Соус ткемали из терна на зиму: 7 рецептов приправы к мясу

Готовим ткемали из алычи в домашних условиях

Сейчас мы рассмотрим рецепт очень вкусного соуса из желтой алычи на зиму. Из заявленного количества продуктов получается 4 пол-литровых баночки и немного на пробу. Количества специй и чеснока можете регулировать на вкус. Обязательно попробуйте этот рецепт в деле!

Ингредиенты:

700 грамм сахарного песка;
2 столовые ложки сушеной мяты;
5 килограмм алычи;
3 дольки чеснока;
Столовая ложка соли;
Смесь прованских трав – 2-3 столовые ложки;
Столовая ложка меленого черного перца;
2 столовые ложки меленого кориандра.

Приготовление:

1.Ягоды промыть и переложить в большую кастрюлю. Залить водой так, чтобы она лишь слегка покрывала всю алычу. После вскипания убавить мощность и дать прокипеть минут 10, изредка помешивая.

2.Кастрюлю с вареными ягодами поставить на стол. Рядом установить миску, над которой поставить сито или дуршлаг. С помощью шумовки, стараясь выпустить максимальное количество воды с нее, переложить алычу в дуршлаг. Теперь нужно перетереть всю массу. Это удобно делать обычным венчиком.

3.Жмых можно выбросить, а жидкость использовать, как компот, посластив на вкус.

4.Ягодное пюре вернуть на плиту. После того, как закипит, проварить еще часа 2, на небольшом огне, до выпаривания большей части жидкости. Точное время определяйте в процессе, ведь оно зависит от сочности ягод и густоты перетертой массы. Соус должен загустеть

Обратите внимание, что масса может быстро пригорать ко дну, поэтому ее нужно очень часто перемешивать

5.Добавить сюда сахарный песок, все заготовленные специи, соль и пропущенный в прессе чеснок. Все очень старательно перемешать, чтобы приправы равномерно распределились в массе, а соль и сахар растворились.

6.Вернуть кастрюлю на плиту и потомить еще полчаса, на небольшой мощности. Время от времени не забывайте старательно перемешивать. А пока масса уваривается, подготовьте банки для закатывания соуса.

7.Прямо в горячем виде распределить ткемали по баночкам, доверху. Тут же закатать. Для дополнительной гарантии сохранности, можно перевернуть их вверх дном и укутать теплым одеялом. Пусть они простоят так до следующего утра. Содержимое равномерно остынет и это обеспечит дополнительную стерилизацию соуса и банок. После этого можно смело переносить баночки в подвал.

8.Ну и без пробной тарелочки не обойдется. Охлажденным ткемали можно полить котлетку, стейк из рыбы или мяса. Это очень вкусно! Рекомендую!

Кулинарные секреты

Терн по сравнению со сливами имеет более кислый и вяжущий вкус, из-за чего его реже едят в свежем виде и чаще используют для создания вкусных заготовок на зиму. Для соуса ткемали, вкус у которого и должен быть кисло-сладким и острым, этот фрукт подходит идеально. Приготовить из него жидкую приправу и закрыть ее в банках для долго хранения сможет даже малоопытный кулинар. Получить безупречный результат ему поможет знание нескольких тонкостей.

