Ачма (грузинский пирог с сыром)

С сыром и зеленью

Ингредиенты для теста:

• Мука – 1,3 кг;
• Молоко – 0,5 л;
• Вода – ½ ст;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – щепотка;
• Дрожжи сухие – 1 пакетик.

Для начинки:

• Сыр рассольный – 500 г;
• Зелень свежая (ассорти) – 200 г;
• Яйцо – 1 шт;
• Соль – по вкусу.

Долгое время осетинские пироги пекли без дрожжей, а тесто замешивали на сыворотке или мацони. Современные хозяйки предпочитают готовить выпечку на мягком, податливом и хорошо держащем форму дрожжевом тесте.

Приготовление:

1. В подходящую миску высыпать дрожжи с сахаром, залить их половиной стакана теплой воды. Хорошо размешать и подождать, пока дрожжи «оживут», отставив посуду подальше от сквозняков на 10-15 минут.
2. Муку просеять в широкую миску, сделать в горке углубление и вылить в него теплое молоко.
3. После этого влить поднявшуюся опару, посолить и перемешать все ингредиенты.
4. Руками вымесить тесто в течение 5-7 минут, скатать его в шар и положить в большую кастрюлю, накрыв чистым полотенцем. Убрать тесто в теплое место без сквозняков как минимум на 40 минут. Спустя это время обмять его и выждать еще 30-40 минут, пока тесто не поднимется второй раз. В это время можно заняться начинкой.
5. Сыр натереть на средней терке, предварительно смазанной растительным маслом. Это поможет избежать прилипания сырной стружки к терке во время процесса натирания.
6. Свежую зелень вымыть, обсушить и измельчить.
7. Соединить натертый сыр, зелень и яйцо, посолить по вкусу.
8. Увеличившееся в объеме тесто разделить на три части, размер каждой должен быть примерно с две женских ладошки.
9. Размять одну часть в лепешку и в центр ее выложить начинку.
10. Подняв свободные края теста вверх, тщательно слепить их между собой и, перевернув заготовку будущего пирога швом вниз, превратить ее в тонкую круглую лепешку.
11. В середине сделать небольшую дырочку для выхода пара и переложить пирог на горячую промасленную сковородку. Перекладывать изделие нужно аккуратно, чтобы не порвать нежное тесто.
12. Поджарив осетинский пирог с сыром на сковороде с одной стороны, с помощью лопаток его нужно перевернуть на другую и также обжарить.
13. Готовый пирог выложить на блюдо и обильно смазать сливочным или топленым маслом.

По такому же принципу приготовить пироги из оставшихся двух заготовок. Подать к столу выпечку можно с пикантным соусом или аджикой.

Пирог с картошкой и фаршем в мультиварке

Пирог с картошкой в мультиварке мы испечем на самом быстром и простом наливном тесте. В блюде будут разные овощи, мясо и зелень, так что закуска выйдет сытной. Для нее нам надо взять:

• крупный картофель – 2 шт.;
• фарш из любого мяса – 400 г;
• яйца – 3 шт.;
• морковку – 1 шт.;
• муку – 300 г;
• крупную луковицу – 1 шт.;
• любую зелень – по вкусу;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• сахар, соль – по вкусу;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• кефир – сколько уйдет.

Займемся приготовлением блюда:

1. Овощи чистим и режем кружочками и полукольцами.
2. В растительном масле, нагретом в сковороде, пассеруем лук и морковь до их мягкости и золотого цвета. Потом отправляем туда мясной фарш с солью и приправами и тушим его до готовности.
3. К взбитым яйцам высыпаем муку, соль, разрыхлитель и по желанию немного сахара. Затем вливаем кефир в таком количестве, чтоб получить тягучее тесто, но не очень густое.
4. Смазываем форму и кладем кружочки картофеля, приблизительно половину порции.
5. Потом на картошку высыпаем начинку из сковороды, зелень, сверху опять кладем лепестки картофеля.
6. Выливаем в чашу тесто. Находим и жмем на кнопку «Выпечка» и запекаем пирог с картошкой в мультиварке до готовности.

