Пирог из слоеного теста с картошкой - 13 вкусных рецептов с добавлением мяса, грибов или рыбы

Пирог из слоеного теста с капустой

Фото: zen.yandex.ru Капуста доступна круглый год, а это значит, что угощать близких этим вкусным пирогом из слоеного теста ты сможешь в любое время!

Тебе понадобится:1 кг дрожжевого слоеного теста, 1 кг белокочанной капусты, 4 луковицы, 5 вареных яиц, 1 сырой желток, 1 ст. л. молока.Приготовление:

Нашинкованную капусту и лук обжарь на масле до мягкости, приправь специями, когда остынет, смешай с мелко порезанными вареными яйцами. Большую часть теста раскатай в пласт и переложи в форму, распредели начинку, накрой вторым пластом теста, смажь взбитым с молоком желтком, запеки до готовности.

Базовый рецепт сытной выпечки на дрожжах

Чтобы приготовить дрожжевой пирог по традиционному рецепту, берут следующие ингредиенты:

0,65 кг просеянной муки;
8 г быстродействующих дрожжей;
1 яйцо;
320 г картошки;
350 г свежих шампиньонов;
1 ст. молока;
2 луковые головки;
1 ч. л. сахарного песка;
масло подсолнечника для жарки;
специи.

Пошаговый рецепт:

В теплое молоко бросают сахар и дрожжевые гранулы.
Через четверть часа добавляют хлебопекарную муку и вымешивают густую массу.
Выдерживают около двух часов.
Картофель режут брусками и пережаривают вместе с луком.
Грибы шинкуют и пассеруют в масле.
Соединяют их с клубнеплодами, специями.
Тесто делят на две доли.
Одну порцию кладут в жаропрочную посуду со смазанными жиром стенками.
Раскладывают начинку.
Закрывают пирог оставшейся частью.
Покрывают поверхность взбитым яйцом и отправляют запекаться. Через 35-45 минут блюдо готово.

Необязательно использовать покупные шампиньоны.

Пирог с картошкой и грибами заливным способом

Заливное изделие станет прекрасной находкой для тех, кто не хочет возиться с дрожжевым тестом.

Для приготовления понадобятся:

150 г майонеза;
70 г сметаны;
3 куриных яйца;
230 г муки;
265 г шампиньонов;
3 картофельных клубня;
1 ч. л. разрыхлителя;
головка репчатого лука;
щепотка соли;
масло для пассеровки.

Ход приготовления:

Грибы измельчают ножом на кусочки и немного пассеруют в масле.
Лук шинкуют и зарумянивают до рыжеватого цвета. Соединяют с шампиньонами.
Картофель отваривают до полуготовности.
Смешивают майонез с яйцами, сметаной, разрыхлителем и солью.
Добавляют муку. Все взбивают.
В подготовленную емкость выливают половину теста.
Формируют пласт из кружочков картофеля, сыплют соль.
Далее, располагают грибы с луком.
Выливают остаток смеси.

Готовят заливной пирог с грибами и картошкой чуть больше получаса.

Базовый рецепт сытной выпечки на дрожжах

Чтобы приготовить дрожжевой пирог по традиционному рецепту, берут следующие ингредиенты:

0,65 кг просеянной муки;
8 г быстродействующих дрожжей;
1 яйцо;
320 г картошки;
350 г свежих шампиньонов;
1 ст. молока;
2 луковые головки;
1 ч. л. сахарного песка;
масло подсолнечника для жарки;
специи.

Пошаговый рецепт:

В теплое молоко бросают сахар и дрожжевые гранулы.
Через четверть часа добавляют хлебопекарную муку и вымешивают густую массу.
Выдерживают около двух часов.
Картофель режут брусками и пережаривают вместе с луком.
Грибы шинкуют и пассеруют в масле.
Соединяют их с клубнеплодами, специями.
Тесто делят на две доли.
Одну порцию кладут в жаропрочную посуду со смазанными жиром стенками.
Раскладывают начинку.
Закрывают пирог оставшейся частью.
Покрывают поверхность взбитым яйцом и отправляют запекаться. Через 35-45 минут блюдо готово.

