Пирог вертута с тыквой

Приготовление:

1 Замешиваем тесто.

Приготовление вертуты начнем, конечно же, с приготовления вытяжного теста. На рабочую поверхность высыпьте горкой муку. На вершине горки сделайте небольшое углубление. Влейте в это углубление растительное масло. Аккуратно начните замешивать тесто. Теперь добавьте дрожжи, посолите тесто и аккуратно влейте воду, продолжая перемешивать. Замешивайте тесто, пока у вас не получится однородная эластичная масса. После еще какое-то время продолжайте месить, чтобы лучше перемешать ингредиенты.Любому тесту после замеса нужно дать постоять, а в данном случае, когда вы имеете дело с дрожжевым тестом, ему нужно еще и дать время подняться. Поэтому скатайте тесто в шар, переложите его в глубокую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

2 Очищаем тыкву.

Пока дрожжи поднимают тесто, займемся приготовлением начинки. Тыкву для приготовления вертуты лучше взять сладкую, тогда можно будет добавить меньше сахара, а то и вовсе можно его не добавлять, если вам достаточно сладости.Перед тем, как разрезать тыкву, хорошо ее промойте. Затем разрежьте на пополам, удалите семена и счистите толстую шкуру.

3 Готовим начинку.

Очищенную мякоть тыквы натрите на средней терке. Переложите тыкву в тарелку, добавьте к ней сахар. Можно взять указанное в ингредиентах количество сахара, но если вы уверены, что ваша тыква сладкая, или если вы не любитель очень сладкой начинки, то добавьте меньше сахара или вовсе не добавляйте его.Перемешайте тертую тыкву с сахаром.

4 Готовим вертуты с тыквой.

Подошедшее тесто обомните. Смажьте рабочую поверхность, на которой будете раскатывать тесто, растительным маслом. Смажьте маслом и руки, и скалку.Разделите тесто на 10 примерно равных частей. Скатайте из каждой частички шарик. Чтобы эти шарики не заветрились, пока вы работаете с остальным тестом, держите их под полотенцем.Возьмите один из шариков, положите его на рабочую поверхность и скалкой раскатайте его в очень тонкую лепешку. Тщательно промажьте лепешку растительным маслом и отложите в сторону. Возьмите следующий шарик теста и повторите с ним все то же самое, что и с первым. Получившуюся лепешку положите поверх предыдущей. Раскатайте так 5 шариков, складывая лепешки из них друг на друга стопкой и не забывая каждую промазывать растительным маслом.Затем все то же самое повторите с оставшимся тестом. Так что в итоге у вас должно получиться две стопки лепешек.Формировку вертут начните с той стопки, которую раскатали первой

Возьмите верхнюю лепешку, положите на смазанную столешницу и руками начните осторожно тянуть ее во все стороны. Старайтесь растягивать тесто равномерно

Старайтесь не рвать тесто, но если в процессе образуется несколько небольших дырочек, то ничего страшного.Растянутый пласт теста снова смажьте растительным маслом, а затем на одну из его половинок положите тертую тыкву. И закрутите начинку в рулет. Слепите края. Закрутите рулет в улитку и сразу же переложите его на смазанный маслом противень для запекания.Слепите так 10 вертут с тыквой.

5 Запекаем вертуты с тыквой.

Накройте вертуты полотенцем и дайте им немного подняться, пока духовка разогревается до 180 градусов. После отправляйте противень с вертутами запекаться. Время приготовления 30 минут. Во время выпечки вертуты с тыквой еще поднимутся, поэтому всегда оставляйте на противне достаточное расстояние между ними.

6 Подаем вертуты с тыквой.

Вертуты с тыквой готовы! По вкусу вы можете украсить их сахарной пудрой. Но и без этого они очень сладкие и вкусные. Нежная начинка и супер тонкое тесто — что еще нужно для идеальной домашней выпечки?! Наслаждайтесь вкусом!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Кроме тыквы в качестве сладкой начинки можно использовать тертые яблоки, творог или творог с тыквой. А в качестве соленой начинки — творог с зеленью, жареный лук, мягкий сыр с тыквой.