С грибным вкусом

Компоненты:

• белая мука – 1 ст.;
• сметана жирная – 400 г;
• грибы (свежие) и мясо – по 300 г;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 200 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л..

Как сделать заливной пирог с курицей и грибами:

1. Блендером разболтать сметану с солью и яйцами. Подсыпать муку и разрыхлитель, сделать однородное тесто. Готовую массу оставить на полчаса в тёплом месте.
2. Лук измельчить кубиками, грибы дольками. Раскалить масло в сковороде и поджарить лук пару минут. Присоединить грибы и жарить, пока жидкость из грибов не испарится.
3. За это время порубить куриное мясо и бросить в сковороду. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и включить медленный огонь. Через четверть часа начинка будет готова.
4. В промасленный противень вылить половину теста. Поверх него уложить начинку и залить остатками теста. Сверху потереть сыр.
5. Духовку прогреть до 190 °С и готовить пирог 40 минут. Но через 20 минут сделать зубочисткой несколько дырок, чтобы верх не потрескался.

Слоёный сырно-картофельный пирог со шпинатом

Этот пирог займёт у вас немного времени, если вы не хотите тратить его на замешивание теста. Используйте готовые пласты, ведь слоёное изделие получится не менее вкусным, а корочка хрустящей.

Ингредиенты:

• 2 пласта слоёного теста;
• 5-6 картофелин;
• пучок свежего шпината (можно взять замороженный);
• 300 гр. твёрдого сыра;
• 6 яиц;
• 1 ч.л. белого кунжута;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Картофель отварите, натрите на средней тёрке. Добавьте тёртый сыр, мелко рубленный шпинат и 5 сырых яиц. Перемешайте, немного посолите начинку.
2. Тесто раскатайте. Оба пласта должны быть одинакового размера.
3. Уложите первый пласт на противень, не него – начинку. Накройте сверху вторым пластом и защипните. Смажьте желтком одного яйца. Посыпьте кунжутом.
4. Выпекайте 30 минут при 190°С.

Пирог с картошкой и сыром – желанное угощение на любом столе. Он ароматный, сытный, а состав его можно подстроить под свои предпочтения (менять виды сыра, добавлять специи).

Постный пирог с грибами и картошкой в духовке

Постный дрожжевой пирог, приготовленный по этому рецепту, мягкий и нежный, хотя в тесте нет ничего лишнего. В начинке идеально сочетается сытная картошка и пикантные грибы, причем можно использовать даже картофельное пюре, оставшееся от ужина. Кусочек румяного пирога с такой начинкой порадует в холодный осенний вечер, потому что он способен насытить и согреть.

Ингредиенты:

• 20 гр. дрожжей спиртовых;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 250 мл. + 150 мл. теплой воды;
• 3 ст. л. постного масла без запаха;
• 500 гр. + 1 ст. л. белой муки;
• 1 ч. л. соли крупного помола;
• 5 клубней картофеля;
• 500 гр. шампиньонов;
• 2 ст. л. постного майонеза;
• 1 ч. л. смеси перцев.

Приготовление:

1. Дрожжи поломать на мелкие кусочки, добавить сахарный песок. Влить теплую воду, тщательно перемешать и оставить на 10 минут в тепле.
2. Смешать половину просеянной муки с солью. Сделать в середине воронку, влить в нее дрожжевую массу и растительное масло. Замесить руками упругое тесто, скатать его в шар и оставить на 25 минут в миске, накрытой пищевой пленкой.
3. Очищенные от шкурок шампиньоны в целом виде обжарить в глубокой сковороде в постном масле до выпаривания жидкости. Добавить лук, нарубленный кубиками, и оставить на огне на 3 минуты.
4. В теплой воде развести постный майонез, добавить смесь перцев, муку и соль. Вылить полученный соус в сковороду с поджаренными грибами, тушить 5 минут на медленном огне.
5. На столе, притрушенном мукой, вымесить тесто, разделить его на большую и маленькую часть. Раскатать в пласт, положить большой блин в круглую силиконовую форму, формируя бортики.
6. Выложить на дно половину картофеля, нарезанного тонкими кружками. На него отправить ½ часть обжаренных грибов. Повторить слои еще один раз.
7. Раскатать вторую лепешку, нарезать ее тонкими полосками. Накрыть полученными заготовками поверхность пирога в виде решетки и защипнуть края. Поставить на час в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов.

