Окрошка: 18 простых классических рецептов 2023, пошаговые с фото и указанием ингредиентов

Самый простой рецепт окрошки на сметане с водой

В самом простом рецепте окрошки нет ни кваса, ни кефира, ни сыворотки. Все, что для нее нужно – это сметана и любая кислота. По рецепту идет лимонный сок, но его можно заменить сухой лимонкой, яблочным уксусом.

• четыре клубня картошки;

• один небольшой лимон;

1. Рецептурные картофелины и яйца желательно сварить заранее. Все охлаждается и нарезается обыкновенными кубиками. Закидываем в кастрюлю либо в супницу.

2. Добавляем зелень.

3. Кидаем колбасу.

4. Огурчики вместе с редисом нужно нарезать тоненькими ломтиками, чтобы не возникало сложностей с пережевыванием. Тоже отправляем в кастрюлю с холодным супом.

5. Кладем сметану, размешиваем, можно сразу и посолить.

6. Заливаем рецептурной водой. Даем соединиться вкусам, для этого размешиваем большой ложкой суп пару минут. Оцениваем вкус.

7. Кислим суп лимонным соком. Либо наливаем яблочный уксус. Можно добавить и лимонную кислоту, но лучше развести ее отдельно в бокале и чаще пробовать окрошку при добавлении.

Мясная окрошка на тане

Что нужно:

тан – 1 бутылка (литр или чуть меньше);
огурцы – 0,2 кг;
картофель – 0,2 кг;
отварное мясо (свинина, говядина) – 0.3 кг;
зелень – большой пучок;
яйцо куриное – 4 шт.;
сметана, соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Мелко порубите ножом свежую зелень.
Отварное мясо остудите, нарежьте мелкими кубиками.
Сваренные вкрутую яйца подержите под струей студеной воды, очистите, мелко нарежьте.
Картошку отварите в мундире. Когда она остынет, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
По аналогии с другими продуктами измельчите огурцы.
Соедините продукты, добавьте сметану и тан, перемешайте. Досолите и приправьте по вкусу.

Окрошка по этому рецепту получается густой и сытной. Таким супом останется доволен любой глава семейства.

Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)

Разновидностей окрошки великое множество. На вкус и цвет, как говориться… Многим очень нравиться прохладный супчик, заправленный минеральной газированной водой. А чтобы блюдо не казалось пресным для кислинки добавляют лимонный сок или уксус. Давайте поучимся готовить такую окрошку!

Для приготовления блюда потребуются самые обычные продукты.

Ингредиенты:

Огурец – 1шт.
Отварной картофель -6-7шт.
Сваренные вкрутую яйца – 6-7шт.
Редиска – 7-10шт.
Колбаса вареная – 300-400гр.
Зелень – лук, укроп, петрушка – по вкусу.
Майонез готовый – по вкусу, либо самодельный (рецепт смотрите ниже).
Минеральная газированная вода – до 1,5 л.
Соль, лимонный сок (или уксус) – по вкусу

Отвариваем яйца, очищаем их от скорлупы, картофель в мундире отвариваем до готовности, редис моем и обрезаем хвостики и макушки.
Зелень замачиваем в миске с водой до момента ее нарезания для окрошки. Это позволит идеально отмыть зелень.
Картофель очищаем от кожуры.
Редис нарезаем на кубики размером 0,5смх0,5см. Для нарезки я использую механическую шинковку. Но можно обойтись и без нее.
Колбаса также нарезается на кубики, но уже более крупного размера — примерно 1см.х1см.
Такими же кубиками нарезаются и огурец, картофель
Яйца также нарезаем и помещаем в кастрюлю для окрошки.
Зелень мелко нарезается ножиком и также помещается в окрошку.
Теперь поговорим о майонезе. Для заправки окрошки обычно добавляем готовый майонез, но сегодня мы попробуем заправить блюдо соусом собственного приготовления.
Для майонеза мы возьмем: 1-2 яйца, горчица домашняя-1 чайная ложка, соль – 1 чайная ложка, сахар – 1 чайная ложка, лимонный сок или уксус (9%) – 1 чайная ложка, подсолнечное масло (или оливковое) -250мл.
Помещаем все в емкость и хорошо перемешивает погружным блендером до однородной густой консистенции.
Минеральную газированную воду наливаем сначала в емкость с готовым майонезом перемешиваем и затем уже выливаем в общую кастрюльку с окрошкой.
Доводим до необходимой консистенции готовое блюдо добавляя в него минеральную воду. Пробуем на соль, при необходимости добавляем ее, также поступаем и с лимонным соком (или уксусом).
Для того, чтобы окрошка настоялась, можно поместить ее на пару часов в холодильник, а если семья уже сидит за столом с ложками в предвкушении дегустации, можно сразу подавать на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт на кефире с фото иллюстрациями

Немаловажную роль на вкусовых качествах окрошки имеет то — как вы нарезали все необходимые продукты. Если ваши овощи нарезаны красиво, соломочкой и имеют аппетитный вид, то и ваше блюдо выглядит соответственно и вызывает аппетит.

Итак, давайте приготовим вкусную окрошку на кефире по классическому рецепту.

Необходимые продукты:

кефир — 1 литр;
вода 50 — 600 гр.;
колбаса – 350 гр. (у меня 2 вида);
картофель отварной — 2 шт.;
огурец свежий – 3 шт.;
редис — 10 — 12 шт.;
отварные яйца — 3 шт.;
сметана — 3 ст.л.;
лимонная кислота — 1/8 ч.л.;
горчица — 1 ч.л.;
соль, лук зеленый, укроп и петрушка;

Очередность действий:

Редиску и огурчики я нашинковала на терке для овощей.

Колбаску я резала ножом, тоже соломочкой. Яйца предварительно сварила и остудила, картошку отварила в «мундире» и затем порезала их небольшими кубиками.

Лук я порезала немного покрупнее,

а петрушку и укроп измельчила так сильно, что почти сок стал выделяться

Теперь нужно сделать заправку из сметаны. Сначала я добавила приблизительно половину чайной ложечки соли и немного — на кончике чайной ложки лимонной кислоты, 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. горчицы. У меня она самодельная и очень ядреная, поэтому если ваша горчица слабенькая — добавьте больше. Все зависит от вашего вкуса.

Хорошенько размешайте соус и добавьте немножко кефира, чтобы сметана стала немного пожиже, тогда она лучше растворится в окрошке.

Складываем все нарезанные ингредиенты в кастрюлю,

и выливаем туда же наш соус,

а также холодную воду, приблизительно пол литра, потом будем смотреть по консистенции.

Добавляем кефир.

Количество воды вы определяете по своему усмотрению — по тому насколько густой супчик вы любите.

Если сделать окрошку на одном кефире — то она будет очень густая, поэтому я всегда разбавляю кефир простой охлажденной водой и вкус получается идеальный.

Сейчас необходимо попробовать блюдо на соль и горчицу — остринка должна чувствоваться. Накрыть крышкой и отправить в холодильник как минимум на пол часа, дать выдержку, чтобы окрошка настоялась и напиталась ароматами укропа, петрушки, лука — запах от них стоит бесподобный!

Все, блюдо готово, приятного аппетита!

Окрошка на минералке с майонезом – рецепт с пошаговыми фото и видео

Это мой самый любимый (впрочем, даже единственно любимый) рецепт окрошки. Ничто, как минералка, так не удаляет жажду в жаркую погоду. Колючие пузырьки минеральной воды просто созданы для этого супа. В отличии от классической сметаны мы добавляем майонез, в нем больше пикантности.
Что нам потребуется

минералка с газом – 750 мл;
картофель – 1-2 шт.;
свежий огурец – 1 шт;
редиска – 3-4 шт.;
колбаса – 200 г;
зеленый лук – 1 пучок;
укроп и петрушка – по 1 пучку;
яйца – 2 шт.;
соль – по вкусу;
французская горчица – 1,5 ч.л.;
уксус – 3-6% — по вкусу;
майонез – 3 ч.л.

Количество: 3 порции

Время приготовления: 15 мин.

Как приготовить окрошку на минералке с добавлением майонеза, горчицы и уксуса

Нам нужно будет заранее отварить картофель в мундире и яйца вкрутую. Полностью остудить и очистить.
Затем нарезаем. Картофель и колбасу – кубиком.
Редиску – тонкими полукружьями.
Огурец трем на крупной терке.
Яйца просто рубим мелко ножиком.
Лук нарезаем колечками, а укроп с петрушкой тоже мелко рубим ножом.
Смешиваем все подготовленные ингредиенты в кастрюле. Теперь очень важный, на мой взгляд, нюанс. Сразу заливать окрошку минералкой не то, что не стОит, а нельзя. Смотрите, весь смысл использования газированной минеральной воды состоит в ее пузырьках. Поэтому, если вы готовите не на 1 раз, или делаете это заранее, за какое-то время до обеда, то оставьте нарезку в холодильнике, а воду там же в бутылке.
Потом, когда придет время обедать. Разложите смесь для окрошки по тарелкам, положите в каждую по 0,5 ч.л. горчицы, 1 ч.л. майонеза, посолите по вкусу, только тогда откройте бутылку и налейте минералку прямо в тарелки.
Теперь добавьте уксус по своему вкусу, перемешайте и быстренько за стол, пока газировка не выдохлась.

Вкусовое наслаждение ганатировано! Представьте себе, холодная с колючими пузырками, в меру кисленькая, пикантная и, главное, о-с-в-е-ж-а-ю-щ-а-я окрошка на минералке с майонезом – это то, что нужно в летнюю жару.

Классическая окрошка на сметане с колбасой

Ну, а сегодня у нас коллекция из рецептов самой что ни на есть классической окрошки. Будем узнавать все правила, тайны и нюансы этого летнего блюда! Поверьте, собирая коллекция я и сама для себя многое почерпнула!

Ингредиенты:

Сыворотка – 2 л.
Сметана (не жирная) – 0,4-0,5 л.
Яйца – 7 шт.
Огурцы – 7-8 шт.
Картошка – 5-10 шт. (в зависимости от размера клубней)
Колбаса (ветчина, мясо) – 400 гр.
Зелень – по вкусу
Соль

Приготовление.

Отвариваем картофель и яйца. Нарезаем каждый из ингредиентов на одинаковые кусочки.

Собираем всё в кастрюле. Заливаем сметаной. Перемешиваем.

Заливаем сывороткой ингредиенты.

Перемешиваем до однородности.

Соль добавляем при необходимости. Все продукты и так соленые, поэтому, соль добавляем по чуть-чуть.

Охлаждаем 1,5-3 часа, чтобы суп у нас был холодным!

Классическая окрошка на сметане с колбасой. Автор https://www.youtube.com/watch?v=DuK-Awrbm9w

Классическая окрошка на сыворотке, вкусный рецепт с пошаговыми фото

Пришло лето, а это значит — пора готовить окрошку! На рынке есть все необходимое: свежий редис, молодые огурцы, зеленый лучок и зелень. Возможно, за окном еще не по-летнему жарко, но разве это останавливает любителей холодной окрошки? Ах, вы не любитель окрошки? Возможно, вы просто не нашли свой рецепт. И многое в этом зависит от заправки блюда. Классическая окрошка — это скорее набор основных ингредиентов: свежие огурцы, редис, отварной картофель, вареное яйцо, свежая зелень. Готовится холодный суп с вареной колбасой, отварной курицей или с рыбным филе.

Окрошка — старинное блюдо русской кухни. И как обычно бывает с такими популярными блюдами, у каждой хозяйки есть свой фамильный рецепт. А какая именно из них классическая окрошка — уже неизвестно. Многие полагают, что это окрошка на сыворотке с добавлением сметаны. Сыворотка — очень полезный молочный продукт, который содержит в себе множество витаминов и минералов, легко усваиваясь при этом организмом. В 100 граммах сыворотки всего 18 кКал, за счет чего она очень популярна среди людей, следящих за своей фигурой и ведущих здоровый образ жизни. Окрошка на сыворотке с курицей — именно такой вариант полезного и питательного летнего супа. Сыворотку можно найти на рынке или приготовить в домашних условиях, но об этом чуть позже. Домашняя сыворотка придает блюду небольшую кислинку, окрошка получается очень нежной и легкой. Но, тем не менее, такая заправка не всем по вкусу. Поэтому предлагаю несколько вариантов заправки. Для пробы можно нарезать овощи и курицу и разложить их в несколько тарелок. Каждую тарелку можно залить разной заправкой. Чем заменить сыворотку в окрошке? Для заправки очень хорошо подходит обезжиренный кефир, сладкий квас, минералка со сметаной и даже безалкогольное пиво. Поэтому выбирайте, что Вам больше по вкусу. А в этом рецепте я хочу предложить приготовить окрошку с заправкой из сыворотки и сметаны — очень вкусно и не сильно калорийно.

Для приготовления окрошки на сыворотке понадобится:

1,5 л. домашней сыворотки;
1 небольшое куриное филе (500 г);
2 яйца;
2-3 огурца (150 г);
200 г (1 пучок) редиса;
200 мл. сметаны;
2 клубня картофеля (200 г);
пучок петрушки;
зеленый лук по вкусу;
соль, черный перец.

Как делать окрошку на сыворотке, рецепт с фото

Подготовительный этап: яйца и картофель тщательно промываем под проточной водой, отвариваем до готовности в отдельных кастрюлях. Для того, чтобы яйца сварились вкрутую, нужно варить их после закипание 8 минут на среднем огне. Отвариваем также куриное филе без добавления соли.

1. Срезаем редис с пучка, очищаем его от хвостиков, промываем под проточной водой. Нарезаем тонкими дольками.

2. Вареные яйца остужаем в ледяной воде из под крана, остужаем и нарезаем кубиками. Все ингредиенты в классической окрошке должны быть нарезаны мелко.

3. Огурцы промываем и при желании очищаем, мелко нарезаем.

4. По мере нарезания овощей, складываем всё в большую кастрюлю объемом 3 литра.

5. Остывшее куриное филе нарезаем небольшими кубиками.

6. Таким же образом нарезаем остывший картофель.

7. Измельчаем тщательно вымытую зелень укропа.

8. Мелко нарезаем зеленый лук.

9. Перемещаем всё в кастрюлю. Чтобы окрошка с курицей получилась более густой, добавляем сметану. Солим и перчим.

10. Заливаем окрошку сывороткой, перемешиваем, накрываем крышкой и убираем настаиваться в холодильнике минимум 20 минут. Здесь действует принцип, как и с другими первыми блюдами — на 2-й день суп самый вкусный. Поэтому, чем дольше окрошка на сыворотке настоится в холодильнике, тем лучше.

Совет: сыворотку можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно взять 1,5 — 2 литра домашнего молока и оставить его на ночь в теплом месте. Молоко должно немного подкиснуть и стать желеобразной консистенции (превратиться в простоквашу). Затем простоквашу нужно подогреть на плите на среднем огне, чтобы она разделилась на творог и сыворотку. Доводить до кипения не нужно, поскольку при высокой температуре начнут погибать полезные кисло-молочные бактерии и сыворотка потеряет часть полезных свойств. Процеживаем сыворотку через дуршлаг над кастрюлей. В итоге получаем немного творога в дуршлаге и готовую сыворотки в кастрюле.

Классическая окрошка на сыворотке и сметане с курицей готова. Подаем с горчицей в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт окрошки на сметане и воде без картошки

Наверное, такой вариант очень актуален для всех тех, кто заботится о своей фигуре. Мы не добавляем всего один основной ингредиент, и получаем диетическое блюдо. А если еще заменить колбасу на куриное мясо, так от такой картошки не откажется никто!

Ингредиенты:

Сметана (жирность автор указал 30%, но, как мне кажется, чем меньше, тем вкуснее. А вы по своему вкусу определите, как вам больше нравится) – 200 мл.
Огурец – 1 шт. (большой)
Яйца – 4 шт.
Докторская колбаса – 200 гр.
Редиска – 150 гр.
Укроп – пучок
Зеленый лук – пучок
Вода кипяченная охлажденная – 2,5 л.
Лимон – будем выдавливать с него сок (1-2ст.л.)
Соль.

Приготовление.

Нарезаем зелень: укроп и лук. И сразу готовые продукты будем собирать в кастрюле.

Солим зелень и толчем ее картофелемялкой прямо в кастрюле, пока не появится сок. На крупной терке натираем огурец. Так же, на крупной терке натираем яйцо. Добавляем в кастрюлю.