Пошаговый рецепт приготовления оладий на простокваше, кислом молоке, сыворотке

Оладьи на простокваше классические

Чтобы побаловать близких вам людей вкусным завтраком, попробуйте сначала приготовить классические оладьи.

Ингредиенты:

• яйца — 2 штуки;
• сахар — 2 столовых л.;
• простокваша — 350 мл;
• разрыхлитель для теста — 2 чайных л.;
• мука — 230грамм;
• соль — по вкусу;
• масло растительное.

Приготовление:

Для замешивания теста возьмите емкость и вбейте туда яйца. Начните взбивать их венчиком, постепенно добавляя сахар и соль, при этом нужно продолжать до тех пор, пока сахар не растворится. В отдельной посуде смешайте муку и разрыхлитель, после чего, не переставая взбивать, через сито просеивайте муку в яйца. Взбивайте медленно и тщательно, чтобы не было комочков

Обратите внимание на консистенцию теста: если оно слишком жидкое, добавьте еще муки. Тесто должно быть похоже на негустую сметану

Вымешав хорошо тесто, можно приступать к жарке. Для жарки лучше всего подходят чугунные сковородки или с антипригарным покрытием. Поставьте сковородку на огонь, разогрейте ее, налейте масло. Обжарьте каждую лепешку с двух сторон до получения золотистой корочки. Выложите на тарелку и подавайте оладьи из простокваши с медом, вареньем, сметаной и шоколадом.

Пошаговый рецепт оладий на кефире без дрожжей и яиц

Без яиц в составе оладьи тоже могут получиться очень вкусными и пышными. Приготовить их очень просто. В этом рецепте мы рассмотрим пошаговое приготовление и секреты пышных оладий. Они гарантированно получаются толстыми и воздушными. Убедитесь сами!

Для приготовления нам понадобится:

• 300 грамм кефира (можно заменить ряженкой, йогуртом и так далее)
• Треть чайной ложки соды
• 180 грамм муки
• Растительное масло для обжаривания
• Чайная ложка сахарного песка
• Половина столовой ложки соли

Приготовление:

Шаг 1. Кефир переливаем в миску, где планируется замес теста. Температура жидкости не имеет значения. Можно брать кефир из холодильника или теплый.

Шаг 2. Всыпаем сюда соль с сахарным песком. Перемешиваем.

Шаг 3. Всыпаем следом просеянную муку и замешиваем однородную массу, без мучных комков. Она получается достаточно тугой и плотной. Она удерживается на ложке. Пусть вас это не пугает, ведь вскоре она станет более мягкой после добавления соды. К тому же из жидкого теста оладьи получатся плоскими и в процессе жарки впитают больше масла.

Шаг 4. Теперь всыпаем сюда соду и перемешиваем ее тщательно в тесте. Буквально на глазах масса начинает становиться более жидкой, мягкой и эластичной. Это еще один секрет пышных устойчивых оладий. Отставляем его в сторону, примерно на 15 минут.

Шаг 5. Больше перемешивать тесто уже не нужно

Это тоже важно, чтобы не осадить пышную массу. Теперь приступаем к жарке

Ставим на плиту сковороду с толстым дном. Вливаем масло – оно должно полностью покрыть дно посуды. Разогреваем масло на высокой мощности.

Шаг 6. Затем нагрев уменьшаем до среднего. В горячее, но не раскаленное масло отправляем десертной ложкой порционные оладушки. Как правило, чем они меньше, тем скорее они пропекаются.

Шаг 7. Когда донышко слегка зарумянится, переворачиваем изделия на другую сторону.

Шаг 8. До такой же румяной корочки поджариваем их с обратной стороны.

Шаг 9. Со сковороды перекладываем их на выстеленные бумажные салфетки. Пусть они впитают лишнее масло после обжаривания.

Готовить такие оладьи можно и с добавками – яблоки, банан, ветчина, сыр и так далее. Будет тоже очень вкусно. Подавать их лучше сразу, пока горячие. В остывшем виде они тоже очень вкусные, но горячие вкуснее и мягче.

Пышные оладьи на кефире (на 500 мл кефира)

На кефире получаются пышнейшие оладушки. И не нужно никаких дрожжей, чтобы лепешки оставались воздушными и пористыми. Один момент: кефир желательно подогреть, чтобы получилось особенное тесто. А остальные секреты я расскажу чуть ниже. Читайте внимательно и у вас получиться идеальный завтрак.