Для ткемали подходит терн различной степени спелости, но только не зеленый. Косточки будут отделяться чуть лучше, если вы дадите фруктам дозреть. Если хотите получить из терна сладкий соус без выраженной терпкости, подождите, когда ударит первый мороз, и только после этого соберите фрукты.
Для приготовления соуса плоды терновника перебирают, выбрасывая заплесневелые и червивые, затем моют, обсушивают и, разрезав или разломив на половинки, очищают от косточек. Очищать ли плоды от кожицы, решать хозяйке. Работа это трудоемкая, а большой разницы между соусом из очищенной и неочищенной терносливы не обнаруживается. Поэтому посоветовать тратить на это время мы не можем.
Для того чтобы соус приобрел гладкую консистенцию, пойти можно тремя путями. Первый – провернуть свежий терн через мясорубку, а потом уже варить из него соус. Второй – потушить плоды, а потом измельчить их погружным блендером. Третий – разварить фрукты до мягкости и перетереть через сито.
Грузинский колорит соусу придают приправы. В ткемали традиционно добавляются болотная мята, кинза, базилик, комплексная добавка хмели-сунели. Чеснок и перец кладут в свежем виде.
Для ткемали обычно требуется много чеснока и острого перца. Сок этих продуктов может обжечь кожу. Избежать эту неприятность позволит использование тонких резиновых перчаток.
Банки под соус из терна, заготавливаемый на зиму, необходимо простерилизовать, иначе заготовка не будет долго храниться, тем более что в ее состав обычно не входит уксус. Крышки выбирают металлические, и их предварительно кипятят.
Советуем закрывать ткемали в небольшие банки емкостью от 0,25 до 0,35 л, так как после вскрытия баночку с приправой придется хранить в холодильнике, и использовать ее придется в течение 2-3 недель. Если вы разложите соус по большим банкам, он будет плесневеть раньше, чем вы будете успевать его выкушать.
Хотите разлить соус по бутылкам – пожалуйста. Но сначала их простерилизуйте, а после закрытия окуните крышку в растопленный воск, чтобы исключить поступление внутрь воздуха. Если герметично закрыть бутылки не удастся, хранить их придется в холодильнике.

Хранить герметично закрытые баночки с терновым ткемали можно в квартире и теплом подвале, хотя в неотапливаемой кладовке или холодном погребе он будет чувствовать себя значительно лучше. Минимальный срок годности приправы – год, но практика показывает, что и 2 года для него – не предел.

Терновое ткемали с томатной пастой

Зелень в этот соус не добавляют. Пряности представлены кориандром и острым перцем.

Продукты для приготовления:

плоды терна – 2 кг;
паста томатная – 350 г;
чеснок – 150 г;
сахар – ¾ стакана;
кориандр – ¼ стакана;
соль – 1 ст. ложка;

Перчим по вкусу.

Вымытый терн освобождаем от косточек, варим с добавлением воды примерно 5 мин. Протираем его через сито и снова варим полученное пюре еще 20 мин.

Обжариваем кориандр на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке. Чеснок пропускаем через пресс или прокручиваем на мясорубке. Добавляем все ингредиенты вместе с томатной пастой к пюре, присаливаем, приправляем сахаром и перцем. Варим соус еще 20 мин и расфасовываем в стерильную посуду. Закрыть нужно герметично.

Терновая аджика: особенности приготовления

Для соуса нужно использовать только спелый тёрн: именно он придаёт готовой аджике такой приятный насыщенный вкус. Кроме пикантного вкуса плоды тёрна обладают неоценимой пользой. Они содержат массу витаминов и необходимых микроэлементов, которые помогут вашему иммунитету побороть простудные заболевания в зимний период, а также токсины и излишки соли из организма.

Быстрая аджика из терновых плодов

Очень часто нам не хватает времени, поэтому важным критерием в приготовлении блюд становится быстрота. Перед вами как раз такой рецепт. Для него вам понадобится:

1 кг ягод тёрна;
2-3 головки чеснока;
50 г укропа;
5 г кориандра;
соль, чёрный перец – по вкусу.

Вес тёрна указан с учётом того, что ягоды уже очищены от косточек.

Промойте ягоды, сложите их в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы плоды были ею покрыты совсем немного.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, пока вода не закипит. Получившуюся массу откиньте на сито и перетрите в пюре.
Цвет пюре станет буро-сиреневым. Посолите массу, приправьте перцем, кориандром, добавьте измельчённые чеснок и укроп. Проварите аджику буквально 5 минут, сразу разложите по тщательно вымытым и высушенным банкам. Закатайте под крышки.

Аджика из тёрна с помидорами

Если у вас достаточно времени, и вы не представляете аджику без классического вкуса томатов, вам понравится этот рецепт.

Возьмите такие продукты:

1,2 кг тёрна;
300 мл питьевой воды;
600 г томатов;
1 головка чеснока (желательно молодого;
2/3 стручка красного острого перца;
1 сладкое яблоко;
3 шт. болгарского перца;
3 ч. л. поваренной соли;
5 ч. л. сахара.

Приступаем к готовке.