Подобным пирогом можно вкусно накормить всю семью и гостей. Его нужно брать с собой на работу или в школу в качестве полноценного перекуса, поскольку выпечка остается аппетитной даже в холодном виде. Картофель отлично сочетается с грибами, поэтому пирог можно подать к горячему бульону.

Пирог с сыром на сковороде

Если нет желания включать духовку, вкусный сырный пирог можно испечь прямо на сковороде. Этот вариант выпечки немного напоминает хачапури: по сути, это большая лепешка с начинкой внутри.

Ингредиенты:

• Ряженка – 500 мл;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 50 мл;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Мука – 600 г;
• Сода – 1 ч. л.

Для начинки:

• Твердый сыр – 350 г;
• Творог – 200-300 г;
• Куриные яйца – 2 шт.;
• Соль – 2 щепотки.

Что делаем:

Выливаем в кастрюлю простоквашу и добавляем соль, подсолнечное масло, яйцо. Все перемешиваем.
В три этапа всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. В конце добавляем ложку соды.
Хорошо вымешанное тесто скатываем в колобок и убираем в холодильник на 10 минут. Тем временем натираем на крупной терке сыр. Добавляем творог, два яйца, соль.
Перемешиваем массу до однородного состояния. Достаем тесто и делим его на 4 части. Каждую часть раскатываем в лепешку толщиной около 1 см

Кладем в центр ¼ часть начинки.
Собираем края теста, закрепляем, осторожно раскатываем в лепешку по размерам сковороды. Обжариваем с двух сторон до подрумянивания (на обжарку каждой стороны отводим по 4 минуты).
Готовый сырный пирог смазываем растопленным сливочным маслом и немедленно подаем к столу

Есть его нужно только в горячем виде.

Описание приготовления:

У каждого есть свой любимый пирог, мой муж, например, больше всего любит именно этот. Наверное, потому что при сравнительно небольшом количестве ингредиентов, он получается необычайно вкусным и сытным. Можно сказать, что это самый простой рецепт пирога с картофелем и сыром с минимальными затратами времени. Поэтому если вы тоже хотите угодить своему мужу или просто порадовать себя любимую, то внимательно ознакомьте с пошаговым рецептом пирога с картофелем и сыром и приступайте к приготовлению. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Тесто / Песочное тесто Блюдо: Выпечка / Пироги

Картофельный пирог с рыбной консервой на сметане и майонезе

Этим вариантом блюда со мной когда-то поделилась однокурсница. У них в общежитии была отличная плита с рабочей духовкой. Поэтому по любому случаю, более торжественному, чем скромный студенческий завтрак, девчонки всегда пекли. В качестве начинки в эту выпечку добавлены простые демократичные консервы. Майонез в состав был включен уже мной.

Ингредиенты:

• 3-4 куриных яйца;
• 1 банка рыбных консервов (вкусно получается с горбушей);
• 6 ст. л. муки с горкой;
• 1-2 луковицы среднего размера;
• 5 шт. картофеля (если крупный, то 3 шт.);
• 250 г сметаны;
• 250 г майонеза;
• соль по вкусу;
• ½ ч. л. соды.

Пошаговая инструкция с фото:

1. В емкость с высокими бортиками разбейте яйца. Добавьте к ним соду, посолите. Хорошо взбейте венчиком все составляющие.