Выбор начинки

Готовя вертуту, вы можете использовать следующие виды начинки:

• твердый или плавленый сыр, смешанный с зеленью;
• творог, смешанный с зеленью и чесноком;
• творог с сахаром или фруктами. Для такой начинки можно использовать вишню, сливы, абрикосы;
• яблоки, перетертые с сахаром;
• капуста или картофель;
• брынза или отварная тыква;
• мелкорубленое мясо курицы;
• любой вид фарша, смешанный сыром, приправами.

Блюдо универсальное, ведь для его создания можно использовать те компоненты, которые на данный момент есть в холодильнике

Главная сложность – приготовление теста, ведь оно должно быть эластичным, прочным, важно, чтобы не прилипало к рукам

Совет! Если вы используйте мокрые начинки (тыква, вишня, яблоки), то сначала измельчите эти компоненты, засыпьте сахаром и оставьте на 10-15 минут. За это время будущая начинка пустит сок, который необходимо отжать, используя марлю или дуршлаг. Если этого не сделать, то размягченное тесто просто расползется под воздействием жидкости, вертута будет испорчена.

Из чего и как готовить тесто?

Классическое тесто для этого очень вкусного блюда готовится по следующему рецепту:

• 2 ст. просеянной муки;
• 2 ст. л. растительного масла и такое же количество уксуса;
• 100-150 мл воды;
• немного соли, 1-2 ч. л. сахара.

Тесто бездрожжевое, оно чем-то напоминает то, которое хозяюшки используют для приготовления пельменей. Создавая тесто, растворите в 100 мл теплой воды соль, сахар, добавьте в жидкость уксус и растительное масло, после чего высыпьте муку на очищенный стол, сформируйте горку и сделайте в ней ямку. Вылейте в муку подготовленную воду, замешайте тугое тесто.

Если тесто будет прилипать к поверхности или рукам, то не бойтесь добавлять в него муку, вымешивая, вы можете смазать руки растительным маслом. Готовое тесто необходимо переложить в глубокую посуду, после чего его стоит отправить в холодильник или на нежаркий подоконник на 30-40 минут.

Приготовление начинки

Теста хватит на создание 1-2 вертут, рассмотрим 2 варианта начинки:

• Делая сладкую начинку, возьмите около 400 г творога и 200 г свежей вишни или клубники. Ягоды засыпьте сахаром, используя 2-3 ч. л., потом отожмите сок, смешайте с творогом. Сахар добавляйте по вкусу. Если начинка получилась слишком жидкой, то в нее можно добавить 1 яйцо или же 1 ст. л. муки.
• 200 г брынзы разотрите с 1 сырым яйцом, добавьте 2-3 ст. л. свежей зелени, все перемешайте. Можно не солить, ведь брынза отличается насыщенным вкусом.

Теперь разделите тесто на 3-4 части, сформируйте из него шарики. Размер шариков и количество кусков зависит от диметра вашей сковороды или противня. Некоторые хозяйки делают мини-вертуты, но они больше похожи на плюшки!

Последний этап – скручивание и выпекание

На этом этапе необходимо из каждого кусочка теста создать ровный, тонкий и длинный пласт, используя скалку, а потом нужно растянуть получившиеся тонкие куски руками. Тесто не должно прилипать к поверхности. В центр подготовленного теста необходимо выложить солидное количество начинки. А теперь самое сложное, ведь из полосок необходимо аккуратно сформировать рулет, для упрощения этой работы вы можете использовать кулинарный коврик, произведенный из силикона.

4 рулета нужно соединить друг с другом, закрутить спираль. Будущую выпечку следует выложить на противень или сковороду для духовки, смазанную растительным маслом. Верхнюю часть вертуты обязательно нужно смазать взбитым желтком. Выпекают блюдо в духовом шкафу на протяжении 40 минут. Если вы используете сырой фарш или рубленое мясо, то готовить выпечку необходимо 50-60 минут!