Вымытые терновые плоды положите в кастрюлю, у которой толстое дно. Залейте водой, поставьте на огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, огонь нужно уменьшить и продолжать варить до тех пор, пока у ягод не лопнут шкурки, а мякоть станет рыхлой.
Слейте ягоды с водой в сито, дайте стечь и немного остыть. Перетирайте оставшееся содержимое руками, пока в сите не останутся косточки и кожура.
Через мясорубку с мелкой решёткой в отдельную посуду проверните по очереди помидоры, очищенные перцы – сначала острый, потом болгарский, далее мякоть яблока и чеснок. Смешайте полученную массу и поставьте на средний огонь.
Как только аджика закипит, проварите её в течение часа, после чего введите пюре из тёрна. Посыпьте сахаром, чтобы нейтрализовать кислоту, добавьте соль и варите ещё 30 минут.
Осталось только разложить готовый соус в банки, обработанные паром, и плотно закатать крышками.

Острая, пряная аджика с невероятным ароматом только выиграет от ягод тёрна в её составе. Вкус этих полезных плодов не только придаст особой пикантности соусу, но и сделает его ещё полезнее, чем классическая аджика.

Рецепт соуса ткемали из терна с укропом — описание

В данном рецепте используется свежая зелень, которая делает сам соус ароматным и в меру острым.

Для приготовления данного соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

терн или смесь кислых слив с терном — 3 кг;
2 стакана воды (примерно 450-500 мл);
250 грамм свежего укропа с зонтиками и стеблями;
250 грамм свежей кинзы с семенами;
250 грамм омбало или свежей мяты;
4-5 зубчиков свежего чеснока;
2 сушенного стручка красного горького перца или перца чили;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли.

Процесс приготовления соуса:

Тщательно промойте и переберите ягоды терна, после чего поместите их в эмалированную кастрюлю и залейте указанным количеством воды.
Поставьте на средний огонь и варите до кипения.
После того, как вода закипит, сливы необходимо варить примерно 10-15 минут. За это время кожица должна треснуть и начать отслаиваться.
Дайте сливам после готовности немного остыть и только потом возьмите сито и протрите их для получения пюреобразной массы бордового цвета. В это время удалите все косточки и кожицу.
В полученное сливовое пюре добавьте связанный в пучок укроп, измельченный сухой перец, сахар и соли. Все тщательно перемешайте и варите примерно 30 минут на среднем огне.

В это время подготовьте зелень и чеснок. Можно использовать блендер.
По истечении 30 минут достаньте укроп и добавьте в соус измельченную зелень и чеснок, после чего соус необходимо варить еще примерно 15 минут.
После готовности соус разливают по подготовленным стерилизованным банкам, добавляем пару ложек растительного масла и плотно закрываем крышками. Такой соус можно хранить в холодильнике или в прохладном помещении практически год. Можно взять меньшее количество слив, так вы получите соус с подаче мясных и рыбных блюда на протяжении примерно недели — именно столько хранится открытый соус.

Классический рецепт грузинского ткемали из терна

Что нужно (на 1-1,3 л):

терн – 2 кг;
вода – 0,25 л;
соль – 25-30 г;
сахар – 40 г;
острый стручковый перец – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
молотый кориандр – 5 г;
хмели-сунели – 10 г;
мята – 2-3 веточки;
кинза или петрушка – 6 веточек;
базилик – 6 веточки.

Как приготовить:

Переберите терн, помойте, пересыпьте в кастрюлю.
Влейте стакан воды, поставьте на плиту.
На тихом огне доведя до кипения, поварите 20 минут.
Снимите с огня, позвольте немного остыть. Тем временем помойте и простерилизуйте банки.
Протрите терн через сито. В итоге у вас получится пюре, свободное от шкурок и косточек.
Очистите чеснок, положите зубчики в кувшин блендера.
Добавьте к чесноку очищенный от семян и пленок, порезанный на небольшие куски перец.
Измельчите пикантные овощи до состояния пюре, добавьте к терновой массе.
Помойте, обсушите, мелко порубите ножом зелень. Использовать лучше только листочки, без грубых стебельков.
В терновое пюре всыпьте соль, сахар, приправы. Размешайте фруктовую массу.
Уварите соус на слабом огне до желаемой консистенции. Добавьте зелень и поварите ткемали еще 5 минут, постоянно перемешивая, чтоб не подгорел.
Разложите соус по баночкам, закрутите их предварительно прокипяченными металлическими крышками.