2. В отдельной емкости соедините сметану с майонезом, после чего добавьте массу в миску с яйцами. Снова перемешайте. Пузырьки на поверхности скажут вам о том, что сметана и сода нашли друг друга.

3. Добавьте просеянную муку. Просеивать ее нужно для того, чтобы не образовывались комочки. Опять перемешайте до однородности. Тесто должно получиться как густая сметана.

4. Приступайте к приготовлению начинки. Мелко нашинкуйте лук. Если вы не любите его горьковатый привкус, перед нарезкой ошпарьте лук кипятком. Так вся горечь уйдет.

5. Разомните вилкой рыбные консервы и после смешайте их с луком.

6. В отдельную миску натрите картофель на крупной терке. Слейте сок, если он появился.

7. Все ингредиенты готовы, пора формировать блюдо. Возьмите форму (круглую или квадратную, как хотите), смажьте ее боковые стенки маслом или маргарином. Дно застелите пергаментом.

8. Включите духовой шкаф на 180°, чтобы он успел разогреться.

9. Дно формы залейте 2/3 части жидкого теста. Оставшуюся часть используем для верхнего слоя.

10. Высыпьте сверху измельченный картофель. На него слой рыбной начинки и закройте всю эту вкуснотищу оставшимся тестом.

11. Отправьте пирог печься в течение 30–40 минут. Если диаметр формы всего 25 см, выпекание займет час. В любом случае, готовность проверяйте палочкой.

Дайте немного остыть, аккуратно достаньте из формы и разрежьте на порционные куски. Ваши гости и домочадцы никогда не догадаются, что на приготовление этого нежнейшего блюда вы потратили всего 10 минут. Приятного аппетита!

Рецепт 7: рыбный пирог с сайрой и картофелем (пошагово)

Этот изумительно вкусный пирог можно приготовить достаточно просто, и что особенно важно для многих работающих хозяюшек – его готовка не отнимет много времени. А вот вкус и аромат весьма порадуют всех домочадцев, включая детишек, которые часто основным блюдам предпочитают десерты

Удачное сочетание сметаны и майонеза позволяет обойтись без добавления жира в тесто, и в то же время делает его более мягким.

• сметана (любой жирности) – 150 гр.,
• майонез – 200 гр.,
• яйцо куриное (столовое) – 3 шт.,
• мука пшеничная в.с. – 6 ст.л.

для начинки:

• рыбная консерва (сайра в масле) – 1 б.,
• лук-репка – 1-2 шт.,
• картофель – 3-5 шт.,

Чтобы приготовить хорошее тесто для заливки пирога, смешиваем в миске сметану и майонез.
Затем добавляем в эту смесь яйца и смешиваем.

Добавляем просеянную муку.

Хорошенько перемешиваем массу до однородного состояния, чтобы она была чуток гуще, чем блинное тесто.

Отдельно готовим ингредиенты для начинки. Очищенный картофель режем тоненькими кружочками (не более 4 мм).

Чистим лук от шелухи, шинкуем его удобным для нас способом. Далее пассеруем его с добавлением масла до румяности на сковороде.

Открываем консерву и разминаем её содержимое вилкой.

В подготовленную форму наливаем часть теста.

На него кладём картофельные кружочки, посыпаем их соль и специями.

Далее выкладываем рыбку

и накрываем её обжаренным луком.

Выливаем остаток теста, чтобы он полностью покрыл начинку.

Выпекаем пирог в разогретом до 200 °С духовом шкафу около 45 минут.

Даём пирогу остыть, режем его порционно и подаём к ужину.

С картошкой и сыром

Взяв за основу классический рецепт картофджина, можно приготовить на сковороде осетинский пирог с картошкой и сыром. Выпечка получается не только очень вкусной, но и сытной, а кусочек такого пирога может заменить легкий ужин или стать отличным дополнением к обеду.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 500 г;
• Кефир – 0,5 л;
• Соль – ½ ч.л.;
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• Масло растительное – 3 ст.л.