Необязательно использовать покупные шампиньоны.

Пирог с добавлением куриной печени

Приятный и необычный вкус имеет пирог, приготовленный с куриной печенью и картошкой.

500 гр. слоеного теста;
2 картофелины;
30 гр. сливочного масла;
несколько перьев зеленого лука;
300 гр. печени куриной;
2 луковицы;
50 гр. винного уксуса;
50 мл красного сухого вина;
1 чайная ложка меда;
1 желток;
2-3 зубчика чеснока;
масло растительное для обжарки и формы;
специи.

Отвариваем очищенный картофель, нарезанный кубиками, с добавлением соли, разрезанных пополам зубчиков чеснока и лавровых листиков. Горячий картофель заправляем маслом и нарезанным луком.

Сковороду разогреваем, выкладываем кусочки куриной печени в один ряд и обжариваем по две минуты с каждой стороны. Долго обжаривать печень не нужно, она станет жесткой. Поджариваем нарезанный четвертинками колечек лук, вливаем вино, уксус и кладем мёд (вместо мёда можно взять коричневый сахар). Готовим наше «луковое варенье» до полного выпаривания жидкости. Даем остыть.

Тесто раскатываем, вырезаем два круга разного диаметра. Меньший круг выкладываем на противень. На него выкладываем картофель, затем печен и сверху приготовленный лук. Накрываем пирог большим кругом теста, в центре которого вырежем небольшое отверстие. Защипываем края, у нас получится пирог в форме купола. Готовим при 180 градусах около пятидесяти минут.

Осетинский пирог с мясом и картошкой

Это, пожалуй один из самых древних рецептов пирога. Еще до нашей эры предки современных осетин их пекли. Как и во многих кавказских блюдах, изначально основной начинкой был сыр. А уже позднее стали добавлять другие ингредиенты. Конечно, и в этом рецепте не обошлось без любимого на Кавказе сулугуни, который придает пирогу особый вкус и аромат.

Понадобится:

Для теста:

100 мл молока
2 ст. ложки сметаны
200 мл кефира
1 яйцо
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки сухих дрожжей
600 гр муки

Для начинки:

800 гр фарша из свинины и говядины
1 луковица
4 ст. ложки теплой воды
4 отварные картофелины
200 гр сулугуни
100 гр сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
соль, перец

Готовим:

Разводим в теплой воде дрожжи, добавляем сахар, отставляем до появления «шапочки».
Выливаем массу в миску добавляем яйцо, кефир, сметану, солим, хорошо перемешиваем.
Начинаем постепенно вводить муку, замешивая тесто. Тесто немного прилипает к рукам, так и должно быть.
Ставим миску, накрытую полотенцем, в теплое место на полтора часа.
Нарезаем кубиками лук, обжариваем на масле.
Отправляем его к фаршу, хорошо перемешиваем.
Сыр натираем на крупной терке.
Разминаем отварной картофель, добавляем к нему сливочное масло, сыр, солим, перчим.
Поднявшееся тесто вымешиваем, добавляя немного муки. Для удобства руки смазываем растительным маслом.
Делим тесто на три части, из каждой формируем лепешку диаметром примерно 40 сантиметров.
Укладываем мясную начинку, отступая сантиметров пять от края, затем подгибаем края, одновременно растягивая тесто.
Сверху таким же образом укладываем картофельную начинку.
Выпекаем при 180 градусах примерно 25 минут.
Готовые лепешки смазываем сливочным маслом, укладываем друг на друга, даем постоять.
Вот так он выглядит осетинский пирог, состоящий из трех лепешек.

С грибами

Время: 65 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 316 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: славянская.
Сложность: легкая.