Оставьте баночки остывать в перевернутом виде (без укутывания). Когда остынут, уберите в любое место, где обычно у вас стоят припасы на зиму.

Соус из терна на зиму

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Ткемали из терна

Родина Ткемали – Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов – терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.

Аджика из терна быстрого приготовления

Ингредиенты:

ягоды терна – 1 кг
чеснок – 2-3 головки
перец черный и соль – по вкусу
укроп – 50 г
кориандр – 5 г

Промытые ягоды терна заливаем небольшим количеством воды и варим до кипения, затем еще 15 минут на медленном огне. Удаляем косточки, затем данную массу протираем через сито или дуршлаг. В получившуюся массу буро-сиреневого цвета добавляем измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправляем кориандром. Провариваем еще аджику в течение 5 минут и раскладываем по баночкам, ставим их на 15 минут после закипания на водяную баню.

Аджика из терна с томатной пастой

Компоненты:

терн – 2 стакана
перец болгарский – 200 г
паста томатная – 1 стакан
сахар – 4 стол. ложки
уксус – 0,5 чайн. ложки
перец чили – 1-2 шт.
чеснок – 1 головка
соль – 1 ч. ложка

Косточки из терна удаляем, взбиваем в блендере поочередно все составляющие, затем выкладываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль. Доводим массу до кипения, варим аджику на слабом огне 50 минут, в конце добавляем уксус и закатываем в стерилизованные баночки.

Аджика из терна с зеленью

Необходимые продукты:

терн – 1 кг
базилик – 0,5 пучка
томатная паста – 20 г
петрушка – 50 г
укроп – 50 г
чеснок – 100 г
перец чили – 1 шт.
сахар – 70 г
перец черный молотый и паприка – по 0,5 чайн. ложке
тмин – 3 г
соль – по вкусу
гвоздика молотая – 5 г

Удаляем косточки, измельчаем блендером терн, также перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавив томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело изменять). Варим соус минут 45 после закипания и перекручиваем все еще раз, затем добавляем рубленую зелень, провариваем все минут 5 и закатываем по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.

Пряная аджика из терна с мятой

Составляющие:

ягоды терна – 1 кг
кинза – 0,5 пучка
фенхель – 20 г
мята – 50 г
чабрец – 10 г
укроп – 0,5 пучка
укроп сухой – 1 стол. ложка
перец красный горький – 1 шт.
сахар – по вкусу
соль – 1 ст. ложка
чеснок – 7 зубчиков
семена кинзы сухие – 2 ст. ложки

Варим до готовности ягоды терна, затем протираем через дуршлаг, удалив косточки. Перебираем всю зелень, выкидываем засохшие и порченые листочки. Перекручиваем все в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь.

Приправляем сахаром, солью и специями, потихоньку вливаем горячую кипяченую воду, варим аджику на среднем огне около 40 минут после закипания, затем пробуем на вкус и по надобности добавляем специи. Если вы добавляете сахар, то нужно прокипятить соус еще несколько минут.

Кипящий соус наливаем в бутылки в стерилизованные бутылки, закрываем крышками, храним в холодном месте.

Домашняя аджика из терна – это уникальная приправа, которая сделает вкус привычных блюд необычным и ярким, внесет в них изюминку и пикантность. Она создана для тех, кто любит питаться вкусно и полезно.

Томатный соус с терном

Что нужно (на 1,5-2 л):

помидоры – 2 кг;
терн – 1 кг;
лук – 0,25 кг;
чеснок – 100 г;
сахар – 0,2 кг;
соль – 30 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 0,5 чайной ложки;
красный молотый перец – чайная ложка;
гвоздика – 5 шт.