Важно! Можно сделать миниатюрные вертуты, разделив тесто на 8-10 частей. В этом случае готовьте блюдо так, как описано выше, но не соединяйте рулеты друг с другом, формируя из каждого небольшую спираль

Как приготовить молдавские вертуты

Пошаговые фото я не делала. Тесто для вертуты делается и растягивается так же, как фило или вытяжное тесто для штруделя. Растянутое до толщины папиросной бумаги тесто намазываем растительным маслом

( растопленным сливочным, смальцем), на один край укладываем начинку — у меня тут — творог.

С помощью ткани, приподымая ее, скручиваем рулет.

Затем его еще немного перекручиваем

и в виде спирали укладываем в круглую форму для запекания.

Сверху вертуту можно смазать яйцом,

а можно и не смазывать. Печется вертута в горячей (200С) духовке около 50 минут. Помним, что все духовки разные, поэтому у вас время выпечки может быть другим. Ориентируемся на румяность поверхности.

Мои замечания

• Из 500 грамм муки получается большая вертута для формы диаметром 45 см.
• Тесто из такого количества муки лучше всего разделить на 6 частей — будет легче катать и тянуть.
• Можно сделать шесть небольших толстеньких вертут

Можно в большую форму укладывать по спирали 6 отдельно скрученных рулетов один за другим

Приготовление пошаговое с фото рулета с тыквой в духовке

1. Просейте муку. Сделайте в миске с мукой углубление и добавьте в неё воду, растопленное тёплое сливочное масло и соль. Замесите тесто.
2. Накройте тесто полотенцем и оставьте его на 15-20 минут настояться. Оно станет более податливым и пластичным.

3. Очистите тыкву, вымойте и натрите её на крупной тёрке.

4. Подготовьте сливочное масло для начинки, предварительно его растопив.
5. Оторвите кусок теста размером с кулак и раскатайте его в тонкий пласт, примерно как на вареники. Подсыпайте муку во время раскатки, чтобы тесто не прилипло к поверхности.
6. Смажьте силиконовой кисточкой поверхность теста сливочным маслом.
7. Выложите не густым слоем тыкву. Если она слишком сочная, отожмите лишний сок, чтобы он не вытекал потом из рулета.
8. Посыпьте слой тыквы сахаром по своему вкусу, где-то 1 или 2 ложки.
9. Сверните рулет и хорошенько защипите края со всех сторон.
10. Смажьте противень растительным или сливочным маслом и выложите все рулеты. У меня их получилось четыре. Смажьте рулеты взбитым яйцом или просто сливочным маслом.
11. Ставьте рулеты в заранее разогретую духовку выпекаться при температуре 180-190 градусов примерно 40 минут.
12. Как только рулеты испекутся, снимите их с противня, а когда остынут, разрежьте на кусочки. Можно посыпать рулеты сахарной пудрой.

Тыквенный рулет с творожным кремом

Найден был мною однажды интересный рецептик по приготовлению тыквенного рулета с творожным кремом. Поскольку я люблю готовить, и иногда на выходных позволяю себе такую роскошь, то решила попробовать и этот рецептик, немного усовершенствовала его по своему вкусу, и вот что получилось.

Для начала нам понадобятся такие продукты:

• 500 граммов тыквы;
• один 250-граммовый стакан муки;
• одна чайная ложка корицы
• 1,5 грамма ванильного сахара (или можно ванили)
• пол чайной ложки соды
• 6% уксус, так же пол чайной ложки
• чайная ложка крахмала
• сметаны – столовая ложка
• пол стакана сахара
• яйца – три штуки
• немножко сахарной пудры
• одна пачка творога (200 грамм)

Готовим тесто

Конечно, в первую очередь начинаем с того, что чистим тыкву. После того как она была очищена, нужно порезать ее на небольшие кусочки и поместить все это в микроволновку, можно, в принципе и слегка отварить, главное, — довести тыкву до такого состояния, чтобы можно было размять ее вилкой не прилагая особых усилий.

Как вариант, можно и не варить тыкву. Просто потереть ее на терке (только мелкой) и добавить сырой в тесто. Но не скрою, что мне больше нравится первый вариант. Может на вкус это и не оказывает никакого определяющего значения, зато цвет меняется заметно. Из вареной тыквы получается более золотистые и солнечные рулеты.

