхлитель. Просейте эти сухие компоненты в творожную смесь. Замесите руками тесто. Оно должно получиться не твердым, но плотным, хорошо собираться в комок. Оставьте готовую основу в миске и прикройте от заветривания полотенцем. Дайте отдохнуть при комнатной температуре минут 15-20.

3.Теперь нужно сделать начинку. Сначала в глубокой емкости смешайте творог и яйца с помощью погружного блендера. Должна получиться гладкая, пастообразная масса без крупинок. Именно такая консистенция будет нежно чувствоваться в вишневом пироге.

4.К перебитой смеси добавьте сметану любой жирности, сахар, ванилин для аромата, манку и щепотку соли. Перемешайте до получения однородной заливки. Ее консистенция будет, как на тесто для оладий.

5.Форму для выпечки (лучше разъемную) смажьте сливочным маслом. Отдохнувшее тесто немного разомните и руками растяните его по форме тонким слоем. При этом нужно сформировать бортики, высотой около 4 см.

6.Вишня, постояв без косточек, пустит сок. Его нужно слить, чтобы пирог не стал слишком влажным. В сами ягоды добавьте столовую ложку сахара и крахмал, перемешайте.

7.Вылейте творожную начинку в корзинку из теста, немного встряхните форму, чтобы все равномерно распределилось. Сверху разложите вишню.

8.Поставьте пирог выпекаться в духовку при 170º на 50 минут. Бортики из теста должны стать румяными.

9.Достаньте десерт и дайте ему остыть. В горячем виде заливка будет еще мягковата, при остывании она затвердеет и загустеет. Снимите кольцо и можно подавать к столу этот запашистый пирог с вишней. Как видите, в нем много начинки на тонком тесте. Эта выпечка немного напоминает чизкейк. Ягоды придают сочность и кислинку. Получается кисло-сладкая вкуснятина.

Цветаевский пирог с творогом

Цветаевский яблочный пирог с творогом отличается приятным молочным вкусом и зернистостью. Для его приготовления не понадобится много усилий и времени, весь процесс займет примерно полтора часа. Рецепт цветаевского десерта с яблоками содержит в себе компоненты для приготовления теста, а также заливки.

Выпечка содержит в себе:

310 гр. пшеничной муки;
4 ложки столовые сметаны (20%);
1/2 стакана сахара;
160 грамм сливочного масла (72,5%);
1 чайн. ложк. разрыхл. для теста.

Для жидкого состава из творога и сметаны следует иметь в наличии:

210 гр. сметаны (20%);
210 гр. творога;
1 куриное яйцо;
210 гр. сахара;
две столов. ложки муки высш. сорта;
4 яблока какого-либо кисло-сладкого сорта;
1/2 лимона.

Пошаговое приготовление состоит из нескольких этапов. Вначале, как следует, просеивается мука, в которую потом добавляется сахар, масло сливочное (слегка подтаявшее), разрыхлитель и сметана. В процессе вымешивания тесто должно стать легким и упругим, после чего из него создается лепешка, которой необходимо охладиться в течение тридцати минут.
Для приготовления заливки свежий творог протирается через сито до тех пор, пока не получится однородная масса. Затем творожный состав соединяется с прочими компонентами, обязательными для приготовления и основательно вымешиваются.
Вымытые яблоки очищаются от кожицы и нарезаются очень тонкими ломтиками. Далее, их следует взбрызнуть соком лимона, это придаст им кислый привкус и поможет сохранить изначальный цвет.
После того как тесто охладится, его раскатывают в тонкий и равномерный пласт, а затем выкладывают в емкость для выпекания, захватывая при этом ее бортики. Нижний слой десерта будет состоять из тонко порезанных яблок, а сверху они заливаются кремом из сметаны и творога.
Как правило, перед помещением сырой шарлотки в духовку, последняя предварительно прогревается до 180°C, этот случай не будет исключением. Для выпекания сладкого блюда потребуется пятьдесят минут, после чего цветаевский пирог с творогом и яблоками охлаждается, разрезается на порции и подается к столу.

Предлагаем еще один рецепт пирога:

Сдобный дрожжевой пирог «Яблоки в карамели»

Любителям сдобы понравится дрожжевой открытый пирог с карамелизированными яблоками.