Простой картофельный пирог из слоеного теста с грибами станет прекрасным угощением в пост, ведь он содержит продукты исключительно растительного происхождения. Если же добавить в начинку немного жирных сливок или майонеза, отварные яйца и зелень, получится нарядная и вкусная закуска для праздничного стола.

Ингредиенты:

тесто замороженное слоеное – 400 г;
шампиньоны – 0,5 кг;
картофель – 0,7 кг;
яйцо куриное – 3 шт.;
зелень свежая рубленая – 2 ст. л.;
лук репчатый – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
сливки жирные – 150 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Картошку почистить, отварить в воде с добавлением соли до готовности, растолочь в пюре.
Яйца отварить вкрутую, освободить от скорлупы, размять вилкой, подмешать к картофельной массе.
Лук почистить, порезать полукольцами. Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими пластинками. Обжарить на сливочном масле вместе с луком. В конце жарки добавить рубленую зелень и сливки, заправить по вкусу, оставить томиться на минимальном огне на протяжении 5-7 минут.
Большую часть размороженной тестовой массы раскатать в прямоугольник толщиной примерно 0,4 см, выложить на промазанный маслом противень.
Сверху распределить картофельно-яичную начинку, а затем грибную.
Оставшееся тесто раскатать, нарезать тонкими полосками, выложить сеточкой на верх пирога. Готовить в прогретом до 180 градусов духовом шкафу 30-35 минут.

Утка с яблоками в духовке: пошаговые рецепты
Зеркальная глазурь для торта — рецепты с фото. Как приготовить гляссаж для покрытия торта в домашних условиях
Что такое скрининг при беременности. Сколько раз и на каком сроке делают скрининг беременной женщине

Очень вкусная начинка для пирожков с капустой и яйцом

Мой муж не любит такую, а мне очень нравится, но это на любителя и дело вкуса. По традиции, готовится без лука и моркови, но я делала в прошлом году с луком и морковью, обжаривала овощи, а затем выкладывала капусту, тоже вкусно, морковка придает сладкую нотку.

Ингредиенты:

500 грамм капусты
4 отварных яйца
соль и перец
3 ложки масла для жарки

Отвариваю яйца, я их кладу в сотейник или кастрюлю, заливаю только холодной водой, если их залить горячей, а они из холодильника, из-за разницы температур они лопнут.

Варю, стандартно, с момента закипания 10 минут, а затем еще проще, кипяток слила, а на его смену залила холодную воду, после охлаждения, очищаю.

Вилок капусты разрезала и скрашила, делаю это не длинными полосками, а мельче.

Обжариваю в сковородке, которую разогрела, и влила масла, для сливочного вкуса можно класть сливочное, будет еще вкуснее.

Обжариваю помешивая, чтобы не пригорала и равномерно обжаривалась, если овощи совсем сухие, то плесните немного воды, подливайте по ложке, чтобы не было много жидкости, и она успевала испаряться.

Тушим до готовности, кому-то нравится мягче, кто-то любит с хрустом.

Яйца можно нарезать, но я люблю натирать.

Овощи остужаем и смешиваем с солью, перцем, и куриными тертыми яйцами. Зелень здесь очень уместна, так как добавить ярких весенних красок.

Можно класть любые специи и травы, но я не кладу, перемешиваю и можно пробовать, если по вкусу всего в меру, смело приступаем к лепке.

Начинка из квашеной капусты для пирожков из дрожжевого теста

Кто как ни бабушки знаются на вкусной выпечке и начинке, моя бабушка каждый год готовила овощи, а зимой из них пекла в духовке обалденные пироги.

Ингредиенты:

2 ст. л. растительного масла
500 грамм квашеной капусты
2 луковицы
1-2 ч. л. сахара
0,3 ч. л. черного молотого перца
0,3 ч. л. куркумы по желанию
100-200 мл воды

Лук нарезаю кубиками, и обжариваю до прозрачности на растительном масле, чтобы не сгорел я помешиваю.