Когда вопрос с тыквой решен, добавляем в емкость с размягченной тыквой муку, уже заранее погашенную соду, корицу, и крахмал (его нужно развести со сметаной, тогда тесто будет более мягким и приятным). Все это тщательно смешать между собой. Теперь нужно взбить до однородной массы три яйца, добавив к ним сахар и ванилин. Эту смесь, мы добавляем к тыквенной смеси – и все, наше тесто готово. Его нужно выложить на большой противень и поставить ненадолго в духовку, — достаточно будет минут 15-20.

Готовим начинку для рулета

Пока проходят эти 20 минут, приготовим начинку для рулетика. Смешиваем творог, молоко, изюм и сметану. Так же, здесь есть место для фантазии, и сюда можно добавить подходящие вам по вкусу добавки. Например, я использую лимонную цедру, для небольшой кислинки. И вот уже ваша начинка уже готова.

Достаем из духовки выпеченный из теста корж-заготовку, и быстро и осторожно, пока он горячий, намазываем на него начинку. После чего скатываем все это в рулет, посыпаем сахарной пудрой и оставляем в таком состоянии примерно на час, после чего рулет готов. Лучшего всего подавать такой рулет, по традиции, к чаю

Но и утром, с кружкой кофе, он тоже будет очень даже неплохо смотреться

Лучшего всего подавать такой рулет, по традиции, к чаю. Но и утром, с кружкой кофе, он тоже будет очень даже неплохо смотреться.

Чтобы не испортить впечатление от рулета, не забудьте о воде для чая. Городская вода из-под крана испортит вкус любого чая или кофе. Для чаепития лучше использовать качественную бутилированную воду, для этого можно воспользоваться доставкой воды, или заранее для этих целей купить в магазине несколько бутылок. Уместным в таком случае на вашей кухне будет также и фильтр для воды.

Вертута с тыквой

russianfood.com
el-sandu

Ингредиенты (9)
Для теста:
Вода
Соль
Мука
Масло для смазывания
Для начинки:
Тыква
Сахар
(или начинка на ваш вкус)
Показать все (9)

Как приготовить «Вертута с тыквой»

1. Итак, приступим…Готовим тесто: замешиваем муку, воду, соль и растительное масло. Тесто получается некрутое и обязательное условие — тепла вода.

2. Тесто отставьте и натрите тем временем тыкву на крупную терку. Можете также добавить яблоки. Далее, раскатайте тесто как на вареники и смажьте основу растительным маслом. Разложите тыкву по поверхности равномерно и немного притрусите сахаром.

3. Скатайте аккуратно рулет и защипните края. Уложите каждый на противень, предварительно смазанный маслом. Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте в нее вертуту. Выпекаются они не более 35 минут.

4. Подавать вертуту с тыквой в домашних условиях можно с джемом, сгущенным молоком или фруктами. Я и мои родные любят вертуту как самостоятельное блюдо без каких-либо добавок. Приятного чаепития!

Оценить рецепт Вертута с тыквой:

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 334

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Тыква — 29 ккал/100г
• Шампиньоны — 24 ккал/100г
• Корица — 247 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
• Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г
• Яблочный уксус — 14 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Тыква, Мука, Вода, Яблочный уксус, Растительное масло, Соль, Капуста белокочанная, Шампиньоны, Укроп, Сахар, Корица, Ванильный сахар

Вертута с тыквой из лаваша

Намного проще готовится вертута из лаваша. В этом случае, не придется вымешивать и тонко раскатывать тесто.

• 2 листа тонкого лаваша;
• 250 гр. тыквы;
• 50 гр. сухофруктов (изюм, курага, чернослив – на выбор, можно взять смесь сухофруктов);
• 1 чайная ложка натертой апельсиновой цедры;
• 50 гр. сливочного масла (мягкого);
• 50 мл сливок;
• 1 яйцо;
• 2-3 столовые ложки сахара.