Помидоры нарежьте дольками.
Терн очистите от косточек, разрезав пополам.
Чесночные дольки освободите от шелухи.
Очищенный лук некрупно порежьте.
Подготовленные овощи прокрутите через мясорубку.
Смешайте овощное пюре с сахаром, солью, перцем и с измельченной в мельнице гвоздикой.
Потушите соус в течение часа, чтобы он хорошо уварился.
За это время простерилизуйте баночки и подходящие к ним по размеру и конфигурации металлические крышки.
Добавьте чеснок и эссенцию. Перемешайте.
Потушите соус 5 минут, снимите с огня.
Разложите кетчуп по подготовленной таре, закатайте специальным ключом или завинтите крышками типа «твист-офф».

Томатно-терновый соус обладает уникальными органолептическими качествами, похож одновременно и на кетчуп, и на ткемали, идеально подходит к мясу, хорошо стоит всю зиму в отапливаемом помещении. Очень советуем апробировать этот рецепт.

В свежем виде терн – лакомство на любителя, но соус из него получается замечательный. Его можно подавать к мясу вместо кетчупа, добавлять его во вторые блюда. Попробуйте потушить с ним мясо, сделать мясное рагу – результат вас не разочарует. Заготовить терновый ткемали на зиму можно по нескольким рецептам, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.

Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.

Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.

Соус из терна с аджикой на зиму

Аджика уже давно перестала быть чисто кавказской приправой. Ее полюбили россияне за острый вкус. Самая первая приправа готовилась из жгучего перца, пряных трав и соли. Само слово аджика означает «соль с чем-нибудь». За многовековое изготовление в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось множество добавок.

С чем только не делают этот вкуснейший острый соус, разжигающий аппетит! В нем могут быть баклажаны, кабачки, сладкие перцы, яблоки, капуста, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из терна на зиму. Эта ягода придаст необычный вкус сливы, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд. Вашему вниманию предлагаем рецепты с разными ингредиентами. Выбирайте любой.

Вариации на тему – острый соус ткемали из терна

Вариант первый

На один килограмм сливы для приготовления острой аджики потребуется:

2 чайные ложки поваренной соли;
полстакана воды;
стручок острого красного перца;
5 крупных зубков чеснока;
кинза и укроп в большом количестве;
листики мяты 5 штук.

Как правильно готовить

Сливу, зелень и чеснок тщательно промываем под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи и пленки. С острого перца убираем плодоножку, а семена не трогаем. Именно они придадут остроту и пикантность аджике из терна. Из плодов удаляем косточки.
Выкладываем половинки сливы терн в посудину для варки и посыпаем солью, чтобы выделился сливовый сок.
Ставим нарезанные плоды варить, добавив воду. Как только содержимое закипит, уменьшаем огонь до минимума, хорошо перемешиваем, чтобы терн для аджики хорошо протомился.
Спустя пять минут всыпаем мелко порезанный острый перец.
Еще через 5 минут в аджику добавляем нашинкованную кинзу, укроп и мяту.
Минуты через две – пропущенный через пресс чеснок, даем ему прокипеть 2 минуты и снимаем с огня.

Поскольку соус из терна на зиму получается жгучим, его много не съешь. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

Вариант второй

Для приготовления острого соуса из терна с аджикой на зиму потребуется:

терна – 2 кг;
спелых красных томатов – 0,4 кг;
воды – 235 мл;
чеснока – 6 зубков;
мяты – 6 веточек;
острого перца – 1 штука;
кориандра – 25 граммов;
яблочного уксуса – 25 мл;
сахарного песка – 110 граммов;
меда натурального – 25 граммов;
соли – 2 столовые ложки без горки.

Особенности готовки

До начала готовки вымоем сливы, зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхностной и внутренней «одежки». У горького перца удаляем плодоножку и если нужно семена. Томаты разрезаем на четыре части, предварительно вырезав место крепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют семена, так как считают, что именно они придают аджике из терна неповторимый вкус.
Из чисто вымытых плодов терна удаляем косточки и складываем в посуду. Доливаем воду и ставим вариться на 10 минут.
Слегка остывшую сливовую массу перетираем через мелкое металлическое сито. Измельченный терн снова ставим варить на маленьком огне.
Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами. Для их измельчения используем мясорубку.
Добавляем измельченные овощи и зелень к терну. Выливаем мед, сахарим, солим. Тщательно перемешивая, варим острый соус из терна несколько минут.