Затем выкладываю капусту, моя бабушка всего измельчала, а если она была очень кислая, то промывала ее холодной водой, а потом она стекала на сите.

К луку кладем овощи, и обжариваем, накрываем крышкой и тушим 10 минут.

Затем кладем сахар, куркуму для цвета и черный перец.

Тушим под крышкой до желаемой мягкости, и время от времени чтобы она не подгорала подливаем воду. Можно тушить недолго, чтобы она была хрустящая, или совсем мягкая.

Я тушила 20 минут, но кто-то любит более мягкую, а кто-то хрустящую.

Пирог с картошкой и сыром из слоёного теста

Ингредиенты:

Слоёное тесто — 1 пачка.
Картошка — 5 штук.
Солёный огурец — 2 штуки.
Сыр — 150 грамм.
Яйцо куриное — 2 штуки.

Первым делом займёмся приготовлением начинки. Для этого нам потребуется отварить очищенный картофель. После чего нарезаем его кубиками и располагаем в отдельную глубокую ёмкость. Далее очень мелко нарезаем солёные огурчики и добавляем к картошке, также положив натёртый сыр, после чего всё тщательно перемешаем и положим одно сырое яйцо. Доведём до однородного состояния.

После приготовления начинки можно заняться тестом. Для этого его потребуется раскатать на два одинаковых пласта. Первый располагается в предварительно подготовленном противне, на котором уложен пергамент, далее на поверхность теста нужно равномерно распределить начинку и прикрыть вторым пластом. Края теста защипываются и сверху делается несколько разрезов.

Поверхность теста необходимо смазать оставшимся яйцом и пирог можно ставить запекать в духовку, разогретую до температуры в 200 градусов. Выпекается пирог на протяжении 25 минут. Его готовность проверяется при помощи шпажки, либо зубочистки.

Праздничный пирог из слоеного теста с рыбными консервами и рисом «Золотая рыбка»

Самый простой способ приготовления пирога – это раскатать два пласта теста и между ними проложить начинку. Однако это повседневный вариант и если вы не делаете поверх него какие-то украшения, не нарезаете как-то по-особому или не делаете эффектную подачу, то для праздника он не подойдет.

Ведь очень просто и легко из одной части мучного изделия вырезать фигуру, напоминающую по форме тельце рыбки, а из другой нарезать кругляши, которыми выложить верхний слой лакомтсва. Да, это займет какое-то время, но на столе у вас будет красоваться красивейшая «Золотая рыбка».

Кстати, одинаково вкусно и с консервами, и со свежим филе. Выбор зависит только от времени, которым вы располагаете, и вашего предпочтения.

Ингредиенты:

Слоеное бездрожжевое тесто – 1 кг.
Сливочное масло – 50 гр.
Рыба консервированная – 2 банки.
Вареный рис — 1 стакан.
Вареное яйцо – 2 шт.
Свежее яйцо – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Слоеное тесто обычно продают свернутое в полукилограммовые пласты. Берем один такой и раскатываем его до сантиметровой или чуть меньше толщины. Вырезаем эллипсообразное тельце с прикрепленным к нему хвостом и перекладываем эту заготовку на припудренный мукой пергамент или лист фольги, размещенный на противне. Взбить свежее яйцо с ложкой воды и нанести кулинарной кисточкой на края вырезки.

2. Из обрезков теста сделаем полосочки полутора сантиметровой ширины и уложим их в виде бортика на промазанную часть теста. Их тоже желательно смазать яичной болтушкой. Эти «ограждения» по периметру нам нужно для того, чтобы начинка не выпадала и пирог получился объемным.

3. Приступаем к подготовке наполнителя. Луковицу больших размеров крошим мелкими кубиками и сразу отправляем пассероваться на сливочном масле. Немного его охлаждаем и соединяем с вареным рисом.