Тыкву очищаем, натираем на терке. Добавляем сахар по вкусу. Сухофрукты запариваем, промываем и обсушиваем. Крупные ягоды, например, курагу, нарезаем лапшой. Добавляем к тыкве апельсиновую цедру и подготовленные сухофрукты.

Растапливаем сливочное масло. Смазываем листы лаваша маслом, затем раскладываем ровным слоем начинку. Сворачиваем листы лаваша в рулеты.

А вот улиткой свернуть лаваш вряд ли получится, для этого он слишком жесткий. Поэтому просто разрежем рулеты на несколько частей, чтобы они поместились в форму для запекания.

Выкладываем рулеты в форму. Смешиваем сырое яйцо со сливками. И смазываем приготовленной смесью наши рулеты. Смазываем несколько раз, нам нужно, чтобы смесь пропитала рулеты. Запекаем при 190 градусах минут 20-25. Готовые вертуты можно посыпать сахаром.

Тыква с индейкой

Категория: Закуски

8 ингридиентов 30 минут

Мелкими кубиками нарезать лук, чеснок нарезать тонкими пластинами отправить на сковороду и обжарить в 1 ст. ложке оливкового масла, добавить воды и оставить тушить на маленьком огне

Очистить тыкву от кожуры, нарезать кубиками отправить на сковороду к луку и чесноку. Когда тыква обжарится добавить воды, сделать средний огонь.

Отварить индейку. Измельчить в бл…

теги: европейская кухня запеканка котлеты лапша основные блюда пюре шашлык

Рецепт 6: вертута с капустой в мультиварке

Молдавская вертута готовится в виде рулета, который необходимо свернуть улиткой и запечь. Начинка может быть самая разнообразная, сегодня предлагаю приготовить вертуты с капустой. Рецепт довольно простой и не затратный. На выходе получается вкусная и нежная выпечка, которая придется обязательно вам по вкусу. Тесто тонкое и слоистое, начинки много, что делает вкус этой выпечки еще более насыщенным и приятным.

• Мука 1,5 ст.
• Масло растительное 3 ст.л.
• Вода 150 мл.
• Капуста белокочанная 800 гр
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сливочное масло 30 гр
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Шинкуем капусту.

Добавляем к ней морковь на терке.

Репчатый лук, нарезанный кубиками и соль по вкусу. Тушим овощи до полной готовности.

В готовую капусту добавляем по желанию черный молотый перец и кусочек сливочного масла.

Пока тушилась капуста я приготовила тесто. Соединяем муку.

Растительное масло.

Теплую воду и щепотку соли.

Замешиваем мягкое тесто и даем отдохнуть 20-30 минут.

Готовое тесто делим на четыре части. Каждую часть раскатываем на поверхности, смазанной растительным маслом в форме прямоугольника. Толщина примерно как на пельмени.

Кладем на тесто равномерно начинку и подворачиваем его с трех сторон.

Сворачиваем рулет и кладем его в смазанную форму для запекания в виде улитки. Я готовила в мультиварке на режиме «Выпечка».

Сначала с одной стороны 20 минут.

Затем переворачивала и на том же режиме запекала еще 15 минут. Таким образом готовим все вертуты, в общем количестве у нас получается четыре штуки. В духовке вертуту готовим, смазав желтком при 190*с около 40 минут. Сворачивая улитки вокруг друг друга по спирали. В итоге должна получится одна большая слоеная вертута с начинкой.

Тесто получается румяное, очень нежное и слегка рассыпчатое. Блюдо очень вкусное и сытное! Приятного аппетита!

Рецепт 8: вертута с картошкой и сыром

Тесто для вертут приготовим дрожжевое, любым способом. В описании рецепта вы найдете подробное описания приготовления теста. Начинку для вертут из дрожжевого теста можно приготовить как сладкую, так и не сладкую. Но все-таки лучше всего использовать не сладкую выпечку. Это может быть из жареная или тушеная капуста, грибы с картофелем, а еще творог с укропом или творог с брынзой, яйца с зеленым луком. Какую приготовить начинку, решать только вам, и вашим родным. Из этого количества теста получиться 8 средних по размеру вертут. Так, что можно приготовить 2 разных начинки. У меня будет начинка из картофеля и лука. Начинку можно приготовить заранее. Какой будут величины вертуты – это дело вкуса. Вертуты с картофелем готовить не сложно. Подробное описание рецепта с пошаговыми фотографиями прилагается. Приступим!