Для его выпечки приготовим:

3-4 стакана муки;
1 стакан молока;
1 пачка активных сухих дрожжей;
4 столовых ложки сахара в тесто и еще 0,5 стакана для карамели;
4 столовых ложки растительного масла;
1 яйцо и еще один желток для смазки;
0,25 чайной ложечки соли;
5-6 яблок;
30 гр. сливочного масла;
125 мл сливок;
4 ст. ложки воды.

Разводим в теплом молоке дрожжи и 2 столовые ложки сахара, даем постоять минут 15, чтобы поднялась шапочка пены. Затем соединить разведенные дрожжи со взбитым с солью и оставшимся сахаром, маслом. Размешиваем и начинаем постепенно подсыпать просеянную муку.

Все время нужно хорошо перемешивать массу ложкой, а когда она станет достаточно большой, то её выкладываем на доску, подсыпая еще муки, вымешиваем руками. Мягкое, но уже не липнущее к пальцам тесто, выкладываем в глубокую посуду с крышкой и ставим подходить в теплое место примерно на час.

На сковороду наливаем воду, всыпаем сахар, размешиваем до растворения кристалликов. Варим, пока масса не начнет приобретать коричневый цвет. В этот момент влить сливки и добавить масло, размешать.

Как только масса закипит, добавляем в неё очищенные и разрезанные на 8 частей яблоки. Проварим 5-8 минут до мягкости. Но не перевариваем, иначе фрукты развалятся. Извлекаем шумовкой яблоки, а карамель еще немного провариваем, чтобы масса загустела.

Тем временем отделяем от приготовленного теста примерно третью часть. Оставшуюся часть раскатать в лепешку и выложить в смазанную форму так, чтобы получились бортики. Выкладываем дольки фруктов. А сверху вливаем загустевшую карамель. Из остатков теста вырезаем фигурки для оформления верха пирога.

Духовку включаем на 180 градусов, за время разогрева духового шкафа, пирог успеет подойти. Верх изделия смажем взбитым желтком, и отправляем его на выпечку на 35 минут.

Пирог из слоеного теста

Тесто для пирога не обязательно делать самостоятельно. Вполне подойдет готовый магазинный продукт. В любом случае десерт получится сочным и хрустящим.

Для приготовления понадобится:

магазинное слоеное тесто – 1 кг.;
ягоды – 1 килограмм;
измельченное печенье или сухари – 100 гр.;
пудра сахарная для украшения;
яйцо – 1 шт.

Порядок действий:

Готовое слоенное тесто (800 грамм) размораживаем и раскатываем до одного сантиметра.
Посуду необходимо мазать маслом, выложить основу, наколоть вилкой дно изделия.
Первой выложить крошку из печенья. Она уберет лишнюю влагу.
Следом помещаем смешанные с сахаром вишни.
Оставшиеся 20% теста раскатать до 5 сантиметров. Нарезать из него полоски. Выложить их узором на ягодах. Тщательно закрепить края.
Заготовку смазать яйцом.
Выпекать при 210 º 25-30 минут.

Американский пирог с яблоками

Состав американского пирога:

130 г сливочного масла;
320 г хлебопекарной муки;
3 г соли;
75 мл ледяной питьевой воды;
400 г красных спелых яблок;
15 мл лимонного сока;
одно яйцо;
полстакана тростникового сахара.

Изготовление пирога:

В таз кладем охлажденное масло, муку, соль, вливаем воду и замешиваем тесто.
Мякоть фруктов режим на кусочки. Соединяем их с сахаром, лимонным соком и перемешиваем.
От теста отрезаем 1/3 часть.
Больший кусок распределяем по обмазанной маслом емкости для выпекания, сооружая бортики. На полученный пласт выкладываем начинку.
Меньший колобок теста раскатываем в лепешку и нарезаем на ленты. Полоски укладываем на яблоки в виде решетки.
Смазываем верхушку изделия яйцом и отравляем на 40 минут в нагретую до 200 °C духовую печь.