Ингредиенты:

• Кефир – 500мл;
• Мука – 400-450гр;
• Яйцо – 1шт.;
• Сахар – 1,5ст.л.;
• Соль – 0,5ч.л.;
• Сода – 0,5ч.л.;
• Ванилин – 1г (или ванильный сахар – 10гр);
• Растительное масло для жарки.

Приготовление.

Смешиваем теплый кефир, яйцо, сахар, ванилин, соль.

Вводим в миску со смесью порционно муку (оставляем 1ст.л. муки; ее задействуем потом). После каждой порции все тщательно перемешиваем.

Смешиваем соду с 1 ст.л. муки в отдельной емкости.

Прямо перед выпечкой вводим в тесто соду, смешанную с мукой, просеивая через ситечко.

Перемешиваем и оставляем его в покое — больше не мешаем!

В сковороде разогреваем масло. Обжариваем оладушки в горячем масле с обеих сторон.

Поджаренные пышки выкладываем на бумажные полотенца.

Наши оладушки хорошо поднялись, они пышные и очень красивые.

А вот и все секреты получения максимально пышных изделий:

• Кефир должен быть комнатной температуры, можно немного разогреть.
• Нужно использовать просеянную через сито муку.
• Cоду добавляют не в кефир, а уже в готовую массу перед тем, как начать выпекать изделия.
• Чтобы они полностью прожарились и не опали впоследствии, огонь должен быть чуть ниже среднего.
• Готовые пышки выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки масла.

Пышные оладьи на кефире – рецепт на 500 мл кефира https://www.youtube.com/watch?v=7KgtCIHR_BI

Оладьи на простокваше без яиц и дрожжей – лучший рецепт

Пышные и румяные лепешки получаются не только на дрожжах. Времени на замес теста понадобится минимум. Подходящий вариант, чтобы приготовить вкусный и сытный завтрак для всей семьи!

Ингредиенты:

• 350 мл простокваши;
• 0,25 ч.л. соли;
• 10-15 г ванильного сахара;
• 1 ст.л. сахара;
• 300 г муки;
• 0,5 ч.л. соды;
• растительное масло.

Как завести тесто:

1. В простоквашу комнатной температуры добавьте соль, ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешайте.
2. В полученную смесь просейте муку. Снова перемешайте до однородного состояния. Проверьте, чтобы отсутствовали комочки.
3. Теперь добавьте соду и вымешайте тесто последний раз. Дайте ему настояться в течение 10 минут.
4. На сильном огне разогрейте небольшое количество растительного масла.
5. Выложите на сковороду по 1 ст.л. теста и сделайте огонь чуть меньше.
6. Обжарьте 2 минуты с одной стороны, аккуратно переверните и обжарьте ещё минуту теперь под крышкой.

Чтобы оладушки получились пышными, готовьте их под крышкой. Выложите готовое лакомство на салфетку, чтобы она впитала в себя остатки масла.

Несмотря на отсутствие в рецепте дрожжей, блюдо получаются пышным и воздушным. Пальчики оближешь!

Диетические оладьи с яблоками на кефире и кукурузной муке

Их перечисленных продуктов можно приготовить 3 порции диетических оладий.

Состав ингредиентов

• кукурузная мука – 90 г;
• кефир – 200 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• яйца – 1 шт.;
• пищевая сода – 0,5 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

1. Кефир следует немного подогреть на газовой плите, перелить в подходящую миску и добавить к нему яйцо, сахарный песок и кукурузную муку. Тесто необходимо перемешать, избегая образования комочков до густой массы.
2. Яблоки нужно промыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке и перемешать с медом.
3. Яблоки с медом нужно добавить в миску с тестом и тщательно перемешать ложкой.
4. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывают кукурузное тесто в форме оладий и обжаривают до золотистой корочки с обеих сторон.

Диетические оладьи с яблоками на кефире и кукурузной муке подают к столу со сметаной или фруктово-ягодным йогуртом.