Для теста:

• Мука — 650 грамм.
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Вода — 290 мл.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

• Картофельное пюре — 500 грамм.
• Сыр адыгейский — 150 грамм.

Для смазывания:

• Желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
• Мак — по вкусу.

Сначала приготовим тесто. В тёплой воде растворить дрожжи. Затем добавить сахар, соль и перемешать. Постепенно вводим муку, замешиваем однородное тесто. Перед окончанием замеса теста добавим растительное масло.

Замесить тесто, пока не станет гладким, и не будет прилипать к рукам. В посуду смазанной маслом, кладём тесто, накрываем тканью и оставить подходить на 30 минут.

Тесто готово к работе.

Для удобства работы с тесто разделим его на 2 части. Часть теста раскатать в прямоугольный пласт.

Пласт нарезать полосками.

Начинку для вертут мы приготовили заранее. Картофельное пюре с обжаренным луком.

Выложить картофельную начинку на середину полоски по всей длине.

Нарезать на брусочки адыгейский сыр и выложить на полоски.

Защипнуть края теста по всей длине.

Полученные заготовки перевернуть швом вниз и свернуть в улитку.

Заготовки выложить на пергаментную бумагу, оставляя место между вертутами. Оставить на расстойку на 15-20 минут.

Взбить желток с молоком. Заготовки смазать желтком и посыпать маком. Отправить вертуты с картофелем запекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.

Вертуты с картофелем отлично зарумянились!

Дать немного остыть и можно подавать на стол. Вертуты хорошо пропеклись, пышные и вкусные. Приятного аппетита!

Дрожжевое фило для плацинд

– еще одно молдавское кушанье, которое готовится по аналогии с вертутами. Сейчас мы расскажем, как сделать вытяжное тесто для них на основе дрожжей.

Вам понадобится:

• Вода – 300 мл;
• Мука – 3,5 стакана (полных);
• Дрожжи свежие – 10 г;
• Соль – чайная ложечка;
• Масло растительное – 5 столовых ложек.

Ингредиенты рассчитаны на 20 изделий. Процесс приготовления такой:

1. Растворяем дрожжи в 50 мл теплой водички;
2. В отдельную мисочку насыпаем мучную смесь с солью, затем постепенно подливаем оставшуюся воду. Не забывайте постоянно мешать смесь ложечкой. Далее добавляем дрожжевой раствор и растительное маслице;
3. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и формируем из массы не очень крутое тестечко. Заготовку укладываем в чистую посуду, прикрываем тканью и оставляем отдыхать на час;
4. По истечении этого времени тестовую массу разделяем на 20 равных небольших кусочков, примерно по 80 г каждый, затем раскатываем их в пласты небольшой толщины;
5. На финальном этапе каждую заготовочку для плацинд нужно равномерно растянуть то тонкого прозрачного состояния, как описано в предыдущих рецептах. Дрожжевое тестице получается очень нежное, поэтому проблем не должно возникнуть. Даже если где-то заготовка порвется, не переживайте;
6. Останется лишь выбрать любимую начинку и сформировать сами плацинды.

Постная Vertuta из вытяжного дрожжевого теста

В его составе не содержится яиц и жиров и преобладает растительное масло. Изделия из такого «послушного» теста очень вкусные и мягкие.

Состав продуктов:

• Подсолнечное масло и манная крупа – по полстакана;
• Мука – 4,5 стакана (без горки);
• Сырые дрожжи – 50 г;
• Газированная минеральная вода – полтора стакана;
• Соль – маленькая ложечка;
• Сахар – две большие ложки;
• Репчатый лук – маленькая луковица;
• Картошка – 550-600 г;
• Соль, зеленый лук, укроп, черный молотый перец — на вкус.