Рецепт невидимого пирога с яблоками 🍎 и грушами

По первой версии, этот пирог называют невидимым из-за тонко нарезанных яблок и груш , которые запекаются в нежном тесте. Второй вариант расшифровки названия — невидимый или исчезающий из-за малого количества теста в рецепте, да и похоже оно больше на заварной крем. Мне больше нравится третья догадка — если пирог поставить на стол, то он мгновенно исчезает. А вы как думаете?

В этом пироге больше фруктов, чем теста! Яблоки и груши нарезаются слайсами и сливаются с заливным тестом

Так как они являются основой — важно их правильно нарезать. Здесь есть два нюанса: для красивых заметных слоев фрукты нарезаем в ручную толщиной 2-3 мм, а для более тающего во рту пирога с еле заметной прослойкой шинкуем на терке

Ингредиенты:

Груши — 3 шт
Яблоки — 3 шт
Яйца большие — 3 шт
Сахар — 100 гр
Сливочное масло — 40 гр
Мука — 100 гр
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль — на кончике ножа
Корица — 1 ч.л.
Ванильный порошок — пакетик

Для украшения — сахарная пудра и миндальные лепестки.

Разогреваем духовку до 180°C. Растапливаем масло. Форму для выпечки прямоугольную берите 20 на 10 см или более узкую для высокого пирога. Застилаем пергаментной бумагой.

В миске смешиваем поочередно следующие ингредиенты: яйца с сахаром, ванильный экстракт, топленое масло и молоко. Просеиваем пшеничную муку и пекарский порошок. Хорошо перемешиваем до получения однородной гладкой массы.

Очищаем яблоки и груши, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку. Каждый фрукт нарезаем тонкими ломтиками или воспользуйтесь теркой шинковкой. Перекладываем пластинки в тесто, приготовленное ранее.

Соединяем все лопаткой: яичная смесь должно равномерно покрыть фруктовые пластинки. Наливаем в форму и выравниваем аккуратно лопаточкой, выпекаем в течение 35 минут. Вынимаем, сверху посыпаем нежной и вкусной крошкой или миндальными лепестками, и отправляем еще на 10 минут в духовку. Выключаем и открываем дверцу: оставляем постоять 30 минут.

Подаем теплым или холодным, хорошенько пропитавшимся и застывшим. Получилось отпадно как на вкус, так и на вид!

Голландская начинка из груш для пирога

Груши свежие — 3 шт
Сметана — 240 гр
Яйцо — 1 шт
Сахар — 100 гр
Крахмал — 2 ст.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Мускатный орех
Корица

Груши в начинку для пирога выбирайте спелые, слегка мягкие при надавливании, в середине без кашицы

Если для яблок идеально подходит корица, то грушу важно приправлять мускатным орехом. Если использовать только корицу, начинка (заливка) будет напоминать яблочную и уловить разницу будет трудно

Кожу снимаем овощечисткой, нарезаем ломтиками и складываем в большую миску. Яйцо смешиваем с сахаром, вводим сметану, ванильный экстракт и две ложки крахмала, вымешиваем. Добавляем фрукты, мускатный орех, корицу и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Выкладываем начинку из груш для пирога на подготовленную основу из песочного, слоеного, дрожжевого или заливного теста.

«Улитка» из дрожжевого теста

В этом рецепте для приготовления теста используются не только дрожжи, но и разрыхлитель. Дружба этих ингредиентов делает тесто нежным, мягким и пушистым. Оформить пирог можно традиционным способом, но форма улитки позволяет равномерно распределить вишню. Вы будете одновременно наслаждаться вкусом вишни и нежным пропечённым тестом.

Необходимые продукты для теста:

мука — 450 гр.
мягкое сливочное масло — 200 гр.
йогурт без добавок — 250 мл.
сахар —150 гр.
свежие дрожжи — 7 гр.
разрыхлитель — 15 гр.
соль — щепотка
ванильный сахар — 1 пакетик

для начинки:

вишня — 500 гр.
сахарная пудра или сахар — по вкусу
крахмал — 1,5 ч. л.

Как сделать:

1. В миску вылить йогурт комнатной температуры, добавить маленькие кусочки свежих дрожжей, хорошо перемешать. Отставить в сторону, дав дрожжам разойтись.

2. В другую миску всыпать муку, соль, разрыхлитель, ванильный сахар и всё хорошо перемешать. Затем положить кусочки мягкого сливочного масла, хорошо перетереть руками, чтобы масло соединилось с мукой. Пока отставляем в сторону.

3. В миску с йогуртом и дрожжами добавить сахар, перемешать венчиком, чтобы сахар растворился. Вылить йогурт в смесь муки и масла, замесить руками тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным. Накрыть миску пищевой плёнкой, чтобы тесто не заветрилось. Дать отдохнуть ему 20 минут.

4. Рабочую поверхность припорошить мукой, выложить тесто, его тоже слегка присыпать мукой, чтобы оно не прилипало к скалке, когда будем его раскатывать. Раскатать тесто в большой прямоугольник толщиной 3-5 мм.

5. В миску сложить вишню без косточек, присыпать крахмалом, перемешать. Разрезать тесто на 4 полоски. На полоску теста выложить ягоду в один ряд, присыпать сахарной пудрой или обычным сахаром. Количество сахара зависит от того, какой кислоты ваша вишня, свежая она или консервированная.

6. Припудрив пальцы мукой, защипать края теста так, чтобы ягода оказалась внутри. Начинка должна свободно лежать, поэтому не защипывайте тесто внатяжку, так больше вероятности, что начинка не вытечет при выпечке.

7. Разъёмную форму для выпечки размером 26 см смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Тесто очень нежное, поэтому нужно аккуратно взять подготовленную полоску с начинкой и выложить её в форму вдоль борта по кругу. Затем также сделать оставшиеся полоски и продолжать выкладывать их по кругу заполняя всю форму в виде улитки.

8. Включить духовку, поставив температуру 180 градусов, но заранее это делать не нужно. Пока духовка будет нагреваться, пирог немного расстоится при комнатной температуре и будет готов к выпечке. Выпекается, примерно, 35-40 минут.

9. Остывший пирог вынуть из формы, украсить сахарной пудрой и можно подавать к столу.

Самый вкусный вишневый пирог со сметанной заливкой

Огромной популярностью в моей семье пользуется песочный пирог с вишней в сладкой сметанной заливке.

А чтобы песочная основа была чуть более пышная и мягкая, сметану добавляю и в тесто тоже. Кстати, такое блюдо можно подавать и в качестве десерта, и в качестве завтрака.

Ингредиенты:

Вишня — 300 гр.
Мука пшеничная – 300 гр.
Масло сливочное — 150 гр.
Сметана – по 150 гр.
Сметана – 1 стакан.
Сахарный песок – 2 ст. л. + ½ стакана.
Куриное яйцо свежее – 1 шт.
Кукурузный крахмал – 1,5-2 ст. л.
Разрыхлитель теста, соль мелкого помола – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Заранее достаем сливочное масло из холодильника и даем ему согреться до комнатной температуры. Оно станет очень мягким и податливым, что нам и нужно для приготовления песочного теста. Соединяем его со сметаной (150 гр.), щепоткой соли и 2 ст. л. сахарного песка. Взбиваем их до однородной консистенции.

2. Просеиваем муку и разрыхлитель прямо в чашку с жидкой сметанно-масляной смесью и хорошенько вымешиваем тесто. Оставляем колобок полежать минут 15 прикрытым пищевой пленкой или пакетиком, чтобы поверхность не заветрила и не схватилась корочкой.

3. Затем руками, либо скалкой делаем небольшой круг и укладываем его в смазанную маслом форму для выпекания. Аккуратными надавливаниями распределяем тесто по поверхности и формируем высокие бортики (до 4-5 см). Отправляем песочную основу пока в холодильник, а сами займемся наполнителем.

4. Из промытой и обсушенной вишни обязательно извлекаем косточки. Поскольку «поврежденные» плоды дадут лишний сок, то перекладываем их пока в дуршлаг, который обязательно ставим в глубокую тарелочку.

5. Взбиваем стакан сметаны с ½ стакана сахарного песка, куриным яйцом и крахмалом. Должна получиться консистенция густого крема.

6. Выставляем духовку на 180 градусов и даем ей нагреться до нужной температуры. Тем временем высыпаем подготовленную вишню на холодную песочную основу и распределяем ее в один слой. Заполняем пустоты сметанной заливкой.