Секреты приготовления теста для оладий:

1. Кефир всегда необходимо извлекать из холодильника заранее и доводить до комнатной температуры.
2. Любые фрукты и ягоды добавляются в тесто в последнюю очередь, чтобы дольше сохранить их соки.
3. Вместо пищевой соды можно применить разрыхлитель для теста.
4. Чтобы убрать лишний жир с оладий после жарки, их необходимо выложить на бумажное полотенце.
5. Для более пышных оладий любых рецептов, приготовленное тесто нужно оставить немного отстояться.
6. Добавлять соль, сахар и специи для сладкой выпечки в тесто рекомендуется в последнюю очередь.
7. Выкладывать тесто для оладий на разогретую сковороду рекомендуется смоченной в воде ложкой, тогда тесто не будет к ней прилипать.
8. Чтобы оладьи пропеклись, при жарке второй стороны можно сковороду накрыть крышкой.
9. При использовании сыпучих специй для выпечки, таких как корица, можно смешать с небольшим количеством сахарного песка, в результате чего добавление ингредиента будет равномерным за счет тяжести сахарных песчинок.

Советы по выбору продуктов для приготовления оладий:

1. Чтобы добавленные яблоки в оладьи таяли во рту, следует с них очищать кожуру.
2. Чтобы оладьи с яблоками были не кислыми, нужно выбирать сладкие сорта фруктов.
3. Вместо пищевой соды можно применить разрыхлитель для теста.
4. Вместо муки можно использовать овсяные хлопья быстрого приготовления, заранее измельченные при помощи блендера.
5. Вместо магазинного кефира для приготовления оладий с добавлением яблок можно использовать домашнюю простоквашу.

Рецепт пышных оладьев на кислом молоке

Чудесный вариант быстрого, вкусного завтрака. Тесто готовится наподобие бисквитного. Белки нужно взбить с сахаром до густой пены, а потом аккуратно вмешать в тесто. Оно получается пышным, нежным, очень хорошо подходит.

Кухонные принадлежности: миксер, венчик, глубокая миска, лопатка, сковорода.

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

Отделите желтки двух яиц от белков, отложите их в сторону.
Взбивайте белки миксером, пока не появится пена. Не переставая взбивать, добавьте сахар ( 2 столовых ложки). Остановитесь, когда масса превратится в густую плотную пену с острыми пиками.
В глубокую миску вылейте простоквашу, добавьте чайную ложку соли, два желтка. Перемешайте все венчиком до однородности. Добавьте половину чайной ложки соды. Перемешивая, добавляйте небольшими порциями муку (по 100 грамм). Все время вмешивайте ее венчиком, чтобы не было комков

У вас должно получиться довольно таки густое тесто, которое с трудом стекает с лопатки.
Теперь осторожно переложите туда взбитые с сахаром белки и тщательно, круговыми движениями перемешайте тесто, чтобы масса стала однородной. Тесто готово

Оставьте его на время (около 15-20 минут).

Выпекаем оладьи

1. Поставьте сковородку нагреваться на средний огонь. Добавьте примерно две столовых ложки масла.
2. Зачерпните столовую ложку теста с горкой и переложите в разогретое масло. Так выложите 4 оладушка. Вскоре на тесте появятся дырочки, и когда оно подрумянится снизу, переверните на другую сторону лопаткой . Жарьте еще 1-2 минуты до готовности. Таким образом, испеките все оладьи.
3. А подать их можно самыми разными способами. Вкусно будет просто со столовой ложкой сметаны или выложите четыре оладушка друг на друга, полейте клубничным или малиновым вареньем, сверху уложите несколько красивых ягод и украсьте листиками мяты.

Необыкновенно вкусными получаются легкие и полезные оладьи из тыквы. Для разнообразия, можно также приготовить и вкусные, десертные —оладьи с яблоками на кефире—.

Варианты приготовления

Вкусные оладьи готовят на простокваше, кефире, сыворотке, кислом молоке, йогурте или сметане. Чтобы лепешки получились пышные, в тесто добавляют соду. Кисломолочные продукты должны быть достаточно кислыми, чтобы погасить соду. Хорошо, если они будут теплыми, чтобы реакция прошла интенсивнее. Тесто должно быть такой консистенции, чтобы не лилось, а тяжело падало с ложки, гуще, чем на блины. Жарят их как под крышкой, чтобы лучше подходили, так и без нее. Хорошие оладьи получаются с добавлением яиц, так и без них. Дело вкуса.

Понравились ли вам оладушки по моим рецептам, получились ли они вкусными и аппетитными, как и было задумано? Присылайте свои впечатления, дополнения и комментарии. Готовьте с любовью.

Пышные оладушки на простокваше рецепт

Оладьи – превосходный вариант для завтрака или перекуса в течение дня. Существует великое множество вариаций блюда. Тесто может быть дрожжевое и пресное. В сладкие оладьи добавляют фрукты, мак, цукаты. Овощные варианты готовят на основе или с добавлением кабачков, моркови, тыквы, картофеля.

Оладьи пекут во всём мире, но называют везде по-разному. Простота приготовления и простор для кулинарной фантазии делают блюдо привлекательным для хозяек. А неизменно отличный результат радует едоков.

Испечём пышные, высокие оладьи на простокваше. Для этого рецепта можно использовать покупной разрыхлитель или, если есть электронные весы, сделать его самостоятельно. С домашним – лучше!

Приготовление оладушек

Перед тем, как приготовить оладушки, внимательно отнеситесь к подготовке компонентов. Для классического варианта понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко кислое или свежее, кефир или сметана, яйца куриные и сахар с солью. После замешивания теста порции оладиков выкладываются ложкой на раскаленную сковороду, жарятся с обеих сторон до румяной корочки.

Разновидностями оладий считаются овощные блюда, в которых молочно-мучная основа заменяется тертой кабачковой или тыквенной мякотью, морковью, яблоками. Есть вариант приготовить печеночные изделия, которые заменят мясное блюдо на обед, либо добавить в пресное тесто немного куриного фарша.

Тесто на оладьи

Существует много вариантов, как завести тесто на оладьи. Классический рецепт предполагает использование кефира, простокваши или кислого молока – минимум продуктов дает быстрый результат. Чтобы приготовить тесто, нужно смешать кефир, сахар, яйца, муку и соль, погасить соду уксусом. Получится густая бездрожжевая масса, по текстуре схожая с жирной сметаной, которую выкладывают на разогретое масло и жарят (как на фото). Пропорции продуктов нужно соблюдать равные: на два стакана кефира столько же муки и два яйца.

Рецепт простой, но стоит знать некоторые нюансы, чтобы приготовить оладьи пышными и вкусными. Сначала нужно растереть желтки с сахаром, влить кефир, постоянно помешивая, ввести муку с содой или разрыхлителем. Затем белки взбиваются в крепкую пену, добавляются к массе, постоянно перемешиваясь сверху вниз. Кефир лучше взять теплый, чтобы сода быстрее вступила в реакцию с молочной кислотой, а сахарный песок скорее растворился.

Приготовить оладушки можно и на сметане, йогурте без добавок, ряженке или других кисломолочных напитках, даже мацони. Пшеничная мука может заменяться кукурузной, гречневой, овсяной, приправляться молотыми фисташками, миндалем, арахисом. Если добавить в массу творог мягкого типа, то получатся нежные оладушки, но тогда нужно увеличить количество яиц. Можно использовать для основы вчерашнюю манку, овсяную, гречневую или пшенную кашу, даже перловку.

Самыми пышными и ароматными, с ноздреватыми привлекательными дырочками получаются оладьи из теста на дрожжах. Чтобы его приготовить, понадобится больше времени – муку надо смешать с дрожжами и молоком, получившейся опаре дать подняться и ввести топленое сливочное масло с яйцами. После добавки соли дать подняться повторно и жарить. Сытными и витаминными получатся овощные изделия из картофельных клубней, капустных листьев, или даже лука. Хорошо сочетаются овощи со свежей или сушеной зеленью, специи, пряными травами.

Рецепт пышных оладий на простокваше с яблоками

• качественная мука для выпечки – 300 гр.;

• пол-литра скисшего домашнего молока;

• четверть чайной ложки поваренной соли;

• шесть ст. л. сахара;

• 5 гр. рыхлителя пекарского;

• два крупных кислых яблока.

1. Добела разотрите яйца, соль и сахарный песок.

2. Добавьте тёплую простоквашу и всё хорошо перемешайте.

3. Постепенно введите пересеянную вместе с рыхлителем муку. Если тесто получилось недостаточной густоты, добавьте муки более указанного количества.

4. Яблоки освободите от кожуры и семян, расслоите на тонкие некрупные кусочки.

5. Добавьте кусочки яблок в тесто, хорошо размешайте и оставьте постоять около получаса.

6. Повторите процесс, добиваясь равномерного распределения яблок.

7. На среднем огне хорошо прокалите постное масло и ложкой выкладывайте тесто малыми порциями.

8. Готовьте на среднем огне, как и обычные, по две минуты каждую сторону. В процессе жарки постоянно размешивайте тесто, чтобы яблоки не осели на дно.

Вкусные и пышные оладьи с сухими дрожжами на простокваше

Этот рецепт завоевал безграничную любовь моей семьи. Лакомство получается невероятно пышным, воздушным, а самое главное — вкусными. Процесс готовки занимает очень мало времени. Обязательно побалуйте себя и своих домочадцев таким угощением.

Вам понадобится:

• 400 мл простокваши;
• 2 яйца;
• 12 г сухих дрожжей;
• 350 г муки;
• 3 ст.л. сахара;
• 0,5 ч.л. соли.

Как сделать:

1. Заранее достаньте простоквашу из холодильника, чтобы в момент приготовления она была комнатной температуры.
2. Добавьте в нее сахар и сухие дрожжи. Обязательно проверьте, чтобы они были свежими, иначе дрожжи попросту не будут работать.
3. Добавьте в смесь яйца и щепотку соли. Тщательно перемешайте до однородного состояния.
4. Теперь добавляйте просеянную муку. Перемешайте, чтобы тесто стало однородным, без комочков.
5. Емкость с тестом накройте пищевой плёнкой или салфеткой и уберите в тёплое место на 15-20 минут. По истечении этого времени тесто на дрожжах должно увеличиться в размере и покрыться пузырьками. Не перемешивайте тесто, так как это может повлиять на пышность будущих оладий.
6. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. С помощью ложки аккуратно выложите небольшое количество на сковороду. Огонь лучше выставить чуть ниже среднего, чтобы оладушки успели пропечься, но не впитывали много масла.
7. Жарить их необходимо по 1 минуте с каждой стороны, или до румяной корочки.

Подавать такое блюдо можно с чем угодно: с вареньем, сметаной или мёдом. Приятного аппетита!

Вариант 3: Быстрый рецепт дрожжевых оладий на молоке

В быстром варианте дрожжевые оладьи на молоке готовятся опарным способом. Благодаря этой технологии тесто подходит очень быстро, особенно при соблюдении всех правил. Жарить оладьи можно уже через полчаса после замеса. Используются сухие быстродействующие дрожжи.

Ингредиенты:

• 450 мл молока;
• 0,5 кг муки;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. дрожжей;
• 2 ложки сахара;
• 100 г масла;
• 2 ложки сахара.

Как быстро приготовить дрожжевые оладьи на молоке

Шаг 1:

Подогреваем молоко примерно до 45 градусов, засыпаем сахарный песок и дрожжи, вводим стакан муки и взбиваем венчиком. Оставляем на 15 минут. Если дома не очень тепло, можно поставить миску с опарой на кастрюлю с горячей водой. Масса начнет очень быстро подниматься, станет пышная и воздушная.

Шаг 2:

Яйца взбиваем отдельно, добавив щепотку мелкой пищевой соли. Переливаем к молоку с дрожжами, размешиваем.

Шаг 3:

Заливаем пару ложек масла, частями вводим оставшуюся муку. Быстренько перемешиваем, оставляем в покое на несколько минут.

Шаг 4:

Масло отправить в сковороду, разогреть. Ложкой выкладываем в жир круглые оладьи и жарим. Как только вторая сторона подрумянится, снимаем с огня. Лучше сначала вытаскивать на бумажные салфетки. Как только они впитают жир, можно переложить в сухую тарелку.

Чтобы тесто быстро подходило, процесс созревания не затягивался, важно использовать не только теплое молоко. Но и остальные составляющие. Муку, сахар, масло нужно держать в тепле

Яйца вынуть из холодильника заранее

Муку, сахар, масло нужно держать в тепле. Яйца вынуть из холодильника заранее.

Советы и рекомендации

Напоследок мы поделимся полезными советами и рекомендациями. Благодаря им оладьи получатся воздушными и аппетитными:

• Мука может быть любая: пшеничная, кукурузная, гречневая. Главное условие – перед добавлением в тесто ее обязательно необходимо просеять, чтобы насытить кислородом.
• Консистенция самого теста должна напоминать густую сметану. Слишком жидкая масса будет растекаться на сковороде.
• Молочные продукты, на которых замешивается тесто, должны быть теплые или даже горячие. В таком случае они будут лучше взаимодействовать с содой, разрыхлителем или дрожжами.
• Тесто после замешивания должно настояться (около 10-30 минут). После этого его вымешивать не нужно.
• Для более насыщенного аромата оладий в основу можно добавить ваниль или укроп (если лепешки соленые).
• Теста для оладий нужно набирать столовой ложкой, предварительно смоченной в холодной воде. Это делается для того, чтобы масса лучше отходила от самой ложки.
• Обжаривать оладьи необходимо на умеренном огне. чтобы убрать лишний жир снимать их лучше на тарелку, застеленную бумажными салфетками, а потом уже переложить на другую для подачи.

Вот и все. Учитывая вышеперечисленные подсказки, ваши оладушки точно получатся пышными и вкусными. В заключение видео-рецепт, который откроет еще несколько секретов пышных оладиков.

Рубрика: Выпечка | Метки: Оладьи |

Оладьи с овсяными хлопьями, как у бабушки

Если заменить часть муки на измельченные овсяные хлопья, то получится не только вкусная выпечка, а и полезная. Конечно, по желанию, можно делать оладьи только из муки. Тогда они будут более плотными и высокими. Но с овсянкой все же получится больше пользы. Хлопья предварительно нужно измельчить в блендере. Или возьмите уже готовую овсяную муку. Также можно использовать гречневую муку.

Ингредиенты:

• кефир — 0,5 л
• яйца — 2 шт.
• соль — 1/3 ч.л.
• сахар — 2 ст.л. с горкой
• ванилин — на кончике ножа
• растительное масло — 2 ст.л.
• сода — 1 ч.л.
• овсяные хлопья или мука — 1 ст.
• мука — 2 ст.

Приготовление:

1.Просейте в отдельную миску два стакана муки. Овсяные хлопья измельчите и добавьте к муке. Также всыпьте соду. Размешайте эти сухие ингредиенты.

2.В другую миску вбейте яйца, немного их размешайте венчиком. Всыпьте сахар и соль, опять размешайте. Налейте кефир и положите ванилин. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

3.Влейте растительное масло в получившуюся смесь.

4.Осталось замесить тесто. Смесь муки с содой всыпайте в два этапа и размешивайте. Масса должна получиться гладкой, без комков, густоватой.

5.Жарить эти оладьи нужно, как обычно на разогретом масле. Тесто с добавлением овсяной муки будет менее тягучим, в отличие от заготовки только на пшеничной. Ложкой накладывайте в сковороду основу и пеките до зарумянивания с обоих сторон.

8.Готовые лепешки получаются пористые внутри, воздушные и пышные. Очень вкусно, сытно и полезно.

В такие оладьи можно добавлять мелкие кусочки фруктов или ягод. Например, натрите на терку яблоко (можно и порезать кусочками) или добавьте банановое пюре. Будет еще полезней и вкусней. Это тесто — основа, с которой можно экспериментировать.

Рецепты дрожжевых оладий

Рецепты приготовления оладушек

Классические оладьи на дрожжах

Отмерим для теста:

• молока (% жирности по желанию) – 300 мл;
• очищенной воды – 50 мл;
• муки – 300 г;
• живых дрожжей – 20 г;
• яиц – 2 шт.;
• сахара – 50 г;
• соли щепоть;
• масла постного – 50 мл.

Рецепт:

1. Водой (обязательно тёплой) зальём раскрошенные дрожжи, смешанные с щепоткой сахара. Перемешаем. Ждём 20 минут, чтобы дрожжи заработали.
2. Молоко нагреем до 36ºС.
3. Белки отделим от желтков. Взобьём в мягкую пену.
4. В молоко введём желтки, сахар, щепотку соли. Размешаем венчиком.
5. Выльем в эту смесь заигравшие дрожжи.
6. Понемногу насыпаем просеянную муку, замешивая в меру плотное тесто.
7. Введём белочную пену. Деликатно, снизу-вверх, перемешаем.
8. Последним ингредиентом в тесто на оладьи пойдёт растительное масло. Ещё раз перемешаем его и перенесём в тепло.

По времени 30–40 минут хватит, чтобы тесто поднялось, увеличившись в объёме вдвое. Жарим оладушки в растительном масле (слой 1 см) на среднем огне. Одну сторону – 2 минуты под крышкой, вторую – 1 минуту, не закрывая сковородку.

Дрожжевые постные оладьи

Постные оладьи

Для теста отмерим:

• тёплого картофельного отвара – 325 мл;
• муки – 2 ст.;
• гранулированных дрожжей – 1 ч. л.;
• сахара – 2 ст. л.;
• соли – 0,5 ч. л.

Рецепт:

1. Смешаем в миске все сыпучие ингредиенты.
2. Зальём картофельным отваром. Замесим тесто, как густая сметана.
3. Накроем ёмкость полотенцем либо затянем пищевой плёнкой.
4. Тесто перенесём в тёплое укромное место на 60–90 минут.
5. Увеличившееся в объёме тесто больше не перемешиваем.

Постные оладушки выпекаем 2 минуты с одной стороны под крышкой. Переворачиваем, жарим на второй стороне 1 минуту без крышки.

Нежнейшие дрожжевые оладушки на кефире

Рецепт дрожжевых оладий на кефире

Для теста отмерим:

• кефира (любого другого кисломолочного напитка или скисшего молока) – 500 мл;
• белой муки – 470 г;
• воды очищенной – 4 ст. л.;
• дрожжей гранулированных – 1,5 ч. л.;
• яиц – 2 шт.;
• сахара – 3 ст. л.;
• соли – щепотку.

Рецепт:

1. Дрожжи (порошковые) смешаем с 1 ч. л. сахара. Зальём тёпленькой водичкой. Взболтаем.
2. Добавим три ложки муки. Вымесим опару и оставим подходить в течение 15 минут в тепле.
3. Кефир подогреем до 36ºС. Выльем в опару, перемешаем.
4. Сюда же отправим яйца, насыплем соль и сахар. Чуть взобьём венчиком.
5. Постепенно введём муку, вымешивая однородное по консистенции, в меру густое тесто.
6. Миску накроем полотенцем, перенесём тесто в тепло на 45–50 минут.

Печём дрожжевые оладушки на кисломолочной основе, как обычно.

Дрожжевые оладьи на воде

Рецепт дрожжевых оладий на воде

В тесто на 10 оладий войдёт:

• воды тёплой – 250 мл;
• муки – 2 ст.;
• яиц– 5 шт.;
• дрожжей живых – 25 г (или сухих 5 г);
• сахара – 2 ст. л.;
• масла растительного (растопленного сливочного) – 50 г;
• соли щепоть.

Рецепт:

1. Сначала из дрожжей, тёплой воды, ложечки сахара и 3-х ложек муки замесим опару. Подождём 15 минут, пока заработают дрожжи.
2. В отдельной миске взобьём венчиком яйца с сахаром и солью.
3. Муку дважды просеем. Вольём пузырящуюся опару и взбитые яйца.
4. Перемешаем тщательно, чтобы не оставить ни одного комочка сухой муки.
5. Добавим масло. Ещё разок перемешаем всё, затянем миску пищевой плёнкой и отнесём готовое тесто на оладьи в теплое место.

Через полчаса дрожжевое тесто поднимется. Можно выпекать оладушки.

Рецепт сладких оладий из дрожжевого теста без яиц

Рецепт сладких оладий без яиц

Для теста отмерим:

• обезжиренного молока (воды) – 600 мл;
• муки – 600 г;
• дрожжей гранулированных– 11 г (2 ч. л.);
• сахара – 4 ст. л.;
• соли – по вкусу.

Рецепт:

1. Разведём в тёплом молоке дрожжи. Добавим сахара, посолим немного. Перемешаем хорошенько.
2. Частями всыплем в молоко муку, замешивая плотное тесто.
3. Поставим ёмкость с тестом на оладьи в нагретую до 40 ºС и выключенную духовку на 50 минут.

1. Когда масса увеличится вдвое, пожарим оладушки.

Дрожжевые оладушки с яблоками

Оладьи с яблоками

Для теста отмерим:

• молока свежего – 500 мл;
• муки – 2 ст.;
• яиц – 5 шт.;
• дрожжей живых – 20 г;
• сахара – 100 г;
• масла сливочного растопленного – 100 г;
• сочных красных яблок – 3 плода;
• щепотку соли.