Сюда же крошим кубиками и вареные яйца. Добавляем по щепотке соли с перцем и хорошенько перемешиваем. Распределяем ровным слоем по ограниченному бортиками пирогу.

Достаем консервированную рыбу из банки в тарелку, сливаем излишки жидкости, разминаем нежное мясо вилкой. Зеленый лук мелко порубим ножом и соединим с измельченной консервой. Хорошо перемешаем и выложим поверх яично-рисового слоя.

4. Второй пласт слоеного теста раскатываем пол сантиметровой толщиной и стопкой или же формочкой для резки печенья подготавливаем одинаковые небольшие кружки. Также стоит вырезать подобие головы и хвоста, чтобы придать больше схожести с оригиналом. Смазываем их с одной стороны яичной болтушкой.

5. Сначала на бортики укладываем хвостовую и головную части верхнего слоя теста. А затем влажной стороной укладываем на заготовку «чешуйки» внахлест ряд за рядом.

6. Остается только слегка «процарапать» вилкой на хвосте прямые линии да положить небольшой кусочек теста для имитации глаза. Можно также чуть надрезать пирог со стороны головы, чтобы получился открытый ротик.

Смазываем сверху остатками яйца и отправляем на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

Не правда ли, красота ? Приятного аппетита!

Постный пирог с капустой и грибами без дрожжей

Рецепт постного пирога доказывает, что даже на основе бездрожжевого теста можно приготовить оригинальное кулинарное изделие. В нем сочная капуста приятно похрустывает на зубах, отменно сочетаясь с сочной морковной соломкой. Начинка отличается тонким грибным привкусом и пикантностью добавляемых в нее специй.

Понадобится для приготовления:

250 гр. просеянной муки;
100 мл. воды;
по ½ ч. л. разрыхлителя и соли;
100 мл. + 2 ст. л. растительного масла;
500 гр. грибов;
6 ст. л. мелко нарубленного укропа;
1 морковка;
300 гр. белокочанной капусты;
1 крупная луковица;
½ ч. л. черного молотого перца;
1 ч. л. сладкой паприки.

Процесс приготовления:

Вымытые и очищенные от загрязненных участков вешенки мелко нашинковать. Полученные грибные кубики обжарить до румяности на сухой сковороде.
Мелко нарубить лук, положить в раскаленное растительное масло, подержать на небольшом огне до золотистости. Добавить морковку, протушить 3 минуты.
Капусту мелко нашинковать, положить в сковороду к остальным овощам и тушить до уменьшения в объеме в 2 раза. В середине процесса посолить, поперчить и посыпать массу паприкой, грибами, укропом.
Влить в теплую воду растительное масло. Добавить соль, разрыхлитель, ввести небольшими порциями муку, аккуратно перемешивая полученное тесто.
Собрать тестовую массу в шар руками, смазанными растительным маслом. Разделить на 2 неравные части, дать постоять под миской 5-7 минут на столе при комнатной температуре.
Больший шар раскатать в тонкий пласт, переложить в форму, застланную бумагой для выпечки. Поместить в середину капустно-грибную начинку, накрыть другим пластом теста.
Тщательно защипнуть края обеих лепешек, при желании смазать крепким сладким чаем и сделать в середине отверстие. Поместить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

Вкусный постный пирог получается аппетитным, благодаря сочной начинке и тонкой хрустящей корочке. Каждый ломтик буквально тает во рту, поэтому его хочется готовить ежедневно. Закусочный пирог станет удачным дополнением к первому или второму блюду, особенно вкусно подавать его к куриному бульону.

Рецепт «Грибной пирог из вешенок»:

Это все ингредиенты, которые нам понадобятся. Обычно этот пирог я делаю на основе слоеного теста, в этот раз у меня было тесто «фило», но я не советую его использовать в данном рецепте. т. к. тесто по итоге получается очень тонким и совсем не чувствуется.

Грибы тщательно моем, отрезаем грибницу. Крупные грибы режем, мелкие оставляем как есть. Кладем в глубокую миску. Лук режем кубиками, отправляем к грибам

Добавляем сметану, тимьян, перчик и соль. Перемешиваем.

Если Вы используете слоеное тесто, раскатайте его в прямоугольник толщиной 3-4 мм. и наколите вилкой. Собираем наш пирог.

В форму выкладываем тесто, грибную начинку, так чтобы у теста остался бортик 3 см. и тертый сыр.

Духовку разогреть на 180°С. Выпекать 35-40 мин.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Готовим пирог с грибами и картошкой в духовке (и не только) – 8 пошаговых рецептов

В этой статье я поделюсь самыми популярными рецептами пирога с грибами и картошкой. Это не только вкусные и проверенные рецепты, они еще и просты в приготовлении! На мой взгляд, хорошее блюдо должно готовиться не только вкусно, но и просто, быстро.

Всё описано подробно, пошагово, с фото готового блюда, а где-то еще и с видео.

Присмотревшись ко всем рецептам, вы поймете, что они очень универсальны, и каждый из них можно дополнить новыми ингредиентами, как-то изменить под свои вкусовые предпочтения.

Готовить эти пироги будем как в духовке, так и в мультиварке. Тесто для них также предлагается разное: на дрожжах, слоеное, без дрожжей, песочное, постное, жидкое.

Для всех приведенных ниже рецептов можно использовать любые съедобные грибы: свежие, замороженные, маринованные, консервированные, любых сортов. Различие будет только в предварительной обработке.

Кстати, прошу обратить внимание и на эти не менее вкусные блюда:

Дрожжевой пирог с картошкой и мясом

Если хотите приготовить сытный картофельный пирог, то его стоит делать с мясом. Лучше всего, со свининой, так как этот вид мяса готовится быстро. Приготовим выпечку из дрожжевого теста.

500 гр. дрожжевого слоеного теста;
250 гр. постной свинины;
4 картофелины;
1 луковица;
1 столовая ложка сока лимона;
2 столовые ложки масла растительного;
соль и приправы по вкусу.

Для начала замаринуем мясо, такая обработка придаст начинке сочность. Нарезаем свинину мелкими (величиной с лесной орех) кусочками, смешиваем с луком, нарезанным тонкими полукольцами. Добавляем соль, сок, выжатый из лимона, и любимые приправы, перемешиваем и ставим в холодильник на ночь.

Картошку нарезаем очень тонкими дольками, лучше воспользоваться специальной теркой для нарезки продуктов слайсами. Картошку подсаливаем, смешиваем с замаринованным мясом и растительным маслом.

Из готового теста раскатываем два пласта. Один по размеру формы, второй – побольше. Большой пласт переносим в форму, выкладываем, подняв бортики. Выкладываем начинку из картошки и мяса. Прикрываем меньшим пластом и хорошо защипываем. Посередине верхнего пласта нужно сделать отверстие. Готовим при 160 градусах 60 минут. Если пирог начнет сильно румянится сверху, форму накрываем фольгой.

Процесс приготовления теста

Замешивать слоеное тесто не очень сложно, но процесс требует времени. Если вы решитесь на самостоятельное приготовление, то заранее охладите все продукты и посуду, которая будет использоваться в процессе. Кроме того, желательно, чтобы в помещении, где производится замес, было прохладно.

Пресное тесто

Этот вид теста замешивается без дрожжей. Сливочное масло должно быть хорошего качества, иначе слои не получатся, а само тесто будет жестким, как подошва. Не используйте спреды и маргарины, которые даже в холодильнике остаются мягкими.

200 мл воды;
320 гр. муки + еще немного муки для раскатки;
2 мл лимонного сока (удобно отмерять шприцом без иголки);
0,25 чайной ложки соли;
280 гр. масла сливочного.