7. Прикрываем наш пирог сверху фольгой, чтобы начинка не получилась подгоревшей, и отправляем наш пирог в духовой шкаф. Через 25 минут убираем блестящее покрытие и оставляем запекаться наш шедевр еще около 20-30 минут.

8 Вынимаем форму из духовки и даем пирогу остыть прямо в ней. Потом аккуратно извлекаем его и перекладываем на красивое блюдо. Не обязательно, но для красоты и большей сладости можно слегка сверху посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Пирог с яблоками и сливами на сметане

Вариант вкусного и сочного пирога, в тесто для которого желательно использовать жирную сметану от 15% и выше. Можно взять чуть подкисший продукт, на вкусе это не отразится.

Ингредиенты

1. сахара 120 граммов;

2. муки 200 граммов;

3. фруктов 500 граммов вместе;

4. 1 ч. л. рыхлителя;

5. три яйца;

6. 0,5 лимона.

Для финишной посыпки понадобится ложка пудры сахарной и по щепотке ванили с корицей, можно что-то одно.

Приготовление

1. Смешайте сахар и сметану, добавьте яйца и все вместе взбейте пару минут. Желательно растворить все крупинки.

2. Снимите цедру с половинки лимона, порубите очень мелко и добавьте в ранее взбитую массу.

3. Сок тоже выдавите в тесто.

4. Добавьте муку и разрыхлитель, размешайте до однородности.

5. В смазанную форму переложите тесто.

6. Разберите сливы на половинки, разложите по пирогу шкуркой вверх.

7. Между ними расположите порезанные яблочки.

8. Выпекайте фруктовый пирог при 180 градусах приблизительно 40 минут.

9. Выньте, немного остудите и только после этого доставайте из формы.

10. После полного охлаждения посыпьте смесью из пудры с ванилью и корицей.

Рецепт очень вкусного пирога с яблоками и грушами

Нежное и сочное лакомство с яблоками и грушами, а сверху с хрустящим штрейзелем. При этом готовится оно очень легко и быстро.

Ингредиенты:

яблоки — 2 шт.
груши — 3 шт.
молоко — 100 мл.
мука — 70 гр.
яйца — 2 шт.
сливочное масло — 30 гр.
сахар — 50 гр.
соль — щепотка
разрыхлитель — 1 ч. л.
ванильный сахар — 1/2 ч. л.

Для штрейзеля:

пшеничная мука — 40 гр.
сливочное масло — 20 гр.
сахар — 1 ст. л.
миндальная мука — 1 ст. л.

Приготовление:

Приготовление будет состоять из двух этапов. Сначала мы приготовим пирог до полуготовности, а затем займемся штрейзелем. А знаете что это такое? Это посыпка для выпечки, которая готовится из масла, сахара и муки в виде крошки.

1.Начнем с замеса теста. В чашу комбайна или миску вбиваем 2 яйца, добавляем сахар, ванильный сахар и взбиваем до легкой пены.

2. Вливаем в яичную массу молоко и продолжаем размешивать.

3. Растапливаем сливочное масло, даем ему немного остыть и вливаем к яйцам. Учтите, если масло недостаточно остынет, яйца могут завариться, и тогда замес придется делать заново.

4. Муку просеиваем, добавляем соль и разрыхлитель (или соду) и всыпаем в тесто.

5. Непрерывно размешиваем. Тесто должно получиться по консистенции жирных сливок.

6. Чистим от кожуры яблоки и груши и нарезаем тонкими ломтиками.

7. Фрукты перемешиваем с тестом так, чтобы все дольки им пропитались.

8. Форму для запекания застилаем пергаментом и выкладываем тесто с фруктами. Разравниваем, чтобы равномерно распределить по всей поверхности формы.

9. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Верх только чуток должен «схватиться», покрыться легким румянцем, но внутри выпечка еще сыровата, не доводим ее до готовности.

10. За это время готовим штрейзель. Для этого в миску насыпаем 40 грамм пшеничной муки и смешиваем ее с миндальной. Добавляем сахар и холодное сливочное масло.

11. Перемешиваем все ингредиенты и руками перетираем их в крошку.

12. Посыпаем штрейзелем верх пирога и ставим снова в духовку на 10-15 минут.

13. Готовность определяем по красивому золотистому цвету. Да и аромат заставит всех сбежаться на кухне.

Грушевый пирог с рикоттой шоколадный 🍫

Один из самых вкусных грушевых пирогов пожалуй с рикоттой и грушей. Хрустящая корочка из песочного теста, мягкий сырно-сливочный крем и ломтики груши с привкусом карамели. Идеальное сочетание дополняет чёрный шоколад.

Рецепт рикотника очень прост и продуман до мелочей, его нереально испортить. Влажный сыр смешивается с яйцом и крахмалом, из груш выпаривается жидкость, чтобы основа не размокла и получилась крохкой и хрустящей.

Песочная основа

Мука пшеничная — 300 гр
Сахарный песок — 100 гр
Сливочное масло — 150 гр
Яйцо — 1 шт
Разрыхлитель — 1 пакетик
Ванильный сахар — 10 гр

Начинка

Груша большая — 3-4 шт
Масло сливочное — 40 гр
Сахар — 30 гр
Шоколад тёмный — 100 гр

Сырный слой

Рикотта — 300 гр
Сливочное масло — 50 гр
Сахар — 70 гр
Крахмал кукурузный — 1 ст.л. (по желанию)
Ваниль

В миску насыпаем все ингредиенты для теста: муку, сахар, соль, масло нарезанное кубиками, яйцо, пекарский порошок и ванилин. Перетираем руками, до получения рассыпчатой смеси. Если в шар не скручивается добавьте ложку ледяной воды. Раскатаем две части теста в пласт на пергаментной бумаге диаметром на 4 см больше чем форма. Перекладываем заготовку на дно формы 22-24 см. Накалываем вилкой, отправляем в холодильник на полчаса.

Духовку разогреваем до температуры 180°С. С груш снимаем кожицу, нарезаем на дольки, кубики (кому как удобнее). На сковороде растапливаем масло, всыпаем сахар и груши, перемешиваем. Тушим на среднем огне приблизительно 10 минут периодически помешивая. Приправим кардамоном, корицей (по вкусу). Когда влага испарится, а масса станет золотого цвета — груша карамелизованная готова. В горячую смесь разламываем на кусочки шоколад, подождите минутку, чтобы он растаял и вымешиваем лопаткой.

В миске разомнем рикотту, с яйцом, сахаром, ванилью и крахмалом до кремообразного состояния. Выкладываем сырный слой на охлажденный корж. Сверху раскладываем ложкой груши и поливаем карамельно-шоколадным соусом. Наверх натираем на терке оставшееся тесто или крошим руками.

Выпекаем до красивого золотистого цвета и румяной песочной крошки около 30-40 минут.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Не пирог, а сказка! Порадуйте себя вкуснейшей выпечкой от знаменитой телеведущей.

Продукты:

вишня – 500 гр без косточек;
соль – щепотка морской для начинки;
мука – 250 гр;
яичный белок – 4 шт. для начинки;
масло – 125 гр сливочного;
миндаль – 120 гр в начинку;
яйцо – 1 куриное;
сахар-песок – 150 гр в начинку;
соль – щепотка морской.

Как приготовить пирог с вишней по рецепту от Юлии Высоцкой:

Масло понадобится охлажденное. Достать. Натереть используя крупную терку.
Засыпать муку через сито. Перетереть. Получится крошка мелкого размера.
Влить яйцо. Всыпать соль. Перемешать, замесив тесто.
Скатать. Поместить в пакет. Убрать в холодильник на час.
Раскатать тесто. Затем скрутить в шар. Повторить эту процедуру четыре раза.
Подготовить форму, смазав ее маслом.
Распределить по дну тесто.
Взять вилку. Проткнуть.
Блендером измельчить миндаль.
Посыпать тесто.
В чашу поместить белки. Засыпать норму сахара для начинки. Взбить. Должна получиться плотная по консистенции пена.
Половину массы перелить к вишне. Перемешать.
Выложить на тесто.
Остаток пышной массы распределить по ягодам.
Отправить в духовой шкаф (180 гр.).
Запекать полчаса.