Стерилизовать аджику на зиму не нужно. Достаточно закатать ее в баночки и спрятать под шубу до остывания.

Аджика к жареному мясу

Очень многим людям нравится именно жареное мясо. Острый соус с терном на зиму, рецепт которого дан ниже, самый подходящий вариант.

Для приготовления необходимо запастись:

спелыми плодами терна – 1 кг 200 г;
чистой водой – 300 мг;
свежими мясистыми томатами – 0,6 кг;
молодым чесночком – 1 головка;
жгучим перцем красного цвета – 2-3 стручка;
сладким яблоком – одно средних размеров;
сладким болгарским перцем – 3 штуки;
поваренной (не йодированной солью) – 90 г;
сахарным песком – 150 г.

Особенности приготовления

Промытые и обсушенные плоды терна выкладываем в кастрюлю целиком, наливаем воду и ставим вариться. Время варки не указывается, поскольку оно зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, ставим переключатель температуры на минимальный показатель.

Как только шкурка начнет лопаться, а мякоть совсем размягчится, выбираем плоды на сито. Ждем, когда терн остынет, и начинаем протирать руками. В итоге у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки с кожурой останутся в сите.
Нарезаем мясистые помидоры, сладкий и горький перец, яблоки, чеснок и перемалываем по очереди на мясорубке, на самой мелкой решетке. Полученную массу варим в течение часа.
Затем добавляем сливовое пюре, сахар, соль и провариваем на слабом огне еще 30 минут. В горячем виде острый соус на зиму раскладываем по подготовленным баночкам и закатываем. На сутки отправляем в перевернутом виде под шубу.

Простой рецепт соуса из терна к мясу

Этот рецепт соуса готовиться просто и быстро, что немаловажно для нынешнего ритма жизни. Соус получается пикантным, пряным и очень ароматным

Отлично сочетается с мясом.

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг.;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 6 ложек;
соль – 1 ч. л.;
растительное масло – 0,050 л.;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
сухой базилик – 1 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Ягоды прополоскать, удалить косточки и хвостики. Далее терн нужно всыпать в сотейник и добавить немного воды. Чуть-чуть поварить, чтоб ягоды размягчились. Затем их протереть через большое ситечко. Таким образом получиться избавиться от кожицы терна и получить густое пюре.

С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке. Отправить его, сахар и все специи к терновому пюре, которое следует переложить в кастрюлю с толстым днищем. Также следует влить растительное масло.

Кастрюлю поставить на плиту, когда соус закипит огонь нужно убавить и варить в течение 1 часа. Его следует время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

В процессе варки соус нужно попробовать и если нужно добавить еще сахар или же соль. Доведя его до вкуса, убрать с огня и остудить. Из указанного количества терна должно получиться 0,5 л. соуса.

Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуются:

500 г свежих плодов терна
100 мл холодной воды
2–3 головки чеснока
1 ч. л. без горки свежемолотого кориандра
4–5 веточек кинзы и любые другие ароматные травы по вкусу
соль
красный молотый перец

Некоторые хозяйки, стремясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и растертых грецких орехов. Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на своей кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать, готовя в домашних условиях грузинские соусы к мясу – добавлять в них уксус, стремясь увеличить срок годности, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не позволят заправке испортиться. А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортят его вкус.

Читать так же: Маринованная капуста с яблоками

Соус из терна с имбирем

Приготовив по этому рецепту соус, вы получите шикарное дополнение к курице и рыбе.

Компоненты:

терн – 1 кг
сухая мята и кинза – по 15 г
корень имбиря – 1 шт.
чеснок – 1 головка
чили – 1 шт.
сахар и соль — по 5 г

В кастрюлю выкладываем сухую кинзу и мяту, а также промытый терн, заливаем стаканом воды и варим. Затем протираем массу через сито, в терновое пюре добавляем тертый имбирь, мелко рубленый чеснок и острый перец. Регулируем вкус соуса с помощью сахара и соли, варим 20 минут. После этого его можно сразу кушать или заготовить на зиму. Для этого раскладываем его по подготовленным к консервации банкам и закатываем стерильными крышками.