Растворяем в воде соль и сок лимона, вливаем эту смесь в заранее просеянную муку и перемешиваем. Масса должна получиться полностью однородной, не прилипающей к пальцам. Если тесто получилось липким, подсыпаем на доску муку и продолжаем вымешивание.

Если же, наоборот, тесто крутое и плохо собирается в комок, добавляем воду, но очень осторожно, буквально по каплям чтобы не переборщить. Оборачиваем вымешанную массу пленкой и выносим на холод на полчаса

Масло для прослойки разминаем, смешиваем с чайной ложкой муки. Из масла с мукой формирует прямоугольный кусок, и также ставим его на холод.

Выкладываем расстоявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка придавливаем ладонью, чтобы получилась толстенькая лепешка. Острым ножом делаем разрез крест-накрест, прорезая тесто на половину толщины. Поддеть ножом намеченные треугольники и развернуть их четырьмя лепестками.

Раскатываем скалкой развернутые части, а вот середину практически не трогаем скалкой, нам нужно, чтобы в центре тесто было намного толще, чем по краям. В центр лепешки выкладываем подготовленное ранее масло с мукой, заворачиваем на него «лепестки» так, чтобы получился плотный конверт.

Раскатываем конверт в длинный прямоугольник. Проводить эту операцию нужно толстой скалкой, обеспечивающий равномерный нажим. Сильно нажимать не нужно, иначе масло станет выступать по краям.

Стряхиваем с теста излишки муки, подгибаем короткие края прямоугольника к центру. Затем складываем пласт пополам, у нас получилось четыре слоя. Тесто заворачиваем в пленку или полотенце и снова отправляем на холод минимум на полчаса.

Затем вынимаем заготовку, раскатываем её в длинный прямоугольник и снова заворачиваем так же, как описано выше. Помещаем тесто в холодильник минимум на 40 минут. Повторяем описанный цикл с раскатыванием и охлаждением еще два раза. Снова охлаждаем тесто не менее одного часа, а затем приступаем к разделке.

Дрожжевое

Изделия из пресного слоеного теста рассыпчатые и хрустящие, а вот из дрожжевого – более мягкие с нежной слоистой структурой. Готовить такое тесто долго, но результат того стоит.

500 гр. муки;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 чайной ложки сахара;
250 гр. масла для прослойки и еще 60 гр. для замеса – всего 310 гр.;
30 гр. прессованных дрожжей или 11 гр. сухих;
150 мл молока;
160 мл воды;
немного подсолнечного масла.

В 100 мл теплой воды разводим дрожжи и сахар, перемешиваем, оставляем минут на десять. Затем вливаем теплое молоко и еще 560 мл воды, добавляем соль, пару ложек муки и перемешиваем. Оставляем массу на полчаса для подъема.

Масло для теста нарезаем небольшими кусочками и перетираем с просеянной мукой. Соединяем масляно-мучную смесь с подошедшей опарой, замешиваем. Выкладываем массу на посыпанную мукой доску и месим, нам нужно получить не слишком крутое, но не прилипающее к пальцам тесто.

Глубокую миску смазываем тонким слоем подсолнечного масла, помещаем в неё шарик из теста, переворачиваем несколько раз, чтобы поверхность покрылась маслом, и прикрываем сверху полотенцем и оставляем в тепле на час-полтора. Когда тесто сильно поднимется, его нужно будет обмять, выложив на доску и хорошо вымесив. Затем снова положить в миску и оставить еще минут на сорок.

Приготовление

Картофельные клубни очистите от кожуры, помойте и нарежьте очень тонкими кружочками. Для нарезки проще использовать мандалину. С луковицы снимите шелуху, помойте и тоненько нашинкуйте полукольцами.

Если использовать картофель толсто нарезанный, то в зависимости от сорта картошки, он может не успеть пропечься в духовке, в этом случае лучше проварить картошку 5 минут.

Тесто разморозьте при комнатной температуре, разделите на две равные части и тонко раскатайте пласты. Один из них расположите на противне, смазанном растительным маслом.