Для начинки:

• Картофель – 300-400 г;
• Сыр рассольных сортов– 300 г;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Зелень – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Осетинские пироги на кефире на сковороде получаются особенно вкусными. Кефирно-дрожжевая основа и делается очень просто, и для выпечки подходит просто идеально. Кстати, кефир можно использовать даже тот, который застоялся в холодильнике и подходящим к концу сроком годности. Реакция дрожжей в таком кисломолочном продукте будет проходить более активно.

Приготовление:

1. Опара для осетинского пирога на дрожжевом тесте делается из теплого кефира, в стакане которого необходимо растворить дрожжи и столовую ложку муки. Спустя 15-20 минут на поверхности кефира появятся пузырьки, свидетельствующие о том, что процесс активации дрожжей прошел успешно.
2. В глубокую посуду просеять муку с щепоткой соли и сформировать в мучной горке углубление, в которое вылить дрожжевую смесь.
3. Перемешать все ингредиенты сначала ложкой, а затем руками. По необходимости добавить еще муки, а в конце замеса растительное масло. Тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам.
4. Чтобы оно не заветрило, его необходимо накрыть чистым полотенцем и оставить в укромном месте без сквозняков. Тесто должно подняться и значительно увеличиться в объеме.
5. Отварную картошку размять в пюре.
6. Сыр любого рассольного сорта натереть на средней терке и смешать с теплым картофельным пюре, добавив пару ложек сметаны.
7. По желанию добавить в начинку немного свежей зелени и любимых приправ. Посолить по вкусу.
8. Из подошедшего теста сформировать три шарика одинакового размера и на присыпанном мукой столе поочередно размять каждый из них в тонкий блинчик.
9. В центр каждой заготовки выложить предварительно поделенную на три части начинку и соединить вокруг нее свободные края.
10. Защипав их между собой, ладонями расплющить получившийся колобок в лепешку сначала с одной стороны, а затем с другой. В центре пирога сделать небольшую дырочку.
11. Выложить пирог на сухую сковороду и обжарить его с обеих сторон. Первую сторону обжаривать без крышки, вторую – уже накрыв крышкой.
12. По аналогии приготовить еще два пирога.

Перед подачей на стол горячие пироги обмазать сливочным маслом и сложить стопочкой друг на друга.

Пирог из дрожжевого теста с начинкой из свинины с молодым картофелем

Очень часто, чтобы долго не возиться с тестом, просто покупаю уже готовое в кулинарии и быстренько готовлю начинку. Но бывают такие дни, когда уже слишком поздно идти за покупками, поэтому приходится делать экспресс-вариант дрожжевой несладкой сдобы.

Кому как, но мне кажется, что пушистые пироги с картошкой лучше всего готовить именно со свининой. В готовом виде она очень мягкая и не нарушается общая нежная консистенция.

Говядина все же немного твердовата и придется прикладывать больше усилий для пережевывания.

Нам понадобится:

• Мякоть свинины – 350 гр.
• Картофель молодой – 6 шт.
• Лук – 1 шт.
• Специи, укроп и соль для начинки – по вкусу.
• Мука – 300 гр.
• Молоко – 150 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Сухие быстродействующие дрожжи – 5 гр.
• Сахар – 1 ст. л.
• Подсолнечное масло – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Чтобы очень быстро приготовить дрожжевое тесто, все ингредиенты должны быть только комнатной температуры! Для этого их необходимо или заранее вытащить на кухонный стол, или же воспользоваться микроволновкой ( это, конечно не очень желательно, но что греха таить, все иногда ею пользуемся).

Итак, сначала в глубокой чаше теплым молоком надо растворить соль с сахаром. Затем влить оба вида масла и разбить яйцо. Для удобства все взбить венчиком.