Ткемали – вкусный, остренький, с небольшой кислинкой соус, который уже давно стал популярным и любимым не только на Кавказе, но и в средней полосе России. Приправа настолько вкусная, что его предпочитают даже кетчупу или горчице, и не зря. Ткемали из терна по классическому

, проверенномурецепту изготавливается из сливы или терна только с добавлением натуральных ингредиентов и специй.

Из года в год терновник радует своих хозяев обильным урожаем, но его, как правило, очень редко собирают для консервации. А зря, ведь из него можно приготовить не только вкусный соус ткемали, но и интересную спиртовую настойку, ликеры, использовать для приготовления джемов и компотов. А основное благотворное действие на организм – очищающий и немного слабительный эффект делает заготовки на зиму из терновой сливы не только необычайно вкусными, но и полезными. Особенно хорошо их употреблять в период новогодних праздников, чтобы восстановить работу кишечника.

плоды терна

Ткемали с использованием терна можно приготовить с добавлением лука, сладкого изюма, варьировать кислоту и остринку приправы по своему вкусу. Такой соус в классическом исполнении прекрасно дополняет вкус мясных блюд.

Для приготовления потребуется:

Спелые ягоды терна – 1 кг.;
Большой пучок свежей мяты и кинзы;
По столовой ложке сухой мяты и кинзы;
Семена кориандра – чайная ложка;
Чеснок – 6 зубчиков;
Стручок жгучего перца чили;
Столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
Хмели-сунели – столовая ложка;
50 мл. яблочного уксуса.

Ткемали из терна с лимоном — пошаговый рецепт

Этот рецепт позволит вам приготовить грузинский оригинальный соус ткемали с приятной цитрусовой кислинкой. При этом по данному рецепту можно с успехом готовить заготовки такого соуса на зиму.

Необходимые ингредиенты:

700 грамм слегка не дозревших слив терна;
25 мл растительного масла;
пучок свежей кинзы;
4-5 зубчиков чеснока;
соль по вкусу;
половина стакана лимонного сока;
3 грамма молотого кориандра;
3 грамма молотого пажитника;
2 грамма красного молотого перца (можно использовать сухой и свежий стручок красного перца).

Процесс приготовления:

На первом этапе хорошо моем и перебираем сливы терна, после чего помещаем их в эмалированную кастрюлю и заливаем холодной водой таким образом, чтобы она слегка покрыла плоды.
Емкость поставьте на плиту на средний огонь и доведите массу до кипения. После чего накройте крышкой, убавьте огонь и варите сливы еще примерно 10-15 минут.
После готовности слейте воду и дайте сливам немного остыть. Далее возьмите сито и протрите терн через него, удаляя тем самым все косточки и кожицу.
На этом же этапе почистите и пропустите через пресс чеснок. Хорошо вымойте и измельчите кинзу, можно использовать блендер. Если вы используете не молотый красный перец, а свежий или сухой, тогда обязательно удалите семена и мелко порежьте его.
Поместите в кастрюлю сливовое пюре, измельченный перец, чеснок и зелень, а также специи. Все перемешайте и поставьте на огонь. Добавьте лимонный сок, посолите соус по вкусу и доведите до кипения. После чего варите еще несколько минут.
Готовый соус с лимоном выливаем в стерилизованную банку, добавляем 2 ст.л. подсолнечного масла и закрываем крышкой. Соус должен настояться примерно 6-8 часов. Хранить необходимо в холодильнике на протяжении не более двух месяцев.

Как можно использовать рыбный соус в повседневных блюдах?

Сам по себе рыбный соус на любителя. Но при готовке блюд он смешивается с другими ингредиентами, и ощущается совершенно не так, как в чистом виде. С приправой можно смело готовить:

маринованные овощи по-корейски;
маринады для мяса, птицы;
заправки для салатов;
овощи, морепродукты в воке;
любые рыбные блюда;
макароны, лапшу и пасту;
блюда из риса.

Любители рыбного соуса могут употреблять его как готовую заправку. Можно налить 1-2 ст. ложки в смесь овощей, сыра, морепродуктов или подать приправу в красивой пиале для макания горячих и холодных закусок.