Рецепт:

1. Половину молока подогреем и выльем в миску. Разведём в молоке дрожжи.
2. Добавим чайную ложку сахара и стакан просеянной муки. Замесим жидкую опару и оставим в тепле на 20 минут.
3. Яйца с сахаром и солью взобьём венчиком. Смешаем со второй половиной молока.
4. В поднявшуюся опару выльем растопленное масло и молоко с яйцами.
5. Частями, помешивая по кругу, всыплем второй стакан муки.
6. Сделаем густое однородное тесто и на 1 час поставим подходить в тепло.
7. Яблоки почистим, нарежем мелкими кубиками.
8. Высыплем фрукты в поднявшееся хорошо тесто и очень аккуратно перемешаем массу.

Пошаговый рецепт пышных оладий с кефиром и разрыхлителем

Ингредиенты:

• кефир (процент жирности неважен) – 500 мл;
• мука (сорт высший) – 400-450 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• соль (мелкий или средний помол) – 1 ч. л. (без горки);
• по желанию можно добавить изюм, яблоки, бананы, ваниль и пр.

Способ приготовления:

1. Кефир заранее вынуть из холодильника, чтобы он естественным образом нагрелся до комнатной температуры. Затем вылить его в подходящую для замешивания теста миску. Всыпать соль, положить яйцо и сахар. Можно положить в оладьи чуть больше сахарного песка – 2-3 ст. л.
2. Муку просеять через сито отдельно. Класть в тесто ее следует маленькими частями, после добавления каждой порции хорошо перемешивать, чтобы избежать появления мелких мучных комочков. Когда будет введена примерно половина от общего количества муки, добавить разрыхлитель, тщательно размешать.
3. Разрыхлитель с кефиром сразу начнут взаимодействовать, и тесто начнет подниматься, сделается «дышащим», пузырчатым.
4. Добавить оставшуюся муку. Консистенция теста должна быть похожей на густую сметану. Набрав немного кефирной массы в ложку, вы увидите, что она держит форму. Стекать с ложки она должна широкой, тягучей полоской.
5. Оставить тесто для отдыха на 15 минут при комнатной температуре.
6. Перед жаркой первой порции нужно хорошо разогреть масло, налив его в сковороду примерно на палец. Выкладывать тесто ложкой, придавая на сковородке оладьям округлую форму. Готовить несколько минут с одной стороны, аккуратно поддеть вилкой, перевернуть. Продолжить жарить оладьи с другой стороны до румяной корочки.

Пышные оладьи на простокваше – общие принципы приготовления

• Чтобы оладьи на простокваше, всегда получались пышными, мягкими и воздушными нужно знать несколько секретов приготовления теста для них.

• Одно из основных правил приготовления воздушных оладий – использование только высококачественной муки. Кроме этого муку всегда следует дважды просеивать. Она распушается, насыщается воздухом, что придаёт тесту дополнительную пышность, и оно лучше подниматься.

• Кисломолочная основа (простокваша) обязательно должна быть тёплой. Её слегка подогревают в микроволновке или на водяной бане

Прогревать простоквашу следует осторожно, далеко не доводя до кипения, иначе она створожится

Жирность продукта не играет никакой роли, а вот свежесть имеет немаловажное значение. Чем дольше простокваша хранится, конечно, в разумных пределах, тем лучше она гасит рыхлители и соответственно оладьи получаются пышнее

• Консистенция готового теста должна быть чуть плотнее густой домашней сметаны. Если вы возьмёте его на ложку и попробуете вылить, тесто будет спадать плотным комком, а не стекать.

• Готовому тесту для оладий обязательно дают выстояться не менее получаса. Мука отдаст всю клейковину, а рыхлитель или добавленные дрожжи успеют «активироваться».

• Сковорода для жарки оладий обязательно должна быть толстостенной или, как минимум, покрыта антипригарным покрытием. Её хорошо раскаляют на небольшом огне и добавляют масло, которое так же хорошо прогревают. Если тесто выложить в недостаточно горячее масло оно растечётся.

• Переворачивают оладьи только после того, как низ хорошо подрумянится, а верх начнёт пузыриться. У слишком пышных изделий поджаривают ещё и бока или доводят до готовности под крышкой.

• Чтобы оладьи успели хорошо прожариться и не пригорели, огонь должен быть небольшим, чуть больше среднего.

• На простокваше можно приготовить оладьи не только из пшеничной муки. Нередко её смешивают с гречневой, или вообще заменяют манкой. В тесто для оладий можно добавлять мак, фрукты или бананы. Их нарезают небольшими кусочками или трут на крупной тёрке. Бананы измельчают блендером.

• Вкус оладий регулируют добавлением сахарного песка и соли.