В полученную слегка желтоватую массу всыпать треть муки с сухими дрожжами и после повторного взбивания оставить на 5 минут. За это время теплые продукты начнут воздействовать на дрожжи и получится что-то отдаленно напоминающее опару.

2. Всыпать всю остальную муку и уже руками начать вымешивать упругий колобок. На это уйдет минут 10. Как только в ходе выминания вы почувствуете, что к рукам больше ничего не прилипает – это будет знак, что вы добились нужной эластичности теста.

Теперь основу пирога можно отложить в сторону и дать ей увеличиться в тепле под чистым полотенцем примерно в два раза.

3. Очищенный картофель, лучше молодой, накрошить сантиметровыми кубиками. Чтобы он не потемнел, можно залить подготовленную нарезку прохладной водой. Если не слишком крахмальный сорт, то можно этого и не делать.

4. Мякоть свинины и луковицу нарезать аналогичными сантиметровыми кубиками. Отправить их в посуду с картошкой (без воды!). Сразу можно посолить и приправить любимыми специями.

Приятный аромат придаст мелко рубленный свежий укроп. Но его легко можно заменить и сушеным. Тщательно все перемешать, чтобы ингредиенты распределились между собой равномерно.

5. Подошедшее тесто разделить на 2 куска. Один можно сделать чуть поменьше, потому что он пойдет верхним слоем. Раскатать два круга толщиной в полсантиметра. Тот, что побольше в диаметре – уложить в смазанную маслом форму для запекания или на противень.

Сверху высыпать подготовленную начинку и равномерно ее распределить, стараясь немного отступать от края, чтобы потом удобно было сделать бортики пирога.

6. Накрыть вторым пластом теста и хорошо защипнуть края. По центру сделать отверстие, через которое будет выходить пар. Либо можно в нескольких местах сделать небольшие надрезы ножом.

Сверху заготовку можно смазать смесью из желтка и молока, чтобы в готовом виде выпечка радовала своим румянцем. Можно этого и не делать. Или же слегка промазать растопленным сливочным маслом. В любом случае корочка получится нежной и хрустящей.

7. Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекать 45-50 минут.

Чтобы никого не обжечь, лучше всего готовому блюду дать немного остыть и только потом нарезать на порционные куски и подавать нетерпеливым едокам.

Пирог с картошкой, сыром и мясом

Сделайте прослойку между двумя румяными коржами слоёного теста – такой сытное угощение придётся по вкусу каждому. Мы предлагаем поставить тесто на основе молока (можете заменить его кефиром), ведь оно придаст сливочный вкус и сделает пирог нежным и воздушным.

Ингредиенты:

• 400 гр. муки;
• полстакана молока;
• 1 ст.л.сахара;
• щепотка соли;
• 2 ст.л. масла растительного;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 150 гр. сыра;
• 300 гр. мяса (можно взять свинину, говядину, курицу);
• чёрный перец;
• 1 желток.

Приготовление:

1. Прежде, чем готовить, нагрейте продукты до комнатной температуры.
2. В подогретом молоке разведите дрожжи и сахар.
3. Просейте муку, смешайте её с щепоткой соли. Влейте масло и молоко с дрожжами. Замесите тесто. Сформируйте шар и уберите в тёплое место на час.
4. Подготовьте начинку. Мясо нарежьте кубиками. Если вы используете свинину или говядину, то доведите мясо до полуготовности (потушите или обжарьте с солью и чёрным перцем). Курица предварительной обработки не требует.
5. Картошку нарежьте брусочками, лук – полукольцами. Смешайте эти продукты с мясом.
6. Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в пласт одинакового размера.
7. Выложите тесто на противень, затем мясную начинку. Посыпьте тёртым сыром. Накройте вторым пластом пирог, защипните по краям.
8. Желток смешайте с небольшим количеством прохладной воды, пропустите через сито. Полученным меланжем смажьте пирог.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Процесс приготовления

Процесс готовки осетинского пирога с картофелем и сыром по рецепту – нет ничего проще! Главное – приобрести необходимые продукты.

Пошаговая инструкция, как приготовить это вкуснейшее блюдо кавказской кухни:

1. Влажные дрожжи перемешиваем с сахарным песком. Используют ещё сухие дрожжи, на любителя. Далее наливаем в смесь теплое молоко и тщательно смешиваем, после оставляем на 10-15 минут. В отдельной посуде растапливаем сливочное масло и оставляем, пока не остынет.
2. В посуде для замешивания теста муку перемешиваем с солью. В этой смеси делаем углубление и выливаем туда поднявшуюся молочную смесь и остывшее сливочное масло. После замешиваем тесто. Оно получается липким и немного жидковатым, но это нормально, и подсыпать муку не требуется. Вымешиваем тесто приблизительно 15 минут. Чтобы руки не прилипали к тесту, окуните их в растительное масло без запаха.
3. В конце вымешивания тесто становится упругим и гладким и легче отходит от стенок посуды. Выкладываем тесто на стол и смазываем миску растительным маслом.
4. Посуду с тестом накрываем полиэтиленовой плёнкой и оставляем на 1,5 час, периодически разминая его. Так оно будет получаться пышным и мягким.

Готовим начинку

1. Картофель очистить от кожуры и поставить варить до готовности. Натереть сыр на крупной тёрке. В классическом рецепте используется рассольный осетинский сыр, но купить его не всегда возможно, поэтому используем адыгейский и сулугуни.
2. Горячий картофель разминаем и делаем пюре. Добавляем масло и пока горячий кладем сыр и всю массу перемешиваем. Солим, перчим, на свой вкус добавляем зелени.
3. Начинку делим на три части по 160 грамм, так как будет три пирога. Формируем три шара и выкладываем на тарелку.

Когда тесто подойдет, ложем его на стол. Немного разминаем и делим на три части по 300 грамм. Каждый кусок теста растягиваем на столе и кладем в центр начинку. Собираем пирог и защипываем. Растягиваем пирог как можно тоньше. Скалку для этого не используем. В центре осетинского пирога делаем отверстие для выхода пара.

Перекладываем подготовленный пирог на противень (смазываем маслом или ложем пергаментную бумагу).

Выпекаем в духовке при температуре 220 градусов 15 минут, потом температуру повышаем на 30 градусов и печем ещё минут 10. Пироги не зажаривать, только слегка подрумянить. Выкладываем на тарелку и смазываем маслом, кусочек масла кладем в центр, где проделали отверстие, для пропитки начинки. Перед подачей на стол складывается стопкой друг на друга, и нарезать на ровные части. Можно подавать как самостоятельное блюдо, или вместо хлеба.

Осетинский пирог готов. Приятного аппетита.

Источник

Как готовить

Тесто готовится по традиционному рецепту, а вот для создания начинки придется немного поработать. Делается она так:

• куриная грудка не слишком большого размера измельчается, обжаривается с луком до образования золотистой корочки;
• три столовые ложки натертого на терке сыра (рассольного) соединяются с еще теплой мясной массой;
• смесь заправляется специями по вкусу.

Далее полученную массу нужно равномерно распределить по лепешкам, завернув края к центру. Здесь обязательно нужно оставить отверстие диаметром не более двух сантиметров в центре, чтобы через него проходил пар. Сформировав лепешки, их необходимо поместить на противень и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаться им требуется не более 40 минут.

Когда пироги будут готовы, их следует обработать сверху маслом и накрыть полотенцем. Настаиваться им нужно всего полчаса, после чего блюдо готово к употреблению. Его разрешается и даже рекомендуется сочетать со сладким красным вином.

В рецепте осетинской лепешки, конечно, может использоваться любой сыр, но лучше всего брать брынзу. Объясняется это тем, что адыгейский продукт сделает блюдо пресным, а фета — слишком соленым.