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто для вертуты. Просеиваем муку и чуть подогреваем минеральную воду. Растворяем в ней дрожжи, сахар, добавляем два стакана с мукой и хорошенько перемешиваем. Накрываем пленкой и укутываем посуду чем-то теплым. На полтора часа оставляем для брожения. Масса должна хорошо подняться;
2. Пленку снимаем и прибавляем к опаре соль, подбавляем понемногу манку, вымешиваем;
3. Добавляем маслице и снова перемешиваем;
4. Далее постепенно подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто, в готовом виде оно должно хорошо отлипать от рук и от стенок миски. Прикройте тестовую массу пленкой, и пусть постоит один час для подъема;
5. Теперь приготовьте начиночку из картофельного пюре с добавлением зелени. Картошины почистите, сварите, слейте воду, сделайте пюре и прибавьте к нему лук, чуть обжаренный на растительном маслице. Подбавьте зелень, поперчите, помешайте и охладите;
6. Формируем из тестовой массы шарики, накрываем тканью. Потом из одного шара руками делаем лепешку. Пусть тестице «отдохнет» 2-3 минуты;
7. Далее растягиваем лепешку до состояния тонкого коржа путем подсовывания руки под тестица — аккуратненько растягиваем пальцами от центра к краям середину лепешки. Используем широкую доску для разделки;
8. Затем края растягиваем от центра к кромке теста. Оно настолько податливое, что тянется, как паутинка. Могут даже быть небольшие дырочки, которые перекроются при свертывании рулета. Так же можно раскатывать заготовку скалкой, но от скалки она будет толще, чем от растягивания руками;
9. Растительным маслицем слегка смажьте корж, распределите начиночку и аккуратненько сверните рулет, растяните его немного в длину;
10. Сформируйте улитку, выложите ее на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Так же поступите с оставшимися шариками;
11. Дрожжевая постная вертута накрывается полотенцем и поднимается 20 минут. Потом смажьте каждое изделие при помощи кисточки сладкой водой (две ложки сахара соедините с малым количеством воды и размешайте). Выпекайте при температурном режиме в 170 градусов до состояния легкого румянца (примерно полчаса). Готовое блюдо достаньте из духовки, накройте тканью и дайте «отдохнуть» 10-15 минут;
12. Слоеная vertuta получится, если корж сделать двойным. Вначале растяните один тестовый пласт, чуть смажьте маслицем, потом поверх этого пласта растяните второй. Получится двойной корж, который хорошо подойдет для начиночки из фруктов.

Готовая вертута по-молдавски порадует ваших близких своим восхитительным вкусом и ароматом.

Готовим на сковороде

Можно приготовить вертуту на сковороде.

• 1,5 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла для теста + масло для жарки;
• 0,5 стакана воды;
• 2-3 капли уксуса (9%);
• 400 гр. тыквы;
• 3-4 столовые ложки сахара;
• 1 щепотка соли;
• 30 гр. сливочного масла.

Смешиваем воду с уксусом и солью, добавляем растительное масло и взбалтываем. В миску просеиваем муку, вливаем смесь воды с маслом и уксусом, добавляем сырое яйцо. Перемешиваем сначала ложкой. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем на посыпанную мукой доску и месим руками, пока не получим мягкое, эластичное, не прилипающее к рукам тесто. Скатаем тесто в шар, накроем перевёрнуой миской и оставим на 20-30 минут.

Для приготовления начинки необходимо очистить тыкву и натереть её на терке. Добавляем в тыкву сахар по вкусу, перемешиваем. Даем постоять минут 15, затем отжимаем лишний сок.

Тесто делим на 4-5 частей. Каждую часть раскатываем очень тонко, затем еще растягиваем руками. Подготовленные пласты смазываем мягким сливочным маслом. Тонким слоем раскладываем начинку. Затем сворачиваем лепешку в рулет и очень хорошо защипываем края. Если защипать недостаточно плотно, то сладкий сок будет вытекать. Каждый рулет сворачиваем по спирали.

Разогреваем на сковороде растительное масло. Выкладываем вертуты. Обжариваем по 1 минуте на сильном огне сначала с одной, а затем с другой стороны. Затем огонь убавляем и готовим вертуту под крышкой на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны.